卵磷脂是哪些

你知道三大營(yíng)養(yǎng)素都是什么嗎?它們就是卵磷脂、維生素和蛋白質(zhì)，對(duì)于后兩者大家都已經(jīng)是耳熟能詳了，而對(duì)于卵磷脂知道的人并不多。卵磷脂最早是由法國(guó)人在蛋黃中發(fā)現(xiàn)的。卵磷脂是組成生命的基本物質(zhì)之一，每一個(gè)細(xì)胞中都有它的身影，我們從生到死都離不開(kāi)它的滋養(yǎng)。

卵磷脂集中在我們的腦部、血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)以及心、肝、腎等主要的器官中。我們只能從食物中獲得卵磷脂，主要是大豆、牛奶和動(dòng)物的腦、內(nèi)臟中的卵磷脂。目前主要有大豆磷脂和蛋黃磷脂兩大類(lèi)，大豆磷脂容易提取、價(jià)格低廉，因此市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大部分為大豆卵磷脂。

蛋黃磷脂屬于動(dòng)物胚胎磷脂，蛋黃卵磷脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但是由于很難提取，所以價(jià)格是相當(dāng)?shù)陌嘿F，現(xiàn)在市場(chǎng)上大部分打著蛋黃卵磷脂旗號(hào)的營(yíng)養(yǎng)品，絕大多數(shù)都是冒牌貨。醫(yī)學(xué)界早在20年前，就已經(jīng)證實(shí)了卵磷脂對(duì)增進(jìn)人類(lèi)的健康和有效預(yù)防疾病方面有著重要的作用。

卵磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有很好的結(jié)合能力，可以避免脂肪在肝臟部位的積聚，所以可以防止脂肪肝的發(fā)生，卵磷脂還具備很強(qiáng)的解酒的功能，以及通過(guò)它強(qiáng)大的乳化作用，來(lái)對(duì)肝臟細(xì)胞提供保護(hù)，從而能夠有效地降低酒精肝的發(fā)病率，還可以降低膽固醇，是人類(lèi)肝臟的保護(hù)神。

卵磷脂還可以促進(jìn)大腦的發(fā)育、曾強(qiáng)人們的記憶力，這對(duì)預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生有很好的作用。由于它能很好的分解油脂，降低血液中的膽固醇，所以可以預(yù)防和有效的治療動(dòng)脈硬化同時(shí)可以化解已形成的膽結(jié)石。經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂可以使你在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中保持良好的狀態(tài)。

