最近聽說(shuō),米粉、河粉、粉條近期都不能吃了?容易食物中毒?
先別緊張,事情是這樣的↓↓
日前,廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒,秋冬換季慎防椰酵假單胞菌食物中毒,這類細(xì)菌酷愛在米線、粉條中繁殖。
原來(lái),只是由于粉類食物存放不當(dāng),感染了一種不是很常見的細(xì)菌——椰酵假單胞菌,發(fā)生變質(zhì)。
所以,只是變味兒的米粉、河粉、薯粉等千萬(wàn)別吃!
哪些食物易被這種菌感染?
“椰酵假單胞菌食物中毒”多發(fā)生于夏秋兩季,此時(shí)正處秋冬換季,溫度忽高忽低,環(huán)境條件正符合椰酵假單胞菌的最適繁殖條件。
在眾多食品當(dāng)中,有三種食品很容易感染椰酵假單胞菌,導(dǎo)致變質(zhì)——
薯類:馬鈴薯粉條、山芋淀粉、甘薯面等。
谷類發(fā)酵食品:玉米淀粉、發(fā)酵玉米面、發(fā)酵糯小米、糍粑等食物。
變質(zhì)的木耳和銀耳。
這三類食品如果儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)或者儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就很容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖從而產(chǎn)生“米酵菌毒素”,引起食物中毒。
PS:上述食品通常儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)干燥處,米粉一般不超過(guò)12小時(shí),防止發(fā)生氧化酸敗和霉變。
椰酵假單胞菌中毒癥狀
中毒機(jī)理:
椰酵假單胞菌食物中毒,主要是由于土壤當(dāng)中含有椰酵假單胞菌。這種菌很可能是隨著加工原料進(jìn)入到食品中,才對(duì)食品造成污染;
在適宜細(xì)菌生長(zhǎng)條件(溫度、濕度)的環(huán)境中存放,產(chǎn)生米酵菌酸。
米酵菌酸耐熱性相對(duì)較強(qiáng),即使在120℃的高溫下處理1小時(shí)仍會(huì)保留毒性,所以很容易導(dǎo)致食物中毒。
中毒癥狀:
“米酵菌毒素”中毒,發(fā)病急促,癥狀和一般食品中毒癥狀類似,輕者惡心、嘔吐、上腹不適、頭暈、無(wú)力;重者皮下出血、血尿、肝腫大、意識(shí)不清、抽搐,甚至死亡。
所以,椰酵假單胞菌食物中毒千萬(wàn)不可大意。
如何預(yù)防?
可還是很想吃米粉怎么辦?那就要擦亮眼睛好好挑選了~
選購(gòu)米粉類食物需注意:
保質(zhì)期和生產(chǎn)日期新鮮;觀察外觀,買無(wú)霉變、外形規(guī)整且色澤正常的產(chǎn)品;食用時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)有酸敗或者霉變的氣味,請(qǐng)立即“吐掉”;現(xiàn)買現(xiàn)吃,剩余請(qǐng)放置冰箱安全儲(chǔ)存。
家庭自制谷類發(fā)酵食品要“謹(jǐn)慎”:
不反對(duì)自制食品,但是要選擇可靠的原料;特別是玉米等谷物原料,有哈喇味、霉變的千萬(wàn)別用;
在谷類食物浸泡的過(guò)程中及時(shí)換水,防止微生物大量繁殖;
谷類食物的儲(chǔ)存一定要注意通風(fēng)、防潮和防曬;
為了更好的避免椰酵假單胞菌污染,請(qǐng)避免谷物食品直接接觸土壤。
安全食用木耳、銀耳:
對(duì)于這兩種建議您常吃的食材,一定要安全處理。
首先,不要買自采的的鮮木耳或者鮮銀耳、已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的木(銀)耳,這類菌類中毒幾率更高;正規(guī)超市、市場(chǎng)銷售的木耳、銀而相對(duì)安全些。
其次,木耳、銀耳吃之前一定要洗干凈,用干凈的容器和純凈水泡發(fā);且現(xiàn)吃現(xiàn)泡,避免剩余。做拌涼菜,一定要用開水焯熟之后才可涼拌食用。
真的中毒了,怎么辦?
假如吃完這些食物,不幸地發(fā)生了上述中毒的反應(yīng),首先立即停止食用,催吐,盡量排出胃中的內(nèi)容物,減少傷害;然后抓緊送醫(yī)治療。
米粉、河粉、紅薯粉,本身是一類大家經(jīng)常吃的食物,一時(shí)間成為了輿論熱點(diǎn),其實(shí)只要有基本的選擇和預(yù)防常識(shí),大可不必過(guò)于恐慌。
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