如果用一個字來概括秋天最大的煩惱，大概沒有比“燥”更合適的了。

秋天，人容易上火，出現(xiàn)口干舌燥、皮膚干澀、大便秘結(jié)等癥狀。因此，秋季養(yǎng)生的關(guān)鍵，就在于滋陰潤燥。

說到潤燥，就不得不提豆腐了，豆腐可是秋季養(yǎng)生的重要食材，甚至有“金秋豆腐似人參”的說法！接下來就給大家說說豆腐的好處吧！

豆腐是個寶，滋陰潤燥營養(yǎng)好

豆腐至今已有兩千多年的歷史，它生熟皆可食用，口味極佳，在很多素食菜肴中擔任著“重要角色”。

中醫(yī)認為，豆腐性味甘、涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的作用，能夠治療肺熱咳嗽、胃火沖擊、脾虛腹脹、赤眼腫痛等癥狀，因此能起到防秋燥的作用。

不僅如此，豆腐營養(yǎng)還非常豐富。它以大豆為主要原料，因此富含植物蛋白。

此外，豆腐還含有維生素B和多種微量元素。兩小塊豆腐，就可以滿足一個人一天所需的鈣。

由于富含鈣質(zhì)，豆腐對兒童牙齒、骨骼的生長發(fā)育很有幫助，也有助于防治骨質(zhì)疏松。它還能夠活化大腦機能，增強記憶力。對于女性來說，豆腐還有護膚養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。

但需要注意的是，豆腐并不是所有人都適合吃。

豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者最好別吃。

此外，老年人以及腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者也不宜過多食用。

豆腐美味又養(yǎng)生，本身就具有較高的營養(yǎng)價值。要是配上適當?shù)氖巢?，它的營養(yǎng)價值還能翻倍。下面就為大家推薦幾種不錯的搭配~

豆腐配一物，營養(yǎng)全面好吸收

1. 豆腐+白菜或白蘿卜

豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但吃多了會導致消化不良。

白菜富含膳食纖維，能夠腸道蠕動消化。與豆腐一起食用，可以彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。

另外，蘿卜含有消化酶和膳食纖維，特別是白蘿卜，有很好的促消化作用。白蘿卜搭配豆腐，也能夠避免出現(xiàn)消化不良的情況。

2. 豆腐+肉、蛋或魚

豆腐還有一個“缺點”，就是蛋氨酸含量比較少。

蛋氨酸是人體必需的一種氨基酸，參與蛋白質(zhì)的合成，少了它，蛋白質(zhì)就不能被充分利用。

而肉類、蛋類、魚類等動物食品含有人體需要的蛋氨酸，與豆腐搭配，能夠起到一種補充的作用。

值得一提的是，魚類和豆腐是一種非常合理的搭配。因為魚類和豆腐所含的氨基酸能夠形成互補，從而促進人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。

而且，豆腐鈣含量高，魚類則富含維生素D，配合食用有利于促進人體對鈣的吸收。

3. 豆腐+海帶或紫菜

豆腐含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，能夠抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，對預防動脈硬化有一定作用。

但是，皂角苷也會促進碘的排泄，如果有一段時間吃豆腐吃得太多，就可能導致碘缺乏。

因此，將豆腐與含碘豐富的食物一起烹飪，就可以解決這個問題。比如海帶、紫菜、海白菜等，都是不錯的搭配。

天天吃豆腐會不會有什么缺點

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。

豆腐是一種有利健康的功能性食品
1.豆腐+魚 取長補短

豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃，蛋白質(zhì)的組成更合理，營養(yǎng)價值更高。

2.豆腐+海帶 避免碘缺乏

豆腐里的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發(fā)生，但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。

3.豆腐+蘿卜 避免消化不良

豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，此弊即可消除。

豆腐的功能
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

2．豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)

