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這兩天很多微信群里紛紛在討論「益生元有害」、「膳食纖維會(huì)致癌」的話題。據(jù)說,有個(gè)高端研究期刊《Cell》上發(fā)表了文章,說是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,長期攝入大量菊粉、果膠、低聚果糖之類的「益生元」成分,會(huì)引起實(shí)驗(yàn)鼠的肝癌!
很多人問,富含雜糧果蔬是不是不能多吃了?還有人問:我最近感覺便秘,正想吃點(diǎn)菊粉呢,嚇得不敢吃了!
來源:參考文獻(xiàn)
關(guān)于這個(gè)研究的結(jié)果,我是這樣理解的,說出來和大家分享,看看能不能讓您感覺研究結(jié)果不那么「顛覆」。
1.實(shí)驗(yàn)中使用的不是正常小鼠,更不是人類,而是一種特殊的基因敲除實(shí)驗(yàn)動(dòng)物模型,它容易出現(xiàn)菌群紊亂問題。實(shí)驗(yàn)結(jié)果不能直接往人身上套。
2.研究并沒有發(fā)現(xiàn)富含果膠、低聚果糖等的天然果蔬食物會(huì)帶來風(fēng)險(xiǎn),是大量使用人工提取的可溶性膳食纖維,還是長期攝入之后,才發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)肝癌的。實(shí)驗(yàn)老鼠吃幾個(gè)月,相當(dāng)于人類吃半輩子呢...
3.研究證實(shí),纖維素等不溶性膳食纖維不會(huì)引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物肝癌風(fēng)險(xiǎn)上升問題。雜糧、薯類、豆類中以不溶性膳食纖維為主,更加無需憂慮。
4.實(shí)驗(yàn)小鼠出現(xiàn)肝癌,是在營養(yǎng)不平衡的高脂飲食狀態(tài)下,又?jǐn)z入大量提取的可溶性膳食纖維。如果不是高脂膳食擾亂了腸道菌群,僅僅攝入可溶性膳食纖維,也是不會(huì)帶來肝癌問題的。
5.膳食纖維雖然一直被說成有益健康的成分,是因?yàn)槟壳拔拿魃鐣?huì)整體上吃的膳食纖維太少。如果膳食纖維攝入過量(動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的數(shù)量往往會(huì)比人類實(shí)際攝入量大),一樣是可能妨礙健康的。只不過,目前多數(shù)人的膳食纖維我攝入量太低了,所以才提倡多吃點(diǎn)。
6.有研究發(fā)現(xiàn),不同類型的膳食纖維對(duì)菌群的作用有差異,最好是從食物中獲取多種類型的纖維,而不是僅僅盯著一種吃。可溶性、不溶性纖維各有不同類型,健康效果也不一樣。日常不肯多吃多樣化的天然食物,精白米面加大魚大肉,然后單一性地長期服用某種類型的膳食纖維,未必能得到理想的健康效果。
關(guān)鍵是日常要吃合理比例的天然食物,不要想任性吃油炸燒烤熏制,僅靠某種膳食纖維補(bǔ)充產(chǎn)品來避免疾病風(fēng)險(xiǎn)。想走捷徑是人之常情,但事實(shí)上「捷徑」往往讓人付出更多代價(jià)。
但是,如果你日常果蔬、雜糧已經(jīng)足夠,沒有便秘問題,沒有跡象表明存在菌群紊亂問題,那么,也沒有必要因?yàn)閯e人說它如何好而盲目使用。
在購買食品的時(shí)候,請(qǐng)注意看看產(chǎn)品包裝上的配料表。如果你有容易脹氣的問題,或者有怕冷腹瀉的問題,最好不要選擇加了菊粉、低聚果糖、葡聚糖之類可溶性膳食纖維配料的產(chǎn)品。目前牛奶、酸奶、飲料等很多產(chǎn)品都加入了這些配料。
我曾經(jīng)有過經(jīng)歷,一喝可以常溫儲(chǔ)藏的盒裝牛奶就脹氣,喝冷藏的巴氏奶就沒事,很奇怪。后來仔細(xì)看了配料表,終于明白了:家人買的成箱盒裝牛奶中加入了菊粉和葡聚糖。換個(gè)不加的產(chǎn)品就不會(huì)脹氣了。
來源:參考文獻(xiàn)
對(duì)研究人員來說,這篇文獻(xiàn)值得思考,因?yàn)樗俅翁崾疚覀儯茖W(xué)研究證據(jù)里面,也可能有很多漏洞。因?yàn)椋?/p>
1.研究者往往只專注于自己想得到的指標(biāo),其他不關(guān)心的指標(biāo)則被忽略了。然而,對(duì)某幾個(gè)指標(biāo)好的吃法,不一定對(duì)其他所有指標(biāo)好。如果這個(gè)研究中的實(shí)驗(yàn)人員沒有注意到小鼠膽紅素的變化,就會(huì)失去后面的發(fā)現(xiàn)。
(比如說,很多減肥研究中,只考慮了體重、血糖、血脂、血壓、心血管功能指標(biāo)等,但往往沒有關(guān)注到代謝率下降、消化功能下降、女性月經(jīng)紊亂、腸道菌群紊亂等問題。)2.大部分干預(yù)都是短期的,短期對(duì)某些指標(biāo)有效,不等于長期對(duì)健康長壽有益。在這項(xiàng)研究當(dāng)中,如果研究者不是把實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂養(yǎng)時(shí)間延長到6個(gè)月,就不會(huì)觀察到肝癌的結(jié)局。
3.不同的受試者/動(dòng)物,效果可能有很大差別。野生種的小鼠和基因敲除的模型鼠結(jié)果就很不一樣。同樣一個(gè)食譜,基因不同、體質(zhì)不同、生理狀況不同人,可能會(huì)有非常大的效果差異,少部分人的不良效果可能會(huì)被統(tǒng)計(jì)學(xué)數(shù)據(jù)所掩蓋。
所以,對(duì)個(gè)體來說,最要緊的就是聽從身體的聲音。別人無論說多么好的食物、吃法,如果你自己感覺不舒服,健康水平下降,就要趕緊停下,不要跟風(fēng)!
參考文獻(xiàn):Singh V, Yeoh B, Chassaing B, et al. Dysregulated Microbial Fermentation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer [J]. Cell Magazine, 2018, 175: 679–694.
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北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事
中國健康促進(jìn)與健康教育協(xié)會(huì)理事
中國科協(xié)聘營養(yǎng)科學(xué)傳播首席專家
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士
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