豬肝營養(yǎng)豐富,是理想的食材,但要將它吃得健康,并非易事。
別吃壞豬肝:肝臟是代謝器官,要處理各種代謝廢物和毒素,可能有殘留的有害物質(zhì),所以一定要從正規(guī)渠道購買豬肝。如果豬肝呈灰褐色、藍(lán)紫色,按起來沒彈性,聞著還有臭味,應(yīng)果斷拋棄。
一次吃太多,維生素A攝入可能會(huì)過量:豬肝中維生素A含量比胡蘿卜還要高出7倍,吃太多的話,可能過量。
制作前清洗、浸泡要做到位:給豬肝切片后,用清水反復(fù)沖洗,直到?jīng)]有血水滲出,再放在水里浸泡個(gè)20-30分鐘。
一定要煮透:做豬肝不要追求嫩,一定要煮透,要讓豬肝完全變成灰褐色,看不見血絲了才可以吃。否則可能有病菌,一般情況下,煮10分鐘以上就可以。
文/衛(wèi)客
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豬肝具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,對(duì)人的身體有多種好處,但要是沒有掌握正確的吃法,也可能產(chǎn)生不良的影響,那么,豬肝有哪些禁忌?豬肝什么人不能吃?現(xiàn)在就跟著我一起來看看吧!
豬肝有哪些禁忌
豬肝和沙丁魚一起吃:身體不適
豬肝和麻雀肉一起吃:引發(fā)消化不良
豬肝和花菜一起吃:會(huì)阻礙營養(yǎng)物質(zhì)吸收
豬肝和鵪鶉蛋一起吃:面生黑斑
豬肝和豆芽一起吃:豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化,失去其營養(yǎng)價(jià)值
豬肝和香菜一起吃:身體不適
豬肝和雀肉:一起吃會(huì)消化不良,還會(huì)引起中毒
豬肝和蕎麥:一起吃會(huì)影響消化
豬肝和黃豆芽一起吃:有損營養(yǎng)素的吸收
豬肝和鵪鶉一起吃:會(huì)導(dǎo)致皮膚色素沉淀
豬肝和鴿肉一起吃:會(huì)使皮膚出現(xiàn)色素沉淀
豬肝和冬瓜一起吃:會(huì)降低營養(yǎng)
豬肝和鯉魚一起吃:會(huì)影響消化
豬肝和山藥一起吃:山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價(jià)值
豬肝和西紅柿一起吃:西紅柿富含維生素C,豬肝使維生素C氧化脫氧,使其失去原來的抗壞血酸功能
豬肝和菜花一起吃:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收
豬肝和鯽魚:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食
豬肝和金櫻子一起吃:身體不適
豬肝和山楂一起吃:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會(huì)使維生素C和金屬都遭到破壞
豬肝和綠豆芽一起吃:有損營養(yǎng)素的吸收
豬肝什么人不能吃
高膽固醇、肝病患者忌食。
食用豬肝的注意事項(xiàng)
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分。
2.烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3.豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝?nèi)ケ∑?,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。
4.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
1、豬肝禁忌搭配:
(1)豬肝+山藥
豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價(jià)值。故食豬肝后,不宜食山藥。豬肝不要和山藥一起吃,以免導(dǎo)致營養(yǎng)的流失,而且還會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。
(2)豬肝+鉚魚
豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質(zhì),和豬肝同食,可降低豬肝的營養(yǎng)價(jià)值,并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。
(3)豬肝+麻雀肉
豬肝不能與麻雀肉同吃,否則會(huì)引發(fā)消化不良。
(4)豬肝+辣椒
豬肝不能與什么同吃?辣椒就是其中的一種。豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素C氧化,降低營養(yǎng)價(jià)值。豬肝不要和辣椒一起吃,以免損失其中的營養(yǎng),而且還會(huì)不易吸收。
(5)豬肝+紅酒
不要將豬肝與紅酒一起食,這會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收。
(6)豬肝+沙丁魚
豬肝不能與沙丁魚同吃,否則會(huì)身體不適。
2、豬肝的功效與作用:
豬肝是指豬的肝臟,肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是最理想的補(bǔ)血佳品之一,具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)、保健等作用,可用于治療血虛萎黃、夜盲、浮腫、腳氣等癥。豬肝味甘苦,性溫,歸肝經(jīng),適用于氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血的患者;適用于肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲癥、眼干燥癥患者;小兒麻疹病后角膜軟化癥、內(nèi)外翳障等眼病者也可食用豬肝;癌癥放化療患者也可食用豬肝。豬肝中富含有鐵、磷,是造血不可缺少的原料;含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童智力發(fā)育和身體發(fā)育。
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