將肉類放進(jìn)冰箱冷凍來(lái)延長(zhǎng)其保存期是日常生活中十分常見的做法,但是很多人經(jīng)常會(huì)有這樣一個(gè)困擾:把凍肉從冰箱中拿出來(lái)以后,應(yīng)該如何解凍才能減少其營(yíng)養(yǎng)流失呢?不少人會(huì)采用微波爐解凍,或?qū)⑷忸愑脽崴?、沖洗解凍,這些方法正確嗎?
很多人習(xí)慣用微波爐加熱解凍肉類,這種方法雖然速度快,但容易出現(xiàn)肉類表層變軟,但里面還未解凍的情況,且解凍時(shí)間過長(zhǎng),肉的表層容易熟透變硬,影響口感,營(yíng)養(yǎng)流失也較多。此外,不少人也會(huì)采用熱水解凍的方法,這種方法和微波爐加熱解凍的方法相似,如采用這種方法,需用少量熱水沖洗,否則容易出現(xiàn)外熟里硬的情況,營(yíng)養(yǎng)損失較大。
2011年8月17日,廈門市民在夏商民興超市碧山店購(gòu)買廈門市市級(jí)儲(chǔ)備凍肉。
(張斌/人民圖片)
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那么,有哪些解凍方法可以減少肉類的營(yíng)養(yǎng)流失呢?冷藏解凍法是其中一種較為科學(xué)的解凍方法。前一天晚上把冷凍肉放進(jìn)冷藏室,第二天一早即可用,這樣營(yíng)養(yǎng)損失最少,適合日常做飯解凍。此外,可用冷水或鹽水浸泡肉類,但別讓肉類直接接觸水,這樣解凍的肉類口感較好,營(yíng)養(yǎng)流失較少。應(yīng)注意的是,不管哪種解凍方式都需要注意食品的密封性,否則營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失較多,也容易出現(xiàn)一些食品安全問題。同時(shí),解凍不可過度,適當(dāng)硬度可防止肉汁流失,也方便切出任何想要的形狀。
此外,還需要注意避免將食物反復(fù)解凍。北京積水潭醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任趙霞解釋稱,食物冷凍不會(huì)殺死細(xì)菌,在化解的過程當(dāng)中溫度會(huì)升高,隨著濕度變化,表面上的細(xì)菌容易產(chǎn)生繁殖。食物經(jīng)過反復(fù)冷凍會(huì)破壞食物細(xì)胞,這樣的環(huán)境更有利于細(xì)菌繁殖。此外,凍結(jié)的生食品,如肉類和魚類等不能滯留在室溫環(huán)境中超過2個(gè)小時(shí),以免細(xì)菌繁殖。
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
(責(zé)編:于露、張希)
微波爐是人們用來(lái)熱飯菜用的,也有人用微波爐來(lái)做一些小吃,比如烤紅薯,也有人用微波爐來(lái)解凍肉類。微波爐能快速加熱,但是用來(lái)解凍肉類還是需要注意的,那么,微波爐可以解凍肉嗎?怎么快速解凍肉類呢?一起來(lái)了解一下吧!
