最近氣溫驟降,北方有些地方已經(jīng)下起了雪,連往年一向感受不到秋意的南方,在幾場秋雨的滋潤下,也忽而入秋。
天氣一冷,最惦記的就是吃吃吃、補(bǔ)補(bǔ)補(bǔ)。而有一樣食材,活躍于各大進(jìn)補(bǔ)食療方中,可謂秋冬進(jìn)補(bǔ)一大佳品。
它就是——山藥。
山藥有哪些好處?怎么挑選?今天,由廣東省中醫(yī)院藥劑科中藥師覃軍來為大家介紹。
今之山藥,古稱薯蕷?,F(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》把它列為上品,謂:“薯蕷,味甘,寒。主治傷中,補(bǔ)虛羸,除寒熱邪氣,補(bǔ)中,益氣力,長肌肉。久服耳目聰明,輕身,不饑,延年?!?/p>
歸納起來就是說,山藥能補(bǔ)虛。
它的藥性平和,不燥不膩,具有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)益脾肺腎、固精止帶的功效。常用于治療脾胃虛弱、肺虛喘咳、腎虛遺精、尿頻帶下、內(nèi)熱消渴等證。
不過縱使山藥千般好,濕盛積滯不宜用。
山藥養(yǎng)陰,能助濕,一些濕盛中滿及有積滯者是不宜服用的。比如消化不良、腹脹、嗝氣的患者,服用山藥后會加重這些癥狀。
另外,服用山藥后覺得不適者,也不宜繼續(xù)服用。
早在秦漢以前,人們就把山藥當(dāng)主食吃了。怎么吃更養(yǎng)生,有很多講究。
消化弱的、肺虛咳喘的人,推薦喝山藥粥。煮粥時放入山藥塊,再加上幾顆去核的紅棗即可。民國名醫(yī)張錫純就鐘愛山藥粥,用它治好了不少咳嗽病人。
如果大病初愈,或沒胃口,適合吃清蒸山藥。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然后蘸白糖食用。此法也適合慢性病,如高血壓、胃病等患者。
體質(zhì)虛弱的女性,把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了還能滋陰養(yǎng)血。
秋冬滋補(bǔ),宜山藥燉土雞,有健脾和胃之用。山藥燉排骨,則滋腎益精。
炒山藥做法就更多了,山藥切成片或絲,下鍋爆炒,加上木耳,或西紅柿,或肉片,或腰花等,味道都不錯。
市面上的山藥有兩種,一種產(chǎn)于河南,是懷山藥,也叫淮山。另一種產(chǎn)自廣西、廣東,所以叫廣山藥。兩者外形相似,功效也相同。
傳統(tǒng)認(rèn)為,懷山藥質(zhì)量好,價格亦貴,多作藥用。市場上??梢娨环N像鐵棍一樣大小的鮮山藥,口感甜綿,肥厚多汁。那可是山藥中的上等品,號稱“鐵棍山藥”。 廣山藥則多膳食用。
其實,中醫(yī)認(rèn)為,同等重量的鮮、干品山藥相比,干品的療效會更好。
干品懷山藥切面顆粒感較強(qiáng),殘留栓皮色淺,質(zhì)地堅實,入口黏液多。
而干品廣山藥切面光滑平坦,殘留栓皮色深,質(zhì)地顯粉,用指甲刻畫,粉塵較多,入口略酸。
好吃的鮮山藥,肥厚多汁,又甜又綿,但有時買回來的,卻是又水又脆,令人失望。 那么,怎么選購優(yōu)質(zhì)山藥?
◎看重量。大小相同的山藥,重一點的則更好,說明其質(zhì)地致密。
◎看須根。同一品種的山藥,須根多的會比較好,口感會更面,營養(yǎng)也更好。
◎看表皮。應(yīng)選表皮無損傷的。表皮有異常斑點的不能買,可能感染過病害。
◎看橫切面。肉質(zhì)顏色雪白,有黏液,說明新鮮。如果黏液化成水,有硬心,肉色發(fā)紅,就不要買,因為這種山藥生水,口感不好。
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