墻頭累累柿子黃，

人家秋獲爭(zhēng)登場(chǎng)。

——宋·陸游

金燦燦的柿子掛滿枝頭，是秋天一道獨(dú)特的風(fēng)景；一抬頭仿fo就能看見(jiàn)甜甜的軟糯流心，總是勾得人食欲大起。

怎樣才能吃到一顆甜甜的熟柿子？學(xué)會(huì)這幾招就夠了。

柿子，一顆護(hù)心食療果

柿子含胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖、果糖和鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，古人將其譽(yù)為“果中圣品”。

又因“柿”與“事”諧音，柿子還常備賦予“事事如意”的美好愿景。

《隨息居飲食譜》記載，“鮮柿，甘寒養(yǎng)肺胃之陰，宜于火燥津枯之體。以大而無(wú)核，熟透不澀者良?；虿汕嗍?，以石灰水浸透，澀味盡去，削皮噉之，甘脆如梨，名曰綠柿。”

除了營(yíng)養(yǎng)豐富，柿子還有很好的食療價(jià)值：

它富含果膠，能潤(rùn)腸通便，對(duì)緩解便秘、調(diào)節(jié)腸道菌群等有幫助；

還含黃酮甙和單寧，有助降血壓、軟化血管、改善心血管功能，因其對(duì)預(yù)防心血管硬化有幫助，也被稱為有益心臟健康的“食療果”。

柿子vs柿餅，誰(shuí)更合你意？

柿子含有較多的鞣酸，特別是在柿子皮中，這種物質(zhì)可以與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成難以溶解的凝膠塊，增加患“胃柿石”的風(fēng)險(xiǎn)。

相較而言，吃柿子餅會(huì)更安全，因?yàn)闀袷溜灥倪^(guò)程也是脫澀的過(guò)程，鞣酸的含量會(huì)大幅度減少。

柿餅的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素含量也比柿子高：

每100克新鮮柿子中含鈣9毫克，而柿餅中則有54毫克；

新鮮柿子中鐵含量為9毫克，而柿餅為21毫克；

加工成柿餅后，維生素A含量也由20微克增加到48微克。

小提示：柿餅含糖高，吃后總有一些會(huì)留在嘴里，特別是在牙縫中，再加上鞣酸，很易對(duì)牙齒造成腐蝕，形成齲齒，因此一次別吃太多，吃后注意漱口。

“相克”謠言，一次說(shuō)清

出現(xiàn)在“相克”傳言里的柿子，其實(shí)是“澀柿子”，未成熟的澀柿子里含有大量單寧，它也被叫做“鞣酸”、“單寧酸”等。

傳說(shuō)中不能與螃蟹同吃的柿子指的是單寧含量高的澀柿子，因?yàn)轶π肥歉叩鞍资澄铮瑵磷又袉螌幒扛?，一次性大量吃下確實(shí)可能發(fā)生腹痛。

人體對(duì)單寧有天然的“檢測(cè)設(shè)備”———舌頭，單寧是澀的，含量越高越澀。

4招催熟一只澀柿子

如果買到了澀柿子，下面這4招或許能幫到你。

●溫水浸泡法

澀柿子可以用溫水浸泡，其水溫和浸泡時(shí)間視柿子成熟度而定。

如果是青澀柿子(綠的)，可用與體溫相當(dāng)?shù)臏厮?8小時(shí)；若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時(shí)。

注意用定時(shí)換水等方式保證水溫恒定，這種方法脫澀的柿子不可久存。

●水果混放法

將澀柿子與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下4~5天即可脫澀。

此法脫澀，柿子果實(shí)會(huì)具有特殊的香味。

●密封悶法

將澀柿子密封在容器中，20℃~25℃條件下，3~5天即可脫澀。

●噴酒精法

將澀柿子分層放入密閉的容器中，噴灑一定量的酒精(1公斤柿子10毫升35%酒精)在密封條件下、18℃~25℃，5~6天即可脫澀。

本期美食智囊團(tuán)

