用微波爐、熱水解凍肉類？營(yíng)養(yǎng)流失較多還影響口感

將肉類放進(jìn)冰箱冷凍來(lái)延長(zhǎng)其保存期是日常生活中十分常見的做法，但是很多人經(jīng)常會(huì)有這樣一個(gè)困擾：把凍肉從冰箱中拿出來(lái)以后，應(yīng)該如何解凍才能減少其營(yíng)養(yǎng)流失呢？不少人會(huì)采用微波爐解凍，或?qū)⑷忸愑脽崴?、沖洗解凍，這些方法正確嗎？

很多人習(xí)慣用微波爐加熱解凍肉類，這種方法雖然速度快，但容易出現(xiàn)肉類表層變軟，但里面還未解凍的情況，且解凍時(shí)間過長(zhǎng)，肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營(yíng)養(yǎng)流失也較多。此外，不少人也會(huì)采用熱水解凍的方法，這種方法和微波爐加熱解凍的方法相似，如采用這種方法，需用少量熱水沖洗，否則容易出現(xiàn)外熟里硬的情況，營(yíng)養(yǎng)損失較大。

2011年8月17日，廈門市民在夏商民興超市碧山店購(gòu)買廈門市市級(jí)儲(chǔ)備凍肉。

（張斌/人民圖片）

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那么，有哪些解凍方法可以減少肉類的營(yíng)養(yǎng)流失呢？冷藏解凍法是其中一種較為科學(xué)的解凍方法。前一天晚上把冷凍肉放進(jìn)冷藏室，第二天一早即可用，這樣營(yíng)養(yǎng)損失最少，適合日常做飯解凍。此外，可用冷水或鹽水浸泡肉類，但別讓肉類直接接觸水，這樣解凍的肉類口感較好，營(yíng)養(yǎng)流失較少。應(yīng)注意的是，不管哪種解凍方式都需要注意食品的密封性，否則營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失較多，也容易出現(xiàn)一些食品安全問題。同時(shí)，解凍不可過度，適當(dāng)硬度可防止肉汁流失，也方便切出任何想要的形狀。

此外，還需要注意避免將食物反復(fù)解凍。北京積水潭醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任趙霞解釋稱，食物冷凍不會(huì)殺死細(xì)菌，在化解的過程當(dāng)中溫度會(huì)升高，隨著濕度變化，表面上的細(xì)菌容易產(chǎn)生繁殖。食物經(jīng)過反復(fù)冷凍會(huì)破壞食物細(xì)胞，這樣的環(huán)境更有利于細(xì)菌繁殖。此外，凍結(jié)的生食品，如肉類和魚類等不能滯留在室溫環(huán)境中超過2個(gè)小時(shí)，以免細(xì)菌繁殖。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

(責(zé)編：于露、張希)

