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銀耳木瓜煲雞湯
材料:母雞1只,銀耳10克,半生熟木瓜1個,無花果2個,姜3片。
做法:
母雞宰殺后去毛去內(nèi)臟,汆燙片刻撈起;銀耳浸軟洗凈,剪去底部黃色梗,撕成小塊,無花果洗凈;木瓜洗凈去皮去籽,切小塊。全部材料加水2500毫升,大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煲2小時,適量鹽調(diào)味后即可。
功效:
潤肺止咳、生津補(bǔ)氣。銀耳潤肺止咳,木瓜清甜生津兼具通便作用,母雞溫補(bǔ)正氣。
(湯譜由fo山市中醫(yī)院皮膚科羅文峰主任中醫(yī)師提供)
專家簡介:羅文峰
皮膚科副主任,主任中醫(yī)師,醫(yī)學(xué)碩士,出身醫(yī)學(xué)世家,畢業(yè)于廣州中醫(yī)藥大學(xué),師從著名皮膚性病學(xué)專家許德清教授和禤國維教授。人稱“教大家煲靚湯的養(yǎng)生健康男神”。
從事外科、皮膚科醫(yī)療、科研、教學(xué)工作二十余年,年接治病人三萬余人次,擅長治療各種皮膚病、性病和外科雜癥。尤其對性病、前列腺炎的診斷和中西醫(yī)治療經(jīng)驗(yàn)豐富,深受患者信賴。對痤瘡、濕疹、蕁麻疹、銀屑病和各種皮膚科疑難病的中醫(yī)治療有較深研究,秉承家學(xué),對淋巴結(jié)炎、甲狀腺病、乳腺病、前列腺病以及癰疽瘡瘍等外科雜癥的中醫(yī)治療經(jīng)驗(yàn)豐富,療效獨(dú)到。
開診時間:周一至五白天 開診地點(diǎn):門診4樓皮膚科
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通常立秋以后,天氣漸涼,氣候就變得日趨干燥。此時人們往往會在不同程度上感到口、鼻、皮膚等部位有干燥感。有的人還會出現(xiàn)口干舌燥、小便短少、大便干結(jié)、鼻塞、咳嗽等一系列癥狀,不少人的鼻腔黏膜對冷空氣的刺激不適應(yīng),常發(fā)生傷風(fēng)、感冒、流鼻涕等,這些都稱為“秋燥”癥。而中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,燥為秋季的主氣,很容易傷其津液。 秋季到來,氣候由熱轉(zhuǎn)涼,空氣中水分減少,人體會產(chǎn)生由于干燥引起的一系列生理變化,常稱為“秋燥”。秋燥主要表現(xiàn)為口渴咽干、聲啞干咳、皮膚干燥等。
祖國醫(yī)學(xué)歷來倡導(dǎo)以飲食調(diào)養(yǎng)來抵御“燥氣”,有“燥則潤之”的養(yǎng)生理論。實(shí)踐證明,秋天多喝些滋陰潤燥的湯水是十分有益的!
■白茅根雪梨豬肺湯
[用料]鮮白茅根200克,雪梨2個,豬肺1副,陳皮5克。
[制法]豬肺洗凈切塊,放入開水中煮5分鐘,撈起沖洗干凈;雪梨切塊,去心和核;白茅根切短。陳皮用水浸軟,與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲,用文火煲2小時即可。
[功用]清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用于秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽,或干咳無痰,或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌干燥、便秘。又適宜肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者飲用。
■雪梨南杏瘦肉湯
[用料]鮮雪梨一只,南杏仁、瘦豬肉各適量。
[制法]雪梨去皮,與南杏仁、瘦豬肉同煲2小時即可飲用。
[功用]本湯功能潤肺、生津、清熱、化痰、止咳潤燥。
■川貝蘋果飲
[用料]上好蘋果一只,川貝末約10克,蜂蜜適量。
