降糖除了服用藥物

還離不開飲食控制

很多人都以為

“不吃主食可以降血糖”

這樣做血糖是下來了

但卻有可能引發(fā)低血糖

不吃主食會有哪些危害？

糖友們應(yīng)當(dāng)如何攝入主食？

北京中醫(yī)醫(yī)院

營養(yǎng)科專家

為你解答

順便附贈兩款

糖友們的“網(wǎng)紅”主食菜譜

趕快學(xué)起來！

劉大媽發(fā)現(xiàn)糖尿病5年多了，一直為血糖不穩(wěn)而苦惱。之前劉大媽每頓正餐吃2兩米飯或者饅頭，喜歡喝點粥，有時還會做些餡餅吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)血糖容易飆升。為了控制血糖，最近劉大媽自行減少了主食量，每頓正餐吃1個饅頭或者1碗粥，這樣一來，總覺得餓得慌，還犯過兩次低血糖。

多吃血糖高！不吃低血糖！這可愁壞了劉大媽......

主食究竟應(yīng)當(dāng)吃多少？該怎么吃呢？今天，我們就一起來學(xué)習(xí)一下！

糖友注意了：主食很重要！

谷物作為主食是我國居民主要食物來源，也是影響糖尿病患者能量攝入及餐后血糖最重要的因素。主食中富含淀粉多糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，由于它們體積大、飽腹感強、利于控制體重，在日常膳食中的地位無可替代。

誤區(qū)1

一些糖友發(fā)現(xiàn)少吃主食可以降低餐后血糖，于是自行控制主食攝入量，追求血糖的“正?！薄５@所謂“正?！钡难侵灯鋵嵤强繙p少能量攝入維持的，并不是餐后血糖真的正常了。

長期能量攝入不足會引發(fā)更為嚴(yán)重的后果，如營養(yǎng)不良、瘦體重下降、肌少癥等。同時容易導(dǎo)致血糖控制不穩(wěn)，低血糖頻發(fā)、糖尿病酮癥、甚者昏迷，威脅生命。

誤區(qū)2

另有一些糖友在減少主食的同時由于飽腹感降低，額外增加了零食、干果、水果的攝入，最終導(dǎo)致全日總能量攝入不降反增，營養(yǎng)素供能比例失調(diào)，增加了罹患高脂血癥、高尿酸血癥、冠心病、肥胖等疾病的風(fēng)險。

所以，即便是糖尿病患者，也應(yīng)定量攝取主食，不應(yīng)一味追求少吃。

主食究竟怎么吃？

《糖尿病膳食指南（2018）》提出糖尿病患者全日碳水化合物具體攝入量因人而異，應(yīng)綜合考慮患者的生理狀況、營養(yǎng)狀況、體力活動強度、血糖控制水平、胰島功能以及用藥情況等因素，在營養(yǎng)醫(yī)師的專業(yè)指導(dǎo)下，進(jìn)行個體化設(shè)計，制定定量的飲食治療方案。

定時定量。既能保證能量的攝入，減少低血糖的發(fā)生，也有助于糖尿病患者尋找自身餐后血糖規(guī)律，有助于醫(yī)生調(diào)整降糖方案；

粗細(xì)搭配。粗糧是相對于精米精面等細(xì)糧而言的，主要包括玉米、小米、高粱米、紫米、燕麥、蕎麥等，其富含膳食纖維，可延緩葡萄糖在腸道的吸收，餐后血糖升幅低。

膳食指南提倡主食應(yīng)粗細(xì)搭配，全谷物、雜豆類宜占主食攝入量的三分之一；

細(xì)嚼慢咽。研究顯示，細(xì)嚼慢咽、減慢進(jìn)食速度可降低糖尿病發(fā)病風(fēng)險；

“吃干不吃稀”。稀粥、爛面條的糊化程度高，食用后使餐后血糖明顯升高，應(yīng)避免食用；

帶餡食品與軟爛食品類似，攝入后吸收速度較快，容易導(dǎo)致血糖升高過快，應(yīng)減少攝入；

此外，進(jìn)食淀粉類食物（如土豆、山藥等），要相應(yīng)減少主食量。

吃得健康，才是吃得好！

糖友們常說“管住嘴，邁開腿”，“管住嘴”并不是不吃，而是科學(xué)的吃，挑選著吃。吃的有營養(yǎng)、吃的健康才能獲得長遠(yuǎn)收益。

推薦兩款簡單易做的糖友中的“網(wǎng)紅”主食。

薏苡仁飯

【原料】薏苡仁100g，粳米250g

【制作】薏苡仁、粳米洗凈，放鍋內(nèi)，加清水適量，煮飯。

薏苡仁：味甘、淡，性微寒。歸脾、胃、肺經(jīng)。能利濕健脾，舒筋除痹，清熱排膿。含脂肪油、氨基酸、維生素B等多種物質(zhì)，具有解熱、鎮(zhèn)痛、降低血糖和明顯的抗癌作用。

高粱野菜窩窩頭

【原料】高粱粉200g，野菜100g，豆渣、豆?jié){、鹽、酵母適量

【制作】

野菜摘掉老葉與爛葉，清洗干凈，用開水焯一下，撈出擠干水份，切成蔬菜末。

高粱面、豆渣和蔬菜末一起放入一個大的容器里，加入食鹽與酵母粉攪拌均勻，根據(jù)干濕度適量加入豆?jié){，和成光滑的面團(tuán)，用濕布蓋住醒發(fā)半個小時。

取適量面團(tuán)，揉成雞蛋形狀，底部按一個小窩，然后團(tuán)成窩頭狀，做好的窩頭放入蒸籠里蒸20分鐘即可。(時間根據(jù)窩頭的大小自行掌握)

高粱：味甘、澀，性溫。歸脾、胃、肺經(jīng)。能溫脾止瀉，化痰安神。高粱含一定量的蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有保護(hù)心血管、調(diào)節(jié)血糖的作用。

