老鴨陳皮湯
文/中華中醫(yī)藥學(xué)會中藥基礎(chǔ)理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標(biāo)準(zhǔn)修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科 藍(lán)森麟教授
食 材
老白鴨1只
約1250克
豬瘦肉
150克
火腿肉
50克
廣陳皮
50克
做 法
先將老鴨宰殺,去除羽毛及內(nèi)臟,清洗干凈,斬塊;豬瘦肉,洗凈,切小方塊;火腿,切粒。然后,連同整個洗凈的廣陳皮一齊置于燉盅內(nèi),加入清水2000毫升、白酒少許,隔水燉1.5小時,精鹽調(diào)味,即可。
功 用
本饌所用的老白鴨性味咸平,長于補益氣陰、利水消腫,《隨息居飲食譜》稱它能:“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止嗽息驚,消螺獅積“;豬肉性味甘咸微寒,功能補腎滋陰、養(yǎng)血潤燥、益氣、消腫;火腿肉性味甘咸溫,功能健脾開胃、滋腎益精、補氣養(yǎng)血;廣陳皮性味辛甘涼,功能下氣、調(diào)中、化痰、醒酒。
四物入饌,不但味道鮮美香馥,且有良好的健脾開胃、消食化痰、補氣養(yǎng)血、滋腎益陰等作用,適用于一般人群食用。也可用于虛勞骨蒸,血虛萎黃,腰腳軟弱,咳喘短氣,氣虛水腫,飲食失調(diào),上氣煩滿,津傷口渴,內(nèi)熱消渴,傷酒口渴等癥的輔助治療。
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