3．食用豆腐可以預防和抵制癌癥。

4．食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病

5．食用豆腐可以預防和抵制骨質(zhì)疏松癥

6．食用豆腐可以預防和抵制可以提高記憶力和精神集中力

7．食用豆腐可以預防和抵制老化和癡呆

8．食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病

9．食用豆腐可以預防和抵制糖尿病

10．食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化

11．食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒

中國人為什么愛吃豆腐？

若是你問一個剛?cè)W美生活的中國人，什么食材在中國很普遍，在當?shù)爻袇s很難買到。你也許會聽到他們來自靈魂的吶喊——“豆腐也太難買了！”
我真的為他們吃不到豆腐感到惋惜，畢竟在中國，最早關(guān)于豆腐的文獻記載在五代就出現(xiàn)了。在陶谷的《清異錄》中提到，“日市豆腐數(shù)個，邑人呼豆腐為小宰羊”，可見當時在淮南一帶，豆腐已經(jīng)是“熱銷單品”。與此同時，當?shù)厝四枚垢c羔羊肉相媲美，豆腐的魅力可見一斑。
各地文人墨客當然也不能錯過這個“熱點美食”。陸游在《老學庵筆記》中寫道，“嘉興人……開豆腐羹店”，遇到美食必記錄的蘇軾甚至自己做起了豆腐，還一邊作詩道，“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒?！?br>如今，這個來自東方的神秘食物，在中華大地上“花開數(shù)朵”，各地人民根據(jù)當?shù)氐脑虾彤數(shù)厝说目谖吨谱鞒隽瞬煌L味的豆腐，按照點漿方式的差別可大體分為：鹽鹵豆腐、石膏豆腐、酸漿豆腐和內(nèi)酯豆腐。
1.“鐵漢”豆腐也能給你柔情
用鹽鹵點出來的豆腐被統(tǒng)稱為鹽鹵豆腐。此種豆腐色澤略微偏黃，硬度、彈性和韌性較強，可含水量一般，在北方地區(qū)尤為常見，因此也會被稱為“北豆腐”、“老豆腐”。
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也產(chǎn)一方豆腐。
在漠河，-50攝氏度的冬天都沒能抵擋東北人民對于豆腐的熱情。漠河雖然天氣寒冷，但那里的土壤卻是污染極少的“天然凈土”。用如此環(huán)境下種植的早熟型大豆制作而成的漠河豆腐可能還自帶一股冰霜的“韌勁兒”，它常被用于燉菜之中。若是在凜冽隆冬，能吃上一頓鱈魚燉豆腐，仿佛能驅(qū)散一整年的寒冷。
而在與北方相距甚遠的四川高縣卻也盛產(chǎn)一種鹽鹵豆腐——沙河豆腐。這里制作豆腐用的水是來自上龍山的山泉水，鹽鹵則是大山深處的巖鹽，這兩樣“利器”促成了沙河豆腐成為豆腐屆的“葵花寶典”。沙河豆腐的做法講究一個字“重”：用油重，用料重。將豆腐伴著足量的豆瓣、蒜粒、蔥頭等進行煎炸，豆腐充分吸收了佐料的味道與香味，外酥里嫩，鮮香誘人。
還有一道典型菜肴就是“釀豆腐”，這道客家名菜，在沙河也被發(fā)展出了特別的風味。將剁好的肉餡放入一寸大小的方形薄塊沙河豆腐中，可油炸，可紅燒，可煮火鍋，肉、豆腐與調(diào)料在鍋中翻滾，一口咬下，肉與豆腐已經(jīng)融為一體，它們相互激發(fā)香、鮮、酥、辣定讓你拜倒其下。
與鹽鹵豆腐分不開的還有一道重口味豆腐的神作——麻婆豆腐。許多大廚認為，唯有用鹽鹵點的豆腐才能作出正宗的麻婆豆腐。這道口味麻、辣、燙、咸的菜品如今已遠渡重洋，一躍成為國際名菜，在各地的做法各有不同，但有些人依舊想念在太白粉勾芡的包圍下，在花椒粉和麻油的點綴下的鹽鹵豆腐的滋味。
老舍對北京老豆腐可以說是情有獨鐘，在《駱駝祥子》就有描寫，祥子從城外逃回，第一樣吃的東西就是橋頭的老豆腐，醋、醬油、辣椒油、韭菜末拌上豆腐的香氣，香得要使祥子閉住氣，他一碗吃完已經(jīng)濕透腰褲，趕緊地說了一句，“再來一碗！”
2.能嫩能韌能長毛
相比于鹽鹵豆腐，以石膏為凝固劑的石膏豆腐會將水更多地包裹在豆腐中，因此其含水量較高，也因此會被稱之為“南豆腐”、“嫩豆腐”。
在部分南方地區(qū)，還偏愛用石膏豆腐燉鯽魚，不僅魚鮮與豆鮮是天生一對，當魚肉的纖維感和豆腐的彈滑感同時入口，有著一種說不出的幸福感。要是說什么食材與豆腐搭配口感最佳，那蟹黃肯定是要摻一腳的，在蟹黃豆腐中，“磨砂”的蟹黃與“拋光”的豆腐形成了華麗的平衡，簡直是食物間的大和諧。
雖然“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”的說法并不靠譜，但安徽淮南八公山的石膏豆腐十分靠譜?！鞍兹缂冇?，細如凝脂，鮮嫩美味，清香可口”是世人對八公山豆腐的盛贊。