糖尿病患者可以吃火鍋嗎？糖友火鍋不妨這樣吃

說到大家平時喜歡吃的食物，很多人可能會想到火鍋，特別適合在聚餐的時候吃，冬季的時候一家人在一起吃火鍋，大家可以根據(jù)自己喜好來選擇食材，糖尿病患者平時最注重的可能就是飲食，因為很多食物都可能會導(dǎo)致血糖升高，那糖尿病患者能吃火鍋嗎？
1、糖友火鍋不妨這樣吃
1、少吃“吃油”的蔬菜。其實不只是淀粉類食物容易升高血糖，如果吃的食物油脂較高，身體的控糖能力就會下降，也容易升高血糖。而火鍋湯里油脂含量很高，有些蔬菜很“吃油”，如果這些蔬菜吃的過多，也容易血糖升高。所以，吃火鍋要多吃“吃油”少的蔬菜，如海帶、裙帶菜、木耳、蘿卜、冬瓜、魔芋等，這樣可以減少油脂攝入，降低血糖升高的風(fēng)險。
2、別把蔬菜煮的熟爛。我們一般涮火鍋，習(xí)慣把蔬菜煮了很長時間再吃，而蔬菜煮的時間越長，蔬菜中的纖維破壞越多，蔬菜的降糖能力越弱。所以，糖友吃蔬菜，把蔬菜放湯里稍稍燙一下即可夾出，這樣不僅蔬菜的膳食纖維保存的更多，而且蔬菜涮的時間短，吸入的油也比較少，減少了油脂攝入。
3、先涮菜后涮肉。糖友吃火鍋，最好先涮菜后涮肉。如果先涮肉，肉類的脂肪會溶到湯里，這時再涮菜，蔬菜就容易吸入更多油脂。
4、肉類不過2兩。糖友要適當(dāng)增加肉類攝入，補充蛋白質(zhì)。但糖友吃肉，每天最好不要超過2兩，且以瘦肉為主。所以，糖友吃涮肉，盡量挑選脂肪含量低的肉類，如“上腦牛肉”就比“相間牛肉”脂肪低，這樣可以減少脂肪和能量攝入。
5、主食1至2兩。吃火鍋，容易攝入更多油脂，甚至熱量，易導(dǎo)致血糖升高。所以，糖友吃火鍋，如果肉類吃的較多，可以適當(dāng)減少主食（如面條）攝入，這樣控制總能量，降低血糖升高的風(fēng)險。
6、品酒要搭配主食。很多人吃火鍋，吃完菜、肉，就不吃主食了。而如果再喝酒的話，酒精會抑制肝臟功能，這樣容易導(dǎo)致低血糖的發(fā)生。所以，糖友吃火鍋，要保證主食攝入，飲用量應(yīng)限制在啤酒250毫升，黃酒100毫升，干紅葡萄酒100毫升。使用胰島素、磺腺類藥物時應(yīng)禁酒，有胰腺炎、高甘油三酯血癥、心腎功能不全病史的糖尿病患者應(yīng)禁酒。
7、不妨“醋意濃濃”。醋可以抑制胃排空，延緩碳水化合物的吸收，從而輔助降低血糖。美國一項研究，如果吃肉比較多，那么飯后喝2勺醋，可以顯著降低餐后血糖。所以，糖友吃火鍋拌調(diào)料時，一定要“醋意濃濃”，多放些醋，可以降低血糖升高的風(fēng)險。
總之，糖友們?nèi)绻馨盐蘸侠砩攀?，按照上面的原則，正確的選擇好主食、肉、蔬菜的種類和數(shù)量，保持總熱量平衡，糖友們一樣可以享受美味的火鍋。
2、如何調(diào)理糖尿病
1、降溫防暑
夏日炎炎，汗出較多，腠理開泄，易受風(fēng)寒濕邪的侵襲，睡眠時不宜風(fēng)扇對著頭部直吹，更不宜夜晚在戶外露宿。有空調(diào)的房間，也不宜室內(nèi)外溫差過相當(dāng)一。納涼時不要在房檐下、過道里，還應(yīng)遠(yuǎn)離門窗縫隙?？稍跇潢幭?、水榭中、涼臺上納涼，但不要時間過長，以防賊風(fēng)侵襲而受涼感冒。
2、洗溫水澡
酷熱盛夏，每天洗一次溫水澡，對糖尿病患者來說，是一項值得提倡的健身措施。這不但能洗掉汗水，使皮膚清爽，消暑降溫，并且可以鍛煉身體。由于溫水沖洗時水壓及機械按摩功效，可使神經(jīng)系統(tǒng)興奮性下降，蔓延體表血管，加快血液循環(huán)，改善肌膚和組織的營養(yǎng)，下降肌肉張力，消滅疲勞，改善睡眠，增強防御能力。沒有條件洗溫水澡時，可用溫水毛巾擦身，也能起到相對功效。
3、注意衛(wèi)生
夏季，炎熱而潮濕，是病菌生長繁殖的旺季，糖尿病患者很容易在這個時候發(fā)生皮膚感染，最常見的就是癤腫、膿腫和癬，是由細(xì)菌、真菌等病原菌感染引起的，所以夏季注意衛(wèi)生非常重要，應(yīng)保持皮膚清潔，保證居住環(huán)境的衛(wèi)生，避免沾染各種病菌。
4、防止外傷
夏季是衣著最少的時候，四肢暴露在外，一不小心就會引起各種外傷。一般人對小小的外傷可能并不在意，但糖尿病患者一旦發(fā)生外傷，就很難愈合，甚至感染反復(fù)發(fā)作。所以，預(yù)防是關(guān)鍵，盡量避免各種磕磕碰碰，出行更應(yīng)小心提防。糖尿病患者局部外傷后應(yīng)及時消毒、注意保護(hù)好傷口，在醫(yī)生的指導(dǎo)下積極治療，以防小病釀成大禍。
5、保護(hù)足部
加強足部保護(hù)，防止受傷后破潰、壞疽。夏天赤足的機會較多，且足部出汗也多，容易引起足部外傷、霉菌、細(xì)菌感染，而導(dǎo)致足潰瘍、感染，甚至截肢的發(fā)生。
6、調(diào)理心神
中醫(yī)以為夏屬火，與心相對，夏季心火易于旺盛，病人動輒上火發(fā)怒。因此，在赤日炎炎的夏季，糖尿病患者要留意心神的調(diào)理。要求做到神清氣和。快樂歡暢，胸懷寬闊，精力飽滿。心神靜則內(nèi)臟功能協(xié)調(diào)，機體代謝正常，從而保持血糖的相應(yīng)穩(wěn)固。
7、出游要勤測血糖
夏季是旅游旺季，一般糖尿病患者完全可以享受這旅游樂趣，適當(dāng)?shù)幕顒訉ι眢w有利。但外出時要堅持用藥和監(jiān)測血糖。避免做劇烈的活動。
8、提高免疫力
糖尿病患者大多免疫功能下降，容易引起病菌感染，所以提高免疫力也是預(yù)防皮膚損害的重點?？梢詮娘嬍?、運動等各方面入手，全面提高機體抗病能力。
9、合理飲食
針對糖尿病患者的具體病情，在中醫(yī)辨證前提下，應(yīng)用中藥舉行合理調(diào)補。若患者感到疲乏無力，易于出汗，屬氣虛，可食用黃芪、人參等予以補氣；若自覺口渴顯著，舌紅苔少者，為陰虛之象，可用生地、麥冬、玉竹、玄參等養(yǎng)陰滋液；若乏力、口渴并見，為氣陰兩虛，則當(dāng)補氣、養(yǎng)陰并行。
10、不要喝大量碳酸飲料
糖尿病人本身有多尿的特點，加之夏天氣溫高，體內(nèi)水分容易喪失，會增加心腦血管病的危險，多飲水是十分必要的。糖尿病患者宜飲白開水、淡茶水、礦泉水等無糖飲料，而不宜飲含糖飲料如可樂、雪碧等。據(jù)了解，往年總有一些糖尿病患者，因貪喝大量碳酸飲料導(dǎo)致突然昏迷被送醫(yī)院急診。如果糖尿病人出汗較多，未得到及時的水補充，或喝了大量的含糖飲料，非常容易導(dǎo)致糖尿病非酮癥高滲性昏迷。
糖尿病患者不要那么害怕吃火鍋，火鍋是可以吃的，只是在吃火鍋的時候注意吃什么就好了，上面我們已經(jīng)提到了糖友們吃火鍋要注意的事項，一般都不會導(dǎo)致血糖升高的，糖尿病患者平時的飲食習(xí)慣要有規(guī)律，糖尿病一般會引起一些其他的并發(fā)癥，平時要注意預(yù)防。

得了糖尿病，不適合吃哪些主食？

對糖尿病人來說，除了直接喝糖水吃糖果，沒有什么食物是不能吃的，尤其是我們中國人的飲食習(xí)慣中一日三餐都要有主食，而且從人體營養(yǎng)學(xué)的角度上講主食所提供的總熱量要占到全天總熱量的60-65%，所以糖尿病人每天主食是不可少的，而且正常人吃什么主食，糖尿病人也都可以吃，沒有能不能與適合不適合吃的問題，只有會吃不會吃的講究。

主食是血糖的主要來源，所以首先主食中含糖量的多少對血糖的高低會產(chǎn)生直接的影響，含糖量越多食用后血糖也就會越高；其次人體對食物中葡萄糖吸收的快慢，決定著血糖升高的幅度，升高的幅度越大，血糖的波動也就越大。這兩點都是吃主食要特別注意的，也正是基于此，糖尿病人在選擇主食以及如何吃主食上就要有所講究了，比如：

稻谷類主食 ，即平常吃的最多的米面，這是主食中含糖量最多的食物，因此在吃的量上要做嚴(yán)格的限制，不能超量；同時在吃法上要注重“寧干不稀、不宜過軟、避免過熱、吃的慢一點、搭配蔬菜一起吃”的原則，盡可能減少在胃腸中被消化吸收的速度，比如干米飯就比米粥好，干面條就比湯面好，米飯面條做的太軟又過熱吃起來舒服，可消化吸收起來也更快速，因此是應(yīng)當(dāng)注意避免的。

粗糧類主食 ，常吃的有豆面、莜面、蕎面等，但需要提醒的是：粗糧的含糖量與米面不相上下，之所以推薦糖尿病人把粗糧作為主食，是因為其中含有的粗纖維比較多，吃進(jìn)去后可以阻礙小腸對葡萄糖的快速吸收，大大降低血糖升高的速度和幅度，從而有利于對血糖的平穩(wěn)控制，因此糖尿病人吃粗糧也要像控制米面的數(shù)量一樣不能多吃。

薯類主食 ，比如紅薯、土豆、南瓜等等，這些食物吃起來會有甜的口感，于是很多糖尿病人認(rèn)為含糖高而不敢吃。實際上這些食物的含糖量比米面要略低，而含有的膳食纖維卻比米面要多得多，是糖尿病可以替代米面的一類主食。只不過吃這類食物時，同樣要遵循上面提到的吃米面的原則，特別要注意吃了這些食物就要減去等量的米面。

