吃豬肝的“四大禁忌”

豬肝營養(yǎng)豐富，是理想的食材，但要將它吃得健康，并非易事。

別吃壞豬肝：肝臟是代謝器官，要處理各種代謝廢物和毒素，可能有殘留的有害物質(zhì)，所以一定要從正規(guī)渠道購買豬肝。如果豬肝呈灰褐色、藍(lán)紫色，按起來沒彈性，聞著還有臭味，應(yīng)果斷拋棄。

一次吃太多，維生素A攝入可能會(huì)過量：豬肝中維生素A含量比胡蘿卜還要高出7倍，吃太多的話，可能過量。

制作前清洗、浸泡要做到位：給豬肝切片后，用清水反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水滲出，再放在水里浸泡個(gè)20-30分鐘。

一定要煮透：做豬肝不要追求嫩，一定要煮透，要讓豬肝完全變成灰褐色，看不見血絲了才可以吃。否則可能有病菌，一般情況下，煮10分鐘以上就可以。

文/衛(wèi)客

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豬肝有哪些禁忌 豬肝什么人不能吃

豬肝具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人的身體有多種好處，但要是沒有掌握正確的吃法，也可能產(chǎn)生不良的影響，那么，豬肝有哪些禁忌？豬肝什么人不能吃？現(xiàn)在就跟著我一起來看看吧！
豬肝有哪些禁忌
豬肝和沙丁魚一起吃：身體不適

豬肝和麻雀肉一起吃：引發(fā)消化不良

豬肝和花菜一起吃：會(huì)阻礙營養(yǎng)物質(zhì)吸收

豬肝和鵪鶉蛋一起吃：面生黑斑

豬肝和豆芽一起吃：豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價(jià)值

豬肝和香菜一起吃：身體不適

豬肝和雀肉：一起吃會(huì)消化不良，還會(huì)引起中毒

豬肝和蕎麥：一起吃會(huì)影響消化

豬肝和黃豆芽一起吃：有損營養(yǎng)素的吸收

豬肝和鵪鶉一起吃：會(huì)導(dǎo)致皮膚色素沉淀

豬肝和鴿肉一起吃：會(huì)使皮膚出現(xiàn)色素沉淀

豬肝和冬瓜一起吃：會(huì)降低營養(yǎng)

豬肝和鯉魚一起吃：會(huì)影響消化

豬肝和山藥一起吃：山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值

豬肝和西紅柿一起吃：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能

豬肝和菜花一起吃：菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收

豬肝和鯽魚：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食

豬肝和金櫻子一起吃：身體不適

豬肝和山楂一起吃：山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素；維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會(huì)使維生素C和金屬都遭到破壞

豬肝和綠豆芽一起吃：有損營養(yǎng)素的吸收
豬肝什么人不能吃
高膽固醇、肝病患者忌食。
食用豬肝的注意事項(xiàng)
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

4.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

豬肝禁忌搭配

1、豬肝禁忌搭配：
（1）豬肝+山藥
豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值。故食豬肝后，不宜食山藥。豬肝不要和山藥一起吃，以免導(dǎo)致營養(yǎng)的流失，而且還會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。
（2）豬肝+鉚魚
豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質(zhì)，和豬肝同食，可降低豬肝的營養(yǎng)價(jià)值，并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。
（3）豬肝+麻雀肉
豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會(huì)引發(fā)消化不良。
（4）豬肝+辣椒
豬肝不能與什么同吃?辣椒就是其中的一種。豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素C氧化，降低營養(yǎng)價(jià)值。豬肝不要和辣椒一起吃，以免損失其中的營養(yǎng)，而且還會(huì)不易吸收。
（5）豬肝+紅酒
不要將豬肝與紅酒一起食，這會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收。
（6）豬肝+沙丁魚
豬肝不能與沙丁魚同吃，否則會(huì)身體不適。
2、豬肝的功效與作用：
豬肝是指豬的肝臟，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)、保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、浮腫、腳氣等癥。豬肝味甘苦，性溫，歸肝經(jīng)，適用于氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血的患者；適用于肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲癥、眼干燥癥患者；小兒麻疹病后角膜軟化癥、內(nèi)外翳障等眼病者也可食用豬肝；癌癥放化療患者也可食用豬肝。豬肝中富含有鐵、磷，是造血不可缺少的原料；含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童智力發(fā)育和身體發(fā)育。

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