黑米既是糧食，還可以入藥，具有很好的滋補作用和藥用價值，因此被稱為“補血米”、“長壽米”，所以我國民間有“逢黑必補”之說。它的營養(yǎng)價值以及養(yǎng)生功效確實不可小看。中醫(yī)有無色補五臟的說法，黑色對應(yīng)腎臟，所以住過傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為經(jīng)常吃黑米具有強腎的功效。

黑米

黑米具有豐富的營養(yǎng)營養(yǎng)成分，其中花色苷類物質(zhì)和微量元素尤為豐富。黑米的色、香、味俱全，具有豐富的營養(yǎng)價值，并具有藥用及保健功能?！侗静菥V目》中記載，黑米具有“暖肝強脾、補腎滋陰、活血養(yǎng)目、強身健體”等功能。在民間，黑米有“珍貢米”、“藥米”的美譽。黑米種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由張騫最先發(fā)現(xiàn)。

黑米及黑米飯

黑米中的脂肪含量比普通白色大米高1.9倍，黑米中VB1、VB2的含量是一般精白米的1.5~6.8倍。黑米含有維生素C、花色素苷、胡蘿卜素和葉綠素，不僅比普通白米中有機硒、碘、鍺等微量元素含量要高很多，還比普通白米中鐵、鋅、磷、鈣等礦物質(zhì)含量高5~7倍。

黑米

我國有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等比較知名。根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。另外，黑米不宜精加工，過度加工容易減少谷胚的存在，造成營養(yǎng)流失，所以黑米中的糙米最佳。

黑米

中醫(yī)認(rèn)為黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滋陰補腎、滑澀補精之功；對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。

適應(yīng)人群：適宜于一般健康人群。更宜于頭暈、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸痛、肺燥咳嗽、食欲不振、大便秘結(jié)、小便不利、脾胃虛弱、腎虛水腫者。

黑米飯

黑米的價值不用說大家也都知道，尤其是近些年來，隨著養(yǎng)生保健的盛行，越來越多的家庭開始注重養(yǎng)生以及家人的健康，而黑米無論是對老人、小孩還是年輕人來說都是好東西，因此很多家庭都會選擇購買。不過市場上的黑米良莠不齊，有的甚至是染色米，因此，在挑選的時候需要特別注意。

好的黑米如何挑選

第一、看顏色

正宗的黑米表面是黑色，里面實際是白色，而且顏色也是深淺不一，像百谷一品的黑米就是這樣，雖然每一粒都很飽滿，但是顏色方面卻并不像某些黑米那樣黑，這才是真正的黑米。

黑米粥

第二、聞味道

自然的物質(zhì)都是有一定味道的，養(yǎng)生專家指出，抓一把黑米靠近鼻翼，能夠很明顯的聞到米的香味，而且做出來的米飯也非常清香，而染色米則相反，不僅沒有米香，反而有化學(xué)異味。

第三、摸表面

很多人在選購百谷一品黑米的時候能夠明顯摸到表面的不平，這是因為正宗的黑米都是糙米，而糙米表面有溝，而造假的米則是光滑的。

第四、搓一搓

黑米的表面雖然是黑的，但是卻不掉色，只有水洗的時候才會掉色，而染色之后的黑米則不，會出現(xiàn)不同程度的掉色，所以建議大家在選購的時候最好用手搓一下。手變黑的就不要買了。

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參考資料

1、馬先紅,許海俠,韓昕純.黑米的營養(yǎng)保健價值及研究進(jìn)展.食品工業(yè)〔J〕2018-03-20

2、胡秋林,鐘麗玉.黑米營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)分析.武漢食品工業(yè)學(xué)院學(xué)報〔J〕1997-03-30

作者信息：張光成 中國注冊營養(yǎng)技師 國家一級公共營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會會員

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