在不少人看來，雞湯、魚湯、骨頭湯各種湯是十分有營養(yǎng)的，能補鈣、催乳、幫助恢復(fù)身體，甚至可以治病，這是真的嗎？這些湯到底有啥用？

喝各種湯真的有用嗎？

1. 喝雞湯特別補身體？

雞肉本身是一種營養(yǎng)豐富的食物，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而脂肪的含量則相對較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于豬、牛、羊等畜類脂肪。

把雞肉燉煮成雞湯后，雞肉中的部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)會溶解到雞湯中，其他營養(yǎng)素則留在肉里。

另外，鮮美的雞湯中還溶解有谷氨酸、天冬氨酸、5′-肌苷酸等鮮味成分。

從這些方面來說，雞湯不僅容易消化吸收，而且能刺激胃液分泌，有助于增加食欲，對某些身體虛弱、及消化不良的人來說，是有一定益處。

但是，要注意兩點：

（1）不是所有人都適合喝雞湯

例如，有些患有胃腸道疾病的人，需要等胃腸功能恢復(fù)后，才可以少量喝雞湯，具體請遵照醫(yī)生的指導(dǎo)。

又如，有些人脂肪吸收不良，喝含比較多油脂的雞湯容易引起腹瀉，如果喝，應(yīng)先去除雞湯內(nèi)過多的油脂。

（2）喝雞湯時也吃點肉

雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)并不是全部被溶解在雞湯里。

根據(jù)中國食物成分表中的檢測數(shù)據(jù)：

瓦罐雞的雞湯中蛋白質(zhì)含量（1.3%）僅為雞肉（20.9%）1/16；

維生素B2的含量，雞湯只有雞肉的1/3；

鈣、鐵等不溶性成分，雞湯中也很少或幾乎沒有。

因此，為更好地獲取雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)，建議在喝雞湯的同時吃一些雞肉。

2. 喝骨頭湯補鈣？

喝骨頭湯補鈣的說法相當(dāng)流行，但其實，喝骨頭湯并不是一種好的補鈣方式。

我們都知道，骨頭里含不少鈣質(zhì)，但是，真正溶解到湯里的鈣是很少的，這是因為，骨頭中鈣是以某種較穩(wěn)固的形式存在的，在水中溶解度很低。

有研究測定用常用的烹調(diào)方法（包括家用壓力鍋和瓦煲）熬出的豬骨湯中鈣的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有1-1.2毫克/100毫升。而我們喝100克牛奶就已經(jīng)有100毫克左右的鈣了。

想要達到每天800或1000毫克（普通成人每天鈣的推薦攝入量）這個目標值，可不是隨便喝一兩碗豬骨湯就能輕松做到的。

那么，加醋怎么樣呢？

理論上可以使豬骨中那些頑固的鈣鹽溶解出來，從而顯著提高骨頭湯中鈣的含量。

但是，研究發(fā)現(xiàn)，在一般人口感能接受的最大加醋量的情況下，最后燉出來的豬骨湯中鈣的溶解量仍然較低。骨頭湯加醋的做法在實際操作中不大可行。

另外，骨頭湯還存在脂肪多、鹽多等問題，喝太多小心長胖或出現(xiàn)其他身體問題哦。

因此，不推薦喝骨頭湯來補鈣，補鈣可以選擇奶類（牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐、豆腐干）、堅果類（如花生、黑芝麻）、某些深綠色蔬菜（如小白菜、油菜）等食物。

3. 喝魚湯催乳？

不少產(chǎn)后媽媽相信喝魚湯能催乳，而且認為魚湯顏色越白，營養(yǎng)越豐富，催乳效果越好。

魚肉本身營養(yǎng)還不錯，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)。

經(jīng)過一定時間的熬煮，魚肉中大部分水溶性蛋白質(zhì)、部分鹽溶性蛋白質(zhì)（如肌球蛋白、肌動蛋白）等成分會溶出，另外，還會含有一些分解的氨基酸、肽類、維生素B2、鉀等營養(yǎng)成分。

這些營養(yǎng)成分究竟能溶出多少，一定程度上受到制作方法、加水量、煮湯時間等的影響。

例如，有研究以普通鯽魚為原料，測定不同煮湯條件下鯽魚湯中各種營養(yǎng)成分的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采用在各地都比較流行的白湯制作手法，水與原料的比例不超過 8∶1，煮湯時間保持在1.5～3小時之間，制作出來的鯽魚湯營養(yǎng)價值較高，味道鮮美。

又如，另一項以烏魚為原料，分析研究不同加工條件對烏魚湯營養(yǎng)價值的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，魚、水比例選取1:6，熬制時間控制在1.5～3小時，出來的烏魚湯營養(yǎng)價值相對較高又美味。

盡管如此，相比起魚肉，魚湯的營養(yǎng)依然有限，這一點與雞湯道理是一樣的。為了滿足產(chǎn)后媽媽和寶寶的營養(yǎng)，應(yīng)該連肉帶湯一起吃。

