日本肥胖率全球最低,而中國(guó)胖子越來(lái)越多,3個(gè)飲食習(xí)慣一定要學(xué)

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織：肥胖已成為全球性“流行病”

控制肥胖先把好入口關(guān)

保健時(shí)報(bào)記者 燕聲

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）稱現(xiàn)階段超重和肥胖已成為一種全球性的“流行病”，在發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家均有蔓延趨勢(shì)。

隨著人們生活水平及膳食結(jié)構(gòu)的改變，超重及肥胖人口占比不斷增加，并且逐漸向年輕化趨勢(shì)發(fā)展，現(xiàn)階段超重和肥胖對(duì)人體的威脅性較為嚴(yán)重，已經(jīng)成為不容忽視的全球性問(wèn)題。我國(guó)作為人口大國(guó)，超重及肥胖的人口基數(shù)增加，應(yīng)引起足夠的重視。肥胖與飲食結(jié)構(gòu)有密切的關(guān)系。

日本人肥胖率只有3%

注重營(yíng)養(yǎng)、熱量低、食材新鮮是健康原因

世界衛(wèi)生組織的報(bào)告顯示，日本是世界肥胖率最低的發(fā)達(dá)國(guó)家之一，只有3%。走在日本街頭，會(huì)發(fā)現(xiàn)根本沒有胖人，這不僅是基因的問(wèn)題，更與日本的飲食文化密切相關(guān)。

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傳統(tǒng)日式料理熱量低、營(yíng)養(yǎng)豐富發(fā)胖概率小

傳統(tǒng)日式料理自帶健康標(biāo)簽。《福布斯》刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導(dǎo)致的肥胖率僅為1.5%，國(guó)人預(yù)期壽命達(dá)到 82 歲。

日本料理大師倉(cāng)田政起介紹，日本料理主要是指素食，雖然也會(huì)使用魚和肉，但傳統(tǒng)日本料理的主菜使用的是白蘿卜、芋頭等根菜類和青菜，春天使用野菜，秋天則使用蘑菇等山珍，還有就是豆類和海藻類，大豆是日本料理的蛋白質(zhì)來(lái)源。蔬菜原本熱量就很低，植物中含有的膳食纖維可以激活腸道運(yùn)動(dòng)，增加對(duì)人體有益的腸道內(nèi)細(xì)菌的數(shù)量。

日式料理追求食材的新鮮度。日料的精髓更偏向于食材的原味、美味，所有做法都是在凸顯食材本身優(yōu)勢(shì)，因此必須以最嚴(yán)苛的條件挑選食材，以求精準(zhǔn)呈現(xiàn)食材最佳風(fēng)味。

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崇尚黃金比例的地中海飲食防慢性病效果好

歐美化的日本，除了傳統(tǒng)日式料理外，也推崇地中海飲食的搭配。地中海飲食是世界公認(rèn)的健康膳食結(jié)構(gòu)之一，旨在對(duì)體重控制、心腦血管健康、癌癥預(yù)防以及糖尿病的預(yù)防和控制等方面產(chǎn)生積極影響。地中海式飲食提倡多攝入蔬菜、水果、五谷雜糧、豆類、堅(jiān)果、橄欖油、魚類和海產(chǎn)品，適度攝入家禽、雞蛋、奶酪和酸奶，少吃甜食和紅肉。

地中海飲食主要特征是：食物主要基于植物性食物，如水果、蔬菜、全谷類、豆類和堅(jiān)果；烹飪用油更多地用橄欖油取代黃油；烹飪時(shí)用植物調(diào)味品和香料代替鹽；限制紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉的食用量，每月最多吃幾次；每周至少食用兩次魚和禽類，比如雞、鴨、鵝等；可以適量飲用紅葡萄酒。

2014 年哈fo大學(xué)研究組發(fā)現(xiàn)，地中海飲食人群，其染色體得到了很好的保護(hù)，端粒的長(zhǎng)度明顯高于其他人群，這提示地中海飲食有助于長(zhǎng)壽。

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熱衷發(fā)酵食品，有助調(diào)節(jié)腸道菌群

健康豐富的日本飲食文化之所以得以發(fā)展，另一個(gè)主要因素就是發(fā)酵。世界各地有很多發(fā)酵食品，但日本是發(fā)酵食品最為豐富的國(guó)家。

日本濕度很高，非常適合微生物活動(dòng)。日本料理必備的醬油、味噌和味醂都是發(fā)酵制成的調(diào)味料。其中，在谷物中摻入鹽和曲（將谷物加熱后發(fā)酵制成），熟后制成的味噌是一種健康食品，富含蛋白質(zhì)和氨基酸。

