巖茶主產(chǎn)于武夷山風(fēng)景區(qū)丹霞地貌內(nèi),土質(zhì)肥沃,溪谷縱橫,生態(tài)環(huán)境復(fù)雜,因此形成了獨(dú)特的山場(chǎng),其中代表性的便是“坑、澗、巖、洞“,多“重水”,“峰”、“巖”的茶大多“主香”,光照多的地方,茶偏高香,水較薄,而偏陰涼的地方做出的茶品甜度好、茶水厚重,香氣不張揚(yáng),但均有顯著巖韻特征。
巖茶是在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培,用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
《武夷巖茶》標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 18745-2002)將武夷巖茶產(chǎn)區(qū)劃分為名巖區(qū)和丹巖區(qū)。
武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍,區(qū)內(nèi)面積70平方千米,即東至崇陽(yáng)溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)以外的其他地區(qū)。
2006年,新版《武夷巖茶》標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 18745-2006)將武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍限于武夷山市所轄行政區(qū)域范圍,不再對(duì)武夷山境內(nèi)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行劃分。
而民間則將巖茶劃分為正巖、半巖、洲地、高山、外山。
正巖區(qū):茶園土壤成土母巖絕大部分為風(fēng)化火山礫巖、紅沙巖、頁(yè)巖組成。
半巖區(qū):茶園土壤成土母巖風(fēng)化程度類(lèi)似正巖區(qū)夾有半風(fēng)化母巖及石礫。
洲地:茶園土壤大多為三條溪流(崇陽(yáng)溪、黃柏溪、九曲溪)靠武夷巖兩岸的沖擊土。
高山:半風(fēng)化母巖及石礫的土壤條件加之獨(dú)有的高山區(qū)域小氣候條件。
外山:非武夷山境內(nèi)茶園,土壤大多為紅壤土、黃壤土。
以著名的“三坑兩澗兩窠”——慧苑坑、大坑口(倒水坑)、牛欄坑、流香澗、悟源澗、竹窠、九龍窠”為代表,還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、三仰峰、水簾洞等。
土壤含砂礫量較多,土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右,土壤通氣性好,有利于排水,且?guī)r谷陡崖,夏季日照短,冬擋冷風(fēng),溫變的年較差和日較差均略小于外界。
谷底滲水細(xì)流,周?chē)脖粭l件好,土層厚,富鉀、錳,土壤酸度適中,土壤多礫質(zhì)土壤。
(慧苑坑)
1、慧苑坑(水仙、鐵羅漢、肉桂)
玉柱峰北麓,海拔262m。呈西南-東北走向。
慧苑坑是武夷山巖茶區(qū)中核心地帶,坑長(zhǎng)近二公里,土質(zhì)優(yōu)良,區(qū)域小氣候小環(huán)境是正巖產(chǎn)茶區(qū)最優(yōu)質(zhì)的,造就了該區(qū)域的茶葉有卓絕的品質(zhì)。
三坑兩澗中區(qū)域最大,在牛欄坑的北側(cè)平行線上,是武夷巖茶的重要產(chǎn)地,內(nèi)鬼洞、外鬼洞和竹窠分布在它的兩側(cè)。
史上傳說(shuō)中的八百名叢出自這里,目前仍有鐵羅漢、白雞冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太陰、正太陽(yáng)、不見(jiàn)天等珍稀名叢。
坑內(nèi)的水仙以高叢居多,古井老叢更是八面威風(fēng),口感相當(dāng)震撼,霸氣不讓頂級(jí)肉桂。
(牛欄坑)
2、牛欄坑(肉桂、水金龜)
位于章堂澗與九龍窠之間,主要為西南-東北走向。
牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短,所產(chǎn)之茶香氣飽滿(mǎn),齒頰生津。
沿澗有石砌磴道,原是通往天心巖的重要通道。
澗谷南側(cè)為杜轄?zhēng)r北壁,有“虎”、“壽”等摩崖石刻。
3、倒水坑(水仙、肉桂、名樅)
天心寺的東南邊,海撥243m。地勢(shì)呈東高西低。
一條橫貫東西的峽谷,連接天心巖和崇陽(yáng)溪的水系,坑澗內(nèi)茶園廣布,光照充足。
大坑囗為九龍窠、倒水坑、天心巖一帶的溪水干流,溪流也帶來(lái)上流的肥沃土壤,養(yǎng)料充足,所以植茶樹(shù)無(wú)需施以肥料。
4、流香澗(水仙)
玉柱峰與飛來(lái)峰的西麓,毗鄰慧苑坑,海拔280m。
澗水流勢(shì)趨向西北,倒流回山,其間一叢叢山惠、石蒲、蘭花,一縷縷淡淡的幽香,時(shí)時(shí)撲鼻而來(lái)。
山澗往北一折,即為清涼峽。茶生長(zhǎng)這有流香之韻,令飲者過(guò)齒難忘?!耙蝗肭鍥鼍?,三伏炎全消”
5、悟源澗(水仙、肉桂)
馬頭巖南麓,海拔342m。
三仰峰諸多山頭流出的小溪流匯集到馬頭巖,形成澗的源頭,注入到山腳蘭湯村,最后匯入了九曲溪。澗內(nèi)老茶樹(shù)眾多,奇花異草,山泉水清澈甘甜。
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