雞蛋應(yīng)該是餐桌上最常見的食材啦,我早餐都要吃個(gè)雞蛋,我還鐘情西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋面、韭菜雞蛋水餃,你呢?
也天天吃吧。可是這一枚小小的雞蛋怎么買怎么做又怎么吃,你可能還有很多不懂的地方,不信?看下面29個(gè)小知識(shí)點(diǎn),你掌握了幾個(gè)?
一、買雞蛋
1.怎么買到新鮮的蛋?
拿到手里搖搖聽聽;磕開雞蛋倒到盤里看看,別指望了。雞蛋多是成袋或成盒賣,不方便你晃;至于磕開,賣雞蛋的可不同意。
蛋表面有霜狀物,無(wú)光澤就說(shuō)蛋新鮮,如果無(wú)霜狀物還油光發(fā)亮就說(shuō)明不新鮮。另外離生產(chǎn)日期近的,放在冰柜冷藏的雞蛋更能保證新鮮。
2.買白殼蛋還是棕殼蛋?
殼是什么顏色下蛋母雞的基因說(shuō)了算;至于兩者的營(yíng)養(yǎng),并沒(méi)差別,喜歡什么色兒買什么色兒,除了白殼、棕殼還有綠殼的呢。
3.買土雞蛋還是洋雞蛋?
「土雞蛋」是指吃草吃蟲的散養(yǎng)雞下的蛋,「洋雞蛋」是指吃飼料的圈養(yǎng)雞下的蛋,兩者營(yíng)養(yǎng)差別不大,非要一較高下那也是「洋雞蛋」更營(yíng)養(yǎng),人家吃得可是營(yíng)養(yǎng)均衡的飯。
4.要不要買毛雞蛋?
毛雞蛋是指受精了但還未孵化成小雞的蛋,它跟普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)沒(méi)啥差別,所以別指望吃它滋補(bǔ)甚至壯陽(yáng)。
5.要不要買有機(jī)蛋?
營(yíng)養(yǎng)沒(méi)差別,但是各項(xiàng)安全指標(biāo)要求更高,前提是你買的是真正的有機(jī)蛋。嫌棄貴不愿買那就吃普通蛋,大型商場(chǎng)品質(zhì)也有保障。
6.要不要買蛋黃顏色深的蛋?
營(yíng)養(yǎng)稍高一丟丟。蛋黃顏色深是因?yàn)槭澄镏腥~黃素含量豐富,而葉黃素對(duì)保護(hù)視力有幫助,所以可以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)稍微高一丟丟。但是葉黃素廣泛存在于菠菜、西葫蘆、玉米、橄欖、葡萄、獼猴桃、柑橘中,這蛋買不買考慮考慮性價(jià)比吧。
7.會(huì)不會(huì)買到假雞蛋?
你真想多了。造假技術(shù)太高,造的像實(shí)在不易,造假成本還高到賺不到錢,這虧本的買賣誰(shuí)會(huì)做?
至于什么能彈起來(lái)的橡皮蛋都是真雞蛋,只是飼料或母雞有些問(wèn)題才生出這樣的怪異蛋。
二、烹雞蛋
8.雞蛋怎么烹最營(yíng)養(yǎng)?
水煮蛋、雞蛋羹、雞蛋湯、煎雞蛋、炒雞蛋、茶葉蛋、松花蛋?
水煮蛋和雞蛋羹最營(yíng)養(yǎng)。雞蛋湯水溶性維生素?fù)p失多,茶葉蛋和皮蛋鹽多,煎蛋和炒蛋油多,蛋中的膽固醇還易氧化,增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
9.雞蛋煮幾分鐘最營(yíng)養(yǎng)?
原則是煮到雞蛋黃剛剛凝固最營(yíng)養(yǎng),煮幾分鐘呢?涼水下鍋水開后立馬轉(zhuǎn)小火,8~9分鐘蛋黃剛剛凝固蛋白也嫩嫩的,試試吧。
10.煮雞蛋時(shí)殼怎么不易破?
在蛋殼大頭戳個(gè)小針孔?研究發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有什么用。涼水下鍋,水開立馬轉(zhuǎn)小火,不要讓沸水驚擾到雞蛋,才是最佳辦法。
11.荷包蛋如何包才不破?
蔬菜雞蛋面,蛋自然要荷包的,蛋怎樣包才不破呢?
選擇新鮮的蛋,水接近沸還沒(méi)沸的時(shí)候把蛋小心翼翼磕到鍋里,不要攪動(dòng)水,盡量不讓水?dāng)_動(dòng)到易散的稀蛋白。
12.雞蛋羹如何蒸才嫩滑無(wú)孔?
雞蛋首先得新鮮,攪散后加入蛋液1.2~1.5倍的水,水要放涼的不燙手的溫水,過(guò)篩除去浮沫,碗口密封保鮮膜,在保鮮膜上用牙簽戳幾個(gè)小孔出水汽,然后放入蒸鍋開大火,沸后轉(zhuǎn)最小火8~10分鐘即可。
13.西紅柿炒雞蛋如何用油少?
炒蛋和炒西紅柿都放油,油肯定用的多。
要么炒蛋時(shí)放油,炒西紅柿?xí)r不放油,但是為了避免粘鍋要用不粘鍋還要加點(diǎn)水;要么先炒西紅柿,待西紅柿炒軟能均勻平鋪到鍋底時(shí)倒入雞蛋液,蓋鍋蓋中小火把雞蛋燜熟。
14.炒雞蛋如何炒的嫩?