[制法]蘋果平切蓋,挖空心,放入川貝末10克,蜂蜜適量,將蓋蓋好,用牙簽固定,隔水燉2小時,湯渣同吃。
[功用]潤肺、除痰、止咳,用于咳嗽痰多,咽干口渴。
■菜干鴨腎蜜棗湯
[用料]臘鴨腎4個,豬瘦肉100克,白菜干250克,蜜棗5個。
[制法]白菜干用清水浸軟,切段;臘鴨腎用溫水浸軟,切件;豬瘦肉洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi),加水適量,武火煮沸后,文火煲2—3小時,調(diào)味食用。
[功用]清燥潤肺,止咳生津,用于干咳無痰、咽喉干燥、口渴欲飲。
■太子參百合瘦肉湯
[用料]太子參100克,百合50克,羅漢果半個,豬瘦肉150克。
[制法]豬瘦肉原塊洗凈,太子參、百合、羅漢果洗凈,放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮滾后,放入瘦肉,改文火煲1—2小時,調(diào)味食用。
[功用]清潤肺燥,益肺生津。適合氣虛肺燥、咳喘氣短、口干渴飲、燥熱傷肺而咳嗽咽干者飲用。
秋季適合喝什么湯
中國人喜歡以湯來滋補(bǔ)身體,清潤的湯水可以滋潤我們的肌膚和內(nèi)臟,減輕燥邪對肌體的傷害。但不同的季節(jié)要喝不同的湯,那么你知道秋季適合喝什么湯嗎?傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,養(yǎng)生必須要注意天人相應(yīng),適應(yīng)季節(jié)氣候的變化,避免外邪侵犯才不易生病。秋季人體熱量揮發(fā)快,體液損失大,容易產(chǎn)生疲勞,此時的喝湯應(yīng)以清熱為佳。
根據(jù)上述原理,本站為大家推薦幾款秋季適合喝的靚湯。
羅漢果白菜干湯:每次選用羅漢果l/3~1/2個,白菜干50克,瘦豬肉100克。用清水將羅漢果、白菜干洗凈,瘦豬肉洗凈切粗件,三物同放進(jìn)湯煲內(nèi),先用武火后用文火煲湯,使菜干變軟爛即可。本湯能養(yǎng)陰清肺、潤燥化痰。
冰糖銀耳湯:先將銀耳洗凈去雜質(zhì),加冷開水浸泡1小時。然后將已發(fā)好的銀耳放進(jìn)燉盅內(nèi),加進(jìn)適量冰糖和冷開水,隔水蒸2小時。本湯有滋陰潤肺、生津止咳的作用。
鯽魚清湯:鯽魚500克,刮去鱗掏出內(nèi)臟,洗干凈,控干水分。放在一大碗內(nèi)黃酒60克,涂遍魚內(nèi)外待用。鐵鍋燒熱放食用油100克,待油溫7、8成時下蔥頭姜片爆香,加魚下鍋,淹魚的黃酒不能要。把魚小心翻一下,加冷水,淹過魚。大火滾開,下火保持湯沸即可?;鸫髸_爛魚。20分鐘后湯變?nèi)榘咨?,加鹽胡椒粉,喜味濃的加味精起鍋。碗里放幾片香菜。此湯是癌癥病人化療后的滋補(bǔ)佳品,但最好不放味精。魚要野生為佳,脊背發(fā)黃的是上品,發(fā)黑最好不吃。
橄欖蘿卜煲豬肺:橄欖150克、蘿卜500~1000克、豬肺1個。蘿卜洗凈、去皮,切為塊狀,橄欖洗凈,用清水浸泡片刻;豬肺切厚片塊,浸泡于清水中,用手?jǐn)D洗干凈,放進(jìn)開水中煮5分鐘,撈起過冷水,瀝干水后,一起放置瓦煲里,加入清水1000毫升(約10碗水量),武火煲沸后,改為文火煲約2個小時。加入適量鹽和生油便成。此湯可防治秋季流行性感冒、一般感冒及扁桃體炎、支氣管炎,同時又能輔助治療肝氣郁滯致兩肋作痛,以及飲食積滯等。具清熱利咽、潤肺止咳之功,實(shí)為標(biāo)本同治之湯品。
淡菜紫菜瘦肉湯:瘦豬肉180克,淡菜90克,紫菜60克。淡菜用水浸軟,洗凈;瘦豬肉洗凈,切絲,用鼓油、生抽、鹽、生粉腌10分鐘,紫菜撕成小塊,放鍋內(nèi)炒片刻,去腥味和砂,用清水浸開,洗凈。把淡菜放入鍋內(nèi),加清水適量,文火煲沸15分鐘后,放入紫菜再煲沸,再放入瘦肉絲煲至肉熟,調(diào)味供用。此湯能養(yǎng)不足之陰液,清郁結(jié)之熱痰,降上浮之虛火,是陰虛之旺或肝陽上亢的理想輔助治療湯品,也是熱病后極佳的調(diào)養(yǎng)品?;竟π亲剃幗祷?,清化熱痰。
