冬天,很多人都會買一些食物儲存起來,但很容易發(fā)芽。這就給不少人帶來了困惑:好好的食物發(fā)芽了,還能吃嗎?
其實,食物能不能吃,不在于它的狀態(tài),而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。
1. 發(fā)芽的土豆:有劇毒請扔掉!
一說起“發(fā)芽食物有毒”,“土豆”絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲,土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護自己,其中最有名的,就是“龍葵堿”。而土豆產(chǎn)生的龍葵堿主要存在于莖和葉中,而我們常吃的部位,就是它的塊莖。
土豆正常狀態(tài)下龍葵堿的含量很低,但一旦開始發(fā)芽、變綠,龍葵堿就會大量生成,超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆,很容易導致食物中毒。所以為了安全起見,最好還是扔掉。
2. 發(fā)芽的紅薯:沒毒但最好別吃!
可能是因為外形口感都很像,那土豆發(fā)芽會產(chǎn)生毒素,那紅薯是不是也一樣呢?
實際上,紅薯和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科,紅薯是旋花科,并且一個是塊莖,另一個是塊根。對于紅薯來說,發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生什么有害物質(zhì),但我們并不推薦大家吃發(fā)了芽的紅薯。
因為適合發(fā)芽的環(huán)境條件下,也很適合紅薯發(fā)生霉變。霉菌在生長繁殖的過程中會產(chǎn)生一些毒素。一般紅薯發(fā)芽都會伴隨著霉變,所以一定要仔細檢查,一旦發(fā)現(xiàn)異常,就千萬不要再吃了。對了,紫薯和紅薯是同一科的,它們可以同樣對待。
3. 發(fā)芽的花生:或產(chǎn)生黃曲霉素
花生長出了花生芽,本身是可以吃的,但并不建議大家食用。因為花生外殼被破壞后,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。
一方面,適合發(fā)芽的濕度、溫度等條件,很適合霉菌的生長;另一方面,如果花生本來就不太好了,那么很可能已經(jīng)有霉菌存在。所以家里發(fā)了芽的花生,很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。因此,保險起見還是扔掉比較安全。
4. 發(fā)芽的蒜:可以食用!
我們平時從超市買回來的大蒜,在適宜的氣溫環(huán)境下,是很容易發(fā)芽、長葉的。這樣的“二次發(fā)育”,確實會消耗掉一部分蒜本身的營養(yǎng)價值,使得蒜瓣變得萎縮、干癟,降低口感,但并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì),可以放心食用。
與新鮮的大蒜相比,發(fā)芽的大蒜具有更強的抗氧化性,可以更有效的防衰老。
5. 發(fā)芽的姜:可以食用!
我們買回家的姜,其實大多數(shù)都有芽,只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。主子們?nèi)绻玫肚虚_發(fā)芽的姜,就會發(fā)現(xiàn)它內(nèi)部肉質(zhì)干癟、纖維粗糙。
發(fā)芽之后,姜的營養(yǎng)價值有所降低,但它的主要成分并沒有受到破壞,是可以食用的。
說到這里,提醒大家:如果切開姜之后發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)腐爛,就千萬別吃啦。 爛姜中含有一種叫黃樟素的物質(zhì),可能導致肝細胞變性、壞死,從而誘發(fā)各種肝病,不宜食用哦!
6. 發(fā)芽的芋頭:可以食用!
和土豆一樣,芋頭如果放久了,也會發(fā)芽。雖然芋頭的營養(yǎng)成分與土豆類似,但發(fā)芽的芋頭是無毒的,大家完全可以放心食用啦!
7. 發(fā)芽的糙米:營養(yǎng)翻倍
糙米發(fā)芽時,大量酶源被激活,同時新產(chǎn)生多種水解酶,如淀粉酶、半纖維素酶、蛋白酶、氧化還原酶等,使糙米內(nèi)部的能量、營養(yǎng)物質(zhì)等發(fā)生顯著變化。米中的一些大分子變成小分子,營養(yǎng)更容易被消化吸收。
目前的一些研究表明,發(fā)芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。而且,糙米中的鈣、鎂等礦物質(zhì)多與植酸結(jié)合在一起,食用時很難被身體吸收。但發(fā)芽過程中由于植酸酶被激活,植酸被分解,礦物質(zhì)元素被釋放出來,易被人體消化吸收。
最后,發(fā)芽的食物到底哪個能吃,
一定看清了!
參考資料:
①丁香醫(yī)生《土豆發(fā)芽了有毒,那紅薯呢?》
②2015-02-12健康時報《關(guān)注:發(fā)芽糙米》
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