綠茶是我國六大茶類之一,為不發(fā)酵茶,根據(jù)殺青、干燥方式的不同,綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶,其細(xì)分品種眾多,有西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰、竹葉青、恩施玉露、都勻毛尖、蒙頂甘露、信陽毛尖、六安瓜片、廬山云霧、南京雨花茶等。
1、炒青綠茶
品種繁多
顧名思義,指鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻,再炒干的綠茶。
炒干是炒青綠茶的干燥方式,將鍋燒得很熱,然后投放一定量的鮮葉,手掌當(dāng)鍋鏟,通過各種“翻、抖、拋、壓…”等手法,使茶葉干燥、為茶葉固形。
不同的手法,能塑造不同的茶葉外形,如長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同形狀,所以炒青綠茶細(xì)說起來又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
炒青綠茶干茶外形條索緊直、勻整,翠綠豐潤,調(diào)和一致;內(nèi)質(zhì)香高持久,湯色清澈、黃綠明亮;
滋味濃醇爽口,不帶苦澀。
炒青綠茶的代表品種:西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、竹葉青、廬山云霧、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、安化松針、古丈毛尖。
(恩施玉露)
2、蒸青綠茶
工藝古老
所謂蒸青綠茶,指的是采用蒸汽殺青制成的綠茶。
即將采來的新鮮茶葉,用蒸汽將茶鮮葉蒸軟后,再揉捻、干燥、碾壓、造形。
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素,蛋白質(zhì),氨基酸,芳香物質(zhì)等內(nèi)含物,具有干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠、茶湯滋味鮮爽、甘醇等特征。
蒸青綠茶的代表茶品:恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶。
3、曬青綠茶
自然氣息強烈
曬青綠茶指的是鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后,日光曬干的綠茶,通常日光干燥的茶葉含水量會略高于其他干燥方式的茶葉。
主產(chǎn)于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。
曬青一般特征是條索尚緊結(jié),色澤烏綠欠潤,香氣低悶。
但由于日曬的溫度較低,時間較長,較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì),制出來的茶葉滋味濃厚,且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?,喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽味”。
曬青綠茶的代表品種:滇青、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等。
4、烘青綠茶
是制作窨制花茶的首選
指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻后,干燥方式采用烘干工序制成的綠茶。
烘青的綠茶因為不像炒青要不停翻動,因此其外形條索比炒青稍松,保持完整,墨綠油潤,香氣清香,滋味醇和,湯色黃綠明亮。
它主要作為窨制花茶的茶坯??煞譃槠胀ê媲嗪吞胤N烘青兩種。
特種烘青即烘青名優(yōu)茶,均具有獨特的品質(zhì)特征。其干茶外形細(xì)秀多鋒苗,顯毫,色澤翠綠鮮活;內(nèi)質(zhì)香氣清香持久,滋味鮮醇甘活。
烘青綠茶的代表茶品:黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
綠茶常見的一些品種,如下:
西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰、竹葉青、恩施玉露;
都勻毛尖、蒙頂甘露、信陽毛尖、日照綠茶、六安瓜片、古丈毛尖、廬山云霧;
南京雨花茶、青城雪芽、滇青茶、素毛峰、漢中仙毫、桂林毛尖、紫陽毛尖;
金壇雀舌、千島玉葉、雁蕩毛峰等。
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