廚房油煙也是肺癌禍?zhǔn)?！怎樣做才能減輕傷害？

您是否了解廚房油煙對(duì)呼吸系統(tǒng)的傷害？

哪些烹飪習(xí)慣會(huì)埋下健康隱患？

撰文　常春 梁瀛

編輯　保健君

中國(guó)人熱衷于“爆炒”，這種烹飪方式幾乎世界聞名，但哪些廚房環(huán)境或烹飪習(xí)慣易帶來健康隱患？肺癌、哮喘、慢阻肺等疾病可能由此而來嗎？如果不得不做飯，有啥辦法能減輕油煙對(duì)呼吸系統(tǒng)的傷害嗎？

油煙會(huì)帶來哪些健康隱患和疾??？

已發(fā)表的流行病學(xué)調(diào)查和病例-對(duì)照研究顯示烹飪油煙與慢性阻塞性肺疾?。璺危?、肺癌、哮喘及哮喘樣癥狀、嬰兒急性毛細(xì)支氣管炎等多種呼吸系統(tǒng)疾病相關(guān)；此外，烹飪油煙還與慢性呼吸系統(tǒng)癥狀（包括鼻塞、咳嗽、咳痰以及呼吸困難）及肺功能下降有關(guān)。

有明確的致炎作用？看看肺部/呼吸道相關(guān)疾病與廚房油煙的恩怨

廚房油煙中含有數(shù)千種有害物質(zhì)，其中常見的、可引起呼吸道刺激的物質(zhì)包括二氧化氮、一氧化碳、細(xì)顆粒物（PM2.5、PM10）、丙烯醛與甲醛。使用部分植物油高溫烹調(diào)食物可產(chǎn)生更多的醛類（食用油在180攝氏度高溫下，葵花籽油和玉米油能產(chǎn)生更多一些的醛類有害物質(zhì)，黃油橄欖油和豬油會(huì)更少，椰子油最少）。這些物質(zhì)已證實(shí)可損傷呼吸道，誘發(fā)呼吸道的急、慢性炎癥反應(yīng)。

研究顯示，烹調(diào)油煙中可吸入的細(xì)顆粒物可誘導(dǎo)產(chǎn)生活性氧自由基，對(duì)呼吸道有明確的致炎作用，并損傷細(xì)胞DNA；烹調(diào)油煙中還存在抑制腫瘤細(xì)胞凋亡、促進(jìn)腫瘤細(xì)胞增殖的物質(zhì)，增加肺癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

廚房油煙是非吸煙女性肺癌的危險(xiǎn)因素之一，哪些烹飪習(xí)慣是幫兇？

國(guó)內(nèi)外研究者針對(duì)廚房油煙對(duì)健康（尤其是呼吸系統(tǒng)健康）的影響做了大量工作，研究結(jié)果顯示：廚房油煙及生物燃料的接觸增加慢阻肺的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，也是哮喘急性發(fā)作的誘因之一；室內(nèi)烹飪油煙是嬰幼兒發(fā)生毛細(xì)支氣管炎、兒童哮喘及哮喘樣癥狀的重要危險(xiǎn)因素；在餐館工作的員工發(fā)生慢性呼吸道癥狀的風(fēng)險(xiǎn)明顯增加；而且，多項(xiàng)研究顯示，廚房油煙是女性（特別是非吸煙女性）肺癌的主要危險(xiǎn)因素之一。

廚房通風(fēng)條件差、廚房面積小、開放式廚房（廚房與起居室不分隔）、經(jīng)常采用油炸的烹調(diào)方式、烹飪時(shí)間長(zhǎng)、高溫烹調(diào)等可能會(huì)增加上述疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

一向熱愛烹飪，有辦法減輕油煙對(duì)呼吸系統(tǒng)的傷害嗎？

目前健康科普情況更重視室外空氣污染，包括關(guān)注室外空氣質(zhì)量、室外空氣污染對(duì)健康影響、防護(hù)措施等，對(duì)室內(nèi)空氣污染關(guān)注不夠。因此，應(yīng)提高公眾對(duì)室內(nèi)空氣污染特別是廚房油煙污染對(duì)人體健康影響的認(rèn)知水平，盡可能減少油煙帶來的傷害。

如何減少油煙帶來的傷害？

我們可以從以下幾個(gè)方面入手：

改善烹飪習(xí)慣，減少長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)，正確的做法是“熱鍋冷油”來炒菜；

經(jīng)常開窗換氣和正確安裝使用設(shè)計(jì)合理抽油煙機(jī)；

減少烹飪時(shí)間；

分隔廚房與起居室，避免油煙污染整個(gè)室內(nèi)；

使用清潔能源（如天然氣、電磁爐等），減少生物燃料（如柴火）的使用。

另外有動(dòng)物研究表明，綠茶提取物可能降低油煙帶來的急性肺損傷，喜愛烹飪的朋友可適當(dāng)飲用綠茶。

另外作為呼吸?？漆t(yī)生，也有義務(wù)在此方面多開展健康宣教和指導(dǎo)。

作者常春醫(yī)生下廚所做↓↓

誰家灶頭無煙火，唯愛與美食不可辜負(fù)。學(xué)會(huì)健康的烹飪方式，仍可享受廚間灶頭的樂趣。

作者簡(jiǎn)介

常春醫(yī)學(xué)博士，北京大學(xué)第三醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師，副教授，碩士生導(dǎo)師。中華醫(yī)學(xué)會(huì)呼吸病學(xué)分會(huì)哮喘學(xué)組委員；中華醫(yī)學(xué)會(huì)變態(tài)反應(yīng)分會(huì)呼吸過敏性疾病學(xué)組組員；中華醫(yī)學(xué)會(huì)呼吸病學(xué)分會(huì)青年委員會(huì)委員；中華醫(yī)學(xué)會(huì)臨床流行病學(xué)和循證醫(yī)學(xué)分會(huì)方法學(xué)組成員；中國(guó)健康管理協(xié)會(huì)健康科普專業(yè)委員會(huì)委員等；中華醫(yī)學(xué)雜志通訊編委。

梁瀛醫(yī)學(xué)博士，北京大學(xué)第三醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科主治醫(yī)師。主要研究方向?yàn)闅獾缆匝装Y性疾病與呼吸危重癥，參與國(guó)家自然科學(xué)基金2項(xiàng)。以第一作者身份在SCI收錄期刊發(fā)表論著3篇，以第一作者身份在國(guó)內(nèi)核心期刊發(fā)表論著5篇。

本文轉(zhuǎn)載自呼吸界（ID：BREATH-CIRCLES）

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