豆類主食 ，比如黃豆、綠豆、紅豆等等，這類食物含糖量相對較少，而優(yōu)質(zhì)蛋白含量較多，不僅可以減少血糖的來源，還有增強飽腹感耐饑餓的功能，與米面、粗糧等搭配在一起，非常有利于控制主食量。

綜上所述，糖尿病人在主食的選擇上與正常人并沒有區(qū)別，只是在做法和吃法上要更加注意，要知道不是得了糖尿病就失去了吃的權(quán)利和享受 美食 的機會，而是因為不會吃才給自己增加了煩惱和負(fù)擔(dān)，所以在糖尿病的治療中，多學(xué)習(xí)糖尿病防治知識是非常重要的一項措施，這也是糖尿病治療“五駕馬車”中不可或缺的一駕車。

主食是指富含碳水化合物的食物，如大米、面粉、玉米等，是熱量的主要來源。其他食物，如蔬菜、瘦肉、蛋類、豆類及豆制品還有油脂（動植物油和堅果）都屬于副食。

糖尿病患者是要控制或調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，但并不是不吃主食，主食吃得少了或多了都會影響血糖的控制。

1、如果吃富含淀粉的食物，如大米飯和面條饅頭，應(yīng)減少主食的攝入量?？梢远喑允卟恕榱嗽黾语柛垢?，可以在飯前生吃西紅柿和黃瓜。在東北的話，更好辦了，可以在飯前生食一些其他蔬菜，比如生菜、小蘿卜綠葉、小白菜等，但千萬不要再蘸醬吃了，要低鹽低鈉飲食。

2、精制面芯粉做的饅頭和面條盡量少吃或不吃，可以吃全麥粉做的饅頭面條，里面可以摻一些雜糧面粉，比如蕎麥面、青稞面、莜麥面、豆面等。小時候，很喜歡吃雜面條，就是小麥面粉和灰豆子面摻一起和面做的面條。但也有人可能吃不習(xí)慣，配料多樣，可以調(diào)配一種適合自己的粗細(xì)搭配飲食。

3、糖尿病患者也應(yīng)減少白米飯?？梢源钆湟恍┬‰s糧煮，比如二米飯、糙米飯、高粱米水飯、藜麥大米飯、藜麥小米大米飯、藜麥燕麥片飯（燕麥片要買壓片厚度大的，別買薄片的，不吃速溶的）等。

4、堅決不喝白米粥，煮粥的話，可以煮黑豆燕麥粥、紅豆薏米粥、藜麥小米粥、藜麥粥等，煮好后米水分離的為好，盡量不吃糊化程度高的米粥。

5、再有就是不吃油炸主食，比如餡餅，油餅，油條，外面賣的包子盡量不吃，因為做包子鮮肥肉多，油脂大，放鹽也多。

糖尿病人能吃的食物還是很多的，不要揪心于不能吃的，保持好心情，多吃一些低升糖，高纖維的食物。控糖理想的前提下，偶爾嘗嘗自己很想吃的卻又是身體狀況不允許的食物，未嘗不可，控制進(jìn)食量就好！

糖尿病患者確實要注意主食的選擇，吃對了，血糖平穩(wěn)，吃錯了，血糖飆升，精加工的主食要少選，粗加工的主食也不能大量吃，烹飪方法以及副食的選擇和攝入量都會不同程度的影響糖友的 健康 指數(shù)。那么，不適合糖尿病人的主食有哪些呢？

一、精制的大米及其制品糖尿病人需要減少的食物有白米飯、白米粥、米粉、米線、米皮、湯圓皮、小圓子、糍粑、米糕、年糕、粽子、玻璃葉餅、油炸糕、鍋巴、壽司、醪糟、飯團(tuán)、打糕、麻團(tuán)、腸粉皮、粘豆包、粘火燒、“粉”蒸肉、“珍珠”丸子、鏡糕、黃粑糕、米豆腐、米煎餅、涼糕、驢打滾、艾窩窩、青團(tuán)以及以大米為基本原料的膨化零食和點心，升糖指數(shù)達(dá)80以上，可與白糖相媲美，如果在制作的過程中加入白糖，那血糖就更一路飆升了，血糖負(fù)荷也是重重的，吃這些食物的時候切記量要少，而且要搭配纖維高的蔬菜，防止血糖劇烈波動。

二、精制的面粉及其制品 糖尿病人需要控制的食物中白饅頭、花卷、餡餅皮、包子皮、疙瘩湯、涼皮、油條、麻花、手抓餅、發(fā)面餅、餃子皮、餛飩皮、春卷皮、各種形狀白面條、面片、掛面、烏冬面、白面包、方便面、披薩、煎餅、蛋糕胚、雞蛋灌“餅” 、肉夾“饃”、火燒、烤馕、鍋盔、燒賣、月餅，面食的種類很多，基本以精制的面粉為主，加入各種餡料的面食升糖指數(shù)和血糖負(fù)荷比單獨吃白饅頭要低，但也要注意食用量不要太多，或者選用全麥制品更好些。

三、各類淀粉制品及點心 糖尿病人需要嚴(yán)格控制的食物還粉條、粉絲、寬粉、涼粉、拉皮、蝦餃皮、“粉”蒸菜、芡粉、上“漿”掛“糊”、酥皮、藕粉、水晶餃皮、綠豆糕、豌豆黃、云片糕、桂花糕、海棠糕、梅花糕、蘿卜糕、燈芯糕、豆沙糕等各種糕點都是升糖指數(shù)及血糖負(fù)荷較高的食物，而各種糕點在制作的過程中也會加入不等量的糖，加的越多，對血糖影響的就越大，淺嘗輒止。

四、糖友們需要注意的還有 各種加了植脂末的即食麥片，意大利面、精制莜麥面、精制的谷物粉、各種甜品、醬料、各種餅干、冰激凌、甜飲料奶茶、香酥軟糯的小零食都是血糖的推手，少吃、少吃、一定要少吃，但切忌不能不吃主食，日常的主食以粗雜糧為主才是好的主食，如果有主食入菜的菜肴，或者有薯芋類，就要減少主食的攝入，每餐半個拳頭到一個拳頭大小的主食，精細(xì)主食不超過1/3，另外要注意食物攝入的總量不要太多，七、八分飽剛剛好。

除了主食的選擇以外，要多吃富含纖維的蔬菜、富含優(yōu)質(zhì)蛋白、優(yōu)質(zhì)脂肪、維生素和礦物質(zhì)的食物，戒煙戒酒、天天運動、早睡早起，保持每天好心情，預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的出現(xiàn)，堅持 健康 的生活方式糖尿病也是有可能逆轉(zhuǎn)的哦。

于仁文營養(yǎng)團(tuán)：營養(yǎng)師姜影

飲食控制對糖尿病來說是非常重要的，因此糖尿病患者對哪些食物能吃、哪些食物不能吃非常的在意。

其實對糖尿病患者來說，完全不能吃的食物很少，尤其是主食，都可以吃，不存在不能吃那種主食的問題，米、麥、雜糧，都可以。但是，在對這些主食進(jìn)行加工的時候，就要注意了，因為加工的不合適，在進(jìn)食后就會對血糖造成很大的波動，影響對血糖的控制。比如對米的加工方式，在北方多半是制作米飯、熬粥，在南方除了米飯和粥，還會把米研磨成米面，用途跟北方面粉及玉米粉等是類似的。

一般的米飯、面條、雜糧飯等，對材料的加工時間短，材料中的淀粉結(jié)構(gòu)保持從較為完整，進(jìn)入人體后，需要更多的時間才能分解成各種的單糖、被人體吸收而進(jìn)入血液。這個過程葡萄糖等單糖是緩慢的、相對均勻的進(jìn)入血液，提高血糖濃度的，因此身體能對這樣的變化及時的做出反應(yīng)，避免血糖快速的升高。而當(dāng)把米熬成粥、而且熬制的時間很長以及把面條煮爛時，長時間的加熱讓淀粉的結(jié)構(gòu)被打斷，變成短鏈，在進(jìn)入人體后很快就能被分解成各種的單糖，進(jìn)而進(jìn)入血液，成為血糖。此時就會讓血糖快速的升高，超出了身體的調(diào)節(jié)能力，導(dǎo)致血糖的大幅度波動，不利于糖尿病患者的 健康 。尤其是長時間熬制后的粥湯、面湯，本身就含有大量的單糖或者雙糖（這些都是非常容易被消化吸收的），升血糖的效果更加的明顯，對血糖的影響更大。

