又到了吃紅薯的季節(jié)，尤其是烤紅薯，無論是街邊的烤紅薯，還是自家烤箱、微波爐烤的紅薯，農(nóng)村灶臺中烤的紅薯，都會散發(fā)出一股香甜的味道，遠遠就能聞到，讓人垂涎欲滴，因為其香甜可口，軟硬適中，又能幫助減肥，預防癌癥，很受大家喜愛。

烤紅薯

紅薯是世界衛(wèi)生組織認可的“冠軍蔬菜”，大部分地區(qū)都有種植。紅薯也叫甘薯、番薯、地瓜、紅苕、山芋等，屬旋花科植物，原產(chǎn)于南美洲。明代時紅薯由福建商人從呂宋( 菲律賓) 引入中國。紅薯有很高的營養(yǎng)價值，而且產(chǎn)量高，很快在全國范圍內(nèi)推廣，已成為我國的主要糧食作物之一。

蒸紅薯

紅薯的營養(yǎng)成分

紅薯營養(yǎng)豐富、熱量低，每100克紅薯含能量102千卡（能量大約為大米的1/3），蛋白質(zhì)1.1克，碳水化合物24.7克，脂肪0.2克，不溶性膳食纖維1.6克，β-胡蘿卜素750微克，維生素C26毫克，維生素B1、維生素B2、煙酸，鈣，磷，鉀，鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。

紅薯

紅薯中含有豐富的β胡蘿卜素，僅次于胡蘿卜，進入人體可以轉(zhuǎn)化為維生素A，保護視力和黏膜組織，具有抗氧化的作用。紅薯是典型的高鉀低鈉食物，可以預防高血壓。紅薯賴氨酸含量較高，可與谷類營養(yǎng)互補。紅薯淀粉的支鏈淀粉含量高, 易被人體消化吸收。

紅薯

傳統(tǒng)醫(yī)學認為紅薯性味甘平, 具有補脾胃、養(yǎng)心神、消瘡腫之功能。李時珍在《本草綱目》中記載, 紅薯有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效, 更有“紅薯蒸、切、曬、收充作糧食, 使人長壽”之說; 在《本草綱目拾遺》中, 有“紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟”的說法。

紅薯的保健作用

1、紅薯能抗癌

紅薯含有大量β胡蘿卜素，可抑制癌細胞的繁殖，延緩癌癥惡化，紅薯抑制癌細胞增殖的作用最明顯。世界衛(wèi)生組織（WHO）經(jīng)過3年的研究和評選，證實紅薯具有防癌保健作用, 被譽為“抗癌之王”。

紅薯

2、預防便秘

紅薯含有豐富的纖維素、半纖維素和果膠等，可以促進腸道蠕動，通便排毒，尤其對于兒童、老年人和孕婦，常吃紅薯可以預防便秘。

3、紅薯的減肥作用

紅薯幾乎不含有脂肪, 所含的熱量較少,僅相當于同重量大米所含熱量的30%;紅薯的飽腹感強, 不易造成過食。也是最為理想而又花費不大的減肥食物。

紅薯

4、抑制膽固醇作用

科學家研究表明, 紅薯含有大量的膳食纖維，果膠等，明顯具有抑制膽固醇生成的作用。

溫馨提示

1、不生吃紅薯，因為生紅薯中含有腸胃消化酶抑制劑，吃生紅薯容易打嗝，腹脹等癥狀。

2、發(fā)芽的紅薯雖然沒有毒，但是糖類和淀粉已經(jīng)分解，營養(yǎng)降低，不建議大家食用。

烤紅薯

3、烤紅薯最好不吃皮，黑斑病菌污染的紅薯，烤后不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的紅薯最好不要食用，可能引起中毒。煤燃燒會產(chǎn)生二氧化硫等有毒有害物質(zhì)，烤紅薯不可多吃。

4、空腹吃紅薯易燒心，由于紅薯含糖量高，空腹吃會產(chǎn)生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺?？梢韵瘸詭卓陴z頭、燒餅等主食，再吃紅薯。

紅薯

5、胃腸道不適者少吃，紅薯含有大量的寡糖，可滋養(yǎng)腸道益生菌，當寡糖被細菌分解時，會產(chǎn)生大量的氣體，有些人吃完紅薯會放屁，引起胃脹、打嗝等。

6、紅薯含有大量糖，所以，烤紅薯很甜。但是煮紅薯的血糖生成指數(shù)GI為77，屬于高GI食物，糖尿病患者要少吃，還有紅薯進入胃中容易產(chǎn)氣，腸胃有問題的朋友，要少吃。紅薯屬于主食谷薯類，每天可以吃100-200克左右，不建議多吃。

如何烹飪紅薯？

紅薯若帶皮蒸，可保留60%的維生素C和維生素E。

何時吃紅薯最好？

紅薯最好早上吃，因為中午過后身體的新陳代謝會變差，紅薯中的糖分易積累，所以，糖尿病和痛風患者，最好不要在中午以后吃紅薯。

烤紅薯

紅薯牛奶

特點：高纖維排毒，健胃整腸。

材料：（6人份），紅薯40克，牛奶1000毫升，果糖少許。

紅薯牛奶

做法：將紅薯洗凈蒸熟，去皮，把紅薯放入料理機內(nèi)，加入牛奶攪拌均勻，倒入杯中，視個人口味，可加少量果糖調(diào)味。

歡迎關(guān)注我的微信公眾號“張光成營養(yǎng)師”，查看更多靠譜營養(yǎng)信息，我在那里等你！

參考資料

1、李鋒,李建科,趙燕.紅薯的保健功能及發(fā)展趨勢.農(nóng)產(chǎn)品加工〔J〕2006-11-20

2、關(guān)隨霞.紅薯的保健功能及紅薯果脯的制作 安徽農(nóng)學通報〔J〕2012-11-10

3、梅子.健康食品話紅薯,源流〔J〕2010-08-16

4、楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表,北京大學醫(yī)學出版社〔M〕2009.11

5、謝瑞坤.防癌抗癌，這樣吃就對了〔M〕南京：江蘇鳳凰科學技術(shù)出版社，2015

作者信息：張光成 中國注冊營養(yǎng)技師 國家一級公共營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學會會員

稿件原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系：zhangguangchengyys@qq.com

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/47245.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 腋毛上有白色的東西怎么辦,

下一篇: 西紅柿被譽為“男性保護傘”,想真正有···