芋頭面是福建漢族特色小吃,具有很濃郁的鄉(xiāng)土氣息,那芋頭的香郁與面條的勁道都讓人愛不釋手。芋頭面的做法很獨(dú)特,是將芋頭蒸熟后與紅薯粉混合做成面團(tuán),再講面團(tuán)制作成面條。芋頭面具體應(yīng)該怎么做呢?下面為大家解答。
一: 芋頭面1: 芋頭面,是將蒸熟的芋頭去皮趁熱與地瓜粉(紅薯粉)相混,用手揉壓,使地瓜粉和芋頭充分均勻地混和在一起,至面團(tuán)不粘手再分小塊,揉成手握得住的團(tuán)。
2: 湯鍋開后,用“蕃薯切”(閩東方言)架在鍋上,切成圓條狀,放入滾燙的鍋中,邊切邊煮。自家做的話,往往都是用大鍋,煮面的湯可以依據(jù)個(gè)人的喜好,加入牡蠣、芹菜、瘦肉、蛤蜊等佐料,有的人喜歡加點(diǎn)紅糟、泥鰍或黃蟮,待芋面浮起成晶瑩剔透狀,就可以出鍋了。
3: 滑滑的、熱熱的、濃濃的湯汁,十分入味。芋面中的紅薯粉讓面條很有彈性、夠勁道,芋頭的味道不重但卻很香,是那種純粹的香。吃不完的面團(tuán)可以放在鍋里蒸熟切成薄片,最簡(jiǎn)單的一種做法就是加入香芹炒,這樣又是一道美味的家常菜了。
二: 芋頭熗鍋面1: 原料:芋頭、掛面、豬肉、蔥花、八角、辣椒、雞精芋頭熗鍋面的做法:1.芋頭去皮切片冼凈備用。豬肉切片,干辣椒切細(xì)備用。提示:芋頭去皮時(shí)要格外小心,因?yàn)樘惶媚?。另外,去片切片后,一定要多次清冼,洗到芋頭片捏在手里基本沒有滑滑的感覺,如果洗不干凈,出鍋不僅容易糊鍋,并且做出來的芋頭熗鍋面就像一鍋面糊,嚴(yán)重影響芋頭熗鍋面的形象~~~芋頭片一定要清冼干凈
2: 2.鍋內(nèi)加少量油(平時(shí)做菜的半量即可),八角隨油燒至七八成熱時(shí),加入干辣椒絲和芋頭片爆鍋翻炒半分鐘左右,再加入豬肉片翻炒至豬肉片發(fā)白后,加入熱水適量、雞精、鹽燒開。提示:做熗鍋面,特別是這道芋頭熗鍋面,熱水最好多一些,面盡可能不要太多,不然做出來的面如果沒有湯,可是不太好吃。
3: 3.待鍋內(nèi)水燒開后,加入掛面,燒開煮熟后,再撒入蔥花即可出鍋了。熱騰騰香嫩爽滑的芋頭熗鍋面,這樣的誘惑實(shí)在難以抵擋!
三: 制芋面,選芋頭是關(guān)鍵最好要選白芽芋頭,因?yàn)樗恼承源?,制出的芋面?huì)更滑順。要是沒有小芋頭的話,可以用馬鈴薯代替,只是用馬鈴薯做出來的面條煮完后會(huì)很碎,湯汁不是芋頭的白色而是馬鈴薯的顏色,不過口味還是一樣的好。
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