頭采和二采的區(qū)別是什么

相較于二采茶，頭采的嫩度、鮮爽度高，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

時(shí)間：頭采為越冬后第一次采摘；二采摘為第二次采摘。

數(shù)量：頭采生長(zhǎng)慢，數(shù)量稀少；二采氣溫緩和，數(shù)量增高。

外觀：頭采茶芽頭粗壯，嫩度高；二采茶整體修長(zhǎng)，芽頭細(xì)長(zhǎng)。

滋味：頭采茶滋味鮮爽度高；二采茶鮮爽度下降，相對(duì)更濃厚。

春茶，一般指由越冬后，茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉；通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉，即立春后到谷雨前采制的茶葉一般稱為春茶。

茶芽經(jīng)過了一冬的休眠和養(yǎng)分積累，加之春季溫度適中、雨量充分，使得春茶葉肉肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，維生素含量較高，鮮爽度和飽滿度極高。這也是為什么很多人都追春茶的原因。

春茶，可以說是一年中最先采摘的茶。有不少人認(rèn)為春茶“越早越好”，然而這個(gè)概念卻并非正確。

每年名優(yōu)茶的采摘時(shí)間是不一樣的。比如：綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至3月，四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州一帶在2月中下旬開始采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。因此，不能說春茶越早越好。

春茶根據(jù)采摘的四具體時(shí)間段可分為頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶4種，而頭茶之后，也有二采一說，下面我們具體來看看兩者的區(qū)別：

（以下以安吉白茶為例）

（左圖為頭采，右圖為二采）

頭采茶

古時(shí)候，第一批頭采茶往往會(huì)做成貢茶供給皇室。而現(xiàn)在，頭采茶的采摘通常和茶園的開園儀式、頭采茶公益競(jìng)拍等活動(dòng)結(jié)合起來，象征著春茶季的開始。

頭采茶,很像“頭彩茶”,聽起來就是一個(gè)很有美好寓意的詞,指的是茶園在開春以后，對(duì)少量、已達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉進(jìn)行第一次采摘。

因?yàn)椴烧獣r(shí)間最早，數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶。

本來“少”應(yīng)該代表珍貴，但是就質(zhì)量而言，數(shù)量少說明可選范圍小，性價(jià)比不算高，因此頭采茶的品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。

頭采茶葉外觀上體現(xiàn)為：基本為一芽一葉，芽頭更加粗壯，芽頭包含的嫩葉更多，一般都有三包，芽頭到節(jié)的莖長(zhǎng)度很短，干茶芽頭表面茶毫豐富?？诟斜憩F(xiàn)極為鮮爽。

（左圖為頭采，右圖為二采）

二采茶

二采茶相對(duì)于頭采茶來說，第一批冒出來的茶葉采摘完后，重新生長(zhǎng)的茶葉再采摘叫二采茶。

二采茶有一部分為越冬芽，一部分為早春芽，但由于其開始生長(zhǎng)緩慢，進(jìn)入開采季溫度上升后才開始“茁壯成長(zhǎng)”，使得芽頭生長(zhǎng)主要體現(xiàn)在尺寸維度，可以理解為芽頭長(zhǎng)體型大于長(zhǎng)內(nèi)含物。

二采茶葉的外觀體現(xiàn)為：修長(zhǎng)，一芽?jī)扇~或一芽三葉，芽頭細(xì)長(zhǎng)，芽葉一般只有二包，甚至一包也有，芽頭到節(jié)的莖長(zhǎng)度加長(zhǎng)，干茶芽頭表面茶毫還是可以的。

口感上由于氣溫上升白化減弱、莖成分增加，二采茶相對(duì)更濃厚些，鮮爽度下降。

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