細(xì)說(shuō)唐代的煎茶法

細(xì)說(shuō)唐代的煎茶法

煎茶法是一種盛行于唐代的飲茶方式，主要是采用餅茶做為原料，經(jīng)備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶等一系列程序方可完成，煎茶法對(duì)茶所用的水、火候、器具、工序等都提出了具體的要求，流程較為繁復(fù)，但這種飲茶方式對(duì)中國(guó)茶文化的進(jìn)步具有重大促進(jìn)意義。

同時(shí)，煎茶法拉近了茶與人的距離，讓飲茶者能夠切實(shí)感受到茶的自然變化。

這種清逸脫俗、高尚幽雅的飲茶方式受到了當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，并迅速成為唐代最為流行的飲茶方式。

煎茶法的主要程序

煎茶法的程式包括列具、取火、用水、炙茶、碾磨、羅茶、煮水、投茶、投鹽、育華、酌茶等過(guò)程。

第一道：焚香備器

唐代煎茶茶具按照陸羽《茶經(jīng)》上所述，有24件之多。但主要的茶具有：風(fēng)爐、釜、茶夾、火夾、貯茶筅子、茶碾、拂末、羅合、鹽簋、茶則、竹夾、茶碗。

第二道：炭薪生爐

烤茶餅，煎茶湯的火最好用木炭，其次用勁薪。

第三道：緩火炙茶

用茶夾將餅茶取出，用文火緩緩炙烤，不停翻動(dòng)，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩，然后離火五寸，一直烤出茶香，餅冒熱氣為度。炙烤好的茶餅，要趁熱用紙袋貯藏好，不讓茶的香氣散失。

第四道：輕捶慢敲

待紙袋中茶餅冷卻后，用木捶隔袋敲碎茶餅，可以防止茶餅?zāi)┧奶幧⒙洹?/p>

第五道：金剛碾末

炙烤過(guò)的餅茶，待冷卻捶碎后要碾成茶末。

第六道：拂塵細(xì)羅

將碾細(xì)的茶用拂末掃出置入羅合中過(guò)篩，得到茶末。

第七道：龜盒候用

將羅好的茶末置入龜盒或竹盒之內(nèi)備用。

第八道：活泉煮水

最好選取乳泉石池漫流之水。并將所取水用濾水囊過(guò)濾，澄清，去掉泥淀雜質(zhì)，放在水方之中，置瓢，杓其上。煮水用一種大口的鍋，稱為鍑，注水于鍋中。

第九道：煎茶三沸

煎茶的關(guān)鍵在于掌握水的“三沸”。三沸之后，應(yīng)將先前舀出的那瓢水倒進(jìn)去，使沸水稍冷，停止沸騰。以孕育沫餑。一鍋茶湯就算煎好了。

第十道：平分秋色

然后將鍑從火上拿下來(lái)放在交床上，這時(shí)就可以向茶碗中酌茶了。舀茶湯倒入碗中，須使沫餑均勻，沫餑是茶湯的精華，薄的叫沫，厚的叫餑，細(xì)輕的叫湯花。

第十一道：共享香茗

唐代煎茶，是用鍑煮，用碗喝。用長(zhǎng)柄勺舀出茶湯置碗內(nèi)，主客慢慢品嘗。飲茶時(shí)一定要趁剛烹好“珍鮮馥烈”時(shí)來(lái)飲用，只有趁熱才能品嘗到茶之鮮醇而又十分濃烈的芳香。

結(jié)語(yǔ)

唐代的茶，有粗茶、散茶、末茶、餅茶等多種制茶形式，其中，“餅茶”是當(dāng)時(shí)的主流，又稱為“團(tuán)茶”或“片茶”。

所謂“餅茶”，是將采來(lái)的茶葉經(jīng)蒸、搗碎、拍打成餅狀，之后再烤干保存。

唐代人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。

而以陸羽提倡的“煎茶法”為主流。

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