“醋能治百病,給我來一瓶”？看完我震驚了……

“醋能治百病，給我來一瓶”

不光是爸媽的朋友圈，在微信健康類文章排行榜上，關(guān)于“醋”的養(yǎng)生文不勝枚舉。

真相：你身體里哪里來的毒？又不是楊過和小龍女……

真相：一個體重60公斤的人，長跑2小時，速度為8公里小時，消耗的熱量≈975.6kcal（大卡）

如果單靠吃，又能消耗多少熱量？

真相：國際抗癌聯(lián)盟指出，約80%的癌癥與環(huán)境和生活習慣有關(guān)，改善生活習慣，如戒煙，注意環(huán)境保護較為重要。

而醋是一種調(diào)味品，富含氨基酸、乳酸、多種有機酸，和抗癌沒有直接關(guān)系……

上面這些所謂“醋能治病”的文章大家看看就好，可別當真。

放下醋瓶子，生命君教你7種正確吃醋的方式，一口口吃出健康。

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治病神話？破除關(guān)于醋的傳言

傳言一：醋泡黑豆降血壓

正解：醋泡黑豆是一道健康菜

中國中醫(yī)科學(xué)院醫(yī)學(xué)實驗中心代金剛博士指出，醋泡黑豆軟化血管屬于民間偏方。黑豆含有多種微量元素，異黃酮含量豐富。

但是，用醋泡黑豆來降脂、預(yù)防血管疾病和治療高血壓，就不切合實際，只能作為輔助食療，或一種健康菜品食用。

若患有高脂血癥、高血壓、糖尿病，心腦血管疾病的人應(yīng)及時赴醫(yī)院就診，根據(jù)醫(yī)囑，科學(xué)合理用藥。

平時做到營養(yǎng)均衡，以清淡的飲食為主，多吃蔬菜、水果，少吃高鹽、油膩、高脂的食物。加強運動鍛煉，保持心情愉悅。

傳言二：醋泡花生軟化血管

正解：醋泡花生同樣只是一道健康菜

第三軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品研究中心副教授?；罩赋觯瑥臓I養(yǎng)學(xué)角度看，花生中含有的亞油酸，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積；花生中還含有一類叫白藜蘆醇的生物活性物質(zhì)，能降低血小板聚集，但在是否有益心血管健康和長壽科學(xué)家還沒有有力證據(jù)。

而且，花生沒有必要一定和醋一起吃，單吃花生也是很好的菜品。此菜可以常吃，但不要寄予過高的治病功效。

傳言三：熏醋能防感冒

正解：醋熏屋子防不了感冒

第三軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院姚偉、周春麗指出，每到春天流感等疾病高發(fā)季，民間就有用醋可以消毒、殺菌和預(yù)防感冒的說法，但并沒有科學(xué)依據(jù)。

醋里有醋酸，在一定濃度時的確有消毒、殺菌的作用，但效果并不是很好，即使?jié)舛群芨?，也不推薦使用。而食醋所含醋酸濃度很低，遠遠起不到能消毒的效果。

熏醋如果濃度過高、時間過長，其散發(fā)出的酸性氣體對呼吸道黏膜有刺激作用，尤其會導(dǎo)致氣管炎、肺氣腫、哮喘等癥，使病人的病情發(fā)作或加重。

對家庭而言，預(yù)防感冒以及消毒最好的辦法就是通風，而不是盲目熏醋。

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手撕謠言！營養(yǎng)專家權(quán)威釋疑

以醋為主的食療方子不少，有的號稱能包治百病，有的說一吃就靈，各種與醋有關(guān)的保健產(chǎn)品也充斥市場。

小小的醋，真有如此神奇的作用嗎？

生命君找到復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵，請他權(quán)威解答。

醋作為傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，含有氨基酸、有機酸、維生素和礦物元素等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用對人體有益。

醋是一種不錯的調(diào)味品，平時他也會推薦病人少吃點鹽用醋來調(diào)味，這樣能保護B族維生素和維生素C不被破壞，還能促進人體對鐵的吸收和利用。合理“醋療”有助消化和增進食欲，但下面這些醋療功效被夸大了。

