史上最黑暗,糞臭素竟然是食品添加劑！

人類對于食物風味的喜好千奇百怪，其中最黑暗的，莫過于對臭味的追逐。

中國有王致和臭豆腐、火宮殿臭干子、黃山臭桂魚，外國有榴蓮、納豆、臭芝士，還有堪比化學武器的鯡魚罐頭、腌海雀。

我去，這是屎嗎？

據(jù)說人類對臭味的喜好來自遠古祖先兼食腐肉的習性，不過對于多數(shù)人來說，臭味還是有點難以接受。

可你有沒有想過，惡臭無比的東西竟然可以成為食品添加劑，而且還是當做“香精”來用？

不僅如此，它還成為時尚界的寵兒，這魔幻的劇情讓人匪夷所思。

【吲哚，糞臭的來源】

臭味往往來自揮發(fā)性成分，其中比較常見的是生物胺、硫化物、吲哚類化合物、有機酸或醛、酮、醇類化合物等。

各種臭味中，糞臭是十分典型的。

味道的來源是動物的腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)生的3-甲基吲哚，因此它又被稱為糞臭素。

吲哚也有類似的味道，不過它是一種人體內(nèi)正常存在的物質(zhì)，和色氨酸的合成有關。

除了糞便，還有很多地方能找到它倆的蹤跡。

比如豬、牛、羊肉有時候會有些膻味，它倆都發(fā)揮了一定作用。

體表的某些部位也會因為潮濕導致細菌孳生，產(chǎn)生令人不悅的味道，其中也有吲哚類化合物。

【吲哚，香水的精華】

人的嗅覺是十分奇特的，同樣的物質(zhì)在不同濃度可能會呈現(xiàn)截然不同的味道。

吲哚和糞臭素被稀釋到極低的濃度時，竟然會變成淡淡的茉莉花香！

其實這并不奇怪，因為吲哚在自然界天然存在，尤其是在一些白色的花朵中，比如茉莉花、梔子花、橙子花、水仙花、荷花、白蘭花等。

調(diào)香師還發(fā)現(xiàn)，如果把茉莉精油中的吲哚去掉，香水味道會大打折扣，原來吲哚就是花香的靈魂??！

現(xiàn)在大多數(shù)的花香型香水都含有吲哚成分，當然這些吲哚并非從糞便提取，而是石油和煤化工產(chǎn)品。

此外，吲哚也是動物香調(diào)的核心成分之一，因為人體私密部位也有吲哚的味道，這樣的香水會在潛意識里給人以性感、神秘的感覺。

當然，如果給多了的話，咳咳咳….你現(xiàn)在知道過于濃烈的香水味為啥招人煩了吧？

【吲哚進軍食品界】

隨著科學界對香味的研究不斷深入，吲哚和3-甲基吲哚的特殊性質(zhì)被開發(fā)出來，成為香精家族的一員。

現(xiàn)在，它倆都是合法的食品添加劑，廣泛用于中國和歐美各國。

如果不叫“糞臭素”，而叫“茉莉精華”，你估計不會排斥它們，可見起個好聽的名字多么重要??！

它們的用途很多，比如在黃油、奶酪、肉類、海產(chǎn)品、水果、啤酒、葡萄酒、威士忌、巧克力、咖啡等都能用得上。

當然，由于在不同濃度時截然不同的味道，使用它們需要十分小心哦。

另外，各位煙民注意了，糞臭素（3-甲基吲哚）也是香煙添加劑哦，是不是又多了一個戒煙的理由。

【香精的自限性】

目前中國批準用于食品的合成香精有1500多種，占食品添加劑品種的60%以上，吲哚和3-甲基吲哚只是其中之一。

香精品種雖多，但好消息是它們的用量很少，這是因為它們有“自限性”。

用糞臭素來解釋香精的“自限性”是最好不過了，所謂自限性是指香精用多了味道反而不好，所以食品廠不會用多。

由于人的嗅覺靈敏，食品中使用香精的劑量遠遠達不到傷害人體健康的程度，因此各國在管理食用香精的時候，一般不限制它們的用量，而是“按需使用”。

你想想，如果不是對安全性有足夠的把握，能這么管嗎？

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