1、微波爐解凍肉類
將肉放在碗中(非金屬碗),微波爐調(diào)到最低檔,先加熱1-2分鐘,將肉取出看解凍程度,再?zèng)Q定是否需要再次微波爐解凍。切忌不可高檔長(zhǎng)時(shí)間解凍肉。
2、其他解凍肉類的方法
(1)溫水解凍
將肉放在保鮮袋中,置于溫水盆中,當(dāng)水變冷時(shí),可以再次換為溫水,這種解凍方法不僅解凍快,而且對(duì)肉營(yíng)養(yǎng)、口感的影響小。
(2)鋁盆解凍
鋁具有極強(qiáng)的導(dǎo)熱性,將凍肉放在一鋁盆里,再將另一鋁盆底部壓在肉上,倒置于桌面上,過不了幾分鐘,凍肉就可以解凍了。
(3)醋解凍
肉放在自然環(huán)境下解凍時(shí),將占有醋的叉子叉進(jìn)肉中,能加快肉的解凍速度。
3、微波爐熱飯如何掌握
第一、不宜烹飪過度
寧可烹飪不足也不要烹飪過度,如果烹飪過度,菜肴的色、香、味都會(huì)受到影響,加熱過的食物都會(huì)喪失水分,所以一份食物每次吃多少就加熱多少,不要反復(fù)加熱。如果忘記取出在3小時(shí)以上,就應(yīng)該扔掉,以免引起食物中毒。
第二、烹飪時(shí)加油應(yīng)適量
加過多的油很難控制其溫度,所以油加熱要嚴(yán)格控制時(shí)間,加熱時(shí)間過長(zhǎng)油會(huì)飛濺導(dǎo)致起火。
第三、烹飪食物的選擇
打包食物的塑料飯盒、塑料袋等塑料制品不宜放入微波爐加熱,如果容器變形融化,會(huì)放出有毒物質(zhì),污染食物,危害人體健康。另外還應(yīng)注意,金屬容器也是不可取的,因?yàn)樵谖⒉t加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生火花,不僅會(huì)損傷爐體還會(huì)引發(fā)爆炸。正確方法是選用微波爐專用容器。
第四、注意透氣性
加熱的過程中如果使用保鮮膜一定要留有透氣孔,可以在保鮮膜上用牙簽戳幾個(gè)小孔,如果使用容器不要將蓋子蓋嚴(yán),因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā),使容器內(nèi)壓力過高,易引起爆炸事故,需注意的還有雞蛋、牡蠣、栗子等帶殼食物。
第五、用微波爐熱飯,高火,一般一碗飯轉(zhuǎn)2-3分鐘,這要根據(jù)氣候而定增或減時(shí)間
用碗盛飯熱的話扣上一只空碗;用微波爐專用盒的要蓋上蓋,這樣熱出耒的飯,口感軟好吃;用中火為宜,時(shí)間長(zhǎng)短要看熱的要看您所熱的飯量的多少來(lái)決定。如果是滿滿一飯盒的話,一般要熱的久一點(diǎn)5分鐘以上,在飯菜上家蓋子或保險(xiǎn)膜會(huì)使飯菜熱的更均勻。
化凍肉用涼水快,特別是接近0°C的冷水最好。
根據(jù)Q=cm△t(熱量=比熱×質(zhì)量×溫度差),同等質(zhì)量的熱水、冷水,熱水化凍肉降溫多,放出的熱量也多。然而熱水放出的熱量并不完全被凍肉所吸收,熱水放出熱量后部分變成水蒸氣到了空氣中。
此外,凍肉溫度是在0°C以下,用熱水解凍,凍肉表層會(huì)“燙傷”。而凍肉的肉層之間有了空隙,傳熱本領(lǐng)也在下降,凍肉的內(nèi)層反而不易解凍。 用冷水解凍,冷水首先會(huì)放熱降到0°C,然后繼續(xù)放熱直至結(jié)冰,冷水放出的熱量基本都被凍肉吸收。
擴(kuò)展資料
解凍肉的方法
1、空氣自然解凍?
放置過久容易出現(xiàn)食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會(huì)出現(xiàn)肉干的情況。
2、冷藏解凍?
晚上把冷凍肉放進(jìn)冷藏室,第二天一早即可用,營(yíng)養(yǎng)損失最少,需提前計(jì)劃,適合日常做飯解凍。
3、微波爐加熱?
微波爐加熱?速度快,容易出現(xiàn)表層變軟里面還未解凍的情況,解凍時(shí)間過長(zhǎng)肉的表層容易熟透變硬,影響口感,營(yíng)養(yǎng)流失較多。
4、熱水解凍?
熱水解凍和微波爐加熱解凍相似,需從小量熱水開始,否則容易出現(xiàn)外熟里硬的情況,營(yíng)養(yǎng)損失較大,口感較差。
5、冷水或鹽水浸泡
冷水或鹽水浸泡不要讓肉直接接觸水,口感較好,營(yíng)養(yǎng)流失較少。
6、流水解凍
這種方式優(yōu)于冷水浸泡,但浪費(fèi)水,是急用又想保證肉質(zhì)安全營(yíng)養(yǎng)時(shí)的首選。
鳳凰網(wǎng)-鮮肉解凍,用熱水快還是用冷水快?
人民健康網(wǎng)-食物解凍有六種方法 ?你會(huì)幾種?
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