而在用普通的米、面中加入一些雜糧，比如糙米、小米等，可以延長食物被消化吸收的時間，血糖受到的影響會更加的緩慢。

還有就是要適當(dāng)?shù)倪\動，尤其是飯后。我通常建議糖尿病患者飯后不能立刻休息，而要稍微的走走，活動活動，讓肌肉消耗一部分的血糖，更好的控制餐后的血糖水平。

因此對于糖尿病患者來說，沒有絕對不能吃的主食，只要處理方法得當(dāng)，就可以避免加重病情，促進(jìn) 健康 。

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糖尿病患者的飲食應(yīng)該十分注意，雖然對糖尿病有好處的食物不少，但是也有很多食物會加重病情，那么糖尿病患者哪些食物不能食用呢？現(xiàn)在讓我們一起看一看。

糖尿病人只要有效控制血糖，可以做到與正常人無異，而要達(dá)到事半功倍有效控制血糖，并且保持血糖平穩(wěn)，糖尿病人血糖的主要來源—— 主食 選擇就很關(guān)鍵。

控制血糖的主食選擇，只要抓住兩個關(guān)鍵點： 選對的(優(yōu)質(zhì))主食和總量控制。

選對的(優(yōu)質(zhì))主食糖尿病人的主食要符合升血糖慢的條件，還能兼顧營養(yǎng)。所以，糖尿病患者 不建議選用以下主食 (并非絕對不行)：

1.白米飯、白饅頭、白粥、白面包、白面條等“五白主食”及其制品 。

這些我們?nèi)粘３Ｒ姷木乒任镏魇?深度加工研磨而來)，易消化吸收，共同的特點升高血糖的速度極快，幅度極猛，非常不利于血糖控制。

糖尿病人選擇主食時要有技巧，只要做一個小小的調(diào)整就可以很好的改善它們快速升血糖這個特點：

將每天固定的主食量中的1/3-1/2改為全谷物、雜糧、雜豆及薯類。

如此不但可有效減緩血糖的增幅，還可以增加營養(yǎng)攝入，是非常 值得推薦的調(diào)整方案。

烹調(diào)方法選擇粗加工、簡單烹調(diào)、盡量縮短加熱時間。 注意要避免過于粗糧細(xì)作，比如避免將粗糧打成粉吃糊的狀態(tài)。如果老年人牙齒不好，可以將五谷雜糧提前浸泡再同大米正常煮粥就會好很多。

成品有：五谷雜糧做成雜糧飯/雜豆飯、全麥饅頭/玉米饅頭、雜糧粥/雜豆粥、全麥面包、蕎麥面條、燕麥片、玉米餅、小米等粗細(xì)搭配的主食，是糖尿病人的更好選擇。

另外，富含淀粉的蔬菜(土豆、山藥、胡蘿卜、南瓜、藕等)應(yīng)當(dāng)做主食食用。

2.餅干、油條、油餅、蔥油餅、方便面、酥餅、起酥面包等

這些添加大量油脂的主食類食物，消化較慢，升高血糖的速度不快，幅度不猛， 但營養(yǎng)價值低 ，高脂肪，不利于糖尿病患者血脂管理，也不宜選用。

3.面包、蛋糕、甜點、餅干等不但兼有1、2條特點，高糖高油，升血糖快，能量高，飽腹感差，不推薦糖尿病人食用。除非低血糖，精制糖果等是糖尿病人不能吃的。

4.包子、餡餅、餃子等帶餡面食 可以吃 ，但一定要同時搭配多量蔬菜或其他蛋白質(zhì)食物（如牛奶、豆?jié){等高蛋白食物），否則這些帶餡面食升高血糖的速度也很快。

最關(guān)鍵——主食總量控制 食物選對后，還要控制主食總量。

主食量因糖尿病人日常食量、餐后血糖和體型不同而不同。 一般患者主食的總量控制原則：每餐主食總量一定要少！一餐不要超過80克（米面干重）。

具體做法可以少量多餐，將主食量盡量平均分于各餐。一餐不超過80克，一天吃5兩左右主食，如果用米飯來估算，為大米5兩，大概是 2.5碗/每天，可以分為早飯0.5碗，中午和晚上各1碗。身材偏高大、活動較多的患者需要增加。

圖片我的老師王興國的低GI及低GL的面條搭配。配料：蕎麥面，菜心+油菜、豆腐干、雞肉、橄欖油+亞麻籽油、醋、生抽、辣椒醬。

作者簡介：賀力，四川省民政康復(fù)醫(yī)院主管護(hù)師，臨床營養(yǎng)師，高級技能公共營養(yǎng)師，中國營養(yǎng)學(xué)會會員，四川省營養(yǎng)學(xué)會會員，王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班第五期學(xué)員。

糖尿病人因為血糖調(diào)節(jié)異常，不適合血糖指數(shù)較高的主食，那么如何分辨出哪些主食升糖指數(shù)高呢？

瑋瑋告訴您幾個糖友挑選主食的小竅門，希望對您有所幫助：

像瑋瑋這樣的八零后從小就知道：能夠吃上白米白面是生活好的象征！

但是，白米白面經(jīng)過了精制加工， 去掉了谷物的種皮、麩皮以及胚芽，雖說是改善了谷物的口感、顏色和細(xì)膩程度，但也去掉了寶貴的膳食纖維、維生素B族以及礦物質(zhì)元素 ，這樣的主食只是好吃、易于消化，但卻沒啥營養(yǎng)且升血糖速度極快！

因此，糖友們?nèi)绻漳芰Σ诲e，就請盡量選擇顏色較深、質(zhì)地較為粗糙的全麥、糙米、燕麥、雜豆以及薯類作為主食，搭配一些精白米面、使主食不要過于難以下咽即可！

很多人喜歡將谷物打成粉末、做成糊糊食用，這樣可以將多種食物濃縮到一起吃、既方便又快捷。但這么做對于糖尿病人來說并不適宜，因為磨得越細(xì)，食物被腸道消化吸收的速度就越快，升血糖的速度也就越快！

比如，我們吃一節(jié)老玉米與喝一碗玉米糊糊之后的血糖反應(yīng)是截然不同的，玉米糊糊的升糖能力更強、速度也越快，而老玉米需要胃腸慢慢消化、釋放糖分的速度要慢的多！

因此，糖友要謹(jǐn)慎選擇做成糊糊的主食呀！

在吃主食時，搭配大量優(yōu)質(zhì)蛋白食物和低糖蔬菜可以延緩主食中淀粉的消化和吸收，從而延緩餐后血糖的上升；這就需要糖友們飲食不要過分單一，更不要把主食作為正餐的全部或主力來食用，一定要注意飲食結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格控制主食攝入，增加蔬菜、豆制品攝入！

希望我的回答對您有所幫助！

祝好！

我是營養(yǎng)師王麗玲，專注慢病康復(fù)調(diào)理領(lǐng)域，很高興為回答您的問題。

糖尿病或許已經(jīng)成為最困擾老年人的慢病之一了，除了血糖的問題，還有更多是因為飲食的禁忌太多，而且需要服藥，甚至是每天打胰島素。

對于糖友來說，首先一個就是吃對主食，因為主食的主要成分就是碳水化合物，而碳水化合物的升糖指數(shù)是最高的。

以下幾類主食，糖友們要慎吃

一、白米飯

白米飯是用粳米蒸煮而成，升糖指數(shù)高，容易被消化吸收，胃內(nèi)停留時間短，升糖更快。

二、白面面食

白面面食原理同上，甚至要比白米飯更可怕。

三、過于軟爛的粥

過于軟爛的粥，即使是雜糧粥，其升糖指數(shù)也是比較高的，而且容易消化吸收，在喝粥的時候，往往不需要吃太多的配菜，所以對于糖友來說也是比較危險的。

四、面包

用白面做成的面包原理同“白面面食”。

五、糯米相關(guān)

各種用糯米或者糯米粉做成的主食，因為糯米是支鏈淀粉，其升糖指數(shù)比普通大米更高。

六、糕點

不管是否添加了精制糖，糕點都是屬于比較容易升血糖的食物，慎吃。

哪些主食是糖友們的首先 一、燕麥

燕麥中的β葡聚糖含量是谷類中首屈一指的，有足夠的研究證據(jù)表明β葡聚糖可以有效降低血糖。燕麥要選擇整粒麥粒或者整粒壓力，不要選擇打碎的，尤其不要選擇添加了各種添加劑的沖泡型即食燕麥

