在不少人看來,雞湯、魚湯、骨頭湯各種湯是十分有營養(yǎng)的,能補鈣、催乳、幫助恢復(fù)身體,甚至可以治病,這是真的嗎?這些湯到底有啥用?
1. 喝雞湯特別補身體?
雞肉本身是一種營養(yǎng)豐富的食物,它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,而脂肪的含量則相對較低,其脂肪酸組成也優(yōu)于豬、牛、羊等畜類脂肪。
把雞肉燉煮成雞湯后,雞肉中的部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)會溶解到雞湯中,其他營養(yǎng)素則留在肉里。
另外,鮮美的雞湯中還溶解有谷氨酸、天冬氨酸、5′-肌苷酸等鮮味成分。
從這些方面來說,雞湯不僅容易消化吸收,而且能刺激胃液分泌,有助于增加食欲,對某些身體虛弱、及消化不良的人來說,是有一定益處。
但是,要注意兩點:
(1)不是所有人都適合喝雞湯
例如,有些患有胃腸道疾病的人,需要等胃腸功能恢復(fù)后,才可以少量喝雞湯,具體請遵照醫(yī)生的指導(dǎo)。
又如,有些人脂肪吸收不良,喝含比較多油脂的雞湯容易引起腹瀉,如果喝,應(yīng)先去除雞湯內(nèi)過多的油脂。
(2)喝雞湯時也吃點肉
雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)并不是全部被溶解在雞湯里。
根據(jù)中國食物成分表中的檢測數(shù)據(jù):
瓦罐雞的雞湯中蛋白質(zhì)含量(1.3%)僅為雞肉(20.9%)1/16;
維生素B2的含量,雞湯只有雞肉的1/3;
鈣、鐵等不溶性成分,雞湯中也很少或幾乎沒有。
因此,為更好地獲取雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì),建議在喝雞湯的同時吃一些雞肉。
2. 喝骨頭湯補鈣?
喝骨頭湯補鈣的說法相當(dāng)流行,但其實,喝骨頭湯并不是一種好的補鈣方式。
我們都知道,骨頭里含不少鈣質(zhì),但是,真正溶解到湯里的鈣是很少的,這是因為,骨頭中鈣是以某種較穩(wěn)固的形式存在的,在水中溶解度很低。
有研究測定用常用的烹調(diào)方法(包括家用壓力鍋和瓦煲)熬出的豬骨湯中鈣的含量,結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有1-1.2毫克/100毫升。而我們喝100克牛奶就已經(jīng)有100毫克左右的鈣了。
想要達到每天800或1000毫克(普通成人每天鈣的推薦攝入量)這個目標值,可不是隨便喝一兩碗豬骨湯就能輕松做到的。
理論上可以使豬骨中那些頑固的鈣鹽溶解出來,從而顯著提高骨頭湯中鈣的含量。
但是,研究發(fā)現(xiàn),在一般人口感能接受的最大加醋量的情況下,最后燉出來的豬骨湯中鈣的溶解量仍然較低。骨頭湯加醋的做法在實際操作中不大可行。
另外,骨頭湯還存在脂肪多、鹽多等問題,喝太多小心長胖或出現(xiàn)其他身體問題哦。
因此,不推薦喝骨頭湯來補鈣,補鈣可以選擇奶類(牛奶、酸奶)、豆制品(如豆腐、豆腐干)、堅果類(如花生、黑芝麻)、某些深綠色蔬菜(如小白菜、油菜)等食物。
3. 喝魚湯催乳?
不少產(chǎn)后媽媽相信喝魚湯能催乳,而且認為魚湯顏色越白,營養(yǎng)越豐富,催乳效果越好。
魚肉本身營養(yǎng)還不錯,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)。
經(jīng)過一定時間的熬煮,魚肉中大部分水溶性蛋白質(zhì)、部分鹽溶性蛋白質(zhì)(如肌球蛋白、肌動蛋白)等成分會溶出,另外,還會含有一些分解的氨基酸、肽類、維生素B2、鉀等營養(yǎng)成分。
這些營養(yǎng)成分究竟能溶出多少,一定程度上受到制作方法、加水量、煮湯時間等的影響。
例如,有研究以普通鯽魚為原料,測定不同煮湯條件下鯽魚湯中各種營養(yǎng)成分的含量,結(jié)果發(fā)現(xiàn),采用在各地都比較流行的白湯制作手法,水與原料的比例不超過 8∶1,煮湯時間保持在1.5~3小時之間,制作出來的鯽魚湯營養(yǎng)價值較高,味道鮮美。
又如,另一項以烏魚為原料,分析研究不同加工條件對烏魚湯營養(yǎng)價值的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn),魚、水比例選取1:6,熬制時間控制在1.5~3小時,出來的烏魚湯營養(yǎng)價值相對較高又美味。
盡管如此,相比起魚肉,魚湯的營養(yǎng)依然有限,這一點與雞湯道理是一樣的。為了滿足產(chǎn)后媽媽和寶寶的營養(yǎng),應(yīng)該連肉帶湯一起吃。
