炒菜放醬油的最佳時機

炒菜放醬油的最佳時機

大家在烹飪的時候是不是習慣放一些調(diào)味品，比如說醬油，耗油，或者是豆瓣醬之類的，不同的食材烹飪的方法不同，有的適合一些調(diào)味品，有些則不適合，炒菜的時候放醬油是很正常的事情，但是放的時間是很重要的，最佳的時機是什么時候，才能讓才要的口感更佳芳香?

不過若是要突出食材本味，烹調(diào)時就不必加醬油。例如黃瓜、韭菜等蔬菜，本身翠綠鮮嫩，若加入醬油就會變得發(fā)褐。而且濃重的醬香會遮蓋蔬菜本來的清爽味道。醬油的水分和鹽分對蔬菜是有滲透作用的，所以會導致湯汁過多的情況出現(xiàn)，從而影響菜肴正確的口感和質(zhì)量。

當然，如果偏偏熱愛醬油的醬香味，炒蔬菜也不是一定不能放醬油，只是量一定要少，每次別超過半勺。一定要防生抽不要放老抽，如果是放了醬油的話，最好就不要放味精或者是食鹽了。

最后，炒蔬菜時一定要先關(guān)火，再加入醬油。否則醬油的營養(yǎng)會被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會因高溫變化而產(chǎn)生酸味。如果吃炒肉火或者是燉肉的話，可以先放醬油，這樣的話可以讓菜肴更容易上色如何入味，但是要知道烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。

炒菜的時候放醬油的最佳時機是什么時候?不同的菜肴放的時間是不一樣的，所以大家要根據(jù)自己的口味和需求去添加，上面的這些小常識大家都要知道和了解，以免炒菜的順序不當，影響菜肴的口感和質(zhì)量，這些小常識大家都要知道。

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