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授 李惠明

山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授 黃連珍

美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士 云無(wú)心

編輯：徐夢(mèng)蓮

版權(quán)聲明：本文為《生命時(shí)報(bào)》旗下“天天發(fā)吃”原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)謝絕轉(zhuǎn)載。

新鮮柿子怎樣去澀味

新鮮柿子怎樣去澀
一般情況，由于柿子未成熟就被商家摘下來(lái)開(kāi)始商業(yè)價(jià)值了。因此，一般百姓都知道用溫水來(lái)浸泡，或者用石灰水也行，這樣放置一段時(shí)候，苦澀的柿子會(huì)慢慢變甜。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。
還有一些朋友如懂得一些生物科學(xué)的，那么可以把幾個(gè)青蘋果，雪梨，香蕉，跟柿子放在一起，用紙箱把它們都裝在一起，這樣利用其他水果發(fā)出來(lái)的催熟劑來(lái)讓柿子快熟。經(jīng)3天-5天后柿子就會(huì)變軟了。
如果把柿子放在容器中，在噴一些酒精濃度高的白酒，密封蓋住，大概一個(gè)星期左右，這里的柿子也會(huì)變熟，記得酒不要噴多了。
如果在鄉(xiāng)下，不少的人都知道，把柿子放入缸內(nèi)，在用稻草放入里面，最后倒入50度的熱水，蓋上蓋子，過(guò)了1小時(shí)，可以用底部加熱或者增加熱水來(lái)保持缸內(nèi)的溫度，一個(gè)晚上就可以脫澀了。
去購(gòu)買一些乙烯利，取250ppm的乙烯利水溶液對(duì)這柿子表面噴灑，然后過(guò)了3天左右，就可以催熟了。

柿子的脫澀方法
溫水脫澀法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時(shí)即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。
石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。
水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。
大米脫澀法：放入米缸里,用米把它捂起來(lái),3~5天就熟了。

柿子去澀最快的方法

柿子去澀最快的方法

柿子去澀最快的方法，柿子相信大家都不陌生，是一種含有大量果汁和甜味的水果，秋天是柿子成熟上市的季節(jié)，但新鮮柿子是不能直接吃的，它的味道特別澀，以下來(lái)了解柿子去澀最快的方法。

柿子去澀最快的方法1 柿子怎么去澀

柿子這種水果可以用自己配制的保鮮劑來(lái)去色，在制作保鮮劑時(shí)，需要準(zhǔn)備適量的甲醇，乙醇以及高錳酸鉀，還有百菌清，另外還要準(zhǔn)備少量的甲基托布津可濕性粉劑，把它們按一定比例搭配的一起加入清水稀釋以后，直接噴在柿子表面，并把它們放在溫暖的環(huán)境中，過(guò)十幾天柿子的澀味就能去掉。

柿子怎么快速去澀

柿子去澀有一種很簡(jiǎn)單也很快速的去澀方法，在需要時(shí)可以把少量的小柿子搗碎制成泥狀，然后放到一個(gè)小缸中，加入適量清水調(diào)勻，，這時(shí)，再把需要脫澀的柿子直接放到缸中浸泡，要讓柿子分部浸入到水中，蓋好缸蓋，過(guò)三到五天以后里面的柿子就能變軟而且澀味也會(huì)去掉，味道會(huì)變得特別甜。

柿子去澀最快的方法

1、平時(shí)大家如果只是購(gòu)買了少量的柿子，則可以把它和其他水果混搭在一起，放在密閉的空間中，這樣也能起到快速去澀的作用，像生活中常見(jiàn)的蘋果，香蕉以及梨，還有獼猴桃和山楂等水果，就都可以和沒(méi)有完全熟透的澀柿子一起存放，他們一起存放5到7天以后，柿子就能完成脫色，而且肉質(zhì)也會(huì)變軟。

