生茶普洱是不是綠茶

生茶普洱是不是綠茶

生茶普洱不是綠茶，首先綠茶是多采用小葉種制成，殺青、干燥方式多樣，茶葉以鮮爽、持嫩著稱，而生茶普洱則是以云南大葉種為原料制成，殺青的溫度更低，且干燥方式為曬青，同時(shí)茶葉注重陳、活，因此具有“越陳越香”的特性，因此兩者在多方面有所不同。

普洱茶的初制工藝有鮮葉攤晾、殺青、揉捻、陽光曬干等基本環(huán)節(jié)，制作完以后的散茶學(xué)名：云南大葉種曬青毛茶——是普洱茶的原料。

在過去云南俗稱的滇青茶、青餅也正是今天的普洱生茶。

而綠茶的制作工藝有殺青、揉捻、干燥。

綠茶殺青和干燥的方式就不如普洱茶那么唯一了，殺青有分炒青和蒸青，而干燥環(huán)節(jié)的方式有烘青和曬青。

其中，通過炒青——揉捻——曬青制作而成的“曬青綠茶”，也稱滇綠(大部分滇綠也采用烘青)可以說跟普洱生茶的工藝如出一轍，特別近似。

綠茶的理念方向是“保鮮”，最大程度呈現(xiàn)新茶的香、鮮，所以工藝、選材就往這個(gè)方向去，選材追求嫩，工藝要高溫炒、甚至烘干提香。

特別在殺青這個(gè)環(huán)節(jié)，綠茶需要高溫殺青鍋溫可達(dá)240℃左右，散發(fā)茶葉水分鈍化酶的活性，鎖定茶葉新鮮時(shí)的物質(zhì)狀態(tài)，香氣高，滋味鮮爽。但后期無法轉(zhuǎn)化。

而普洱的理念方向是“活”，所以工藝最大程度的呈現(xiàn)它的活性，一般低溫殺青，選材以底蘊(yùn)佳的云南特定區(qū)域大葉種，一芽三葉為上。

相對于綠茶，普洱茶的制作需低溫殺青，一般不超過180℃，其主要目的是為了避免茶葉中的多酚氧化酶、過氧化氫酶等茶葉自身含有的生物酶被高溫凝固鈍化，以利于后期的陳化發(fā)酵。

因此，關(guān)系最為接近的滇綠茶與普洱生茶都因?yàn)樽非罄砟畈煌?，在選材、攤晾、殺青等細(xì)節(jié)上有著根本的不同，而不可混淆一談。

所以，綠茶和普洱茶就是本身不同的兩類茶。

我們認(rèn)為，普洱生茶的原料屬于曬青綠茶的觀點(diǎn)是對兩種茶類的細(xì)節(jié)工藝、制作理念認(rèn)識(shí)不到位。這種觀點(diǎn)其實(shí)源于以前普洱茶概念不突出的時(shí)期，由于各地對茶的稱謂也模棱兩可而導(dǎo)致。

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