卵磷脂是從什么東西提取的

經(jīng)常會(huì)遇到身邊的朋友說(shuō)起家里長(zhǎng)輩在吃卵磷脂和魚(yú)油，但是我一直不曉得卵磷脂到底是個(gè)什么東西，所以呢今天科技君就上網(wǎng)查了些資料，在這里和大家分享下~
卵磷脂的概念
卵磷脂，又稱(chēng)為蛋黃素，被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”。然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國(guó)人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂，并以希臘文命名為L(zhǎng)ecithos（卵磷脂），通用藥品名稱(chēng)為L(zhǎng)ecithin，也自此揭開(kāi)了其神秘的面紗。
科普｜卵磷脂到底是個(gè)啥東西？
卵磷脂是一種以磷脂酰膽堿為主要成分的多種磷脂的混合物，USP NF將其定義為不溶于丙酮的磷脂混合物。19世紀(jì)最先發(fā)現(xiàn)存在于蛋黃中，因此命名為卵磷脂（lecithin），后來(lái)發(fā)現(xiàn)這樣的磷脂混合物同樣存在于大豆中?，F(xiàn)在為了區(qū)別來(lái)源，通常分為蛋黃卵磷脂（lecithin or egg lecithin），和大豆卵磷脂（soybean lecithin）兩類(lèi)，但是很多時(shí)候統(tǒng)一稱(chēng)為卵磷脂，不能區(qū)分，甚至有時(shí)候?qū)⒘字Ｄ憠A也簡(jiǎn)稱(chēng)為卵磷脂。事實(shí)上，不同來(lái)源、純度的卵磷脂化學(xué)組成、用途差別很大，CAS都不相同。Lecithin的CAS為8002-43-5，定義為所有動(dòng)植物組織中的磷脂酰膽堿，可做潤(rùn)滑劑、乳化劑、食品添加劑；大豆卵磷脂CAS號(hào)為8030-76-0，為大豆中提取的磷脂混合物，主要用于保健品、藥物非注射劑，蛋黃卵磷脂CAS號(hào)為93685-90-6，定義為提取自蛋黃的磷脂混合物，主要用于注射級(jí)藥物輔料。因此，當(dāng)我們拿到某一卵磷脂時(shí)，一定要弄清楚其來(lái)源、純度和組成，再?zèng)Q定如何應(yīng)用。
卵磷脂的歷史
1812年，磷脂最早是由Uauquelin于從人腦中發(fā)現(xiàn)。1844年，科學(xué)家Golbley從蛋黃中分離出來(lái)，并于1850年按照希臘文lekithos（蛋黃）命名為L(zhǎng)ecithin（卵磷脂）。1861年，科學(xué)家Topler又從植物種子發(fā)現(xiàn)了磷脂的存在。1925年，科學(xué)家Leven將卵磷脂（磷脂酰膽堿）從其他磷脂中分離出來(lái)。1930年，發(fā)現(xiàn)大豆磷脂，是迄今為止最為豐富的。20世紀(jì)90年代以來(lái)，磷脂研究在生命科學(xué)和腦科學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)取得了顯著的成效。
現(xiàn)在做為保健品的大豆卵磷脂又是什么呢？
大豆卵磷脂的來(lái)源
大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又稱(chēng)大豆蛋黃素），是精制大豆油過(guò)程中的副產(chǎn)品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過(guò)程中沉淀出來(lái)的磷脂質(zhì)，再經(jīng)加工、干燥之后的產(chǎn)品。純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂的成份與功效：大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。具有延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。大豆卵磷脂是細(xì)胞膜的組成部分，增強(qiáng)細(xì)胞信息傳遞能力提高大腦活力，提升細(xì)胞膜自我修復(fù)能力保護(hù)肝臟，抵御外部侵害能力。
卵磷脂有哪些作用
1肝臟的保護(hù)神
磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會(huì)影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時(shí)，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。
2對(duì)心臟健康的積極作用
在20世紀(jì)60年代，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護(hù)心臟的作用，在進(jìn)一步的研究中，終于證實(shí)卵磷脂對(duì)心臟健康有積極作用。這是因?yàn)樗苷{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。
3促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力
美國(guó)北卡羅來(lái)納州DUKE大學(xué)心理學(xué)教授藥學(xué)博士沃倫來(lái)克在報(bào)告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測(cè)驗(yàn)(迷宮測(cè)試)中，記憶力顯著優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來(lái)納大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部教授及主任，會(huì)議的首席專(zhuān)家，醫(yī)學(xué)博士、藥學(xué)博士史蒂文·澤瑟爾在大會(huì)賀詞中說(shuō)：“總結(jié)有關(guān)卵磷脂的所有研究成果，我們應(yīng)當(dāng)特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對(duì)于她們的嬰兒的智力發(fā)育是很重要的?！泵绹?guó)食品與藥物管理委員會(huì)(FDA)規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補(bǔ)充卵磷脂。
科普｜卵磷脂到底是個(gè)啥東西？
4血管的“清道夫”
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過(guò)氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對(duì)高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥(高血壓、心肌梗塞、腦溢血)。
5糠尿病患者的營(yíng)養(yǎng)品
卵磷脂不足會(huì)使胰臟機(jī)能下降，無(wú)法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當(dāng)顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對(duì)糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。
6有效地化解膽結(jié)石
體內(nèi)過(guò)多的膽固醇會(huì)發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對(duì)已形成的膽結(jié)石也能起到化解的作用。
7胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品
正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70%早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長(zhǎng)、發(fā)育。因此美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)規(guī)定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。
科普｜卵磷脂到底是個(gè)啥東西？
8消除青春痘、雀斑并滋潤(rùn)皮膚
正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)，當(dāng)這些毒素含量過(guò)高時(shí)，便會(huì)隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過(guò)多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定的濃度時(shí)，臉上的斑點(diǎn)和青春痘就會(huì)慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤(rùn)。
9預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生
人隨著年齡增長(zhǎng)，記憶力會(huì)減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)(乙酰膽堿)減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時(shí)必需的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證機(jī)體內(nèi)有足夠的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長(zhǎng)期補(bǔ)充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。
10良好的心理調(diào)和劑
社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人們長(zhǎng)期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，?；加薪箲]、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常被稱(chēng)為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康的工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細(xì)胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。
除此之外，牛奶、動(dòng)物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體內(nèi)多與蛋白質(zhì)結(jié)合，以脂肪蛋白質(zhì)(脂蛋白)的形態(tài)存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在于自然界當(dāng)中，如果能攝取足夠種類(lèi)的食物，就不必?fù)?dān)心會(huì)有缺乏的問(wèn)題，同時(shí)也不需要額外補(bǔ)充卵磷脂的營(yíng)養(yǎng)品。

哪些物質(zhì)含卵磷脂

目前我們食用磷脂的主要來(lái)源是大豆磷脂和蛋黃磷脂。除此之外，牛奶、動(dòng)物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在蛋黃、大豆、魚(yú)頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類(lèi)、小魚(yú)、動(dòng)物肝臟、鰻魚(yú)、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營(yíng)養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。

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