2、石灰水還能讓柿子快速去澀，在需要的時(shí)候，可以取五公斤生石灰，加入清水，配制成石灰水，直接倒到大缸中，然后再把需要脫澀的柿子直接進(jìn)入到石灰水內(nèi)，把大包放在20到25度的溫暖環(huán)境中，經(jīng)過(guò)3到5天的浸泡以后可以把里面的柿子取出，這時(shí)的柿子就已經(jīng)完全脫澀可以直接食用了。

柿子去澀最快的方法2 柿子去澀的方法

1、 水果去澀

柿子之所以出現(xiàn)澀的口感是因?yàn)樗惶?，所以要想把澀的口感去除掉的話大家就需要把這種比較生的柿子催熟，我們可以把比較澀的柿子跟蘋果、梨子等能夠釋放乙烯物質(zhì)的水果一塊進(jìn)行放置，這樣幾天之后就可以達(dá)到去澀的目的了。

2、 白酒去澀

如果我們家中正好有白酒的話，可以找來(lái)一塊干凈的布，用布蘸取適量的白酒均勻的涂抹在柿子的全身，涂抹好之后放在那種可以密封的容器中，放置一個(gè)星期左右的時(shí)間就可以達(dá)到去澀的目的，其實(shí)這種去澀的方法時(shí)間是比較長(zhǎng)的。

3、 熱捂去澀

我們可以把買回來(lái)的比較澀的柿子保存在溫度在40-50攝氏度的地方放置一個(gè)星期左右的時(shí)間，這樣一個(gè)星期之后也是可以吃的。這種方法相對(duì)來(lái)說(shuō)是最簡(jiǎn)單的一種了。

4、溫水去澀

跟熱捂去澀的方法原理是一樣的，如果我們家中有不用的可以密封的容器的`話可以把生的柿子放進(jìn)去，之后往容器中倒入適量的溫度在40攝氏度左右的溫水把容器的口密封住，浸泡36小時(shí)左右的時(shí)間就可以了，但是大家需要注意的是，這樣去澀的方法雖然需要的時(shí)間比較短，但是去澀之后保存的時(shí)間也是非常短的，一般只能保存3天左右的時(shí)間，所以大家催熟之后需要及時(shí)吃。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的柿子品種還是非常多的，一般情況下在每年的十月份左右的時(shí)候就會(huì)成熟上市了，雖然不同的地區(qū)不同的品種成熟的時(shí)間稍微有一點(diǎn)差異，但是大概都是在這個(gè)時(shí)間，如果大家想吃好吃的柿子的話可以選擇這個(gè)時(shí)候去購(gòu)買。

柿子去澀最快的方法3 柿子的功效與作用：

1、止血涼血

新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤(rùn)肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。

2、潤(rùn)肺化痰生津止渴

清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。

3、活血降壓

柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

4、解酒

柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害。

柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。

2、柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個(gè)人一天吃一個(gè)柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。

3、成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因，新鮮柿子含碘很高。

4、柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。

柿子的選購(gòu)：

選購(gòu)質(zhì)硬的柿子應(yīng)選擇橙黃色，外表完整、光滑而有光澤，沒(méi)有擠壓傷的；質(zhì)軟的柿子應(yīng)選擇黃色，外表光滑完整的。軟柿應(yīng)整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳。

柿子的存儲(chǔ)：

質(zhì)硬的成熟柿子可在自然狀態(tài)下保存2～5個(gè)月，變軟后即可食用；經(jīng)特殊處理除去澀味后的柿子，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，以免變軟、變質(zhì)，放入冰箱冷藏可保存3～5天。

柿子的食用方法：

1、空腹慎吃生柿子或食柿后忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石癥。

2、柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。

3、不要空腹吃柿子，柿子宜在飯后吃。

4、吃柿子的前后1小時(shí)內(nèi)不宜喝牛奶

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