南杏仁燉雪梨湯:取南杏仁12克,雪梨一個,白砂糖30克。先將南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進(jìn)燉盅內(nèi),加清水200毫升,隔水燉1小時后,飲湯食雪梨。本湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。
參麥燉牛奶美麗肌膚
人參,大補(bǔ)元?dú)猓∑⑸?。體熱燥,口干者可用西洋參。麥冬,養(yǎng)陰潤肺,益胃生津的功效。此湯可補(bǔ)元?dú)?,令皮膚粗糙,膚色蒼白的女士膚色變得紅潤,皮膚光滑細(xì)嫩。
原料:人參或西洋參6克,麥冬10克,鮮牛奶200毫升。
做法:參、麥冬切片,加清水50毫升燉1小時,然后將牛奶煮沸,再調(diào)入人參麥冬汁中,溫服。
紅蘿卜土茯苓豬肝湯眼睛神采奕奕
豬肝中含有大量的維生素A,具有抗癌作用。而且豬肝補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱明目的功效。茯苓能增強(qiáng)人體免疫功能。紅蘿卜更是秋冬燉湯不可缺少的蔬菜。幾味合用不僅可以養(yǎng)血抗癌,而且利水消腫。
原料:豬肝100克,土茯苓15克,精鹽少許。紅蘿卜可根據(jù)個人喜好用量。
做法:將土茯苓切片,豬肝洗凈切片,紅蘿卜切小快,一同放入鍋中,加清水燉至熟,加鹽即可食用。
紅棗花生雞腳湯
身體虛弱,血?dú)獠蛔?,?jīng)常精神疲乏,腰腳酸軟無力,可常喝紅棗花生雞腳湯。尤其是給老人家喝最適合不過了,女人喝也不錯,因?yàn)槟z質(zhì)豐富對皮膚好。
材料:花生 5兩紅棗 12粒雞腳 12只 陳皮 1小塊 水 8碗(可依情況斟酌)
雞腳斬去爪尖并飛水,可在水中加幾片姜去腥,水滾一會兒后撈起洗干凈,備用
紅棗洗凈并去核
陳皮泡軟后去瓢,(就是刮去陳皮內(nèi)面白白的部份)
花生洗干凈并把所有材料放入砂鍋,加上適量的水(約八碗水)
大火滾后小火慢煲兩小時,煲的中途忌打開鍋蓋或加水唷以免讓湯的口感不佳兩小時后.........起鍋加鹽調(diào)味(鹽一定要在湯煲好才加)
瘦肉蜜柚湯 去熱止咳
瘦豬肉含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。蜜柚含豐富的維生素C。助消化。也可止肺熱咳嗽。
原料:瘦豬肉50克,蜜柚肉四瓣,黃芪9克,白菜50克。
做法:黃芪洗凈煮水后去掉渣子。再將蜜柚肉、白菜、黃芪汁一起共煮至熟,加鹽調(diào)味即可食用。
紫菜豆腐瘦肉湯排毒養(yǎng)顏
紫菜含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及多種維生素、碘和其他微量元素。豆腐則清熱解毒。
多喝此湯可以潤體解熱,排毒。
原料:紫菜15克,豆腐250克,瘦豬肉100克。
做法:豆腐切小塊,瘦豬肉切成肉絲,將豆腐塊、肉絲加水煮熟約30分鐘,再加入紫菜煮十分鐘左右,略加鹽即可食用。
初秋,人體熱量揮發(fā)快,體液損失大,容易產(chǎn)生疲勞,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,此時的膳食營養(yǎng)應(yīng)以清熱為佳。
番茄燉泥鰍湯
原料:泥鰍500克番茄250克姜片、蔥段各5克精鹽2克料酒10克味精2克胡椒粉1克豬油75克
做法:將泥鰍放入凈水中,加入少許菜油,讓其吐盡腹中污物,撈起去頭去內(nèi)臟待用。番茄洗凈,切成刀塊待用。
凈鍋放火上、下油燒五成熱時,先將泥鰍放入煎一下,再加入姜片、蔥節(jié)炒香,烹入料酒,加入清水,燒開后打去浮末,倒入燉鍋中,用中火將湯燉白,加入番茄塊,再燉10分鐘,起鍋入碗加入味精、胡椒粉調(diào)味即可。
特點(diǎn):色澤美觀,營養(yǎng)豐富,開胃生津。茄子燉鯽魚
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原料:鯽魚2尾(重約500克)、茄子300克、嫩豌豆50克、姜片、蔥花各10克、精鹽3克、料酒5克、雞精3克、胡椒粉1克、油100克
