湯色:以湯色純正、明亮、通透為佳,昏暗、渾濁次之。
茶香:香氣濃郁純正,掛壁持久,令人愉悅為佳,香氣蕪雜,不持久者為下。
滋味:口感甘醇濃稠,有活性為佳,且甘潤(rùn)持久,回甘生津明顯為佳,反之為次。
葉底:葉肉厚軟,且鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、富有生命力為佳,又硬又薄,無(wú)活力,雜質(zhì)較多為差。
1、湯色
茶湯湯色要正、明亮為優(yōu),這是判斷茶葉品質(zhì)最為直觀的標(biāo)準(zhǔn)。就普洱茶而言,無(wú)論是紅茶、白茶、生茶、熟茶,沖泡出來(lái)的湯色明亮誘人,光看茶湯就令人賞心悅目,想喝一口。
同時(shí)也要滿足清澈,即明亮程度較高,通透度較高為佳。
這說(shuō)明原料優(yōu)質(zhì)、工藝得當(dāng),儲(chǔ)存得當(dāng),茶葉內(nèi)質(zhì)豐富并且得到了很好的釋放。如果湯色渾濁則反之。
2、茶香
首先要熱嗅時(shí)沒有令人不悅的氣味,外加香氣濃郁純正;
冷卻后掛壁持久為上:熱嗅有酸、澀、焦等異味,香氣蕪雜,刺鼻,不持久者為下。
總之,香氣純正,無(wú)夾雜,且令人身心愉悅為佳,反之次之。
3、滋味
指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果,如果它們的數(shù)量和比例適合,就會(huì)變得鮮醇可口,回味無(wú)窮。
茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來(lái)甘醇濃稠,有活性;喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺持續(xù)很久。
一般認(rèn)為,綠茶滋味鮮醇爽口,紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽,烏龍茶滋味釅醇回甘,是上乘茶的重要標(biāo)志。
由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺不同,所以,嘗味時(shí)要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng),才能正確而全面地分辨出茶味來(lái)。
4、葉底
看葉底,主要是從嫩度、色澤、勻度、舒展度等方面入手。
所謂嫩度,就是茶葉中的芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。
拿起幾片茶葉將其平攤開來(lái),我們就能看出它的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好;質(zhì)硬,放手后松起的表示葉質(zhì)老。
葉肉厚軟的為最佳,代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富,多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料;柔軟但薄的一般,多為臺(tái)地茶原料;又硬又薄的最差。
其次,顏色要正常,色澤要亮,即是一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn),而并非暗沉,或者過(guò)分艷麗。
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