調(diào)味品是指用來調(diào)整主食性味和菜肴滋味的一類食物。專家提出了一個新概念:“調(diào)味品也是藥”。按此而論,如食物配伍學(xué)中所說:“通過若干食物的搭配以調(diào)配食物性味是配伍學(xué)的主要任務(wù)”,其中調(diào)味品起到不可忽視的作用?,F(xiàn)在只簡要討論一下常用調(diào)味品的性能及其體質(zhì)宜忌。
1、食鹽
鹽是非常重要的調(diào)味品,味咸,微辛,性寒,無毒。主要成分為氯化鈉,粗鹽尚含少量雜質(zhì),如氯化鉀、碳酸鎂等,海鹽中還有碘。功能清熱,解毒,涼血,潤燥,止嘔,消炎,通便,和脾胃,消宿食,助腎,堅筋、固齒,明目。
由于其性寒,故寒體(遲冷質(zhì))及倦體(倦?質(zhì))者少食,且此二類人易見虛腫,故多忌咸?,F(xiàn)代人多食“厚味”,其中鈉高而鉀低,易致水鈉滯留而腫,故西醫(yī)囑腎臟病患者忌鹽。高血壓者應(yīng)少鹽,每日食鹽量當(dāng)控制在5克以下。
近年來,臨床上用食鹽治療疾病的報道不少,包括腹瀉、中暑、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痔瘡、牙痛、便秘、蕁痳疹等。民間驗方用鹽者則更是不勝枚舉。
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