茶毫是什么

茶毫是什么

茶毫也叫茶毛、茸毛，是茶葉背面表皮細胞向外突出的單細胞覆蓋物，它本質(zhì)上是茶葉的一部分，簡單來說，茶毫就是茶葉表面覆蓋的細小茸毛，而茸毛是茶葉鮮嫩程度的一個體現(xiàn)，茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)，對干茶品質(zhì)的形成有重要影響。

不是所有的茶葉表面都有毫毛。一般細嫩的茶葉，如芽茶豪會比較多，茶品質(zhì)也較好。

在同一棵樹上，茸毛的分布以芽上最多，其次為幼葉，再次為嫩葉，隨著葉片成熟，茸毛漸漸變得稀而短。這就是“茸毛以芽最密”的由來。一般來說春季芽葉上的茸毛多于夏秋季。

茸毛主要著生在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的化學成分，其基部有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺細胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，制出來的茶葉多具毫香。

一般來說，很多需要保留茶毫的名優(yōu)茶，原料鮮葉嫩度越高，茶毫就越多。

在春季氣溫回升，葉芽萌動，茸毛逐漸生長，至芽體膨大時，茸毛已長到一定的長度，這時葉片尚未開展，茸毛密度大。因此，很多名優(yōu)茶采摘時以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主，并在制作過程中有提毫工序，使得茶毫看起來更美觀。

大量的高等級工夫紅茶、高等級名優(yōu)綠茶、白茶要求顯毫。

如高級祁紅、滇紅以芽尖部分金毫顯露為優(yōu);黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露;君山銀針、霍山黃芽等以黃金毫顯露;白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱。

茶葉茸毛中含有豐富的氨基酸等成分，這會增進茶湯的香氣和滋味，鮮爽度也會更高，尤其是一些高檔名優(yōu)茶。

如碧螺春、君山銀針等，它們的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。

另外茶毫是構(gòu)成它們漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，高等級紅茶的金毫等。

總的來說，原料鮮葉的芽葉茸毛多，對大多數(shù)茶類說是一個優(yōu)質(zhì)性狀。當然這并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標準，只是下次再看見茶上有毛，可別一開口就說臟了。

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