藕粉
藕粉,是一種低蛋白食物
十分適合慢性腎臟病患者食用
常被推薦用來(lái)代替米、面作為主食食用
以減少植物蛋白質(zhì)的攝入
降低非必須氨基酸攝入量
減少含氮廢物的產(chǎn)生與積累
最終達(dá)到減輕腎臟負(fù)擔(dān)的目的
問(wèn)
而“什么是藕粉?”、“藕粉和米、面等常規(guī)主食有何不同?”、“為什么要用藕粉來(lái)替換常規(guī)主食?”、“如何選擇市面上的藕粉?”、“藕粉怎么吃?”等問(wèn)題在日常的慢性腎臟病營(yíng)養(yǎng)宣教工作中極為常見(jiàn)。接下來(lái)我們將對(duì)藕粉做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹,幫助大家了解藕粉這種食物。
藕粉是以蓮藕為原料加工成的產(chǎn)品,蓮藕經(jīng)過(guò)榨汁、過(guò)濾、沉降分離等步驟可制得藕粉。 藕粉主要成分為淀粉,保留了蓮藕的特有風(fēng)味,食用方便、易于消化、老少皆宜。其蛋白質(zhì)含量低,對(duì)于腎功能不全需要進(jìn)食優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食的患者來(lái)說(shuō),藕粉是一種適宜的食物,可用于替換常規(guī)主食以達(dá)到供能并減少植物蛋白質(zhì)攝入的目的。
每100克藕粉、稻米、掛面所含營(yíng)養(yǎng)成分
產(chǎn)品能量
碳水化合物
蛋白質(zhì)
藕粉
373
93
0.2
稻米
347
77.9
7.4
掛面
348
75.6
10.3
饅頭
223
47
7
市售藕粉可分為兩種:純藕粉以及調(diào)制藕粉。純藕粉為蓮藕中提取的蓮藕淀粉,又稱(chēng)蓮藕淀粉;而調(diào)制藕粉是以純藕粉(蓮藕淀粉)為主要原料混合白糖、精糊、桂花等其他輔料制得,又稱(chēng)速溶藕粉。雖然調(diào)制藕粉口味較純藕粉要豐富,但由于添加物的原因,建議選擇純藕粉。
藕粉沖泡時(shí)建議先以冷水化開(kāi),攪拌均勻后再添加適量沸水沖泡。由于藕粉幾乎不含蛋白質(zhì),筋度差,難以像面粉那樣制成面條、餃子、包子,只能沖水調(diào)糊食用,因此部分患者長(zhǎng)期食用藕粉容易厭煩,難以堅(jiān)持。既然如此,那就換著花樣吃藕粉來(lái)豐富食譜吧。
藕粉酸奶羹
藕粉沖泡好后晾涼至40℃左右,倒入牛奶,調(diào)制成“藕粉奶羹”。純牛奶不耐受的可換用酸奶,如果酸奶從冰箱拿出較涼,溫?zé)岬呐悍叟浜媳渌崮陶每梢哉{(diào)和溫度。
另外,需要限水的患者可通過(guò)加奶粉來(lái)減少水的攝入量。
藕粉雞蛋羹
沖泡好的藕粉加上雞蛋液攪拌均勻,上蒸鍋蒸至蛋液熟透即可食用。
藕粉椰汁糕
藕粉25克,椰漿50克,牛奶100克,糖(據(jù)個(gè)人情況適量添加)。原料攪拌直至糖分融化,混合均勻。微波爐高火2分鐘,期間可拿出攪拌使得受熱均勻。變稠成糊狀后,室溫放涼,再放至冰箱冷藏3小時(shí),拿出切塊食用。
藕粉南瓜粥
南瓜蒸熟后搗成南瓜泥,南瓜泥加清水煮開(kāi)。藕粉用冷水化開(kāi)后倒入正在煮制的南瓜泥中,倒入過(guò)程轉(zhuǎn)小火并不斷攪拌,沸騰后可關(guān)火。
藕粉丸子
清水加至鍋中煮沸,加入少量紅糖化開(kāi)。將滾燙的糖水迅速倒入藕粉中,立即用筷子攪拌,用手揉成光滑的藕粉團(tuán)。藕粉團(tuán)搓長(zhǎng)條,切粒,搓圓。放入沸水煮至略有通透感,撈出過(guò)冷水,繼續(xù)煮,冷熱交替,藕粉丸子會(huì)有Q彈的口感。
煮好的藕粉丸子可搭配牛奶、水果一起吃,一份美味的甜品就制成了。
藕粉的其他創(chuàng)新食罰,等待大家去嘗試,歡迎有新意廚藝好的朋友跟我們分享心得!