日本人的食譜中，有大量發(fā)酵食品。典型的日式早餐套餐有發(fā)酵酵母烤魚、玄米飯、發(fā)酵根菜、發(fā)酵味增醬湯、納豆、發(fā)酵醬汁色拉和醬味蘿卜等。超市里的大量發(fā)酵乳制品更是日本人食品的特色。

為什么日本社會(huì)如此關(guān)注發(fā)酵？主要是與近年對(duì)腸道菌群的研究認(rèn)識(shí)有關(guān)。目前已經(jīng)證實(shí)的腸內(nèi)細(xì)菌主要有五個(gè)作用：排除及防止病原菌的侵入；消化食物纖維，生產(chǎn)短鏈脂肪酸；利于維生素B2、B6、B12，維生素K，葉酸，泛酸，維生素H 等物質(zhì)的吸收；合成多巴胺和 5-羥色胺；腸內(nèi)細(xì)菌與腸黏膜一起構(gòu)成人體免疫力70%的作用。

由此可見，發(fā)酵食品有利于維持腸道菌群平衡。

中國(guó)人肥胖率為17%左右

肉食攝入多、蔬菜少、飲食結(jié)構(gòu)西化致慢性病高發(fā)

中國(guó)自古以來(lái)形成的飲食結(jié)構(gòu)體系有主副食之分、葷素搭配、五谷豆類豐富、堅(jiān)持低溫烹飪的優(yōu)勢(shì)，是一種健康科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)。然而近30年來(lái)我國(guó)生活方式和飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，直接導(dǎo)致當(dāng)下慢性病隱患的出現(xiàn)。中國(guó)人肥胖率為17%左右，現(xiàn)在增長(zhǎng)的速度非常快，特別是在青少年中增長(zhǎng)的速度比較快。

2014年中國(guó)超越美國(guó)拿到了新的世界第一：全球肥胖人口數(shù)第一。

按照中國(guó)的肥胖人口分布來(lái)看，北方胖人更多，高緯度地區(qū)，天氣冷，住在那里的人容易形成“多吃少動(dòng)”的習(xí)慣，因此東三省肥胖率都比較靠前。天氣熱的南方肥胖的人少一些，當(dāng)?shù)厝舜x普遍快于北方。

收入增加也助長(zhǎng)了體重的增長(zhǎng)。北京是全中國(guó)肥胖人口最多的地方，地處北方，大城市快節(jié)奏又便捷的生活造就了不良的生活方式：久坐不動(dòng)、坐車便捷，只要你有顆吃貨的心，在這里找得到全世界的美食。

01

膳食結(jié)構(gòu)不合理

中國(guó)是傳統(tǒng)的東方膳食結(jié)構(gòu)國(guó)家，但是近年物質(zhì)條件豐富，人們的觀念卻沒有跟上來(lái)。肉類攝取量只在量上提高，卻沒有在質(zhì)上豐富。一是中國(guó)人偏愛豬肉，更偏愛肥肉，紅肉攝取量過(guò)高，而魚、蝦、禽等高蛋白低脂肪的白肉占比并不高。

02

維生素?cái)z取量不足

這個(gè)問(wèn)題的起因，還是因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)不平衡所致。有研究表明，維生素?cái)z入不足，可能會(huì)引發(fā)身體各種病變。

中國(guó)原本膳食結(jié)構(gòu)中的一些優(yōu)點(diǎn)，比如五谷雜糧攝入多，蔬菜攝入多，近些年來(lái)也出現(xiàn)下降趨勢(shì)。

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奶類攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上世界平均水平

我國(guó)人均奶類消費(fèi)量只有14 千克，但是全球的平均水平是100 千克左右。美國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中，奶類食物的鈣占鈣總攝入量的 52％，中國(guó)城市居民只占11％，農(nóng)村甚至只有 2％。如果中國(guó)人每天喝一杯奶，就能大大提高鈣的攝入量。

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飲食西化，偏于高熱量

洋快餐對(duì)兒童青少年健康的影響頗大，這些洋快餐提供的能量具有“三高”即高熱量、高脂肪、高蛋白，“三低”即低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維素的特點(diǎn)。兒童青少年長(zhǎng)期食用不但會(huì)引起肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病，而且會(huì)成癮，導(dǎo)致體質(zhì)差，免疫力下降。另外，各種飲料也是兒童肥胖的“幫兇”。

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