低溫和耐心最重要。油溫不高時(shí)就加入攪勻的雞蛋液,不斷翻攪避免底部受熱凝固成硬層,蛋尚未完全熟透(還有部分流動(dòng)的蛋液)時(shí)就從鍋中盛出,利用余溫讓其熟透。
15.新鮮的雞蛋不好剝殼怎么辦?
煮的久一點(diǎn),犧牲點(diǎn)嫩的口感,然后泡入冰水,等蛋白變硬后再剝會(huì)容易些。或者不那么新鮮的蛋也很容易剝殼,因?yàn)殡S著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng),蛋白和內(nèi)殼膜就不那么緊密地黏在一起了。
16.水煮蛋的蛋黃表面變青還能吃嗎?
可以吃。這是蛋白中的硫和蛋黃表面的鐵作用形成的硫化亞鐵,雞蛋越不新鮮、煮的溫度越高、煮的時(shí)間越長(zhǎng)越易形成硫化亞鐵,不過(guò)是無(wú)害的。
三、吃雞蛋
17.生吃雞蛋治牙齦腫?
我們老家就有這個(gè)說(shuō)法??墒茄例l腫是因?yàn)榘l(fā)炎,生雞蛋消不了這炎癥,而且吃生雞蛋容易沙門氏菌中毒,其中的胰蛋白酶抑制劑和抗生物素蛋白還會(huì)影響蛋白和生物素(維生素的一種)的利用。
18.溏心雞蛋更營(yíng)養(yǎng)?
你可能更喜歡溏心的口感,但營(yíng)養(yǎng)和全熟蛋沒(méi)啥區(qū)別,但是雞蛋黃凝固的溫度才能殺死沙門氏菌,所以吃心溏心蛋也易中毒,另外蛋黃醬、提拉米蘇、自制冰激凌也都有中毒風(fēng)險(xiǎn)。
19.吃雞蛋補(bǔ)鐵?
雞蛋里的鐵受到卵黃高磷蛋白的影響,吸收利用率并不高,補(bǔ)鐵真指望不上;補(bǔ)鐵最推薦吃瘦肉、動(dòng)物血和肝臟。
20.對(duì)雞蛋過(guò)敏一點(diǎn)也不能吃雞蛋嗎?
對(duì)雞蛋過(guò)敏主要是對(duì)蛋白中的卵白蛋白過(guò)敏,很少有對(duì)蛋黃過(guò)敏的,所以吃雞蛋過(guò)敏可以試試雞蛋黃,當(dāng)然如果也不能吃就別吃了。
21.雞蛋和豆?jié){不能一起吃?
這謠言流傳太久了。放心吃吧,雞蛋和豆?jié){做熟后,其中影響蛋白消化的胰蛋白酶抑制劑基本都滅活啦,影響不了蛋白消化了。
22.高血脂的人能吃雞蛋嗎?
放心吃。雖然雞蛋膽固醇含量高,但適量吃并不會(huì)明顯影響血液中的膽固醇水平,所以每天可以吃半個(gè)或一個(gè)全蛋。
23.痛風(fēng)的人能吃雞蛋嗎?
推薦痛風(fēng)病人吃雞蛋,還可以比普通人多吃一兩個(gè),為啥?雞蛋嘌呤含量極低,痛風(fēng)病人肉制品吃得少,剛好多吃個(gè)蛋彌補(bǔ)一下優(yōu)質(zhì)蛋白。
24.吃蛋白還是吃蛋黃?
不吃蛋黃?傻了吧。跟蛋白相比,蛋黃蛋白含量更高,而且維生素、礦物質(zhì)、磷脂基本都存在于蛋黃里。噎得慌吃不下,煮嫩點(diǎn)、吃雞蛋羹,前面都教你做法啦。
25.一天吃幾個(gè)蛋最健康?
中國(guó)居民膳食指南是建議你每天吃1個(gè);如果你是蛋奶素,就可以多吃個(gè),但像有些健身的人那樣一天吃七八個(gè),久了腎可受不了。
四、存雞蛋
26.雞蛋常溫放還是冷藏放?
蛋殼上可是約有1萬(wàn)個(gè)氣孔,室溫下氣孔容易變大,細(xì)菌進(jìn)入容易了,自然壞的快。冷藏1周雞蛋的變化室溫下1天就可完成,為了新鮮當(dāng)然要冷藏啦。
27.存雞蛋大頭朝上還是小頭朝上?
大頭。大頭有氣室,即使蛋黃上浮也不易貼殼;煎雞蛋、煮雞蛋時(shí)蛋黃才容易在中間。
28.雞蛋存之前要不要洗洗?
不要。雞蛋殼會(huì)有一層水溶性的膠狀粘蛋白,也就是我們所說(shuō)的霜狀物,它可以防止微生物進(jìn)入蛋內(nèi),減緩雞蛋變壞,洗掉了雞蛋就壞的快了。
29.存雞蛋用什么容器?
直接放在冰箱門上?NO??!
氣密容器能減緩水分流失,也能避免蛋吸收其它食物的味道,也不易交叉污染其它食物,所以買個(gè)專門存蛋的保鮮盒吧。
關(guān)于文中的小知識(shí),你哪條還不明白,或者關(guān)于雞蛋你還有其它什么問(wèn)題,都在討論區(qū)留言吧,我們這次一起把雞蛋吃個(gè)明明白白。
別問(wèn)我先有雞還是先有蛋就行,哈哈。
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