那奶白色的魚湯是不是就營養(yǎng)很豐富?不是的。
魚湯之所以會呈乳白色,主要是因為脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生了乳化作用的結(jié)果。
也就是說,乳白色魚湯是水、脂肪和蛋白質(zhì)共同組成的乳化液。
而蛋白質(zhì)和脂肪含量的高低,是影響魚湯顏色深淺的重要因素,特別是脂肪,它的含量越高,一般熬出來的魚湯顏色就會越白。
有些人喜歡在熬魚湯前先把魚煎一下,這樣熬出來的魚湯顏色就會更加乳白,就是這個道理。
由此可見,乳白色的魚湯里很可能含有不少脂肪。對于產(chǎn)后媽媽來說,如果為了催乳喝太多這種濃湯,攝入過多的脂肪,將不利于產(chǎn)后體重的控制。
1. 補充水分
湯中大部分是水,如果濃度合適,是可以幫助我們補充水分,緩解渴感。
推薦清淡、沒有額外添加油、鹽、糖的小米粥湯、絲瓜湯、綠豆湯等。
2. 增加食欲
對消化功能比較弱、食欲不大好的人來說,可以嘗試在飯前喝一小碗湯,如溫?zé)岬亩垢瘻?、雞湯。
記住不要喝太過油膩的湯,如豬蹄湯,而且一定要少喝,大量喝反而會增加消化負擔(dān)和抑制食欲。
3. 幫助減肥
飯前喝湯能增加飽腹感,讓我們少吃點飯,一定程度上有助于減肥。
所以,如果你想減肥,可以在飯前半小時先喝一碗清淡的湯。
這里需要特別注意兩點:
一是飯前喝,不是飯后喝,或一邊吃飯一邊喝哦。二應(yīng)是少油、少糖的湯,比如不加糖的綠豆湯、百合銀耳湯,如果是雞湯、骨頭湯這類含較多脂肪的湯,喝之前應(yīng)輕輕撇去上面的油脂。:圖蟲創(chuàng)意
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■骨頭湯內(nèi)含有一定量的營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)和脂肪等,對人體健康是有益的。
■骨頭湯里的鈣含量微乎其微,更缺少具有促進鈣吸收的維生素D。
■如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話,那至少每天要喝400碗骨頭湯,因此單純靠喝骨頭湯達不到補鈣目的。
本報訊 據(jù)《健康時報》報道,鈣是人體生命
活動的調(diào)節(jié)劑,是生命之源。民間流傳著“多喝骨頭湯就能補鈣”等說法,真的是這樣嗎?讓我們來聽一聽北京市疾病控制中心營養(yǎng)科黃磊副主任醫(yī)師是怎么說的吧。
補鈣多吃奶類豆制品即可
黃醫(yī)生講,其實這些說法都是沒有科學(xué)依據(jù)的。骨頭湯里含有一定量的營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)和脂肪等。它作為物美價廉的一種食物,對人體健康是有益的,但單純靠喝骨頭湯則達不到補鈣的目的。
檢測證明:骨頭湯里的鈣含量微乎其微,更缺少具有促進鈣吸收的維生素D。一碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克,與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠,如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話,那她至少每天要喝400碗骨頭湯,顯然這是不可能的。
其實科學(xué)的補鈣方法很簡單,只要遵循科學(xué)、合理的飲食原則,采取多樣化、均衡的膳食,在日常飲食中多注意奶類、豆制品的攝入即可。
據(jù)黃醫(yī)生講,一般的骨頭即使經(jīng)過長時間烹煮,溶出的鈣質(zhì)仍非常有限,在蒸煮中加一些醋,雖可增加骨鈣的溶出,但往往同時會把原先沉積在骨頭中的鉛也一起溶解出來,故需謹慎對待。
加醋可溶出鈣也會溶出鉛
黃醫(yī)生建議,如果想通過食療來補鈣,喝奶的效果比喝骨頭湯更好??梢越?jīng)常食用的奶制品有鮮奶、奶粉、酸奶或奶酪,一袋450克的鮮奶含有468毫克鈣,接近一般成人需要量的1/2,也可以經(jīng)常食用豆制品。
又訊據(jù)《孫安莉談亞健康》報道,缺鈣會引起的肌體危害主要有:
1.尿路結(jié)石。許多年以來,有些醫(yī)生告訴腎結(jié)石病人限制食用鈣。認為鈣是結(jié)石的一種主要成分,但據(jù)最新研究報告指出,飲食中特別是蔬菜中含有大量草酸鹽,在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成草酸鈣隨糞便排出,如缺鈣則會使多余的草酸鹽吸收入血液并與尿鈣結(jié)合,形成大小不等的草酸鈣結(jié)石,最終經(jīng)腎臟排出。