現(xiàn)代有中國吃貨“拯救”丹麥，沒想到古代還有“豆腐外交”。在唐代，豆腐制作技術(shù)隨著鑒真東渡傳入日本，如今已成為日本飲食文化的一部分。若你仔細觀察，現(xiàn)在的部分日本豆腐制品上尚有“唐傳豆腐干，淮南堂制”等字樣。
八公山豆腐有“三湯”：“漂湯”，即豆腐入湯不沉；“奶湯”，用該豆腐熬出來的湯呈乳白色；“人造雞湯”，則是表明其味實在鮮美咂舌。八公山豆腐宴更是夸張，接連不斷的豆腐菜絕對會不斷沖擊你的視覺與味覺。
安徽豆腐真的可以做一個省內(nèi)大對決，這也是一個離不開豆腐的省，甚至有些地區(qū)節(jié)日的食俗都與豆腐相關(guān)。例如在黃山黟縣在臘八節(jié)要吃臘八豆腐。這豆腐的形狀就很可愛，多為圓形中間有略微內(nèi)凹，更有趣的是這豆腐就像魚干一樣，需要撒鹽和曬一曬才行。但也正是因為如此，豆腐中的水分被蒸發(fā)，讓它的質(zhì)地變得堅硬，口感更有嚼勁，在制作時加入的八角與辣椒的香味更為濃郁，同時，這也讓它能保存得更久。
更有名的是徽州毛豆腐。顧名思義，豆腐上是有毛的，這是在鮮豆腐制成后加入一些霉菌形成的可食用菌絲，根據(jù)菌絲長度還可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。由于發(fā)酵的原因，毛豆腐自帶香（chou）味，讓人能夠立馬準確定位。都說“心急吃不了熱豆腐”，但是毛豆腐一定要趁熱吃，最好邊煎邊吃，蓬松酥脆的外皮，扎實綿密的內(nèi)瓤，俘獲了一大批“腦殘粉”。
3.“怪”豆腐，你會喜歡么
酸漿豆腐在豆腐中有點特立獨行。它的凝固劑是制作豆腐后瀝出的汁水，在自然發(fā)酵后，形成酸漿水，因此酸漿豆腐可以說是一種綠色環(huán)保的豆腐。此種豆腐色澤多呈白中泛黃的琥珀色，韌性較好，質(zhì)地較硬。
對于河南開封的洧川豆腐，“麻繩穿豆腐——提不起來”可不適用，你若在集市賣洧川豆腐的攤位邊上，也許就能看到用秤鉤將豆腐鉤起來稱重，然后用麻繩系一下便可將豆腐拎走。洧川豆腐最有名的做法當是羊肉燴豆腐，纏綿的羊肉香加上濃郁的豆香直使你筷箸不停。
“點豆腐不用鹵水和石膏”，榆林“三大怪”的其中一句說的便是陜西榆林豆腐。相傳，在康熙途經(jīng)榆林時，被一道“菠菜燴豆腐”征服，吟之“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”。當?shù)貫榱顺猿龆垢脑?，榆林豆腐常被用來做小蔥豆腐。豆腐與蔥花相互依偎映襯，有著青青白白的美麗；豆腐伴著香油的芳香，蔥白甜中略帶辣意，還能吃出個平平淡淡的幸福。
提到酸漿豆腐不得不提的還有云南紅河州的石屏豆腐，它也是新編版云南十八怪中的一怪——石屏豆腐烤著賣。它的“酸漿”有點神奇，是來自于酸水井內(nèi)。石屏擁有得天獨厚的地理位置，靠異龍湖，城內(nèi)有酸水井數(shù)口，真的可以說是天選之地了。
豆腐在許多地方都是作為一種輔菜存在，但石屏豆腐絕對是要牢站C位。因此石屏豆腐最多的做法就是煎與烤，然后直接食用即可，根本不屑與其他食材搭著吃。當你吃完一塊嚼之有勁，清香四溢的石屏豆腐后，你就會明白為啥這么多人對石屏豆腐情有獨鐘。
4.可甜可鹽，看我七十二變
其實在如今的市場上最常見到的是內(nèi)酯豆腐的身影，因為以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為凝固劑的點漿技術(shù)減少了制作豆腐過程中的蛋白質(zhì)流失，提高了大豆的利用率。這種技術(shù)由日本發(fā)明，后傳入中國，并在國內(nèi)激發(fā)了各類衍生做法。
內(nèi)酯豆腐比嫩豆腐更“嫩”，可也更易破損，若是你想做出一盤“有型”的豆腐，那它會告訴你什么叫做人間疾苦。
皮蛋豆腐就是內(nèi)酯豆腐的代表作。但是我只想感嘆，怎么會有這種“神仙搭配”，溏心皮蛋配上吹彈可破的內(nèi)酯豆腐，若是再撒上點蔥花、青椒粒，這時候菜品造型根本不重要，一口接著一口吃就是了。
這類豆腐花式多到你不敢相信。當我看到菠菜內(nèi)酯豆腐、蘿卜內(nèi)酯豆腐、雞蛋內(nèi)酯豆腐表示還能理解，仙人掌內(nèi)酯豆腐出現(xiàn)的那一刻我整個人都不好了，吃著不扎嘴么？勞動人民的智慧真的是無窮的，中國人也真的是什么都能吃的。
為了緊跟潮流，綠茶內(nèi)酯豆腐應運而生。此類內(nèi)酯豆腐制作的關(guān)鍵點就在于水、豆、茶汁、凝固劑的比例。一塊成功的綠茶豆腐，豆腐會由于綠茶的加入，融入了特有的茶香味，被賦予了新的“靈魂”。
豆腐的風味實在難以形容，就連古人也只能說一句“豆油煎豆腐，有味”。地域性給豆腐的風味留下了深深的烙印，攸縣豆腐的柴火味，劍閣豆腐的“江湖氣”，馬金豆腐的細膩感、客家豆腐的儀式感……因此對于很多人來說，豆腐的味道就是家鄉(xiāng)的味道吧。