制法:將鯽魚宰殺,逐一去鱗及內(nèi)臟,茄子洗凈去皮,切成條,嫩豌豆洗凈,瀝干待用。凈鍋放火上,下油燒五成熱時,將鯽魚放入鍋中煎成兩面發(fā)黃,接著入姜片,烹入料酒,加入清水,用大火燒開,打去浮末,倒燉鍋中,用中火燉到湯色發(fā)白時,加入茄條及嫩豌豆,改用小火燉15分鐘。再加入精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味,入碗,最后加入蔥花即可。
特點(diǎn):湯濃鮮香,口感奇異,消疲提神。泡菜燉肚條
原料:熟豬肚500克、泡青菜150克、粉絲50克、姜片、蔥花各10克、精鹽1克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、色拉油75克。
制法:將熟豬肚切成條,粉絲水發(fā)好,撈起瀝干水,泡青菜洗凈,瀝干切條待用。凈鍋放火上,加入油燒五成熱時,先將姜片放入炒香,烹入料酒、加入清水燒開,倒入燉鍋中,再加入肚條和泡青菜煮一下,打去浮末,用中火燉25分鐘,再加入粉絲,用小火燉5分鐘,最后加入精鹽、味精、胡椒粉燒開,入湯盆撒蔥花即可。
特點(diǎn):酸香味美,肚嫩菜香,開胃補(bǔ)身。北芪燉烏雞湯 滋補(bǔ)氣血
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本方源自《本草綱目》。北芪與烏雞一起燉食,氣血雙補(bǔ)。因工作繁忙,生活飲食不規(guī)律的白領(lǐng)可經(jīng)常喝此湯補(bǔ)氣養(yǎng)身。
原料:北芪30克、烏雞一只、姜、油、鹽。
做法:去毛去內(nèi)臟的烏雞切塊,與北芪,生姜一起燉熟,油鹽調(diào)味服用。
幾款適合秋季的煲湯
雙豆百合豬排湯
材料:豬排454克,綠豆30克,赤小豆30克,百合30克
制作:紅綠豆先泡水,燉約半小時,再下百合與豬排,至豬排熟即可??刹患欲}。
功效:滋陰潤肺,澤膚養(yǎng)顏。百合蓮米藥骨湯
【材料】:百合、蓮米各15克,山藥150克,豬脊骨500克,調(diào)料適量。
【制作】:將豬骨洗凈,剁塊;山藥去皮、洗凈、切塊,同放鍋中,加清水適量燉至肉爛骨離后,食鹽、味精調(diào)服。
【功效】:可養(yǎng)陰潤臟,清心安神。當(dāng)歸黃芪補(bǔ)血雞湯
【材料】:當(dāng)歸10克、黃芪50克、枸杞10克、雞腿1只
【調(diào)料】:鹽和米酒適量
【烹制方法(一人份)】:
雞腿剔骨,切成塊,放入沸水中焯一下,撈起瀝干水。
瓦煲內(nèi)注入適量清水,放入雞腿、當(dāng)歸、黃芪和枸杞,加蓋大火煮沸,改小火煲1小時。
加適量鹽和米酒調(diào)味,即可出鍋。
【功效】:黃芪可補(bǔ)氣,當(dāng)歸和枸杞皆可補(bǔ)血,飲用此湯可改善因血虛引起的手足冰涼,并增強(qiáng)人體的造血功能。常口干舌燥者,可加10克麥冬。川貝雪梨豬肺湯
【材料】:川貝母10克,雪梨兩個,豬肺250克,冰糖少許。
【制作】:將雪梨去皮、核切片,豬肺洗凈,切塊,加清水適量煮沸后,去血沫,納入川貝、雪梨,同燉至豬肺爛熟后,調(diào)入冰糖,溶化即可服食。
【功效】:此湯能養(yǎng)陰潤肺,止咳化痰。菊花蘿卜湯可滋肝明目
秋季是菊花的盛季,它性涼、味苦,入肺、肝、腎經(jīng),有清熱解毒、涼血的作用。
菊花與胡蘿卜一同食用,可起到預(yù)防早衰和白內(nèi)障,預(yù)防癌癥的作用,并能幫助老年人在秋季補(bǔ)充豐富的維生素A,可滋肝、養(yǎng)血、明目。
因此,秋季老年人不妨常做道清淡、微甜、略帶清香的菊花蘿卜湯。
具體做法是:
準(zhǔn)備菊花6克,胡蘿卜100克,蔥花5克,食鹽適量,味精2克,清湯適量,香油5克。胡蘿卜先洗凈切成片,放入盤中待用。然后把鍋放在火上,注入清湯,放入菊花、食鹽。待材料都煮熟后,淋上香油,撒入味精,出鍋后盛入湯盆即可。烏豆杞子沙參豬肝湯
