莧菜的營養(yǎng)價(jià)值與做法

莧菜的維生素含量高居綠色蔬菜第一位，富含鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍。

　　莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪，糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。

莧菜的做法

　1. 涼拌莧菜

莧菜500克，大蒜子5克。將莧菜洗凈，放入沸水中焯一下?lián)瞥?大蒜搗成泥狀，將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用于胃納不佳，飲食不香,脘腹痞滿等病癥。

2.莧菜豆腐湯

莧菜400克，水發(fā)海米20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干;水發(fā)海米切末;豆腐切成小塊，蒜搗成泥;炒鍋放火上，加入食油，油熱后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽;將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調(diào)味精即可。此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對(duì)于肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。

3.炒莧菜

莧菜250克，蝦仁20克。莧菜洗凈，取嫩尖;蝦仁洗凈剁碎;鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜干炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時(shí)入鹽少許即可。此菜具有補(bǔ)虛助長的功效，尤宜兒童食用。

4.莧菜湯

莧菜400克，取嫩尖洗凈;鍋內(nèi)下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

5.紫莧粥

紫莧菜150克，粳米60克。將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內(nèi)，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強(qiáng)身體。

6.清炒莧菜

原料

莧菜300克，精鹽、味精、蔥、色拉油各適量。

制法

A將莧菜洗凈，下沸水中焯一下，取出晾涼，切為寸段，蔥切絲備用。

B炒鍋上火，倒入色拉油，油燒至五成熱時(shí)將蔥絲投入。

炒出蔥味投入莧菜顛炒兩下，放鹽、味精各少許，拌炒后即可出鍋。

7.蒜味綠莧葉

原料

綠色莧菜葉300克，大蒜4瓣，鹽、醋、味精、香油各適量。

制法

A將莧菜葉洗凈，入沸水中焯一下取出放入涼開水中冷卻一下，撈出控去水分。

大蒜用刀拍為碎塊，用刀剁為末備用，味精以溫水浸泡。

B將莧菜葉與蒜末同入盤中加入鹽、醋、味精水、香油拌勻即成。

　　莧菜的營養(yǎng)價(jià)值

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。

糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

同時(shí)也適宜于婦女和老年人食用，對(duì)牙齒和骨骼生長可起到促進(jìn)作用;莧菜對(duì)于維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血也大有裨益。

這是因?yàn)樗S富的鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。(雖然莧菜與馬齒莧有造血功能，但是卻有滑胎的作用，所以孕婦是不宜食用的。)

　如何挑選新鮮莧菜

莧菜又名野莧菜、赤莧、米莧、雁來紅、清香莧等。

由于莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)。

而且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)，有提高肌體的免疫力等作用。

所以還被稱為“長壽菜”。那么，如何挑選新鮮的莧菜呢?

口感

從口感上講，葉片厚、皺的較老，葉片薄、平的較嫩。

而紅莧Ⅱ十片呈紫紅色，吃起來軟糯;青莧葉呈綠色，吃起來較硬。

彩莧又名觀音米莧，葉脈附近是紫紅色，葉片邊緣部是綠色，吃起來軟糯。

手感

選購時(shí)手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老。

成熟時(shí)期

莧菜成熟期為5月～6月。

因此此時(shí)為最佳消費(fèi)期，品質(zhì)最天然，營養(yǎng)含量也最高。

　莧菜營養(yǎng)分析

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用。

并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。

糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收。

所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

促進(jìn)兒童生長發(fā)育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。

更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

同時(shí)也適宜于婦女和老年人食用，對(duì)牙齒和骨骼生長可起到促進(jìn)作用;莧菜對(duì)于維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血也大有裨益。

這是因?yàn)樗S富的鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。

因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。

莧菜性微寒、味微甘，入肺、大腸經(jīng)。

有清熱解毒、利尿除濕、通利大便等功效。

主治痢疾，大便澀滯，淋證，漆瘡瘙癢。

　莧菜的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為，莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經(jīng)。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。適用於痢疾、腸炎、大便澀滯、便秘、淋證、麻疹不透、漆瘡瘙癢，暑熱等病癥。

促進(jìn)發(fā)育

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，對(duì)小兒生長發(fā)育及骨折的愈合，具有促進(jìn)作用。

促進(jìn)造血功能

莧菜能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。

最宜貧血患者食用。民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。

減肥

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

適合青少年食用

莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。

補(bǔ)充維生素

莧菜能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)。

　清熱解毒

莧菜清熱解毒、收斂止血痢、抗菌、消炎、消腫。適用于急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，婦女子宮頸炎以及癰、癤、毒蛇咬傷。尤其對(duì)細(xì)菌性痢疾有卓效。

莧菜有祛除臉上黑色素及暗瘡的作用

莧菜有助排泄，能排膿祛濕解毒、去掉皮膚瘡毒，尤其能清腸毒。以莧菜加蒜頭煲半小時(shí)成濃湯飲用，可令皮膚更滑溜。莧菜藥性溫和，日日服用也可。

吃莧菜小便通暢

中老年人夏天容易出現(xiàn)小便色黃、量少、不暢和尿道熱痛的癥狀。中醫(yī)認(rèn)為這是天氣炎熱、心火下移、膀胱濕熱所致。而紅莧菜性涼、味微甘，具有清熱解毒、利尿除濕的功效，可通利大小便，所以夏天可以適當(dāng)多吃。

營養(yǎng)功效

清明目利咽

莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀

對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì)

莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)

其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)

有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

促進(jìn)兒童生長發(fā)育

莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。

其它作用

亦可治扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲引起的下肢象皮腫，還能輔助治療宮頸癌、腸癌膿血黏液便等。

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