菠菜草酸鈣有哪些危害

任何一種食物都需要找到正確的食用方法，才能發(fā)揮出它應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，否則很容易適得其反，讓自身的健康受到一定的威脅與傷害，就拿菠菜來(lái)說(shuō)，這種蔬菜里含有一種叫做草酸的成分，很容易影響人體對(duì)鈣的吸收，那么菠菜草酸鈣有哪些危害?

人吃了菠菜后，草酸一般在胃和小腸上部吸收，在堿性小腸液中大部分與游離的鈣離子結(jié)合成為不溶性的鈣鹽，生物利用率只有2%~10%。對(duì)正常健康的人來(lái)說(shuō)，極少量的草酸被吸收后一般無(wú)多大影響，只要多飲水以沖淡濃度，可防尿路結(jié)石的發(fā)生。但已患有尿路結(jié)石的人，對(duì)草酸的利用率卻高于正常人。

尤其是患有慢性消化道疾病，做過(guò)大段小腸切除的人，草酸的吸收率明顯增加。因此，這些患者以不吃菠菜為好。此外，小兒和老年人吃菠菜也要適量，因菠菜中的草酸容易和食物中的鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成草酸鈣，人體無(wú)法吸收利用而使鈣缺乏，小兒缺鈣易得佝僂病，老年人則易患骨質(zhì)疏松癥。

菠菜中含有草酸，這不僅使菠菜帶有一股澀味，還能與食物中的鈣相結(jié)合，產(chǎn)生不溶于水的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。特別是小孩如果經(jīng)常吃有草酸的菠菜，可能引起鈣質(zhì)缺乏癥。不過(guò)，只要我們把菠菜放入開(kāi)水煮二三分鐘，約有百分之八十的草酸溶解在水里，撈出菠菜稍攥干，再蘸醬、熗拌、炒吃、做湯等，既可除去澀味，又能減少草酸的破壞作用。

菠菜中的草酸是植物在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的，只要在吃的時(shí)候用開(kāi)水燙一下，菠菜中的草酸就會(huì)溶解在熱水中，再用冷水洗出來(lái)，菠菜中的草酸含量就會(huì)大大減少，不會(huì)和身體中的鈣結(jié)合成草酸鈣。

關(guān)于菠菜草酸鈣有哪些危害上文中的介紹已經(jīng)很清楚了，可以看出在食用菠菜之前，必須要先將草酸鈣去掉，才能放心食用，有些時(shí)候可能即便攝入了這種成分也感覺(jué)不到什么，但是時(shí)間長(zhǎng)了便會(huì)影響鈣吸收，對(duì)身體的威脅很大。

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