2015年10月,西安回民街傳統(tǒng)美食:回民街酸奶。(張波/人民圖片)
(聲明:凡帶有“人民圖片”字樣圖片,系版權(quán)圖片,受法律保護(hù),使用(含轉(zhuǎn)載)需付費,歡迎致電購買:010-65363647或021-63519288。)
很多人喜歡喝酸奶,因為它不僅有酸甜的口感,還有豐富的營養(yǎng)成分?,F(xiàn)在超市里酸奶的種類越來越多,細(xì)心的朋友會發(fā)現(xiàn),有一種在包裝上標(biāo)注“巴氏殺菌熱處理酸奶”的常溫酸奶不用貯存在低溫環(huán)境下,而且保質(zhì)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過低溫酸奶。那么,常溫酸奶和低溫酸奶到底有什么區(qū)別?低溫酸奶比常溫酸奶更有營養(yǎng)嗎?
低溫酸奶和常溫酸奶的不同之處就在于是否含有“活的”乳酸菌。常溫酸奶也叫巴氏殺菌酸牛奶,是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酸奶經(jīng)過一次巴氏殺菌處理,主要目的是殺死其中的乳酸菌(常溫下這些活菌會使酸奶變酸變?。┘皻堄嗟囊恍╇s菌(雜菌易使酸奶變質(zhì))。低溫酸奶是將生牛乳殺菌后接種乳酸菌發(fā)酵一定時間制成的,除了能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)外,還能提供有益腸道健康的活的乳酸菌,所以必須冷藏貯存,使活菌處于“休眠”狀態(tài)。
那么,低溫酸奶會比常溫酸奶更有營養(yǎng)嗎?事實并非如此。世界乳品聯(lián)合委員會(IDF)早有定論:酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨特的營養(yǎng)價值,它是酸乳營養(yǎng)價值的核心,不依賴于發(fā)酵完成后乳酸菌是否繼續(xù)存在。從營養(yǎng)成分來說,每100克低溫酸奶含蛋白質(zhì)3克左右,每100克常溫酸奶含蛋白質(zhì)3.1克左右,兩者的蛋白質(zhì)含量差別不大。此外,雖然常溫酸奶不含乳酸菌,但是其含有大量益生元,對人體也非常有益。
既然二者在營養(yǎng)成分上差別不大,消費者就可放心根據(jù)自身體質(zhì)、喜好進(jìn)行選購。小孩、老人、胃腸功能弱以及怕涼、經(jīng)常出差或冷藏條件受限的人可選擇常溫酸奶;其他人群可以選擇低溫酸奶,有助于攝入更加豐富的乳酸菌。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)
(責(zé)編:王家婧、姚欣雨)
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/44440.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 如何消除抬頭紋
下一篇: 按摩六點抗病按摩內(nèi)敏銳抗心性