【用料】:烏豆100克,枸杞子30克,豬肝150克,沙參30克,生姜2片。
【制作】:將豬肝洗凈,切塊;枸杞子、沙參、生姜分別清水洗凈;烏豆放鐵鍋中炒至豆衣裂開,再用清水洗凈,瀝干水。把全部用料放入鍋內(nèi),加清水煲至豆熟爛。加入食鹽少許即可。飲湯吃豬肝、烏豆。每天1料,連續(xù)5天為1療程。
【功效應(yīng)用】:補(bǔ)血養(yǎng)肝、益精明目。用于頭暈眼花、視物不清者。
對付秋燥最佳保健美食
飲食養(yǎng)生保健的方法對“秋燥”有很好的預(yù)防效果,特別提出要多吃一些寒涼多汁的蔬菜水果和流食,如黃瓜、西紅柿、冬瓜、百合、白蘿卜、胡蘿卜及梨、蘋果、葡萄、荸薺、甘蔗、柑橘、香蕉、柿子、菠蘿、羅漢果、大棗和湯、粥等,這不但有利于維生素的補(bǔ)充,還能夠增加水分的攝入。
飲食上要盡可能少吃花椒、辣椒等辛熱食物,更不宜吃燒烤食品,以加重秋燥的癥狀。
下面介紹3個預(yù)防“秋燥”的流食保健方:
1.梨粥:梨2~3個,洗凈后去核切碎加大米100克,加水煮粥。梨,味甘酸性涼,有生津潤燥、清熱化痰的功效,大米健脾益氣,兩者同煮為粥,具有益氣健脾、滋陰潤燥的作用,可作為預(yù)防秋燥的保健食品。
2.百合銀耳粥:鮮百合50克,銀耳10克,大米100克。將百合洗凈切碎,銀耳用溫水發(fā)開后,洗凈切碎,與大米同煮為粥。百合,味甘性微寒,有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效;銀耳,味甘淡性平,有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的功效;大米益氣健脾,三者同煮為粥,具有潤陰潤燥、補(bǔ)肺養(yǎng)心、健脾生津的作用,適用于在干燥的秋季食用。
3.銀百秋梨羹:銀耳10克,百合10克,秋梨1只,冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊,加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖,放入碗中在火上蒸1小時后,食梨喝湯,有滋陰潤燥、止咳化痰的功效,適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。
適合秋季煲湯的好食材
秋季容易出現(xiàn)口干唇躁等“秋躁”癥候,應(yīng)選擇一些滋養(yǎng)潤躁的食物,燕窩、銀耳最好,白木耳也可以。養(yǎng)生金湯富含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鎂、鈣等礦物質(zhì),選用具有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津的補(bǔ)益功效的食材,對治療“秋躁”非常有效。按照中醫(yī)“春夏滋陰,冬秋養(yǎng)陰。四季調(diào)理,各有所重”的理論,秋日里我們還應(yīng)著重于養(yǎng)陰護(hù)陽。 一般來說,秋天最好選用一些帶有溫補(bǔ)性的牛、羊、狗肉之類的食材,以滋陰壯陽、溫補(bǔ)血?dú)?,起到潤澤臟腑,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)扶的效果。
秋季養(yǎng)生食物有以下幾種
豆芽菜:所含的葉綠素可以防止直腸癌,中醫(yī)認(rèn)為,豆芽味甘性涼,有清熱解毒的作用。
胡蘿卜:味甘平,食之補(bǔ)脾健胃。胡蘿卜以燉食最好,炒食為良。
菠菜:是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿。菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。
菜花:含有豐富的維生素類物質(zhì),每200克新鮮菜花可以為成年人提供一天所需75%以上的維生素A。
