茶中產(chǎn)生的茶氳是泡茶時(shí)出現(xiàn)的一層非常薄的油霧。而這層霧屬于正常現(xiàn)象,而不是雜質(zhì)的表現(xiàn)。首先,茶葉中含有脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、胡蘿卜素以及揮發(fā)性香氣成分,這類浸出物質(zhì)比重較輕,漂浮在茶湯表面,當(dāng)茶湯到達(dá)一定高溫時(shí),茶湯上下產(chǎn)生溫差,從而出現(xiàn)霧氣現(xiàn)象,即茶氳。
一、茶湯的脂溶性物質(zhì)越多,茶氳效果越明顯;(陳化的優(yōu)質(zhì)茶)
二、湯色越深,容易產(chǎn)生對(duì)比,也越容易發(fā)現(xiàn)茶氳。
三、沖泡時(shí),茶湯溫度越高,瞬間浸出物質(zhì)較多,也更容易產(chǎn)生茶氳。茶湯溫度降低,茶氳隨之消失;
四、如果喝茶當(dāng)天氣溫較低、氣壓偏低,也較容易產(chǎn)生茶氳;
五、光線的折射作用也是一個(gè)影響因素。
通過觀察,我們會(huì)發(fā)現(xiàn),茶湯與周圍的溫差越大,茶氳就越濃厚、越明顯;當(dāng)茶湯冷了,溫度與周圍環(huán)境相同了,茶氳自然也就消失了。
再一個(gè),茶氳的濃厚度還與湯色或者杯底的顏色有關(guān),茶湯顏色越深,或者杯底的顏色越深,那么茶氳就會(huì)越明顯。
當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)一杯茶湯的表面漂浮著茶氳時(shí),只能判斷出茶湯與周圍環(huán)境存在比較明顯的溫度差。
再進(jìn)一步比較,在溫度相同、茶杯顏色相同的情況下,茶氳越濃,說明茶湯越濃;如果是茶湯濃度相同、茶杯顏色相同,那么茶氳更明顯的那一杯茶,溫度一定更高。
顯然,無論是以上哪一種情況,都無法說明茶氳的多少與茶的好壞存在直接的關(guān)系,這只能證明茶葉內(nèi)質(zhì)豐富,浸出物較多。
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