那奶白色的魚湯是不是就營養(yǎng)很豐富？不是的。

魚湯之所以會呈乳白色，主要是因為脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生了乳化作用的結(jié)果。

也就是說，乳白色魚湯是水、脂肪和蛋白質(zhì)共同組成的乳化液。

而蛋白質(zhì)和脂肪含量的高低，是影響魚湯顏色深淺的重要因素，特別是脂肪，它的含量越高，一般熬出來的魚湯顏色就會越白。

有些人喜歡在熬魚湯前先把魚煎一下，這樣熬出來的魚湯顏色就會更加乳白，就是這個道理。

由此可見，乳白色的魚湯里很可能含有不少脂肪。對于產(chǎn)后媽媽來說，如果為了催乳喝太多這種濃湯，攝入過多的脂肪，將不利于產(chǎn)后體重的控制。

喝湯到底有啥用？

1. 補充水分

湯中大部分是水，如果濃度合適，是可以幫助我們補充水分，緩解渴感。

推薦清淡、沒有額外添加油、鹽、糖的小米粥湯、絲瓜湯、綠豆湯等。

2. 增加食欲

對消化功能比較弱、食欲不大好的人來說，可以嘗試在飯前喝一小碗湯，如溫?zé)岬亩垢瘻?、雞湯。

記住不要喝太過油膩的湯，如豬蹄湯，而且一定要少喝，大量喝反而會增加消化負擔(dān)和抑制食欲。

3. 幫助減肥

飯前喝湯能增加飽腹感，讓我們少吃點飯，一定程度上有助于減肥。

所以，如果你想減肥，可以在飯前半小時先喝一碗清淡的湯。

這里需要特別注意兩點：

：圖蟲創(chuàng)意

參考文獻：

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晚上喝骨頭湯長胖嗎？減肥中呢。

■骨頭湯內(nèi)含有一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和脂肪等，對人體健康是有益的。

■骨頭湯里的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進鈣吸收的維生素D。

■如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話，那至少每天要喝400碗骨頭湯，因此單純靠喝骨頭湯達不到補鈣目的。

本報訊 據(jù)《健康時報》報道，鈣是人體生命
活動的調(diào)節(jié)劑，是生命之源。民間流傳著“多喝骨頭湯就能補鈣”等說法，真的是這樣嗎？讓我們來聽一聽北京市疾病控制中心營養(yǎng)科黃磊副主任醫(yī)師是怎么說的吧。

補鈣多吃奶類豆制品即可

黃醫(yī)生講，其實這些說法都是沒有科學(xué)依據(jù)的。骨頭湯里含有一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和脂肪等。它作為物美價廉的一種食物，對人體健康是有益的，但單純靠喝骨頭湯則達不到補鈣的目的。

檢測證明：骨頭湯里的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進鈣吸收的維生素D。一碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠，如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯，顯然這是不可能的。

其實科學(xué)的補鈣方法很簡單，只要遵循科學(xué)、合理的飲食原則，采取多樣化、均衡的膳食，在日常飲食中多注意奶類、豆制品的攝入即可。

據(jù)黃醫(yī)生講，一般的骨頭即使經(jīng)過長時間烹煮，溶出的鈣質(zhì)仍非常有限，在蒸煮中加一些醋，雖可增加骨鈣的溶出，但往往同時會把原先沉積在骨頭中的鉛也一起溶解出來，故需謹慎對待。

加醋可溶出鈣也會溶出鉛

黃醫(yī)生建議，如果想通過食療來補鈣，喝奶的效果比喝骨頭湯更好?？梢越?jīng)常食用的奶制品有鮮奶、奶粉、酸奶或奶酪，一袋450克的鮮奶含有468毫克鈣，接近一般成人需要量的1／2,也可以經(jīng)常食用豆制品。

又訊據(jù)《孫安莉談亞健康》報道，缺鈣會引起的肌體危害主要有：

1.尿路結(jié)石。許多年以來，有些醫(yī)生告訴腎結(jié)石病人限制食用鈣。認為鈣是結(jié)石的一種主要成分，但據(jù)最新研究報告指出，飲食中特別是蔬菜中含有大量草酸鹽，在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成草酸鈣隨糞便排出，如缺鈣則會使多余的草酸鹽吸收入血液并與尿鈣結(jié)合，形成大小不等的草酸鈣結(jié)石，最終經(jīng)腎臟排出。

因此，減少腎結(jié)石危險的方法之一恰恰是增加鈣元素的攝入量。

缺鈣會引起高血壓冠心病

2.高血壓。鈣是血管收縮劑，鈣能調(diào)節(jié)心臟節(jié)律和血壓的高低。研究表明：對于某些早期高血壓病人來說，增加鈣劑有助于控制高血壓。

3.冠心病。鈣能降低血液中膽固醇的濃度，更為主要的是高密度脂蛋白數(shù)量不變，保護心臟不受危害，起到預(yù)防冠心病的作用。

4.結(jié)（直）腸癌。過量的脂肪酸和膽汁酸是引起結(jié)（直）腸細胞癌變的觸發(fā)劑，鈣與其二者結(jié)合形成的不溶性脂肪酸鈣和膽汁酸鈣隨糞便排出，從而消除癌變的觸發(fā)因子，實驗證明鈣確能阻抑腸細胞癌變。

