在咱們國家，食物經(jīng)常被賦予遠超其本身營養(yǎng)價值的各種神奇作用。即便到了科技和醫(yī)學(xué)空前發(fā)達的今天，也有特別多的人對「吃什么補什么」、「以形補形」這種古老而錯誤的認知，深信不疑。比如：吃核桃能補腦子，吃魚眼能明目，吃牛鞭能壯陽等等等等。

關(guān)于食物的神奇大補作用，作為一個骨科醫(yī)生，我平時聽到最多的就是以下這些你可能也耳熟能詳?shù)恼f法：

「骨折了？要喝大骨頭湯補補！」

「孩子個??？多喝骨頭湯補鈣能長高！」

「骨質(zhì)疏松？你得天天喝骨頭湯！」

「骨頭湯有營養(yǎng)，你看那濃白的湯，都是鈣??！」

其實，在上大學(xué)之前，我自己也沒少被逼著喝骨頭湯......是的，很多人深信，吃骨頭湯可以補鈣，不僅對骨折愈合有好處，還能讓兒童長的更高，老人疏松的骨頭變硬。總之，只要跟人骨頭有關(guān)的問題，喝骨頭湯，就對了。

可是，真的是這樣么？今天，我們就來聊一聊關(guān)于「喝骨頭湯」的那些事兒！

首先，依舊的，開門見山給出答案：#辟謠#

“喝骨頭湯能補鈣”、“骨折了要多喝骨頭湯”、“小孩多喝骨頭湯能長高”、“老人骨質(zhì)疏松要多喝骨頭湯”等等......都是謠言，請不要再相信。

#真相來了#

1、傳說中“大補”的「骨頭湯」里，到底有什么？

「骨頭湯里到底有什么？」，這個問題不能憑想象或靠嘴說。好在，相關(guān)的實驗研究還真有人做過。專業(yè)學(xué)者用常規(guī)熬湯的方法，拿豬的大腿骨來熬骨頭湯，而后對其中的成分進行檢測分析。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

即便是熬的時間足夠長，骨頭湯中鈣的含量也是極少。到最后，每240ml的骨頭湯中鈣的含量約為3.84mg。這個含量是個什么概念呢？
骨頭湯中「鈣」的含量，約等于同樣重量牛奶的1.6%，不到1/50。

當然，這還沒有完。骨頭湯中除了「鈣」的含量少以外，「不好的東西」的含量可很多哦。。。

實際上，骨頭湯中除了水以外，含有非常多的「脂肪」。值得，那濃白色的東西，并不是鈣，而是脂肪，所以喝起來口感鮮香。

此外，因為長時間熬制，湯中還還有大量的「嘌呤」成分，這玩意對于「尿酸高」或有「痛風」的患者來說，簡直就是坑啊......

什么？你說往加點醋再熬試試？

嘿！你還別不服氣，科學(xué)家還真就這么做了。

他們?yōu)榱嗽黾庸穷^湯中鈣的析出，專門對實驗進行了改進，在新一輪熬湯中加入“食用醋”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：好嘛！醋倒是能增加一丟丟鈣的析出了，但是與此同時，也增加了骨頭內(nèi)有害重金屬的析出。所以最后還補充說明到：不建議熬骨頭湯時加入過多食用醋。

2、為什么骨頭湯里沒什么「鈣」？為什么跟傳說中的不一樣呢？

只要愿意去查文獻，你一定會發(fā)現(xiàn)，所有相關(guān)文獻觀點都是一致的：骨頭湯中的鈣含量很低。為什么會出現(xiàn)如此反常識的現(xiàn)象呢？

實際上，不管是豬骨頭、牛骨頭，還是人骨頭，骨頭里的「鈣」都很難溶于水。

是的，骨頭湯中「鈣」的含量，主要取決于鈣磷酸鹽在水中的溶解度。你放的骨頭再多，熬的再久，放的各種亂七八糟的作料再多，骨頭湯中鈣的含量也不會變化太多。就那么丁點。

別看骨頭湯里面含鈣少，但我含脂肪嘌呤多啊。。。。

所以，好心給中老年人喝骨頭湯補鈣，實際上非但不能補充鈣劑，反而增加高血脂、高尿酸和痛風發(fā)作的風險。而且國外還有文獻[1]指出，骨頭湯中鉛的含量比我們想象的高的多，所以最好也別為了長高個，天天經(jīng)常給孩子熬骨頭湯喝。

3、喝骨頭湯不補鈣，那該怎么補鈣？

（1）食物：

我知道咱們老百姓喜歡食補不愛吃藥片，所以為了滿足百姓的食補的“剛需”，給大家附上平日里含鈣多的食物圖片，供大家收藏轉(zhuǎn)發(fā)和參考。

（2）藥物：

實際上，市售的鈣和維生素D補充劑是相對更高效且安全的，可以在醫(yī)生指導(dǎo)下購買服用。需要額外強調(diào)指出的是：人們總是重視鈣的補充，卻忽略了更為重要的維生素D。

而實際上補鈣的過程中，維生素D，準確的說死1-25羥維生素D3，這個成分非常重要。這玩意能夠促進身體把我們吃進腸道里的鈣，吸收到血液里面，最后完成在骨骼的沉積。所以，如果維生素D不夠，吃再多的鈣也不行。

而維生素D的補充雖然也可以通過曬太陽補充，但受到天氣環(huán)境等影響太多。而天然的富含維生素D的食物(如深海魚、肝臟等)又相對較少且價格較高。所以從穩(wěn)定攝入和性價比考慮，維生素D補充劑還是可以考慮的。尤其是對于正在發(fā)育過程中的孩子，如今業(yè)內(nèi)多主張每天服用維生素D補充劑400-800u，一直吃到18歲左右。

4、綜上

現(xiàn)在你明白了：「喝骨頭湯補鈣」，這個說法是極不靠譜的，也可以說是謠言。

除此之外，我們也不應(yīng)該忽略均衡飲食的重要性。不管是孩子的生長發(fā)育，還是骨折的愈合，又或是老年人的健康，需要的不僅僅是鈣和維生素D，優(yōu)質(zhì)蛋白、纖維、維生素等，都不應(yīng)該被忽略。

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參考文獻：

[1] Monro J A, Leon R, Puri B K. The risk of lead contamination in bone broth diets. Med Hypotheses. 2013, 80(4): 389-390.

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