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1、炒藕粉,以藕粉為主料制作的美味佳肴。炒藕粉的做法:藕粉中加入香蔥,加入適量的清水慢慢將粉和勻。鍋中放入比平時(shí)炒菜多一些菜籽油將調(diào)好的藕粉全部倒入,用中火快速翻炒,轉(zhuǎn)小火邊炒邊翻面,等它快凝固時(shí)就不停的翻面按壓。等到全部熟透沒(méi)有白點(diǎn)的時(shí)候即可關(guān)火盛出,放在刀板上晾涼后切塊備用。鍋中留底油,下姜蒜末炒香,倒入切好的藕粉,加入鹽,加入蔥花,翻炒均勻即可出鍋。
2、藕粉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富的食品,藕粉內(nèi)含有大量的淀粉,進(jìn)入人體內(nèi),轉(zhuǎn)入葡萄糖為身體補(bǔ)充所需要的能量,藕粉內(nèi)還含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、多種維生素,具有補(bǔ)血養(yǎng)血作用還具有清熱、養(yǎng)血、除煩安神的功效,可以改善血虛而引起的失眠。
01直接用開(kāi)水沖熟即食。先用冷水沖開(kāi),冷水沖的時(shí)候一定要充分?jǐn)嚲鶆颉@渌僖稽c(diǎn),稍稍沒(méi)過(guò)藕粉,能將藕粉攪拌化開(kāi)的程度即可。用點(diǎn)冷牛奶也可以,重點(diǎn)一定要少。冷水?dāng)噭蚝笤儆脻L開(kāi)的開(kāi)水沖泡,慢慢倒開(kāi)水的同時(shí)要快速地?cái)噭?dòng),攪勻放置一分鐘即可。
02把藕粉打開(kāi)袋子倒入碗里,如果喜歡甜的可以加點(diǎn)白糖,先加一點(diǎn)涼白開(kāi)水不要太多沒(méi)過(guò)藕粉就可以了,然后再順時(shí)針攪拌均勻,直到看不到顆粒狀的藕粉為止。這一步直接影響到藕粉能否沖調(diào)成功。
03再慢慢加入適量滾燙的開(kāi)水,一定要加剛剛開(kāi)鍋的熱水一邊加一邊攪拌。然后一直快速的不停攪拌,直到看到藕粉變成淡褐色透明的粘稠膠狀,美味可口的藕粉就完成了。
04藕粉是一種特產(chǎn)小吃,成分為蓮藕粉、糖桂花等,為滿足市場(chǎng)需要,也有無(wú)糖藕粉。市面出售有袋裝和紙盒裝,多為15-20g一小袋,淺色顆粒狀,需250-300ml沸水沖泡后攪拌成半透明狀食用,入口香滑。
藕粉是比較常見(jiàn)的一種食物,它的吃法比較多,味道很不錯(cuò),深受人們喜歡。藕粉含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,適量食用對(duì)身體有一定好處,很多人都會(huì)吃藕粉,可以清熱涼血、排便止瀉、安神助眠等,但是肥胖人群以及糖尿病患者不適合食用。
1、清熱涼血
蓮藕是涼的,所以藕粉有清熱涼血的作用,可以用來(lái)改善熱病。
2、排便止瀉
藕粉含有粘液蛋白和膳食纖維,可與人體內(nèi)的膽鹽、食物中的膽固醇和甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂質(zhì)的吸收。藕粉散發(fā)出獨(dú)特的香氣,還含有鞣質(zhì),具有一定的健脾止瀉作用,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,開(kāi)胃健康,有利于食欲不振、食欲不振的人的康復(fù)。
3、益血生肌
藕粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含鐵、鈣等微量元素,還富含植物蛋白、維生素和淀粉,能補(bǔ)氣補(bǔ)血。
4、止血散瘀
藕粉含有大量的單寧酸,具有收縮血管的作用,可以用來(lái)止血。藕粉也可以冷卻和分散血液。中醫(yī)認(rèn)為它止血不留血瘀,是治療熱病的好產(chǎn)品。
5、安神助眠
藕粉有助睡眠、清熱養(yǎng)血、消煩安神、改善血虛失眠等癥狀。睡前泡一小碗藕粉可以起到安神入睡的作用。
1、肥胖人群
藕粉的主要成分是淀粉,淀粉在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖。如果不能及時(shí)消耗葡萄糖,它將轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存,最終導(dǎo)致肥胖。因此,肥胖者應(yīng)該少吃。
2、糖尿病患者
如果糖尿病患者大量食用藕粉,很容易引起血糖升高,不利于血糖控制。
3、嚴(yán)重腹瀉患者
當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉時(shí),你應(yīng)該暫時(shí)禁食。在這個(gè)時(shí)候,你不能吃藕粉或其他食物。
首先,準(zhǔn)備適量的鹽藕粉和冰糖。銀耳用清水浸泡后,加入適量冰糖,放入鍋中燉熟。然后一起煮藕粉。銀耳藕粉湯可以清熱止血,尤其適合月經(jīng)過(guò)多的人。
2、藕粥
準(zhǔn)備適量的藕粉、大米、糖等。首先把大米煮成我們平時(shí)喝的米粥,然后把藕粉充分?jǐn)嚢?,加入適量的糖。一般來(lái)說(shuō),適合早上飲用,可以美容,治療失眠和多夢(mèng)。
3、糖煮藕粉
首先,準(zhǔn)備約50克的藕粉和適量的白砂糖。先加入適量水將白砂糖煮至粘稠狀,再加入藕粉。用糖煮過(guò)的藕粉可以分泌唾液和解渴,也可以起到醒酒的作用。
4、蘋(píng)果藕粉
首先,準(zhǔn)備200克藕粉和蘋(píng)果。把藕粉和水混合,把蘋(píng)果切成小塊。然后將粉末放入一個(gè)干凈的鍋中,用低熱將其煮沸,直到其透明。加入切碎的蘋(píng)果,在飲用前煮一點(diǎn)。這種消費(fèi)對(duì)貧血患者非常有益。
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