秋款鐵觀音和春款鐵觀音的區(qū)別,主要體現(xiàn)在以下5個(gè)方面:
原料:春茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為飽滿豐富,秋季營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較少,物質(zhì)相對(duì)平和。
工藝:春茶的制茶率較低,且產(chǎn)量較小,而秋茶制茶率較高,產(chǎn)量大。
外形:春茶色澤砂綠,外形緊結(jié),顆粒圓實(shí),秋茶芽葉大小一致,松朗瘦小,輕薄。
香氣:春茶的香氣不易凸顯,但茶湯滋味更好;秋茶原料不如春茶,但香氣優(yōu)勢(shì)容易凸顯。
滋味:春茶滋味濃,韻味強(qiáng),口感佳,回味久,秋茶香氣高,韻味長(zhǎng)。秋茶香氣清高,但茶葉味就不及春香濃,而秋茶香氣更佳,觀音韻味足。
一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
鐵觀音春茶講究茶水,所以春季的鐵觀音都叫春水。這是由于天氣的原因,鐵觀音在生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中,安溪的天氣在春天一般都是以雨季為主,少有晴天,而鐵觀音的香氣需要有好的天氣,特別是采摘的時(shí)候,更需要好持續(xù)晴天,所以春茶鐵觀音,只能是因?yàn)樯L(zhǎng)周期比較長(zhǎng),內(nèi)物質(zhì)比較豐富,茶湯會(huì)的品質(zhì)會(huì)比較好,所以又叫春水。
總體而言,春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,故而葉肉肥厚,芳香物質(zhì)和維生素含量較高,滋味鮮爽,香氣強(qiáng)烈,湯水飽滿,滋味鮮活且香氣宜人。
顧名思義,就是秋季產(chǎn)的茶。
鐵觀音的秋茶講究香,所以秋季采摘的鐵觀音又叫秋香。這是由于一般情況下,鐵觀音在秋季生長(zhǎng),白天晴天溫度高,容易產(chǎn)生光合作用,可以把茶樹(shù)吸收內(nèi)物質(zhì)與陽(yáng)光產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生芬香物質(zhì),晚上溫度又比較低,可以讓茶葉把香氣和物質(zhì)封閉在茶葉里。
秋天降水少,氣候干燥,在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好,茶葉內(nèi)含水分少,更顯香氣。
另外,在采摘的時(shí)候,也容易有持續(xù)晴朗的好天氣,再加上天氣變冷,通常會(huì)是北風(fēng)向南,利于茶葉走水發(fā)酵。所以在秋季加工的鐵觀音,一般情況下,香氣比較好,所以叫秋香。
1、原料
春季茶葉經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的藏納,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為豐富;而秋季茶葉經(jīng)過(guò)夏季的茂盛生長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗較多,秋季茶葉的營(yíng)養(yǎng)含量就不如春茶。
2、工藝
春茶雖然原料好,但是因?yàn)榇杭径嘤晁?,在做茶時(shí)特別容易受陰雨天等惡劣天氣影響,從而導(dǎo)致春茶的制優(yōu)率不如秋茶高。
3、外形
鐵觀音的春茶因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)期最長(zhǎng),所以擁有的原材料也是最為豐富,它經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬季的休整和曝光照射下,凝聚了各種有利于人體健康的物質(zhì),春茶的顏色較綠潤(rùn),外形緊結(jié),顆粒圓實(shí),打開(kāi)后即可聞到香氣撩人。
而到了秋季采摘的鐵觀音,因?yàn)橹皇墙?jīng)過(guò) 了一個(gè)夏季,所以生長(zhǎng)時(shí)間較短,但好在因?yàn)橄募镜臍鉁剌^高,紫外線也強(qiáng),所以含有多酚類(lèi)物質(zhì)也較多,一般來(lái)說(shuō)秋茶芽葉會(huì)大小一致,葉子的大小瘦小,茶葉輕薄。
4、香氣
在相同的工藝下,春茶的香氣不易凸顯,但因?yàn)樵蟽?yōu)勢(shì),茶湯滋味更好;而秋茶雖然原料不如春茶,但是做茶時(shí)秋高氣爽,香氣優(yōu)勢(shì)容易凸顯。
5、滋味
鐵觀音春茶和秋茶的區(qū)別是春茶茶湯滋味濃,韻味強(qiáng),口感佳,回味久,秋茶香氣高,韻味長(zhǎng)。就同一品質(zhì)而言,春茶更耐泡,茶味道較濃,口感順滑,但較為苦澀,
秋茶則是香氣清高,但茶葉味就不及春香濃,而秋茶香氣更佳,觀音韻味足。
好的鐵觀音一般都來(lái)自春秋兩季,春茶的水質(zhì)更好,秋茶的香氣更佳。
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