二、青稞米

青稞米的β葡聚糖是目前發(fā)現(xiàn)含量最高的，而且青稞米的膳食纖維也豐富，口感好，產(chǎn)自沒有污染的青藏高原，對身體非常好。

三、各種全谷物

全谷物中的膳食纖維可以輔助降低血糖，而且其消化吸收速度比較慢（軟爛的粥除外），其他營養(yǎng)素含量也高，建議每天都要吃。

最后提醒一個就是吃放的順序 先喝湯吃蔬菜最后吃主食，先喝湯吃蔬菜最后吃主食，先喝湯吃蔬菜最后吃主食。重要的事情說三遍。

希望我的回答可以幫助到您，祝您身體 健康 。

都說糖尿病不可怕，但是一旦得了糖尿病，感覺就成了瓷娃娃。什么都不敢吃，什么都不能吃，其實并不是這樣的。

糖尿病只要將血糖控制好了，可怕的糖尿病并發(fā)癥也會延期發(fā)生。

當(dāng)然，想要控制血糖，就需要注意以下飲食建議。

1.定時定量進(jìn)餐。

一般選擇3+2，即早中晚三餐+兩頓加餐。5餐相對固定，到點進(jìn)食，盡量不要過早或過晚。

早中晚三餐要補充充足的蛋白質(zhì)、脂肪和主食。兩頓加餐盡量不要有主食，可以以牛奶、雞蛋、水果作為加餐，效果更佳。

2.控制總能量管理體重。 糖尿病是一種代謝性疾病，與肥胖、腰圍過大關(guān)系十分密切。所以想要血糖控制的好，合適的體重是必要的。

3.嚴(yán)格控制主食總量，增加低GI食物。

高GI食物有：白米飯、白米粥、百米粉、白米面、白饅頭、白花卷、白面包、餅干、糯米、黏米、膨化零食等等；

低GI食物：雜糧米飯、糙米飯、雜糧粥、八寶粥、全麥饅頭、全麥面包、全麥面條、玉米餅子、玉米面、玉米碴、燕麥片、燕麥米、小米、紅豆、綠豆、扁豆、蕓豆、蠶豆等。

4.餐餐多量蔬菜。 蔬菜中的膳食纖維是粗纖維，不但GI低，還能增加飽腹感。

5.每餐都有蛋白質(zhì)食物，優(yōu)質(zhì)蛋白有利于抑制餐后血糖。

看了以上的飲食建議，相信我不用多說，你也知道那兒些主食不適合糖尿病人食用。

但也要記得一點，任何食物都不是單一的能決定什么，除了主食，一定個也要注意其他油脂、碳水化合物高的食物。

營養(yǎng)海賊團(tuán)精靈魔法師 ~ 劉倩（國家公共二級營養(yǎng)師 / 衡膳營養(yǎng) + 編輯、微課負(fù)責(zé)人 / 王興國特訓(xùn)班 5 期學(xué)員 / 中國營養(yǎng)學(xué)會會員，擅長代謝性疾病的生活方式指導(dǎo)）

1.精制白米、白面條、白饅頭。 大米在精制過程中，拋去了表面的種皮，使得膳食纖維和礦物質(zhì)大量流失，因此大米的營養(yǎng)成分單一，而且升糖速度很快，而白面條、米粉、白饅頭，也是一樣的道理。建議糖友們將粗糧和細(xì)糧混合來吃，一來補充營養(yǎng)，二來降低升糖速度。

2.粥類，尤其是白米粥。 粥類的糊化程度較高，易于消化，能很快被機體吸收并轉(zhuǎn)化為血糖。糖友如果實在是想喝粥，也不要喝白粥，最好喝雜糧煮成的雜糧粥，并且不要把米粒煮得太軟爛。

3.糯米及糯米制品。 糯米的升糖速度跟大米相近，糯米中絕大部分淀粉都是支鏈結(jié)構(gòu)，很容易被人體消化吸收，因此升糖速度也很快。像糯米制成的湯圓、粽子及各類點心，都不適合糖友食用。

4.油條、油餅、面窩等油炸面點 。這類食物經(jīng)常被當(dāng)做早餐食用，但油炸過后營養(yǎng)成分大大流失，熱量也大大提升，不適合糖友食用，尤其是伴隨血脂紊亂、腸胃功能不好的糖友。

糖友如何吃餃子才能讓血糖不飆升？

你好，三諾講糖很高興為你解答！

餃子是混合食物，升糖指數(shù)不算高，糖尿病人是可以吃餃子的，不過要控制好食用量。

糖尿病人如何餃子，血糖不會飆升？ 1、餃子最好選擇菜餡餃子

蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如芹菜、白菜、蘿卜、薺菜、蕨菜等。搭配餃子皮，不容易升高血糖，但素食畢竟比較清淡，糖尿病人可以在青菜中搭配脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉或瘦豬肉，比如芹菜肉餃、韭菜肉餃等，這樣既保證了營養(yǎng)，味道也很好。

2、餃子皮也有講究

糖尿病人最好選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作餃子皮，比如燕麥面、小麥面按4:1的比例，粗糧相對來說會比普通面粉的升糖指數(shù)要低，也可以制作蔬菜餃子皮，不過，這個要依據(jù)個人愛好來。

3、吃餃子量要適中

餃子最好是薄皮大餡，餃子餡以蔬菜為主，如果做素餡餃子，建議添加一些豆制品、雞蛋、菌菇類等富含蛋白質(zhì)的食物。12個餃子里一般放75克(1兩半)瘦肉，頂多不超過100克(2兩)。同時，控制餃子的量，計算到一天的總熱量中。

4、注意餃子的烹調(diào)方式

糖尿病可以食用煮餃子、蒸餃子，不建議煎餃子，烹調(diào)油盡量少放。

5、餃子可以蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻醬或者其它味偏咸的醬料，盡量減少鹽分的攝入。

6、餃子可以搭配涼拌菜吃，比如拍黃瓜、涼拌木耳、醋泡花生米等等。

糖尿病人吃餃子后血糖若明顯升高，飲食的原因可能是：1.食用量過大。2.餃子餡油過大。

對于患者來說，選擇餃子的類型是重要的，最好選擇素餡的餃子，而且一次吃餃子也不能過多。

純手打，碼字不易。若您贊同文中觀點，就賞個贊、點個關(guān)注唄，如有疑問可留言或邀請“三諾講糖”回答！

營養(yǎng)師小糖來為大家解答，首先，糖尿病人是可以吃餃子的。餃子屬于一種混合食材的食物，它的營養(yǎng)是比較均衡的，升糖指數(shù)也不高。

1.餃子皮是影響餃子升糖指數(shù)的一個重要因素，建議糖友們用全麥粉或者雜糧面粉來做餃子皮，還可以混入芹菜、胡蘿卜等的菜汁，進(jìn)一步豐富膳食纖維的含量，同時也能夠降低升糖速度。比較適合糖友們用的餃子皮面料有綠豆面、玉米面、燕麥面、高粱面等。

2.餃子餡的制作有技巧，餡料的食材越豐富越好。糖友們吃素菜餃子更放心，常用來包餃子的蔬菜有芹菜、白菜、蘿卜、薺菜、 蕨菜等。對于肉類，可以選擇雞肉、牛肉、瘦豬肉等，還可以選擇魚蝦。要想營養(yǎng)再豐富一些，還可以加一點菌菇類，如香菇、木耳，或者加點豆制品也不錯，像豆干、雞蛋干都可以。

3.餃子的升糖指數(shù)雖然不高，但也不能吃太多，一般建議一頓吃12-14個餃子，吃餃子的時候可以配點涼菜，像萵苣、黃瓜、豆角等都可以。如果吃完餃子后還沒覺得飽，可以把餃子皮去掉，再吃幾口餡料。

4.避免市面上的肥肉速凍餃子，超市里面有很多餃子，餡料里面使用的肉多為肥肉、不好的碎肉，咬一口全是油，這種速凍餃子無疑是不利于血糖和血脂的。

希望小糖的回答能夠幫到各位糖友們，更多糖友飲食問題，歡迎提問！

餃子是我國的傳統(tǒng) 美食 ，逢年過節(jié)總少不了吃餃子。對于糖友來說，吃餃子不能像 健康 人群那么隨意，控制不好就會引起血糖波動，那么糖友吃餃子時需要注意什么呢？