? 60天遠離高血壓？

專家表示，飲食中加醋可幫高血壓人群膳食中減鹽，確實有益血管健康。有研究發(fā)現(xiàn)，每天堅持飲用一勺醋能刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，在一定程度上擴展血管。但引起血壓高的原因有很多，想以簡單的“醋療”將血壓控制在理想范圍內(nèi)比較困難，覺得有效果，更多可能是安慰劑作用。網(wǎng)上炒作的喝醋就能“軟化血管”，很可能適得其反。

? 醋療能給腸道殺菌？

高鍵指出，雖然醋一定程度上可以給食物殺菌，比如糖蒜放在醋中能長期保存，但是日常生活中我們的攝入量不足以達到給人體腸道殺菌消毒的效果。

? 醋能美容？

“醋是堿性的，能改變酸性體質(zhì)”，這些說法都純屬道聽途說。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中根本沒有“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”的說法，正常人體內(nèi)的酸堿度（pH值）在人體三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)下，都會穩(wěn)定在7.35～7.45之間，并不會因為吃某一種食物而改變。

? 醋泡食品營養(yǎng)翻倍？

比如“醋泡蛋殼可以補鈣”，首先這種吃法非常不安全，雞蛋殼上可能含有重金屬或污染了沙門氏菌，其次補鈣效果遠不如喝牛奶。針對醋泡黑豆、花生、黃豆等吃法，高鍵說，如果偏愛這種口味沒有問題，但不能輕言它們對慢性病有神奇療效，更不能用其來代替正規(guī)治療和正常膳食。

? 醋療人人皆宜？

胃酸過多或者是有胃病的人，當心直接喝醋會刺激胃。糖尿病人群不要喝含糖量較高的保健醋、果醋；正在服藥的人也要謹慎醋療，以免影響藥效。

? 每天喝瓶果醋，相當于喝醋保?。?/p>

果醋只是沾的醋字的“光”，其實只是飲料。釀造醋的價格不高，很多商家就在少量普通食醋基礎(chǔ)上加入別的食材，如大棗、桂圓、山楂等，或者添加水果汁、食用甜味劑等成分做成醋飲料，如蘋果醋、梨醋來炒“概念醋”。其實，這類醋飲料已經(jīng)沒有了傳統(tǒng)釀造醋成分和營養(yǎng)。如果宣稱是保健醋，就應(yīng)取得保健品批號。

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餐桌必備！7種吃法有益健康

有些菜和醋絕配，搭配起來能把營養(yǎng)效用發(fā)揮到最大。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師夏朋濱列出一場菜單：

絕配1：紫紅色的蔬菜

茄子、紫甘藍等紫紅色蔬菜富含花青素，有很強的抗氧化能力，有助消滅人體內(nèi)的自由基，減少人體炎癥反應(yīng)?；ㄇ嗨卦谒嵝詶l件下呈現(xiàn)漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。

炒紫甘藍、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

絕配2：富含維生素C的蔬菜

與花青素一樣，維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，烹調(diào)土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋，減少營養(yǎng)流失。

炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫。

絕配3：富含多酚的蔬菜

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化，酸能抑制多酚氧化酶的活性。

切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，可防止變色。

絕配4：涼拌菜

拌涼菜時加點醋，增進食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收；保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子吸收；醋酸味能夠提高味蕾對咸味的敏感性，減少鹽用量。

絕配5：富含鈣的排骨類葷菜

在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

絕配6：異味較大的食物

醋有去除異味的作用，例如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣；炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味；烹調(diào)羊肉時加醋有助去除膻味。

絕配7：不易煮爛的食物

燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了?！ㄉ鼤r報特約記者 孔瀟藝 崔玉艷 ）

跳動的心醋君，別灰心

你依然是生命君心中很好的調(diào)味品

本文專家團隊：復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵，中國中醫(yī)科學(xué)院醫(yī)學(xué)實驗中心代金剛博士，東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師夏朋濱，第三軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院姚偉、周春麗

轉(zhuǎn)自公眾號：生命時報

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