雀舌有腥味或青草味是怎么回事

殺青不足：雀舌茶制作時需經(jīng)過高溫殺青，如殺青不夠，則會出現(xiàn)青草味、腥味。

清潔度低：生產(chǎn)雀舌茶的環(huán)境簡陋，夾帶雜物，或儀器清潔程度低，成品茶也會出現(xiàn)腥味與青草味。

水溫不夠：沖泡雀舌需要80~90℃水溫，溫度不足，香氣物質(zhì)難以激發(fā)，從而使得青草味凸現(xiàn)。

雀舌茶出現(xiàn)腥味或青草味的原因

1、殺青不足（重要原因）

雀舌茶鮮葉以青草味為主，主要來源于鮮葉內(nèi)帶青草氣的低沸點物質(zhì)，例如占鮮葉總芳香油含量60%的青葉醇和青葉醛等，還有諸多帶青草氣和類似青草氣的物質(zhì)，如甲醇、正丁醇等，這些物質(zhì)沸點均在160℃以下。

除此以外，鮮葉內(nèi)還有諸多沸點在200℃左右的芳香物質(zhì)，如芳樟醇及其氧化物、香葉醇及其氧化物，他們被稱為高沸點芳香物質(zhì)。

雀舌茶在殺青過程中，隨著水蒸氣大量蒸發(fā)，帶走了大量低沸點物質(zhì)，這時高沸點芳香物質(zhì)才得以顯露。

雀舌茶中出現(xiàn)青草味、腥味，很大原因是殺青不夠，低沸點的物質(zhì)沒有蒸發(fā)完全所致。

2、清潔度低（次要原因）

雀舌茶不管是采摘還是制作，均需要保證干凈、衛(wèi)生的條件，這樣制作出來的茶葉口味才會更加正宗。

如制作時夾帶雜物、青草，制茶環(huán)境簡陋，條件堪憂，機器、器具的清潔程度較低，那么制作出來的茶葉，也會出現(xiàn)怪味、腥味、青草味等。

3、水溫過低（影響輕微）

水溫是一個不起眼的因素，但是沖泡環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵。

如沖泡雀舌的溫度，一般用玻璃杯泡可以使用80~90℃水溫；使用蓋碗這樣的茶水分離，則可以采用90~100℃水溫沖泡。

如采用再低的水溫，如80℃以下的水溫，茶內(nèi)的芳香物質(zhì)是無法得到激發(fā)的，反而是茶葉的一些青草味更加凸現(xiàn)。

結(jié)語

總之，正常的雀舌茶是嫩香、板栗香等清雅香型...

而并非有腥味、青草味，如果一旦出現(xiàn)這些不好的香氣、味道，那么多半是工藝等的問題，需要特別注意。

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