1、包餃子肯定少不了餃子皮，餃子皮來源于面粉，特點是富含碳水化合物，也是引起血糖升高的主要原因。通常情況下，我們都選擇精白面粉做餃子皮，不僅顏色看起來漂亮，吃起來口感也不錯。

但是對于糖友來說，精白面粉就不大適合來做主食，最好選擇一些富含膳食纖維的粗雜糧，比如全麥面粉、蕎麥粉、莜麥粉、玉米面等，這些食材不僅膳食纖維豐富，而且維生素、礦物質(zhì)的含量也比精白面粉多，營養(yǎng)價值更高些。

膳食纖維可以降低食物的消化速度，延緩餐后血糖上升的速度，還能增強飽腹感，減少進(jìn)食量，這對于糖尿病人來說是有益的。

3、吃餃子時還要控制好數(shù)量。餃子餡料豐富，同時伴隨著油脂的香味，很容易一不小心就吃過量。普通人一般要吃20個左右的餃子才能飽，但這個數(shù)量對于糖尿病人來說有點多。糖友吃餃子時，最好控制在10個左右，而且也不要完全把餃子當(dāng)做主餐，吃餃子前最好吃點涼拌菜、素菜、豆制品等，富含膳食纖維的蔬菜和富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物與主食搭配食用對于控制餐后血糖也有一定作用。

4、餃子的烹飪和食用方式對于糖友來說也有一定講究。餃子盡量用水煮或者蒸的方式，不要用油煎，以減少食用油的量。另外蘸料多選擇醋，少用辣椒油或醬油。

總之，糖尿病人群如果要吃餃子，最好自己做，這樣能夠根據(jù)需要選擇制作餃子的食材和控制油脂的量，吃的時候還要把握好數(shù)量，以免引起血糖的大幅波動，對病情控制不利。

1. 餃子數(shù)量減半。有的糖友餃子敞開吃，數(shù)量20~30不等，這樣即便是口服降糖藥，或者皮下注射胰島素，也對餐后血糖的影響較大。糖尿病飲食控制的原則，首要就是控制總熱量，因此如果每次吃餃子的數(shù)量在20~30個左右(取25個作為平均值)，數(shù)量減半，才能從高達(dá)750千卡(素餡30千卡 25個=750千卡)~1250千卡(肉餡50千卡 25個=1250千卡)的熱量攝入，降下來。

2.早餐水餃不超過10個。有的糖友之所以早餐吃水餃，大多是前一天剩下的，而按照早餐熱量占全天熱量1/5，中、晚各2/5分配時，早餐熱量控制在400千卡之內(nèi)(按全天1800 2000千卡計算)，因此，如果早餐還吃15個以上的水餃，總熱量就超出比較多了。

3.水餃不再油煎。有的糖友習(xí)慣將上頓剩下的水餃，再油煎一遍，增加了外酥里嫩的口感。但這種烹調(diào)方式卻增加了油脂的攝入，如果按25克(半兩)的用油量，則又額外增加了9千卡 25克=225千卡的熱量，所以，最好將上頓的水餃蒸透食用。

4.吃水餃之前先吃一些涼菜。即便吃15個水餃，熱量也相當(dāng)于2~4個饅頭，所以還需要再減少數(shù)量，吃水餃之前，搭配吃一些低熱量的涼拌黃瓜、涼拌金針菇、大拌菜(各種蔬菜拌在一起)之類，以增加飽腹感。

糖尿病人吃餃子，想要血糖不飆升，既要選擇適合的餃子餡，還需要注意控制吃餃子的量，主要做好這兩點，一般都不會導(dǎo)致餐后血糖出現(xiàn)過大波動！

主食對于每個糖尿病人來說，都是一天當(dāng)中需要重點注意的，這主要是因為主食富含碳水，容易引起血糖快速上升。

而餃子作為許多人都愛吃的一種食物，也是主食的一種，當(dāng)然，因為餃子是由餃子皮，餃子餡組成的，與其他主食相對固定不變的升糖指數(shù)相比， 搭配不同的食材，餃子所對應(yīng)的升糖指數(shù)也會有所不同，這是糖尿病友能夠自行把握的。

接下來，我將從餃子的熱量，升糖指數(shù)，不同食材搭配對應(yīng)的升糖指數(shù)，與其他主食的對比等方面，來分析糖尿病人應(yīng)該如何吃餃子比較好。

餃子的熱量 我們都知道，糖尿病人需要控制每天的飲食總熱量，所以，在吃餃子以前，了解它的熱量還是很有必要的。

而餃子是由餃子皮跟餃子餡組成， 所以，不同的餃子皮跟不同的餃子餡，其實熱量是有一定的區(qū)別的。

首先，咱們先來說說餃子皮的熱量。

1、小麥粉制成的餃子皮

營養(yǎng)： 大部分人都是用小麥制作而成的高筋面粉、或者中筋面粉做餃子皮。

其特點是蛋白質(zhì)含量高，筋度強， 同時含有豐富的碳水化合物，膳食纖維，蛋白質(zhì)，脂肪，多種維生素以及多種礦物質(zhì)等。

熱量： 100克面粉含有的熱量有350卡左右，而每100克米飯所含熱量116大卡?？梢钥吹贸鰜恚娣鄣臒崃窟€是很高的。

2、雜糧面粉制成的餃子皮

很多人只知道面粉做餃子皮，市場上的也主要是這種，但實際上，粗雜糧也是可以做餃子皮的，常見的有蕎麥、玉米、燕麥、黑米、糙米等等， 雜糧餃子皮，熱量相對較低，營養(yǎng)價值比較高。

營養(yǎng)： 雜糧含有豐富的膳食纖維素，淀粉、碳水化合物，而且還有多種維生素及多種礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)更為全面，而且熱量相對較低。

熱量： 每100克雜糧粉中含有熱量50~150大卡左右。與精加工的小麥、大米等主食相比，熱量相對要低一些。

從上面可以看出，粗雜糧做原料的餃子皮，其熱量要比小麥粉等做成的餃子皮的熱量更低一些，而且營養(yǎng)方面更為全面，可以說是更適合糖尿病人的。

接下來，咱們再來說說餃子餡的熱量，也可以從 肉餡、素餡、混合餡 等方面來聊聊。

比如100克豬肥肉可以產(chǎn)生約800千卡的熱量，100克的肥瘦相間豬肉大約可產(chǎn)生約400千卡的熱量，而100克的豬瘦肉僅產(chǎn)生210千卡左右的熱量。

建議糖尿病人選擇餡料時，不妨記住一個原則：選瘦肉不選肥肉，餡料可肉菜搭配，少吃純?nèi)怵W，多吃素菜餡。

綜上所述，用粗雜糧做餃子皮，搭配素菜餡或者混合肉餡做成的餃子，熱量相對較低，而用小麥粉做餃子皮，純?nèi)怵W做成的餃子，熱量相對較多，糖尿病友可以根據(jù)自己的口味來選擇。

餃子的升糖指數(shù) 除了熱量，對糖尿病人的血糖影響比較大的就是食物的升糖指數(shù)， 升糖指數(shù)越高，說明升高血糖的能力更強，而升糖指數(shù)越低，升高血糖的能力相對要弱一些。

而食物的升糖指數(shù)跟碳水化合物含量，含糖量等是有很大相關(guān)性的。

還是從餃子皮、餃子餡兩個方面，來聊一聊餃子的升糖指數(shù)。

因為原則上， 粗雜糧的升糖指數(shù)比精加工的主食升糖指數(shù)要低，大部分蔬菜屬于低升糖指數(shù)食物，而豬肉、牛肉等肉類以及淀粉類蔬菜大多接近中等升糖指數(shù)食物。

所以，餃子的升糖指數(shù)其實并不是固定不變的，而是要根據(jù)制作餃子食材的種類而有所不同：

綜上所述，單從升糖指數(shù)來看，不同食材做成的餃子皮跟餃子餡差別并不明顯，當(dāng)然，如果是蔬菜餡料的餃子，其升糖指數(shù)肯定要比肉餡的餃子更低。

