六類(lèi)人飲茶“第一杯茶倒掉”
浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院副院長(zhǎng)
浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng) 王岳飛
飲茶時(shí)有一個(gè)“第一杯茶倒掉”原則,以下六大特殊人群建議遵循:
1
第一類(lèi)正在生長(zhǎng)發(fā)育期間的小孩
2
第二類(lèi)處在三個(gè)特殊時(shí)期(經(jīng)期、孕期、哺乳期)的女性
3
第三類(lèi)喝綠茶感覺(jué)胃不舒服者
4
第四類(lèi)對(duì)咖啡堿敏感,喝茶可能影響睡眠者
5
第五類(lèi)尿酸高或痛風(fēng)者
6
第六類(lèi)喝醉酒的人
因咖啡堿比茶多酚和茶氨酸等其他茶葉中營(yíng)養(yǎng)或功效成分溶解于水的速度更快,泡90秒左右(第一泡)咖啡堿去掉很多,其他有益成分損失不多。所以對(duì)以上這些特殊人群建議用此法。
當(dāng)然,對(duì)沒(méi)有以上困擾的大部分茶友來(lái)講,第一泡茶是不需要倒掉的,因?yàn)榭Х葔A對(duì)身體也是有好處的,同時(shí)溶解于第一泡茶湯中的其他有效成分也不會(huì)損失。
文中圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò) / 編輯 || 李璐
綠茶不用洗。除高端名優(yōu)茶用手工制作,其余從殺青、揉捻、烘干等都是機(jī)械操作。此是其一。其二,操作人員進(jìn)制茶車(chē)間,必須換衣?lián)Q鞋。其三,如果說(shuō)茶葉不干凈的話(huà),你也是洗不掉的。一片展開(kāi)的鮮葉或一個(gè)芽頭,制作時(shí)卷成條狀,愈緊愈好。這種呈條狀或顆粒的茶,你能把臟東西洗出來(lái)嗎?除非全部泡散了以后將水倒掉。如果這樣,那就不必飲茶了。
如果擔(dān)心茶葉上沾有灰塵,為何不在殺青前將剛采摘的茶葉清洗一遍?如果擔(dān)心殺青前沖洗流失營(yíng)養(yǎng)或口感,能影響多少?誰(shuí)做過(guò)試驗(yàn)?保不準(zhǔn)先沖洗再殺青,茶葉品質(zhì)更好也難說(shuō)。
洗茶不必要,要制成綠茶得經(jīng)過(guò)一二百度高溫,如炒青、揉、烤炒、最后才成茶。細(xì)菌病毒應(yīng)該不會(huì)存在。實(shí)際上揉茶時(shí)葉內(nèi)很多質(zhì)水揉到表面,最終干在葉表面洗茶會(huì)損失質(zhì)水部分。茶葉味苦少有害蟲(chóng),極少有用藥者。當(dāng)然,現(xiàn)在為茶湯好看而加色素,這到是你應(yīng)注意的!
洗茶就兩個(gè)作用,一,洗茶是先洗掉茶葉上的絨毛,給茶水泡出來(lái)清亮透徹不帶渾濁,二醒茶,茶葉經(jīng)過(guò)高溫水的洗禮才能煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)和香味。
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),頭泡茶倒掉是十分可惜的。說(shuō)茶葉從采摘到制成成品沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗也是事實(shí)。但由此斷定茶葉不干凈是錯(cuò)的。我們知道,茶樹(shù)在開(kāi)始采摘后是不能?chē)姙⑾x(chóng)劑營(yíng)養(yǎng)液之類(lèi)的,而采摘的茶葉都是新發(fā)的嫩芽,從采摘下來(lái)到制茶工廠(chǎng)都有專(zhuān)用的容器盛裝運(yùn)輸,受到的污染極其有限,即使真有污染,在制茶過(guò)程中早已滲透到茶葉中了,憑頭泡那一下能洗凈?
洗茶是茶道茶藝的一個(gè)程序,其主要作用不是洗茶,而是用頭泡水燙洗所用的茶具,而且燙洗過(guò)的茶葉和茶壺都是熱的,更易泡出茶的色香味。而且倒掉頭泡水的茶葉泡出來(lái)的茶會(huì)減少一些苦澀味,口感更好一些。這就常喝茶的人最喜歡二開(kāi)和三開(kāi)茶的味道。但是如果你是喝發(fā)酵過(guò)的砣茶磚茶餅茶之類(lèi)茶葉,頭泡水最好倒掉,因?yàn)椴枞~發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的那些味道確實(shí)不好喝。
我喝的是黑茶,是制作成茶磚的那種,每次喝之前都是習(xí)慣性的洗一下,可是總覺(jué)得吧有些多此一舉。茶葉從茶磚上起下來(lái),都是成塊狀的,放入壺中倒入開(kāi)水晃動(dòng)幾下,這時(shí)茶葉并沒(méi)有散開(kāi),就算茶葉里面有些灰塵又或是其他的一些物質(zhì)也是洗不出去的,可是沏泡時(shí)間稍長(zhǎng)一些的話(huà)又怕茶里營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口味受到影響,真是很矛盾。
洗茶是不應(yīng)該的,有人認(rèn)為茶葉臟,只是他們不知道,茶葉制作過(guò)程,先期都是高溫制作,到烘焙才低溫,在掉操作過(guò)程中有些灰塵都篩了出來(lái),就跟你燒菜一樣,燒好的菜要洗嗎?相反把一些營(yíng)養(yǎng)都流失了,我都喝了四十多年茶了,從來(lái)沒(méi)洗過(guò)。但是各有所見(jiàn)。如果每天飲茶按泡茶品茶那些框框道道,得多長(zhǎng)時(shí)間,累不累!反正是飲茶解渴,不必把自己的生活提到那種所謂的高度,也提高不了自己的質(zhì)量!
這其實(shí)是一種誤傳導(dǎo)致的。有些茶第一泡口感確實(shí)不好,第一泡就會(huì)倒掉,而第二泡第三泡的口感是最好的,一般五泡之后就不行了。在以前,在茶館喝茶如果一壺茶不滿(mǎn)五泡,不想喝了還可以讓茶館退你一部分錢(qián)。這是洗茶的由來(lái)。并不是所有的茶第一泡口感都不好,所以是否要洗茶還是要看茶葉的種類(lèi)。
小編非常的喜歡喝茶,而小編也是很喜歡在網(wǎng)絡(luò)上面去看一些別人泡茶,但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多的人在泡完茶葉的時(shí)候都會(huì)把第一次泡的茶葉給倒掉。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢?其實(shí)第一就是為了清潔,因?yàn)椴枞~上面也是有很多的灰塵,第二就是對(duì)于客人的尊重。最后一點(diǎn)也是非常重要的,就是為了醒茶,讓茶的味道更加的好一些。
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