又到了吃紅薯的季節(jié),尤其是烤紅薯,無論是街邊的烤紅薯,還是自家烤箱、微波爐烤的紅薯,農(nóng)村灶臺中烤的紅薯,都會散發(fā)出一股香甜的味道,遠遠就能聞到,讓人垂涎欲滴,因為其香甜可口,軟硬適中,又能幫助減肥,預防癌癥,很受大家喜愛。
烤紅薯
紅薯是世界衛(wèi)生組織認可的“冠軍蔬菜”,大部分地區(qū)都有種植。紅薯也叫甘薯、番薯、地瓜、紅苕、山芋等,屬旋花科植物,原產(chǎn)于南美洲。明代時紅薯由福建商人從呂宋( 菲律賓) 引入中國。紅薯有很高的營養(yǎng)價值,而且產(chǎn)量高,很快在全國范圍內(nèi)推廣,已成為我國的主要糧食作物之一。
蒸紅薯
紅薯營養(yǎng)豐富、熱量低,每100克紅薯含能量102千卡(能量大約為大米的1/3),蛋白質(zhì)1.1克,碳水化合物24.7克,脂肪0.2克,不溶性膳食纖維1.6克,β-胡蘿卜素750微克,維生素C26毫克,維生素B1、維生素B2、煙酸,鈣,磷,鉀,鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。
紅薯
紅薯中含有豐富的β胡蘿卜素,僅次于胡蘿卜,進入人體可以轉(zhuǎn)化為維生素A,保護視力和黏膜組織,具有抗氧化的作用。紅薯是典型的高鉀低鈉食物,可以預防高血壓。紅薯賴氨酸含量較高,可與谷類營養(yǎng)互補。紅薯淀粉的支鏈淀粉含量高, 易被人體消化吸收。
紅薯
傳統(tǒng)醫(yī)學認為紅薯性味甘平, 具有補脾胃、養(yǎng)心神、消瘡腫之功能。李時珍在《本草綱目》中記載, 紅薯有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效, 更有“紅薯蒸、切、曬、收充作糧食, 使人長壽”之說; 在《本草綱目拾遺》中, 有“紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟”的說法。
1、紅薯能抗癌
紅薯含有大量β胡蘿卜素,可抑制癌細胞的繁殖,延緩癌癥惡化,紅薯抑制癌細胞增殖的作用最明顯。世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)過3年的研究和評選,證實紅薯具有防癌保健作用, 被譽為“抗癌之王”。
紅薯
2、預防便秘
紅薯含有豐富的纖維素、半纖維素和果膠等,可以促進腸道蠕動,通便排毒,尤其對于兒童、老年人和孕婦,常吃紅薯可以預防便秘。
3、紅薯的減肥作用
紅薯幾乎不含有脂肪, 所含的熱量較少,僅相當于同重量大米所含熱量的30%;紅薯的飽腹感強, 不易造成過食。也是最為理想而又花費不大的減肥食物。
紅薯
4、抑制膽固醇作用
科學家研究表明, 紅薯含有大量的膳食纖維,果膠等,明顯具有抑制膽固醇生成的作用。
1、不生吃紅薯,因為生紅薯中含有腸胃消化酶抑制劑,吃生紅薯容易打嗝,腹脹等癥狀。
2、發(fā)芽的紅薯雖然沒有毒,但是糖類和淀粉已經(jīng)分解,營養(yǎng)降低,不建議大家食用。
烤紅薯
3、烤紅薯最好不吃皮,黑斑病菌污染的紅薯,烤后不易辨別,因此有黑色斑點或烤焦的紅薯最好不要食用,可能引起中毒。煤燃燒會產(chǎn)生二氧化硫等有毒有害物質(zhì),烤紅薯不可多吃。
4、空腹吃紅薯易燒心,由于紅薯含糖量高,空腹吃會產(chǎn)生大量胃酸,當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸,讓人有燒心的感覺??梢韵瘸詭卓陴z頭、燒餅等主食,再吃紅薯。
紅薯
5、胃腸道不適者少吃,紅薯含有大量的寡糖,可滋養(yǎng)腸道益生菌,當寡糖被細菌分解時,會產(chǎn)生大量的氣體,有些人吃完紅薯會放屁,引起胃脹、打嗝等。
6、紅薯含有大量糖,所以,烤紅薯很甜。但是煮紅薯的血糖生成指數(shù)GI為77,屬于高GI食物,糖尿病患者要少吃,還有紅薯進入胃中容易產(chǎn)氣,腸胃有問題的朋友,要少吃。紅薯屬于主食谷薯類,每天可以吃100-200克左右,不建議多吃。
如何烹飪紅薯?
紅薯若帶皮蒸,可保留60%的維生素C和維生素E。
紅薯最好早上吃,因為中午過后身體的新陳代謝會變差,紅薯中的糖分易積累,所以,糖尿病和痛風患者,最好不要在中午以后吃紅薯。
烤紅薯
特點:高纖維排毒,健胃整腸。
材料:(6人份),紅薯40克,牛奶1000毫升,果糖少許。
紅薯牛奶
做法:將紅薯洗凈蒸熟,去皮,把紅薯放入料理機內(nèi),加入牛奶攪拌均勻,倒入杯中,視個人口味,可加少量果糖調(diào)味。
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參考資料
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作者信息:張光成 中國注冊營養(yǎng)技師 國家一級公共營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學會會員
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