萵筍:其中的鉀含量是鈉的27倍,有利于維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的好處。此外,秋季愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可以止咳。
芹菜:能興奮中樞神經(jīng),促進(jìn)胃液分泌,增進(jìn)食欲,并有祛痰功能。芹菜可與香干、肉絲等炒食,無不色彩鮮艷,味道清香。有時間有條件就煲煲湯(適合秋季)
星期一:白玉豬小肚湯
功效:祛濕消腫。
材料:白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個、豬小肚500克
制法:將豬小肚洗凈切塊,用鹽、生粉拌擦,再沖洗干凈。先放入開水鍋煮15分鐘,取出在清水中沖洗。紅棗去核后,與白茅根、玉米須一起洗凈,用清水稍浸泡片刻,再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi),加入清水8碗左右。大火煮沸后,改用小火煲2個小時,可加入適量食鹽和少量生油。>>大補(bǔ)湯不是誰都能喝
星期二:薏仁豬腳湯
功效:健脾益胃、利濕、壯腰膝
材料:薏仁30g,干凈豬腳一只約半斤
制法:薏仁碾碎,豬腳洗凈剁塊與薏仁一同放入砂鍋,加黃酒、姜及清水1500毫升,蓋好。先用猛火煮滾,除去湯面浮沫,再用文火煨約2小時;待豬蹄爛熟后,依次加入鹽、醬油、蔥、胡椒粉。>>開胃健脾藥膳三妙方
星期三:天麻補(bǔ)腦湯
功效:周三是一周中最難熬的時候,尤其是春節(jié)積下來的事情之多,讓人一個頭兩個大。那些被頭疼困擾的上班族們,不如自己燉一鍋天麻補(bǔ)腦湯,補(bǔ)補(bǔ)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的頭腦吧,因?yàn)樘炻榭墒蔷哂徐铑^痛、益氣養(yǎng)肝的效用哦!
材料:魚頭、天麻
制法:用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻,將魚頭封煎后放一旁。在沙鍋中倒入約8碗清水,先放魚頭,后放入天麻,隔水燉至水沸時改用中至慢火,燉兩至三小時,再放入適量鹽即可。
提醒:煲是將鍋?zhàn)又苯臃庞诨鹕蠣F煮,而燉則是用隔水方式蒸煮為原則;煲湯會使湯水愈煮愈少,食材酥軟,燉湯則是原汁不動,適宜于含天麻一類藥材的湯料。>>銀耳鴿蛋湯補(bǔ)腦強(qiáng)身
星期四:金針豆腐瘦肉湯
功效:對于已顯疲態(tài)的你來說,制作簡單的金針豆腐瘦肉湯正好能滿足需要。雖然材料簡單,卻有健脾安神的功效。
材料:金針菇1兩、瘦肉4兩、豆腐1塊
制法:豆腐切塊,金針菇用水浸洗。將瘦肉“出水”,金針菇放入用小火煲一小時,再將豆腐放入煲內(nèi),加鹽半茶匙便可。>>帶您走出肉湯補(bǔ)鈣的誤區(qū)
星期五:生魚煲西洋菜湯
功效:廣東的老牌例湯。生魚又稱黑魚,是生猛的食肉魚類,它富含的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)能讓你也恢復(fù)生猛狀態(tài)。
材料:生魚1條、瘦肉8兩、西洋菜1斤、蜜棗6粒
制法:生魚去鱗,清除內(nèi)臟,洗凈瀝干,撒少許鹽。鍋放油,將魚煎至微黃。瘦肉洗凈,出水,用水沖凈。鍋內(nèi)放適量清水煮沸,再將全部材料放入,煲約三小時左右便可。>>五色蔬菜湯養(yǎng)生保健康
星期六:海帶排骨湯
功效:十分常見的一種湯,美味而實(shí)用。周末為父母煲上健骨御寒的海帶排骨湯,讓家人備感溫馨。
材料:豬排骨、海帶。
制法:將海帶浸泡后,蒸半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發(fā)后,切成長方塊。將排骨洗凈,在沸水鍋中煮一下,取出用溫水泡洗干凈。在鍋中放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,先用大火燒沸,再用中火煲,然后倒入海帶塊一起煮。>>喝湯讓7種女人神彩各異
