正確認(rèn)識(shí)反式脂肪酸

反式脂肪酸

人們?nèi)粘Ｊ秤玫挠椭Q為甘油三酯（脂肪），分為兩種：

飽和 與 不飽和

隨著飽和脂肪酸與一些疾病，如肥胖癥、動(dòng)脈粥樣硬化等相關(guān)性的研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪酸的作用日益受到重視。

向不飽和脂肪酸為主的植物油中引入氫分子，液態(tài)的不飽和脂肪酸變成了凝固的飽和脂肪酸。

其中一部分不飽和脂肪酸從天然的“順式結(jié)構(gòu)”變成了“反式結(jié)構(gòu)”，這就是反式脂肪酸（Trans Fatty Acids；TFA）。

反式脂肪酸在天然脂肪中含量很少，人工的氫化植物油，也就是我們常說的人造奶油，是反式脂肪酸的主要來源。

同時(shí)在烹飪中，高溫處理也會(huì)使反式脂肪酸含量增加，例如將油加熱到冒煙及反復(fù)煎炸食物。

在氫化植物油被發(fā)明的年代，很多人還認(rèn)為它比來源于動(dòng)物的黃油更加健康。

就這樣，美國人民把氫化植物油當(dāng)成了一種普通的食品原料，一吃就是幾十年。

直到20世紀(jì)90年代，大量研究的結(jié)果終于讓人們認(rèn)識(shí)到部分氫化植物油中的反式脂肪酸可能對(duì)心血管健康有不利影響。

比如降低“好的”高密度脂蛋白膽固醇，增加“壞的”低密度脂蛋白膽固醇，從而增加冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

也有許多研究表明大量食用含反式脂肪酸的食物會(huì)加速動(dòng)脈硬化，容易導(dǎo)致心腦血管疾病、冠心病、糖尿病和老年癡呆等。

當(dāng)然，這些危害都是基于長期、大量食用反式脂肪酸所產(chǎn)生的，因此只要控制攝入量，反式脂肪酸對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的。

世界衛(wèi)生組織建議每日反式脂肪酸的攝入量小于膳食總能量的1%，對(duì)于一個(gè)正常成年人來講，大約為2.2克。

美國FDA之所以對(duì)氫化植物油的使用控制升級(jí)，是由于美國居民膳食反式脂肪酸的攝入量普遍在2%左右，已經(jīng)超出了安全限量。

而根據(jù)我國國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2014年發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%。

即使是北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%。

這是由于中國人主要使用液態(tài)食用油，對(duì)氫化后的固態(tài)油脂需求較少，自然也就不容易接觸到反式脂肪酸。

但 是

近年隨著西式快餐的興起，飲食文化的日益西化。

牛羊肉、乳制品消費(fèi)的不斷增加，人造奶油、植物起酥油等氫化油在我國的大量食用，反式脂肪酸已經(jīng)漸漸大量引入了普通人的膳食結(jié)構(gòu)中。

由此帶來的健康危險(xiǎn)正在逐年增加，必須引起公眾的高度重視。

參考文獻(xiàn)

謝明勇, 謝建華, 楊美艷,等. 反式脂肪酸研究進(jìn)展[J]. 中國食品學(xué)報(bào), 2010, 10(4):14-26.

內(nèi)容來源于悅體港 | 圖片來自網(wǎng)絡(luò)

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/42018.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 吃葡萄有什么好處,葡萄有哪些功效和作···

下一篇: 如何瘦肚子和腰上的贅肉,各種瘦身方法···