豆腐的口感溫潤細膩，但豆腐吃多了會不會對身體有害處？

引起腹脹腹痛。豆腐中蛋白質(zhì)含量豐富，胃腸道功能較弱時，經(jīng)常食用會引起消化不良。每周可以吃一到兩次不要吃超過100克。對于乳腺有增生的人，質(zhì)易于人體吸收，多吃豆腐對身體有好處，特別是小孩和老年人要多吃豆腐不建議常吃。我奶奶喜歡吃豆腐，每天都吃，現(xiàn)在膽結(jié)石。醫(yī)生說要少吃豆腐多喝水。

此外豆腐中含有大量的嘌呤所以通風患者和血尿酸較高的人應該少吃。當新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是維生素C的良好來源。應適當多吃大豆及其制品，建議每人每天食用15~25克大豆或相當量的豆制品。

勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增百多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康。因此常吃豆腐是對人體有益的，但是在食用豆腐的時候要注意與豆腐相克的食物都有哪些。

皂苷還有抗癌、抗血栓、抗艾滋病毒等多種功效。豆腐中的大豆卵磷脂是眾所周知的保健品，可以促進神經(jīng)、大腦、血管的發(fā)育醫(yī)院就診后，懷疑是對裝修材料過敏，但在服藥和清理甲醛后，過敏癥狀絲毫沒有緩解。

民間流傳“寧可一日無肉，不可一日無豆”，每天吃適量豆腐，對身體健康很有幫助，正常成人每天攝入200-400克豆腐為宜。幾乎都是吃不到豆類食品的，這可是一種飲食中的“偏激和缺陷”。這得錯過了多少豆類食品的美食以及營養(yǎng)的攝入。

在人體雌激素水平過剩時，吃豆制品反而有助于降低人體雌激素的不利影響我以前很喜歡吃豆腐，因為豆腐嘌呤高，現(xiàn)在有痛風的前兆，不敢吃了。應該多吃點吧。有蛋白質(zhì)。但是我個人覺得也不能過量。會不會有結(jié)石呢。

年夜飯吃豆腐的含義

年夜飯吃豆腐的含義就是有福，中國人在過年的時候都講究有個好彩頭，在年夜飯的時候吃豆腐就意味著有福，還可以用來代表富貴。如果吃的是豆腐丸子，這種代表的就是福氣會跟丸子那樣滾滾而來。如果是豆腐青菜湯，就意味著做人很清白，為人也很正派。

春節(jié)吃豆腐這種習俗，主要就是來源“臘月二十五，推磨做豆腐”這個傳統(tǒng)說法。在北方的習俗里面，每年到了臘月二十五的時候，都會開始推磨制作豆腐，有些地方還會有吃豆腐渣這種習俗。

知識擴展：

每個人都希望自己的家庭錦衣玉食，不愁吃喝，年年有節(jié)余，也就是奔小康。豆腐就代表錦衣玉食中的玉食之意，因玉為白色，豆腐也為白色，極其相象，所以家家都要磨豆子做豆腐，以備過年時享用。

豆腐諧音“都?！?，寓意著每個人都福氣安康。另外，豆腐的諧音還有“都富”， 寓意著大家都富起來，表達了希望大家在新的一年里生活富裕之意。

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