餃子總體上屬于中等升糖指數(shù)的食物，比大米等精加工主食的熱量及升糖指數(shù)要低一些，糖尿病人吃得時候，需要控制好攝入量。

糖尿病人如何吃餃子？ 餃子屬于混合類食物，對血糖的影響相對不大。糖尿病人可以吃餃子，但需要控制好量，同時注意烹飪方式。

1，最好選擇雜糧餃子皮，比如用玉米粉、全麥粉、蕎麥粉等粗糧粉替代餃子粉，也可以加入南瓜、胡蘿卜、紫薯等做餃子皮，增加營養(yǎng)。

同時盡量選擇高膳食纖維、低熱量的蔬菜類或菇類做餡料，或者選擇肉+菜的混合餡料，肉餡可以選擇脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉。另外，豆腐干、腐竹等豆制品也是可以做餡料的，做混合餡料的餃子，可以降低餃子整體的升糖指數(shù)。

2，吃餃子的時候需要注意控制好攝入量，每頓吃2兩左右，大概是10個餃子左右，盡量每頓不要超過14個，最好在早晚吃，容易消化吸收。

3，吃餃子的時候可以搭配綠葉蔬菜，豆?jié){等食物，增加飽腹感，補充蛋白質(zhì)。

4，粉條、蓮藕、土豆、山藥之類的食材不宜做餃子餡，因為這類淀粉類食物，富含碳水，含糖量比較高。

5，做餃子餡料的時候，需要注意控制好油鹽量，避免攝入過多。

6，最好不要吃煎餃或者油炸餃子，以免攝入過多油脂，可以吃水煮的餃子或者蒸的餃子，對血糖影響較小。

7、吃了餃子之后，就不要再吃主食了，或者可以吃1兩餃子，再采用食物交換份法，搭配其他的主食。

8，吃餃子的是可以搭配一點醋，或者搭配一些涼菜。

結(jié)語：

糖尿病人可以吃餃子，餃子與其他主食相比，升糖指數(shù)與熱量相對不高，不過吃的時候，注意盡量選擇雜糧做成的餃子皮，蔬菜的餡料，這樣可以降低整體升糖指數(shù)。

吃餃子的時候，需要控制好攝入量，盡量一頓不超過10個，同時搭配一些涼菜或者醋吃。

建議糖尿病人盡量自己在家做餃子，可以選好原材料，吃得 健康 ，吃得放心！

餃子是具有中國特色的小吃之一，應(yīng)該沒有人會討厭吃餃子，每逢佳節(jié)喜事，大家都愛煮點餃子吃，特別是北方朋友，但凡有啥不好，有啥好餃子都少不了。不過，餃子皮一般是用精白小麥粉來做的，升糖速度較快，對于血糖要求較高的糖友來說，是否可以吃餃子呢？怎么吃才能讓血糖上升慢一些？

其實糖友還是可以吃餃子的，但畢竟餃子皮它是個升糖利器，我們一定要控量，比如主食類食物糖友每餐推薦在2兩，咱們的餃子皮可以算作是主食，二兩皮的話約能包上10~12個，所以糖友吃這么多就行。也可以不用吃那么多餃子，吃幾個意思意思，沒吃飽可以用其他食物來補充，相信很多糖友并不是非得去吃多少個餃子，大家都是在和其他人一起吃餃子的情況下也想吃，只要能吃到就行，不在于幾個。

如果可以自己包餃子的話，餃子皮咱可以改良一下，例如不用精白小麥粉，我們可以用全麥粉、雜糧粉、燕麥粉、玉米面粉、黑米面粉等等，有粗糧饅頭，也可以有雜糧餃子。如此一來可增加餃子皮中膳食纖維的含量，膳食纖維有助延緩食物消化吸收速度，能夠幫助穩(wěn)定血糖，會比精白粉對血糖要好很多。

餃子餡料可多包一些，純?nèi)獾纳俪?，多吃一些混合肉菜的或者蔬菜餃子，蔬菜中也富含膳食纖維，同樣是有助平穩(wěn)血糖的。一些蔬菜膳食纖維含量比較豐富，可多考慮，如大蔥、芹菜、薺菜、韭菜；餡料中就不要額外在添加蔗糖了，加一些油鹽味精即可。

餃子的烹飪方式也對血糖有一些影響，如我們盡量吃煮水餃，不去吃煎餃或者油炸的餃子，油脂過多攝入可能會導(dǎo)致胰腺的工作負(fù)擔(dān)，影響胰島素的順利工作，過度熱量油脂的攝入可能還會增加胰島素抵抗，對血糖也不太友好。一些地區(qū)的餃子蘸料中會添加蔗糖，咱們可以稍微清淡一些，適當(dāng)有點醬油醋就行。

吃餃子不要狼吞虎咽，細(xì)嚼慢咽是對血糖友好的方式，吃餃子前還可以適當(dāng)吃點蔬菜、喝點蔬菜湯墊底，這樣對餐后平穩(wěn)血糖也更有利一些。

不要為了去吃餃子而增加降糖藥的服用量或者增加胰島素注射，這樣只會讓餐后血糖波動嚴(yán)重，如果吃了餃子血糖波動比較大，我們可以增加運動量來幫助調(diào)整血糖。

餃子是我們國家的的傳統(tǒng) 美食 ，不管是老人還是小孩，很少有人不喜歡吃餃子的。但是對于糖尿病患者來說，應(yīng)該怎么滿足自己想吃餃子的同時，又不會讓自己的血糖飆升呢？

不想讓血糖升的太高，那么就需要控制好量，糖尿病患者吃餃子，一定不要吃太多。一口氣兩碗餃子吃下去，也不利于血糖水平的控制。如果放開了吃可以吃兩碗，那么最好可以控制在一碗左右的量。

想讓血糖的水平更加平穩(wěn)，那么對于精細(xì)的白面和大米要少吃一些。我們做餃子皮的時候，往往用的就是精細(xì)的白面，這樣吃多了血糖就會飆升，所以可以在做餃子皮的時候，可以加一點其他的面，比如綠豆面，雜糧面等等，這樣可以減少精細(xì)面粉的量，幫助血糖更加平穩(wěn)。

除了在餃子皮上面下功夫，在餃子餡兒上面，糖尿病人也可以來點調(diào)整?？梢远嘣黾右恍┦卟说牧浚热缇虏?，茄子，西葫蘆等，都可以做成美味的餃子。

在吃餃子的同時，也可以添加一些其他的食物，比如我們可以吃幾口餃子，來幾口玉米，或者來一點其他的粗糧餅啊，山藥啊等等，來代替一部分的主食，這樣也是實現(xiàn)了主食的多樣化，也可以幫助血糖更好的平穩(wěn)。

哈哈，這位仁兄如此提問，是因為吃了水餃后測血糖，發(fā)現(xiàn)血糖飆升了嗎？

北方立冬吃水餃，冬至吃水餃，過年吃水餃，要是因為怕血糖高不能吃水餃，那多難受。

注意以下幾點，你就可以安心吃水餃了?？赐昴憔椭懒?/p>

來，一條條解答

1.水餃升血糖主要因為什么？ 記住升血糖的關(guān)鍵因素主要就是碳水化合物，非常明顯，其次蛋白質(zhì)一頓吃太多也會使血糖上升，但不明顯。水餃的皮基本全部是精白面做成的，升血糖效果那真是杠杠的，就如你說的，飆升！這詞用得真是恰當(dāng)。

2.餃子皮怎么選，怎么做？ 所以呢要控血糖關(guān)鍵餃子皮上要做點文章。比如和面的時候加點其他的雜糧粉，面粉和蕎麥粉4比1，你再把水換成牛奶或者豆?jié){，還可以加個雞蛋一起和面。這樣的話，餃子皮的GI值就會低很多了。

還有餃子皮要搟皮搟得薄薄的，薄如羽翼，越薄越好，薄的話你吃到的餃子皮更少，餡更多。

你說你要是根本不自己做的話，那就選擇薄皮大餡的水餃，現(xiàn)在市面上還有賣那種彩色的水餃。餃子皮里加了果蔬汁的，多多少少GI值都低一些。

3.選什么餡？ 這個其實根據(jù)各人洗好了，喜歡什么餡就選擇什么餡，問題并不大。

但是建議餡料盡量豐富多樣，比如有葉類蔬菜，有肉蛋魚，有海藻菌菇類，都豆制品雞蛋等。這樣才吃得更全面營養(yǎng)。

重要的是餡要包進(jìn)去多多的，多多益善嘛。

4.如何烹調(diào)水餃？ 前面說餃子皮里加雜糧粉，你會說那皮就煮破了。所以你可以選擇蒸的方式，蒸不會蒸破，就是蒸籠屜里面刷點油或者墊上玉米外衣。煮水餃的話，你在鍋里加點鹽，水煮開了再下餃子，再沸騰的時候點水，倒半碗水，點水三次一般餃子就熟了。加鹽不容易破皮哦。