5.骨質(zhì)疏松癥。

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常見補鈣的誤區(qū)

1.沒有癥狀就不會缺鈣。早期骨質(zhì)疏松無明顯的癥狀，如出現(xiàn)出虛汗、牙松動等癥狀都是到了骨質(zhì)疏松的中晚期，故也有學(xué)者把骨質(zhì)疏松癥稱為靜悄悄發(fā)生的疾病，骨質(zhì)疏松癥的危害是容易發(fā)生骨折。

2.血鈣正常就不會缺鈣。人體為了維持血鈣在正常范圍內(nèi)波動，經(jīng)常在缺鈣的情況下動員骨鈣釋放進入血液中，以保持血鈣的穩(wěn)定，故血鈣正常也可能缺鈣。

3.到老年時再補鈣。補鈣的原則之一是早補，最好是女性35歲，男性40歲左右補充鈣，可提高鈣儲量和骨峰值。

4.喝骨頭湯可以補鈣。許多老百姓都喜歡靠喝骨頭湯來達到補鈣的目的，這是很難做到的，因為每碗1000毫升的骨頭湯僅含有約2毫克的鈣，如此少量的鈣哪能滿足人體每日的需要量，同時喝進去的還有大量的鉛元素，這可是有害的元素。

5.有骨質(zhì)增生者不可補鈣。骨質(zhì)增生的原因之一也是由于缺鈣，因此其也應(yīng)該補鈣。

6.跟著廣告走?，F(xiàn)在的廣告給人一種錯覺，即全民缺鈣和全民補鈣，隨便什么鈣片都能補鈣。這些純屬商家炒作，片面地夸大了補鈣產(chǎn)品的功效。

7.有的鈣劑的吸收率可達90％以上。這可只是動物試驗的結(jié)果啊。

8.把鈣制劑當(dāng)鈣元素來計量、介紹。人體真正需要的是鈣元素，而不是鈣制劑。

9.補鈣越多越好。每天補鈣量最好是500毫克以上，但每人每日補鈣超過2000毫克，將干擾鐵、鋅、磷吸收，故補鈣不是越多越好。

做月子喝雞湯會發(fā)胖

女性生產(chǎn)之后需要及時地進行休養(yǎng)，這樣才能夠?qū)言衅陂g和生產(chǎn)期間耗費掉的精力和力氣進行很好的補充。坐月子是中國女性生產(chǎn)之后都需要經(jīng)歷的一個階段，很多女性在坐月子期間吃喝無度，造成了自身的肥胖。那么坐月子喝湯會不會胖呢？

坐月子喝湯會不會胖

在月子里喝湯不用考慮是否會增胖，因為坐月子期間需要進補利于產(chǎn)后身體恢復(fù)，特別是喂母乳喂養(yǎng)，否者寶寶奶水會不足的。為了寶寶和自己的健康。其實坐月子期間喝湯不當(dāng)也是會出現(xiàn)發(fā)胖的情況的，特別是一些油水比較多的湯，更是會促進產(chǎn)婦出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象。

坐月子怎么喝湯不胖

1、產(chǎn)后第一周不要喝濃湯

很多婆婆在產(chǎn)后第2天就開始給媳婦煲雞湯，心里想著讓兒媳能快點恢復(fù)，這份心是好的，但是對媽媽的身體恢復(fù)是不好的。因為產(chǎn)后第一周身體是處于利水消腫的階段，大量喝湯會加重腎臟的負擔(dān)，還會造成乳腺堵結(jié)，引發(fā)急性乳腺炎。

2、產(chǎn)后不要只喝雞湯

月子里的飲食要多樣，營養(yǎng)要均衡。所以不是只能單單靠雞湯才能補充身體營養(yǎng)，蛋花湯、魚湯、豆腐湯、瘦肉湯、蔬菜湯也是不錯的選擇。產(chǎn)后3周的飲食都主要以清淡為主，這些湯更適合身體營養(yǎng)需要。

3、湯里要放鹽

很多地方的月子餐都講究不放鹽，這種做法科學(xué)嗎？先不說科學(xué)不科學(xué)，就單單是口味都很難吃得下去，本來就沒有什么胃口，一點味道都沒有的湯怎么會好喝呢。從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，月子餐適量放鹽是可以的。產(chǎn)后吃太多沒有鹽的食物造成產(chǎn)婦出現(xiàn)低鈉血癥。

4、喝湯要吃肉

很多媽媽都有喝湯不吃肉的習(xí)慣，覺得肉已經(jīng)被煲得不好吃了。但是湯里的營養(yǎng)，水只占10%，其他90%的營養(yǎng)在肉里。所以，特別是是母乳喂養(yǎng)的媽媽，喝湯的時候一定要吃肉。

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