我國傳統(tǒng)節(jié)日臘八節(jié)。很多地方在這一天都會吃一種傳統(tǒng)的民俗保健食品——臘八粥。由于各地的風(fēng)俗習(xí)慣不同,臘八粥的原料也多種多樣。專家指出,在冬季食用臘八粥最好根據(jù)自身需要“對號食用”,這樣會更加健康。
煮粥的標(biāo)準(zhǔn)是什么:
1、生米煮粥,比直接用米飯做成粥更好吃;
2、用圓滾滾的米做粥,容易熟、容易軟爛,口感更好;
3、加入些高湯,是粥營養(yǎng)美味的小秘密;
4、粥是高溫糊化的美味,這就是化學(xué)上有名的美拉德反應(yīng);
5、最好選用新米煮粥,配料更要新鮮,否則粥就談不上鮮美。
臘八喝什么粥最好:
板栗臘八粥:補(bǔ)腎益氣
冬季正是吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的好時(shí)節(jié)。但是很少有讀者會想到用板栗來熬粥,南京自然醫(yī)學(xué)會養(yǎng)生專家王城生副主任醫(yī)師指出,其實(shí)對于適宜養(yǎng)腎的冬季來說,吃些以板栗為主要輔料的臘八粥是非常養(yǎng)身體的一種食療方法?!侗静菥V目》記載“栗味甘性溫,入脾胃腎經(jīng)……栗治腎虛,腰腿無力,能通腎益氣”。唐代養(yǎng)生大家孫思邈也說“栗,腎之果也,腎病宜食之?!贝送猓捎诙竞涓稍?,有的人嘴唇會出現(xiàn)干裂,嚴(yán)重者可發(fā)生口角炎、唇炎等。其主要原因是缺少維生素B2,故應(yīng)多吃一些含維生素B2的食物。維生素B2亦稱核黃素,它參與人體內(nèi)生物氧化酶的催化過程。缺乏維生素B2會影響生物氧化,還會得舌炎、眼結(jié)膜炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。當(dāng)氣溫在0℃以下,相對濕度亦較低時(shí),容易誘發(fā)或加重維生素B2的缺乏癥狀。而板栗的維生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克還含有24毫克維生素C,這是糧食所不能比擬的。做成臘八粥之后,補(bǔ)益效果更佳!
桂圓臘八粥:驅(qū)寒保暖
臘月里,氣溫寒冷,很多從事腦力勞動的職場人士大都有手腳冰冷的問題,特別是早晨和晚上。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療專家王東旭副主任中醫(yī)師介紹說,從中醫(yī)的角度來看,手腳容易冰冷、麻木,多是因?yàn)闅馓?、血虛和陽虛所造成的血液運(yùn)行不暢,而不能溫煦肌膚使人感覺寒冷。這些人需要服用有補(bǔ)氣、活血和溫陽功效的臘八粥來驅(qū)寒保暖。桂圓亦稱龍眼,性溫味甘,益心脾,補(bǔ)氣血;具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。因此,這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。此外,像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補(bǔ)血、溫陽的好食品,可以將它們與桂圓互相搭配,連同粳米一起煮臘八粥喝,是很好的驅(qū)寒保暖良方。
薏仁臘八粥:健脾益胃
雖然很多人不喜歡年底的應(yīng)酬,但是人在職場,應(yīng)酬不可擋。臨近過年,單位聚餐、酬謝客戶、親朋相聚,趕場吃年飯是常見的事。但觥籌交錯(cuò)之間,不知不覺間,不少人的健康就出了問題。記者從醫(yī)院了解到,每到年底,因頻繁應(yīng)酬導(dǎo)致疾病的患者都會明顯增加,輕則出現(xiàn)消化不良,重則導(dǎo)致酒精性胃病、胃出血、急性胰腺炎等,甚至丟掉性命。
南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英教授建議,年底經(jīng)常應(yīng)酬的市民朋友們不妨借用臘八節(jié)喝臘八粥的機(jī)會,好好保養(yǎng)保養(yǎng)腸胃,平時(shí)也可以作為養(yǎng)胃的食品食用。這類臘八粥不妨以薏仁為主要配料?!侗静菥V目》記載薏仁能“健脾益胃,輕身延年”。薏仁是五谷類中纖維質(zhì)最高的,有利于幫助排除應(yīng)酬時(shí)攝入的過多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維,可以由吸附膽鹽(負(fù)責(zé)消化脂肪),使腸道對脂肪的吸收率變差,進(jìn)而降低血液脂肪濃度。因此,薏仁臘八粥,適合經(jīng)常喝酒、大魚大肉應(yīng)酬的讀者朋友們食用。
臘八粥如何喝最好?
“臘八粥”的主要原料為谷類,常用的有粳米、糯米和薏米。
粳米補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟;糯米溫脾益氣,適于脾胃功能低下者食用;中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能,經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效,而且富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
豐富配料更增營養(yǎng)
豆類是“臘八粥”的配料,常用的有黃豆、赤小豆。
黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素等,具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能;中醫(yī)認(rèn)為赤小豆具有健脾燥濕、利水消腫之功,對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
花生具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能;核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用,還能增進(jìn)食欲、烏須生發(fā),核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品,對脾胃虛弱、肺虛咳嗽及血虛等有一定療效。
以上這些食材均是臘八粥營養(yǎng)構(gòu)成所不可或缺的成分。
一年四季都可喝臘八粥
鞏宏斌表示,臘八粥的各種配料一年四季都有,且易于人體吸收,老少皆宜。不止在臘八節(jié),平時(shí)多喝點(diǎn)粥對現(xiàn)代人的健康也大有裨益。臘八粥可以作為日常營養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食,尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。
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