雖然說用油煎水餃對血糖影響不大，但是不建議吃煎餃，首先會導(dǎo)致食用油攝入超標(biāo)，另外煎的過程會產(chǎn)生很多不好的物質(zhì)。

5.吃的時候注意什么？ 這點是最關(guān)鍵的，因為你可能直接就是坐上來吃水餃的，很多人都不會自己動手去做水餃。

我告訴你一個好辦法，餃子捏和的一圈皮，你咬掉不要，就是吃的時候，皮盡量多咬些掉。

還可以比如吃11個水餃，第一個咬掉邊上一圈后再連皮帶餡一起吃，這樣好吃，第二個水餃，你就只吃餡，第三個水餃和第一個一樣吃法。哈哈，就這樣。11個水餃吃完，你相當(dāng)于吃了4到5個餃子皮吧。

你還要蘸醋吃，醋一起吃可以控餐后血糖的，效果挺好。

最后你再弄一盤涼拌黃瓜木耳，白灼青菜什么配菜一起吃。

6.一頓可以吃多少？ 建議不要超過10個水餃，或者你按我說的吃法，最多吃20個。

今天雙十一，剁手去了。

要想吃餃子對血糖影響小很難，至少我身邊的糖友們吃了餃子后，無論是水餃、蒸餃、煎餃，血糖都會有較大的波動，當(dāng)然也可能波動不大，例如花費心血調(diào)配餃子皮，多用粗糧粉、盡量增加膳食纖維，讓餃子皮盡量薄一些；餃子的餡料多添加蔬菜，特別是膳食纖維含量較高的綠葉菜，肉類適宜；吃餃子的時候不要持續(xù)吃餃子，一個餃子一口菜，細(xì)嚼慢咽，多花點時間來慢慢吃；餃子還需要控制量，最好不要吃超過10個，吃了之后咱們通過運動來幫助穩(wěn)定血糖，多散散步，伸展伸展，或許這樣咱們糖友的血糖有可能維持比較穩(wěn)定的狀態(tài)。

可如果真的要做到這種程度，那干嘛還吃餃子，咱們吃餃子不就是方便快捷輕松自在嗎，這樣吃真是少了太多樂趣了，所以我覺得糖友如果想要吃餃子的話，“盡量不要把餃子、抄手等食物作為一頓正餐”，咱們可以在想吃的時候，主食里配上一兩個普通餃子來吃，飽飽口福就行，這樣也可以在日常經(jīng)常吃到餃子，對血糖影響也不大。

餃子之所以對血糖影響較大的原因就是在餃子皮上，餃子皮要想做到勁道、有嚼勁肯定都是用精細(xì)小麥粉做的，這些精白面加工程度比較高，雖然口感好，但消化吸收快，淀粉很容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖進(jìn)入血液，因此對血糖的影響也較大，另外，面食類食物主要以面食為主，一般的餃子皮厚，如果是節(jié)約成本的生意可能餡還少，當(dāng)吃飽一頓的話，攝入的碳水化合物較多，對血糖的影響也會較大。所以，糖友們?nèi)绻娴暮芟氤燥溩拥脑捑凸膭畲蠹易约喊?，我們不僅可以控制餡料的多少，還可以控制在餡料中食用的調(diào)料，以及餡料的種類?？啥噙x擇肉菜混合的餡料，不添加蔗糖，少添加油脂，蔬菜類推薦膳食纖維豐富的芹菜、薺菜、白菜、韭菜，都是不錯選擇，有幾種受歡迎的餡料，例如馬蹄、蓮藕，馬蹄含糖較高，吃多了可能對血糖不利，而蓮藕本身也富含淀粉，我們就不要再吃含更多淀粉的餡料了。

餃子皮是可以優(yōu)化的地方，如自己攆皮的話可以用粗糧粉、雜糧粉，不用精白面粉，只不過可能口感上要差一些，但粗糧雜糧粉中膳食纖維含量更高，所以對穩(wěn)定血糖會有一些幫助。再來就是餃子的烹飪方式，多用水煮，少吃煎餃炸餃，減少油脂攝入量；餃子的蘸料不額外添加蔗糖，適量醬油、醋、味精、辣子和鹽就行。吃餃子如開頭所說，如果滿足一餐碳水化合物的攝入量，最好只吃10個左右的餃子，不要吃過多，如果沒吃飽的話，可以用其他食物來彌補，吃餃子可以多搭配一盤青菜一同食用，這樣有助幫助平穩(wěn)血糖上升速度。

瞄瞄下面這份圖表，糖友估計都樂得合不攏嘴！ （混合膳食的血糖生成指數(shù)圖值，附后）

三鮮餃子的血糖生成指數(shù)，才28！

一般低于55，是低血糖生成食物。米飯、面條、饅頭等，都高于75。

那它的血糖負(fù)荷，是多少？

我們較真，來算一算，答案可能不“精確”，但是，有助于我們了解吃完餃子后，血糖飆升的根本原因——因為我猜想：

吃完餃子，血糖理應(yīng)不易飆升！

一個餃子25克，一張餃子皮10克，餡料15克（都是未熟的生重數(shù)據(jù)）。

問：一個餃子，大約含有多少克碳水化合物？

設(shè)：一張餃子皮，6克面粉，4克水；一份餡料，8克肉，7克蔬菜。

小麥粉、肥瘦豬肉和野韭菜的碳水化合物比例，分別是73.6%、2.4%和7.2%

解：一個生餃子25克，含有5克碳水化合物，占比為20%（解答過程省略，為大致數(shù)據(jù)）。

100克餃子的血糖負(fù)荷（GL）是：

28*（5*100/25）/100=5.6！

三鮮餃子的血糖負(fù)荷，遠(yuǎn)低于10，是“低GL”食物！

要知道，一般主食，如米飯、饅頭、面條、面包等，都在20以上。

那問題來了：

既然家常的三鮮餃子的血糖生成指數(shù)，和血糖負(fù)荷，都這么低，那為什么吃完之后，血糖會飆升？

答案在此：

1. 餃子吃太多。

2. 烹飪方式不對。

3. 餃子餡料或者餃子湯，含肥肉和油脂太多，熱量太高。

給糖友的建議如下：

1. 粗糧餃子皮。

用全麥粉、燕麥粉、紅薯泥、菠菜粉等，混入面粉中，做成粗糧餃子皮，好看、好吃、好營養(yǎng)！

2. 餡料宜偏素。

肉食不會導(dǎo)致馬上升高血糖，但是，它們的熱量高、脂肪多，間接對糖友的體重控制不利。

餃子的餡料，宜減少肉的比例，多添蔬菜——胡蘿卜、蘿卜、玉米、白菜、油菜、韭菜、芹菜等，甚至各類野菜均可；宜選擇瘦肉、魚肉、蝦、去皮雞肉等含脂肪少的肉料。

3. 蒸煮，勿煎炸烤。

用蒸或煮的方式，弄熟餃子；杜絕煎、炸、烤，油脂多，熱量高，容易上火。

4. 姜蒜醋辣椒芥末蘸料。

用生姜、大蒜、食醋、生鮮辣椒、芥末等蘸著餃子吃，這些蘸料不含油、鹽、糖；醬油、生抽、辣椒醬、芝麻醬、咸菜等，糖友不宜。

5. 合理食用量。

糖友得控制每日、每餐的熱量。主食的食用量，將在相當(dāng)程度上決定餐后血糖值，根據(jù)血糖的反應(yīng)，宜適當(dāng)減少餃子食用量——一般家常大小的餃子，每次食用8-20個為好。

6. 配青菜、蘑菇、海帶等佐餐。

用清炒時蔬、滑炒蘑菇、涼拌海帶等菜肴，配餃子一起吃，美味又飽肚子，血糖還低！

推薦幾款血糖相對友善的餃子。自己動手，或者購買新鮮餃子，拒絕速凍餃子：

西葫蘆雞蛋餃。烹飪雞蛋宜少油少鹽，此款餃子，清香可口，用料實惠。

鮮蝦韭黃餃。蝦所含脂肪非常低。

羊肉白菜餃。羊肉含脂肪低，冬季暖身。

祝福糖友都能吃上香噴噴、 健康 的餃子！

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