乏味藕粉,也可做成絕世美味

藕粉

藕粉，是一種低蛋白食物

十分適合慢性腎臟病患者食用

常被推薦用來(lái)代替米、面作為主食食用

以減少植物蛋白質(zhì)的攝入

降低非必須氨基酸攝入量

減少含氮廢物的產(chǎn)生與積累

最終達(dá)到減輕腎臟負(fù)擔(dān)的目的

問(wèn)

而“什么是藕粉？”、“藕粉和米、面等常規(guī)主食有何不同？”、“為什么要用藕粉來(lái)替換常規(guī)主食？”、“如何選擇市面上的藕粉？”、“藕粉怎么吃？”等問(wèn)題在日常的慢性腎臟病營(yíng)養(yǎng)宣教工作中極為常見(jiàn)。接下來(lái)我們將對(duì)藕粉做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹，幫助大家了解藕粉這種食物。

藕粉是以蓮藕為原料加工成的產(chǎn)品，蓮藕經(jīng)過(guò)榨汁、過(guò)濾、沉降分離等步驟可制得藕粉。 藕粉主要成分為淀粉，保留了蓮藕的特有風(fēng)味，食用方便、易于消化、老少皆宜。其蛋白質(zhì)含量低，對(duì)于腎功能不全需要進(jìn)食優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食的患者來(lái)說(shuō)，藕粉是一種適宜的食物，可用于替換常規(guī)主食以達(dá)到供能并減少植物蛋白質(zhì)攝入的目的。

每100克藕粉、稻米、掛面所含營(yíng)養(yǎng)成分

能量

碳水化合物

蛋白質(zhì)

藕粉

373

93

0.2

稻米

347

77.9

7.4

掛面

348

75.6

10.3

饅頭

223

47

7

市售藕粉可分為兩種：純藕粉以及調(diào)制藕粉。純藕粉為蓮藕中提取的蓮藕淀粉，又稱(chēng)蓮藕淀粉；而調(diào)制藕粉是以純藕粉（蓮藕淀粉）為主要原料混合白糖、精糊、桂花等其他輔料制得，又稱(chēng)速溶藕粉。雖然調(diào)制藕粉口味較純藕粉要豐富，但由于添加物的原因，建議選擇純藕粉。

藕粉沖泡時(shí)建議先以冷水化開(kāi)，攪拌均勻后再添加適量沸水沖泡。由于藕粉幾乎不含蛋白質(zhì)，筋度差，難以像面粉那樣制成面條、餃子、包子，只能沖水調(diào)糊食用，因此部分患者長(zhǎng)期食用藕粉容易厭煩，難以堅(jiān)持。既然如此，那就換著花樣吃藕粉來(lái)豐富食譜吧。

藕粉酸奶羹

藕粉沖泡好后晾涼至40℃左右，倒入牛奶，調(diào)制成“藕粉奶羹”。純牛奶不耐受的可換用酸奶，如果酸奶從冰箱拿出較涼，溫?zé)岬呐悍叟浜媳渌崮陶每梢哉{(diào)和溫度。

另外，需要限水的患者可通過(guò)加奶粉來(lái)減少水的攝入量。

藕粉雞蛋羹

沖泡好的藕粉加上雞蛋液攪拌均勻，上蒸鍋蒸至蛋液熟透即可食用。

藕粉椰汁糕

藕粉25克，椰漿50克，牛奶100克，糖（據(jù)個(gè)人情況適量添加）。原料攪拌直至糖分融化，混合均勻。微波爐高火2分鐘，期間可拿出攪拌使得受熱均勻。變稠成糊狀后，室溫放涼，再放至冰箱冷藏3小時(shí)，拿出切塊食用。

藕粉南瓜粥

南瓜蒸熟后搗成南瓜泥，南瓜泥加清水煮開(kāi)。藕粉用冷水化開(kāi)后倒入正在煮制的南瓜泥中，倒入過(guò)程轉(zhuǎn)小火并不斷攪拌，沸騰后可關(guān)火。

藕粉丸子

清水加至鍋中煮沸，加入少量紅糖化開(kāi)。將滾燙的糖水迅速倒入藕粉中，立即用筷子攪拌，用手揉成光滑的藕粉團(tuán)。藕粉團(tuán)搓長(zhǎng)條，切粒，搓圓。放入沸水煮至略有通透感，撈出過(guò)冷水，繼續(xù)煮，冷熱交替，藕粉丸子會(huì)有Q彈的口感。

煮好的藕粉丸子可搭配牛奶、水果一起吃，一份美味的甜品就制成了。

藕粉的其他創(chuàng)新食罰，等待大家去嘗試，歡迎有新意廚藝好的朋友跟我們分享心得！

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炒藕粉 藕粉的作用和功效

1、炒藕粉，以藕粉為主料制作的美味佳肴。炒藕粉的做法：藕粉中加入香蔥，加入適量的清水慢慢將粉和勻。鍋中放入比平時(shí)炒菜多一些菜籽油將調(diào)好的藕粉全部倒入，用中火快速翻炒，轉(zhuǎn)小火邊炒邊翻面，等它快凝固時(shí)就不停的翻面按壓。等到全部熟透沒(méi)有白點(diǎn)的時(shí)候即可關(guān)火盛出，放在刀板上晾涼后切塊備用。鍋中留底油，下姜蒜末炒香，倒入切好的藕粉，加入鹽，加入蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

