從成分來看,食用油主要包含飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。當(dāng)前我國居民攝入油脂普遍過量,特別是飽和脂肪酸攝入過多,對(duì)健康有不良影響。對(duì)中國人來說,食用油應(yīng)以補(bǔ)充不飽和脂肪酸為主且飽和脂肪酸越低越好。
一、對(duì)健康有益的油有兩類
第一類“高油酸”---橄欖油、茶油。
第二類“高亞麻酸”---亞麻籽油、紫蘇油。
這兩類油可以降低血脂,軟化血管,防治一些慢性疾病的發(fā)生,也是我們所缺少的兩類食用油。
二、怎么吃油最健康!
1.對(duì)于普通的花生油和大豆油,一般都是建議冷鍋冷油,適當(dāng)加熱后就開始炒菜,盡量不要熱鍋熗油或者用來煎炸,這樣很容易導(dǎo)致油被氧化,影響油的營養(yǎng)價(jià)值。
2.對(duì)于不飽和脂肪酸含量較高的油,比如茶油,橄欖油,完全就不應(yīng)該用來炒菜,因?yàn)楹茌p微的加熱都會(huì)導(dǎo)致這些油被氧化,完全失去其應(yīng)有的保健功能。
3.油換著吃。比如,這次買的是玉米油,那么下一回就買亞麻籽油??傊?,是一類與另一類之間的替換,而不是在同一類中換不同的品種。
4.最好的方法是“三合一套餐”,即亞麻籽油1份+橄欖油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份,可按1:1:1的比例混合食用。
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