柑普外面的白霜是什么

柑普外面的白霜是什么

柑普外面的白霜是柑油結(jié)晶，是新會(huì)柑皮的自然形成物，屬于柑皮本身特定的生理屬性，是正?，F(xiàn)象，而白霜的形成主要是柑皮經(jīng)生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶（白色粉末狀），沖泡時(shí)不用刻意洗掉，正常沖泡即可。

小青柑外層的白霜是什么

白霜即甘油結(jié)晶，類似于我們平時(shí)愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機(jī)理類似。

與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。

“白霜”屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。

檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

所以，小青柑外層的白霜是正?，F(xiàn)象，大家不用擔(dān)心。

白霜的形成因素

“白霜”的形成跟新會(huì)柑皮的生長環(huán)境、柑皮的厚薄、生長階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關(guān)系。

一是產(chǎn)區(qū)

與獨(dú)特的地理環(huán)境是分不開的。

新會(huì)地理環(huán)境較為獨(dú)特，境內(nèi)西江與潭江交匯。

洪水、潮水、海水三水融通，并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象，使得新會(huì)陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢。

絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。

一般小青柑或胎柑容易出現(xiàn)白霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分, 故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。

二是加工工藝

想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。

三是存放條件

密封或者溫度相對(duì)高一些的儲(chǔ)存環(huán)境，再這樣的條件下，檸檬烯物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面，氧化干燥后即成為白色粉狀物質(zhì)，即“白霜”。

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