微波爐可以解凍肉嗎？怎么快速解凍肉類？

微波爐是人們用來(lái)熱飯菜用的，也有人用微波爐來(lái)做一些小吃，比如烤紅薯，也有人用微波爐來(lái)解凍肉類。微波爐能快速加熱，但是用來(lái)解凍肉類還是需要注意的，那么，微波爐可以解凍肉嗎？怎么快速解凍肉類呢？一起來(lái)了解一下吧！
1、微波爐解凍肉類
將肉放在碗中（非金屬碗），微波爐調(diào)到最低檔，先加熱1-2分鐘，將肉取出看解凍程度，再?zèng)Q定是否需要再次微波爐解凍。切忌不可高檔長(zhǎng)時(shí)間解凍肉。
2、其他解凍肉類的方法
(1)溫水解凍
將肉放在保鮮袋中，置于溫水盆中，當(dāng)水變冷時(shí)，可以再次換為溫水，這種解凍方法不僅解凍快，而且對(duì)肉營(yíng)養(yǎng)、口感的影響小。
(2)鋁盆解凍
鋁具有極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，將凍肉放在一鋁盆里，再將另一鋁盆底部壓在肉上，倒置于桌面上，過不了幾分鐘，凍肉就可以解凍了。
(3)醋解凍
肉放在自然環(huán)境下解凍時(shí)，將占有醋的叉子叉進(jìn)肉中，能加快肉的解凍速度。
3、微波爐熱飯如何掌握
第一、不宜烹飪過度
寧可烹飪不足也不要烹飪過度，如果烹飪過度，菜肴的色、香、味都會(huì)受到影響，加熱過的食物都會(huì)喪失水分，所以一份食物每次吃多少就加熱多少，不要反復(fù)加熱。如果忘記取出在3小時(shí)以上，就應(yīng)該扔掉，以免引起食物中毒。
第二、烹飪時(shí)加油應(yīng)適量
加過多的油很難控制其溫度，所以油加熱要嚴(yán)格控制時(shí)間，加熱時(shí)間過長(zhǎng)油會(huì)飛濺導(dǎo)致起火。
第三、烹飪食物的選擇
打包食物的塑料飯盒、塑料袋等塑料制品不宜放入微波爐加熱，如果容器變形融化，會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。另外還應(yīng)注意，金屬容器也是不可取的，因?yàn)樵谖⒉t加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生火花，不僅會(huì)損傷爐體還會(huì)引發(fā)爆炸。正確方法是選用微波爐專用容器。
第四、注意透氣性
加熱的過程中如果使用保鮮膜一定要留有透氣孔，可以在保鮮膜上用牙簽戳幾個(gè)小孔，如果使用容器不要將蓋子蓋嚴(yán)，因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起爆炸事故，需注意的還有雞蛋、牡蠣、栗子等帶殼食物。
第五、用微波爐熱飯，高火，一般一碗飯轉(zhuǎn)2-3分鐘，這要根據(jù)氣候而定增或減時(shí)間
用碗盛飯熱的話扣上一只空碗；用微波爐專用盒的要蓋上蓋，這樣熱出耒的飯，口感軟好吃；用中火為宜，時(shí)間長(zhǎng)短要看熱的要看您所熱的飯量的多少來(lái)決定。如果是滿滿一飯盒的話，一般要熱的久一點(diǎn)5分鐘以上，在飯菜上家蓋子或保險(xiǎn)膜會(huì)使飯菜熱的更均勻。

化凍肉用涼水快還是熱水快？

化凍肉用涼水快，特別是接近0°C的冷水最好。

根據(jù)Q=cm△t（熱量=比熱×質(zhì)量×溫度差），同等質(zhì)量的熱水、冷水，熱水化凍肉降溫多，放出的熱量也多。然而熱水放出的熱量并不完全被凍肉所吸收，熱水放出熱量后部分變成水蒸氣到了空氣中。

此外，凍肉溫度是在0°C以下，用熱水解凍，凍肉表層會(huì)“燙傷”。而凍肉的肉層之間有了空隙，傳熱本領(lǐng)也在下降，凍肉的內(nèi)層反而不易解凍。 用冷水解凍，冷水首先會(huì)放熱降到0°C，然后繼續(xù)放熱直至結(jié)冰，冷水放出的熱量基本都被凍肉吸收。

擴(kuò)展資料

解凍肉的方法

1、空氣自然解凍?

放置過久容易出現(xiàn)食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會(huì)出現(xiàn)肉干的情況。

2、冷藏解凍?

晚上把冷凍肉放進(jìn)冷藏室，第二天一早即可用，營(yíng)養(yǎng)損失最少，需提前計(jì)劃，適合日常做飯解凍。

3、微波爐加熱?

微波爐加熱?速度快，容易出現(xiàn)表層變軟里面還未解凍的情況，解凍時(shí)間過長(zhǎng)肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營(yíng)養(yǎng)流失較多。

4、熱水解凍?

熱水解凍和微波爐加熱解凍相似，需從小量熱水開始，否則容易出現(xiàn)外熟里硬的情況，營(yíng)養(yǎng)損失較大，口感較差。

5、冷水或鹽水浸泡

冷水或鹽水浸泡不要讓肉直接接觸水，口感較好，營(yíng)養(yǎng)流失較少。

6、流水解凍

這種方式優(yōu)于冷水浸泡，但浪費(fèi)水，是急用又想保證肉質(zhì)安全營(yíng)養(yǎng)時(shí)的首選。

鳳凰網(wǎng)-鮮肉解凍,用熱水快還是用冷水快？

人民健康網(wǎng)-食物解凍有六種方法 ?你會(huì)幾種？

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