食物酸堿性能夠改變人體酸堿平衡？這樣的謊言你要信多久

在談健康養(yǎng)生的同時，針對曾興盛一時的“酸堿性食物能夠改變人體酸堿平衡”、“體酸是百病之源”的說法，中國營養(yǎng)學會《中國居民膳食指南暨平衡膳食寶塔》專家委員會10余名專家經(jīng)過深入的討論得出“食物的酸堿性不會影響體內的酸堿平衡”、“酸性食物有害論是沒有科學根據(jù)的”等觀點。顧景范教授和韓軍花教授也曾發(fā)表過相關的文章。在此，我們引用顧教授和韓教授的觀點對“食物酸堿性”和“酸堿性體質”的問題做進一步的論述，以正本清源。

健康食品的選擇

一 什么是酸堿性食物？

食物的酸堿性是一種簡單的劃分食物種類的方法，是依據(jù)食物燃燒后所得的灰分（食物燃燒后剩下元素的氧化物）化學物質區(qū)分出來的。例如，大部分的蔬菜、水果和豆類等，燃燒后留下的灰分主要為鈉、鉀、鈣、鎂等，溶于水后形成堿性溶液，這些食物就是堿性食物。谷物、魚、內臟和肉中含有硫、磷、氯較多，溶于水后生成酸性溶液，這些食物就是酸性食物。

與人們的想象不同，不是所有口味酸的食物都是酸性食物。這些食物一般都含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及其鉀鹽等，有機酸在體內完全代謝，最后只剩下鉀，所以是堿性食品。實際上，很多“酸味”的水果都屬于呈堿性食品。

二 血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合的結果

體內有完整的緩沖體系保證內環(huán)境的酸堿平衡----這是中國營養(yǎng)學會《中國居民膳食指南暨平衡膳食寶塔》專家委員會10余名營養(yǎng)學家就食物酸堿性問題曾經(jīng)深入討論得出的結論。

人體內有完整的緩沖系統(tǒng)和調節(jié)系統(tǒng)保證體內環(huán)境的酸堿平衡。食物進入人體，經(jīng)過消化吸收和各種復雜的代謝反應，形成無數(shù)產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性的，有堿性的，還有是中性的。血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合的結果，始終會維持人體PH值7.35—7.45。

保持酸堿平衡的關鍵在于血中的緩沖體系、肺的呼吸功能及腎的排泄與重吸收作用三者的密切配合，協(xié)調一致。其中有4對緩沖體系，如碳酸鹽緩沖對（HCO3-/H2CO3）、磷酸鹽緩沖對（Na2HPO4/NaH2PO4）、血紅蛋白緩沖對（KHb/HHb）、血漿蛋白質緩沖對（NaPro/HPro），其中以碳酸鹽緩沖對能力最強，而且H2CO3是揮發(fā)性酸類，若H2CO3量太多時，可以通過肺排出CO2而降低酸度，若其量太少時，則可減慢呼吸速度使H2CO3增加，保持血液酸堿性在PH7.4。

真理 — — 在于相反的消息，手拿著放大鏡

三 食物的酸堿性不會影響體內的酸堿平衡

“谷類、肉類、魚類和蛋類等酸性食物攝入過多可以導致酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病。蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病”這種宣傳食物酸堿性的說法是不正確的。

由于人體有完備的緩沖系統(tǒng)和調節(jié)系統(tǒng)，健康人的酸堿平衡一般不會受攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發(fā)生疾病引起代謝失常時才有可能會受到影響，也就是人們經(jīng)常說的酸中毒和堿中毒的病理狀態(tài)，這時就需要各種治療措施才能糾正。

酸堿食物的宣傳說法把食物和健康的關系本末倒置了。到現(xiàn)階段為止，沒有檢索到任何因為日常攝入食物酸堿性不同而引起健康人血液PH值改變的文獻資料，也沒有任何關于體內酸堿平衡失調時單純通過食物恢復健康的科學依據(jù)。試問，胃酸是鹽酸，屬強酸，都不能改變體內的酸堿平衡，食物本身的酸堿性又會起什么作用呢？

其實，引起慢性病主要是高能量、高脂肪攝入過多的結果，蔬菜水果能夠預防慢性病并非其堿性的作用，主要是其能量低，含有維生素、微量元素與植物化學物等原因。按照食物酸堿性的說法，產(chǎn)生能量的三大營養(yǎng)素在體內代謝都產(chǎn)生酸性代謝產(chǎn)物，將糧食、豆類、魚、禽、肉、蛋等食物都歸為“酸性食物”，那么人體營養(yǎng)最基本需求的能量和蛋白質從何而來？很多激素的合成甚至無數(shù)細胞膜的正常構成，人體的正常生理功能和營養(yǎng)狀況何以維持？兒童的生長發(fā)育及成人的健康水平如何保證？

《中國居民膳食指南》根據(jù)營養(yǎng)學的研究成果，結合目前各類食物的實際攝入水平，為改善中國居民營養(yǎng)狀況強調“食物多樣性，谷類為主，粗細搭配”，建議“每天吃奶類、大豆或其制品”，還提出“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”等。營養(yǎng)學家號召要食物多樣性，結構合理，營養(yǎng)全面，而不強調某些食物有益，可盡量多吃，某些食物有害，一點也不吃。任何食物不可能含有全部的營養(yǎng)成分，某些營養(yǎng)素很豐富，有些營養(yǎng)素可能就不足。

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