星期天:海底椰南棗湯
功效:一看就知道是素湯,清甜不膩,可滋潤養(yǎng)顏。周末在外吃了太多口味油膩的飯菜后,可以用此湯加以調(diào)理。
材料:海底椰約150克,大蘋果兩個,南棗六粒
制法:蘋果洗干凈后每個切成4片,去心,南棗洗凈。水沸后,將各材料放入滾十分鐘,然后改慢火再煲兩小時,下少許鹽調(diào)味即可。>>木耳紅棗湯給你好臉色
喝湯學(xué)問也不少
如果曾經(jīng)做客廣東朋友家或是經(jīng)??锤蹌?,就會發(fā)現(xiàn)廣東人、香港人都有飯前喝湯的習(xí)慣。在吃飯前來一碗熱湯,可以暖胃,促進(jìn)胃液的分泌,幫助消化吸收,是個不錯的習(xí)慣。不過話說回來,有淺表性胃炎困擾的人最好是在飯后喝湯。
還有,若是感覺煲的湯太油膩,可以在湯煲好后關(guān)掉火,等它冷卻后,用湯勺將浮在湯面的油舀去,再把湯煲滾即可。
很多人只喝煲好的湯,認(rèn)為營養(yǎng)都在其中,對湯料則棄之不要。其實(shí),煲過的肉類仍然有營養(yǎng)。如果覺得直接吃湯料有些寡味,可以將湯中肉料取出蘸調(diào)味料配食,味道同樣鮮美。
雪梨瘦肉湯
原料 瘦肉500克,雪梨3個,蜜棗8顆,百合、胡蘿卜適量,姜2片。
做法
1、瘦肉切粒,雪梨去心切塊,胡蘿卜切片。雪梨和胡蘿卜不用去皮,因?yàn)楣I養(yǎng)很豐富。
2、鮮百合洗凈并擇成一瓣一瓣。挑選新鮮百合時應(yīng)選用表皮潔白光鮮的。
3、在鍋中加入5碗水,放入瘦肉、雪梨、蜜棗、胡蘿卜、姜片煮開后,再用中小火燉40分鐘。
4、在起鍋前10分鐘,放入百合略煮。
5、加適量鹽調(diào)味,即可上桌。
蜜瓜螺頭雞湯
功用:在香港又被稱之為爵士湯,據(jù)說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養(yǎng)生湯。湯燒出來的正色是奶白色,很濃很白,女人喝最好,具有美容,滋潤效果。
材料:蜜瓜半斤(注意,要挑白皮綠肉蜜瓜,生一點(diǎn),不要太熟),新鮮海螺肉半斤(如果沒有新鮮的,干的二兩就夠),老母雞一斤。
輔料:生姜一小片。
做法:最好用傳統(tǒng)的高深的瓦罐,如果沒有,高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開(水量超過材料一倍),姜片、螺肉、雞塊放入,大火燒半小時,然后中火兩小時,然后將切成小塊的蜜瓜放入,再中火半小時即可,此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最后根據(jù)口味放鹽。
提示:新鮮海螺不容易清洗,外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻,用水沖洗,就容易干凈。
干的螺肉用溫水泡1小時,再洗凈待用;母雞切快,6塊。如果太肥的話,可去雞皮;但不去皮最好,有雞皮,湯香。
沙參玉竹魚尾湯
功用:沙參玉竹都是潤肺的,這個湯對煙酒過多、睡眠不足的人特別有幫助。
材料:沙參與玉竹,均為中藥,中藥房里有售。沙參玉竹均3到4克,南北杏(也是中藥,中藥房有售)5克,蜜棗一枚,花鰱魚尾一條(約750克),瘦肉200克,姜片一片。
做法:基本做法同上。就是先將魚尾洗凈,放入油鍋(少許油)兩邊煎到金黃色。水燒開,將所有東西放入開水中,大火燒半小時,然后中火一個半小時即可,最后根據(jù)口味放鹽。
提示:沙參、玉竹、南北杏雖然均為中藥,但沒有什么藥味道,所以這個湯是很鮮的
茶樹菇排骨湯
功用:消脂,清腸胃,有瘦身作用。
材料:茶樹菇50克(茶樹菇干,南貨店,大型超市均有售),切成小段,略沖洗即可(不要泡)。小排骨200克,切成小塊,去核紅棗10枚,蜜棗一枚,姜片一片。
做法:與上同,也是待鍋中水燒開,將所有材料放入開水,大火15分鐘,再中火30分鐘即可。
提示:不吃肉的,排骨不放也可,因?yàn)橛泄?,所以湯也相?dāng)鮮香。
冬瓜陳皮老鴨湯
功用:去暑,健脾。
材料:老鴨一只,冬瓜兩斤,薏米20克,陳皮一片,姜片一片,蜜棗一枚。