因此,減少腎結(jié)石危險的方法之一恰恰是增加鈣元素的攝入量。
缺鈣會引起高血壓冠心病
2.高血壓。鈣是血管收縮劑,鈣能調(diào)節(jié)心臟節(jié)律和血壓的高低。研究表明:對于某些早期高血壓病人來說,增加鈣劑有助于控制高血壓。
3.冠心病。鈣能降低血液中膽固醇的濃度,更為主要的是高密度脂蛋白數(shù)量不變,保護心臟不受危害,起到預(yù)防冠心病的作用。
4.結(jié)(直)腸癌。過量的脂肪酸和膽汁酸是引起結(jié)(直)腸細胞癌變的觸發(fā)劑,鈣與其二者結(jié)合形成的不溶性脂肪酸鈣和膽汁酸鈣隨糞便排出,從而消除癌變的觸發(fā)因子,實驗證明鈣確能阻抑腸細胞癌變。
5.骨質(zhì)疏松癥。
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常見補鈣的誤區(qū)
1.沒有癥狀就不會缺鈣。早期骨質(zhì)疏松無明顯的癥狀,如出現(xiàn)出虛汗、牙松動等癥狀都是到了骨質(zhì)疏松的中晚期,故也有學(xué)者把骨質(zhì)疏松癥稱為靜悄悄發(fā)生的疾病,骨質(zhì)疏松癥的危害是容易發(fā)生骨折。
2.血鈣正常就不會缺鈣。人體為了維持血鈣在正常范圍內(nèi)波動,經(jīng)常在缺鈣的情況下動員骨鈣釋放進入血液中,以保持血鈣的穩(wěn)定,故血鈣正常也可能缺鈣。
3.到老年時再補鈣。補鈣的原則之一是早補,最好是女性35歲,男性40歲左右補充鈣,可提高鈣儲量和骨峰值。
4.喝骨頭湯可以補鈣。許多老百姓都喜歡靠喝骨頭湯來達到補鈣的目的,這是很難做到的,因為每碗1000毫升的骨頭湯僅含有約2毫克的鈣,如此少量的鈣哪能滿足人體每日的需要量,同時喝進去的還有大量的鉛元素,這可是有害的元素。
5.有骨質(zhì)增生者不可補鈣。骨質(zhì)增生的原因之一也是由于缺鈣,因此其也應(yīng)該補鈣。
6.跟著廣告走?,F(xiàn)在的廣告給人一種錯覺,即全民缺鈣和全民補鈣,隨便什么鈣片都能補鈣。這些純屬商家炒作,片面地夸大了補鈣產(chǎn)品的功效。
7.有的鈣劑的吸收率可達90%以上。這可只是動物試驗的結(jié)果啊。
8.把鈣制劑當(dāng)鈣元素來計量、介紹。人體真正需要的是鈣元素,而不是鈣制劑。
9.補鈣越多越好。每天補鈣量最好是500毫克以上,但每人每日補鈣超過2000毫克,將干擾鐵、鋅、磷吸收,故補鈣不是越多越好。
女性生產(chǎn)之后需要及時地進行休養(yǎng),這樣才能夠?qū)言衅陂g和生產(chǎn)期間耗費掉的精力和力氣進行很好的補充。坐月子是中國女性生產(chǎn)之后都需要經(jīng)歷的一個階段,很多女性在坐月子期間吃喝無度,造成了自身的肥胖。那么坐月子喝湯會不會胖呢?
坐月子喝湯會不會胖
在月子里喝湯不用考慮是否會增胖,因為坐月子期間需要進補利于產(chǎn)后身體恢復(fù),特別是喂母乳喂養(yǎng),否者寶寶奶水會不足的。為了寶寶和自己的健康。其實坐月子期間喝湯不當(dāng)也是會出現(xiàn)發(fā)胖的情況的,特別是一些油水比較多的湯,更是會促進產(chǎn)婦出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象。
坐月子怎么喝湯不胖
1、產(chǎn)后第一周不要喝濃湯
很多婆婆在產(chǎn)后第2天就開始給媳婦煲雞湯,心里想著讓兒媳能快點恢復(fù),這份心是好的,但是對媽媽的身體恢復(fù)是不好的。因為產(chǎn)后第一周身體是處于利水消腫的階段,大量喝湯會加重腎臟的負擔(dān),還會造成乳腺堵結(jié),引發(fā)急性乳腺炎。
2、產(chǎn)后不要只喝雞湯
月子里的飲食要多樣,營養(yǎng)要均衡。所以不是只能單單靠雞湯才能補充身體營養(yǎng),蛋花湯、魚湯、豆腐湯、瘦肉湯、蔬菜湯也是不錯的選擇。產(chǎn)后3周的飲食都主要以清淡為主,這些湯更適合身體營養(yǎng)需要。
3、湯里要放鹽
很多地方的月子餐都講究不放鹽,這種做法科學(xué)嗎?先不說科學(xué)不科學(xué),就單單是口味都很難吃得下去,本來就沒有什么胃口,一點味道都沒有的湯怎么會好喝呢。從營養(yǎng)學(xué)的角度來講,月子餐適量放鹽是可以的。產(chǎn)后吃太多沒有鹽的食物造成產(chǎn)婦出現(xiàn)低鈉血癥。
4、喝湯要吃肉
很多媽媽都有喝湯不吃肉的習(xí)慣,覺得肉已經(jīng)被煲得不好吃了。但是湯里的營養(yǎng),水只占10%,其他90%的營養(yǎng)在肉里。所以,特別是是母乳喂養(yǎng)的媽媽,喝湯的時候一定要吃肉。
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