2、藕粉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富的食品，藕粉內(nèi)含有大量的淀粉，進(jìn)入人體內(nèi)，轉(zhuǎn)入葡萄糖為身體補(bǔ)充所需要的能量，藕粉內(nèi)還含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、多種維生素，具有補(bǔ)血養(yǎng)血作用還具有清熱、養(yǎng)血、除煩安神的功效，可以改善血虛而引起的失眠。

藕粉怎么吃

01直接用開(kāi)水沖熟即食。先用冷水沖開(kāi)，冷水沖的時(shí)候一定要充分?jǐn)嚲鶆颉＠渌僖稽c(diǎn)，稍稍沒(méi)過(guò)藕粉，能將藕粉攪拌化開(kāi)的程度即可。用點(diǎn)冷牛奶也可以，重點(diǎn)一定要少。冷水?dāng)噭蚝笤儆脻L開(kāi)的開(kāi)水沖泡，慢慢倒開(kāi)水的同時(shí)要快速地?cái)噭?dòng)，攪勻放置一分鐘即可。

02把藕粉打開(kāi)袋子倒入碗里，如果喜歡甜的可以加點(diǎn)白糖，先加一點(diǎn)涼白開(kāi)水不要太多沒(méi)過(guò)藕粉就可以了，然后再順時(shí)針攪拌均勻，直到看不到顆粒狀的藕粉為止。這一步直接影響到藕粉能否沖調(diào)成功。

03再慢慢加入適量滾燙的開(kāi)水，一定要加剛剛開(kāi)鍋的熱水一邊加一邊攪拌。然后一直快速的不停攪拌，直到看到藕粉變成淡褐色透明的粘稠膠狀，美味可口的藕粉就完成了。

04藕粉是一種特產(chǎn)小吃，成分為蓮藕粉、糖桂花等，為滿足市場(chǎng)需要，也有無(wú)糖藕粉。市面出售有袋裝和紙盒裝，多為15－20g一小袋，淺色顆粒狀，需250－300ml沸水沖泡后攪拌成半透明狀食用，入口香滑。

藕粉的作用與功效禁忌及食用方法

藕粉是比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法比較多，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。藕粉含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)吃藕粉，可以清熱涼血、排便止瀉、安神助眠等，但是肥胖人群以及糖尿病患者不適合食用。

藕粉的功效與作用

1、清熱涼血

蓮藕是涼的，所以藕粉有清熱涼血的作用，可以用來(lái)改善熱病。

2、排便止瀉

藕粉含有粘液蛋白和膳食纖維，可與人體內(nèi)的膽鹽、食物中的膽固醇和甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂質(zhì)的吸收。藕粉散發(fā)出獨(dú)特的香氣，還含有鞣質(zhì)，具有一定的健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健康，有利于食欲不振、食欲不振的人的康復(fù)。

3、益血生肌

藕粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含鐵、鈣等微量元素，還富含植物蛋白、維生素和淀粉，能補(bǔ)氣補(bǔ)血。

4、止血散瘀

藕粉含有大量的單寧酸，具有收縮血管的作用，可以用來(lái)止血。藕粉也可以冷卻和分散血液。中醫(yī)認(rèn)為它止血不留血瘀，是治療熱病的好產(chǎn)品。

5、安神助眠

藕粉有助睡眠、清熱養(yǎng)血、消煩安神、改善血虛失眠等癥狀。睡前泡一小碗藕粉可以起到安神入睡的作用。

吃藕粉的禁忌

1、肥胖人群

藕粉的主要成分是淀粉，淀粉在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖。如果不能及時(shí)消耗葡萄糖，它將轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存，最終導(dǎo)致肥胖。因此，肥胖者應(yīng)該少吃。

2、糖尿病患者

如果糖尿病患者大量食用藕粉，很容易引起血糖升高，不利于血糖控制。

3、嚴(yán)重腹瀉患者

當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉時(shí)，你應(yīng)該暫時(shí)禁食。在這個(gè)時(shí)候，你不能吃藕粉或其他食物。

藕粉的食用方法

首先，準(zhǔn)備適量的鹽藕粉和冰糖。銀耳用清水浸泡后，加入適量冰糖，放入鍋中燉熟。然后一起煮藕粉。銀耳藕粉湯可以清熱止血，尤其適合月經(jīng)過(guò)多的人。

2、藕粥

準(zhǔn)備適量的藕粉、大米、糖等。首先把大米煮成我們平時(shí)喝的米粥，然后把藕粉充分?jǐn)嚢?，加入適量的糖。一般來(lái)說(shuō)，適合早上飲用，可以美容，治療失眠和多夢(mèng)。

3、糖煮藕粉

首先，準(zhǔn)備約50克的藕粉和適量的白砂糖。先加入適量水將白砂糖煮至粘稠狀，再加入藕粉。用糖煮過(guò)的藕粉可以分泌唾液和解渴，也可以起到醒酒的作用。

4、蘋(píng)果藕粉

首先，準(zhǔn)備200克藕粉和蘋(píng)果。把藕粉和水混合，把蘋(píng)果切成小塊。然后將粉末放入一個(gè)干凈的鍋中，用低熱將其煮沸，直到其透明。加入切碎的蘋(píng)果，在飲用前煮一點(diǎn)。這種消費(fèi)對(duì)貧血患者非常有益。

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