做法:與上同,將水燒開,所有材料放進(jìn)去,大火半小時,然后中火3小時即可,最后根據(jù)口味放鹽。
西瓜烏雞湯
功用:秋天天燥,人體內(nèi)需要滋潤。這個湯也是比較滋潤的。特別對女人來講,一直喝到冬天,皮膚就會潤滑。而且,這個湯很好看,有一點(diǎn)紅色,有綠色,烏雞又是黑色的。
材料:新鮮西瓜(取整只西瓜,瓜肉挖出,留少許紅色,將瓜皮切成小塊),烏雞一只,切塊;蜜棗一枚,瘦肉200克。
輔料:生姜一小片。
做法:鍋與水量與上同。也是先將水燒開,將雞塊、姜片、瘦肉、蜜棗放入,大火半小時,中火一個半小時,這時,將切好的西瓜放入,再中火半小時即可。最后,根據(jù)口味放鹽。
羅漢果白菜干湯
每次選用羅漢果1/2個,白菜干50克,瘦豬肉100克。用清水將羅漢果、白菜干洗凈,瘦豬肉洗凈切粗件,三物同放進(jìn)湯煲內(nèi),先用武火后用文火煲湯,使菜干變軟爛即可。本湯能養(yǎng)陰清肺、潤燥化痰。
沙參玉竹煲老鴨湯
本湯選用沙參50克,玉竹30克,老鴨(大者半只,小者一只)。先將老鴨去毛及內(nèi)臟洗凈,切粗件;沙參、玉竹洗凈。用中火至文火煲煮一個半小時,調(diào)味即可。本湯能滋陰潤肺,養(yǎng)胃生津。
冰糖燉木瓜
選熟木瓜(小者一個,大者半個),去皮去核切件,放入燉盅內(nèi),加進(jìn)適量冰糖,隔水燉1小時。本品有養(yǎng)陰清潤養(yǎng)顏之功效。
南杏仁燉雪梨湯
取南杏仁12克,雪梨一個,白砂糖30克。先將南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進(jìn)燉盅內(nèi),加清水200毫升,隔水燉1小時后,飲湯食雪梨。本湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。
冰糖銀耳湯
先將銀耳洗凈去雜質(zhì),加冷開水浸泡1小時。然后將已發(fā)好的銀耳放進(jìn)燉盅內(nèi),加進(jìn)適量冰糖和冷開水,隔水蒸2小時。本湯有滋陰潤肺、生津止咳的作用。
劍花煲豬肺湯
劍花干品30克(若是鮮劍花則取250克),鮮豬肺300克。先將豬肺用清水灌洗干凈后,切粗件;劍花用水稍浸洗凈。然后將二者放進(jìn)瓦煲內(nèi),加進(jìn)適量清水,先用武火后用文火煲煮一小時,調(diào)味即可。本湯有潤肺清熱、補(bǔ)肺止咳的功效。
秋季煲湯食譜
蘿卜絲鯽魚湯,清熱滋補(bǔ),還能預(yù)防[url= /disease0/ganmao/][/url][url= /disease0/ganmao/]感冒[/url],這款常見的秋季滋補(bǔ)湯怎么煲呢?看看秋季煲湯食譜的介紹:
煲湯主料:鯽魚 配料:白羅卜,姜絲
做法:鯽魚殺好洗凈,先下油鍋略煎,加入姜絲,添入湯大火煮沸,撇沫,湯煮得越白越好,加入白羅卜絲,再煮會就好了。銀耳玉米糖水,清燥潤肺
煲湯主料:甜玉米粒,銀耳,紅棗,枸杞,冰糖
做法: 銀耳泡開撕小朵,焯一下水,撈出。銀耳、枸杞、紅棗先加水、冰糖煮至銀耳軟爛。再加玉米粒再煮約十五至二十分鐘即可。
煲湯小貼士: 枸杞只要幾顆,太多的話會有點(diǎn)微酸。用嫩的甜玉米最后小煮一會就好了。木瓜花生排骨湯,能清暑解熱,滋潤皮膚,潤腸通便。
煲湯主料:鮮熟木瓜一個(約500克),干鮮花生仁100克,鮮豬排骨250克,味料適量。
做法:將鮮木瓜洗凈去皮除核,切成粗塊。干鮮花生仁用清水洗凈雜質(zhì),鮮豬排骨用清水洗凈血污,砍成粗件,并加用精食鹽稍拌勻。然后把這些煲湯的材料一起放進(jìn)湯煲內(nèi),加適量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。秋季煲湯食譜介紹的這幾款常見的秋季滋補(bǔ)湯你學(xué)會了嗎?給自己和家人煲一鍋靚湯吧,秋天喝些滋陰潤燥的湯水對身體是十分有益哈!
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