如此喝湯,身體遭殃！喝湯的這5大誤區(qū),千萬別再犯了

我是大醫(yī)生，和我一起學健康，漲姿勢~

煲湯是中國人最喜歡的食補養(yǎng)生方式之一。生病喝湯、體虛喝湯、坐月子喝湯……事實上，要想真正做到養(yǎng)生，除了需要一門煲湯的好手藝之外，更要學會科學地“喝”湯。

飯前喝湯好，還是飯后喝湯好？這是一個一直都有爭議的問題。其實，從原則上來說飯前喝湯和飯后喝湯都是可以的，并沒有完全的標準答案。當然，最科學的方法就是根據自身的需要和飲食習慣來進行調整。

1、飯前喝湯

俗話說：“飯前先喝湯，勝過良藥方”，這句話是有道理的。

飯前喝點湯，就相當于給口腔、咽喉、食道、胃這一段消化道加點“潤滑劑”，使食物能夠順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。同時，少量喝湯還可刺激胃酸分泌，有利于食物消化和吸收。

飯前喝湯的最佳時間是正餐前20分鐘左右，這樣可以幫助增加胃部的飽腹感，讓自己吃飯的時候吃得更少，更適合有減肥需求的人群。

2、飯間喝湯

飯間小口地進點湯水也有益于健康。因為飯間喝湯有助于稀釋食物，從而有助于促進胃腸對食物的消化和吸收。

若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，那么飯后因胃液的大量分泌人易產生口渴感。但飯后喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。

所以，有營養(yǎng)學家認為，養(yǎng)成飯前或吃飯時不斷進食湯水的習慣還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發(fā)生。

3、飯后喝湯

吃飽了再喝湯，會增加總的能量攝入。適合想增重的人和住在寒冷地區(qū)需要儲存能量的人。

飯后喝湯的最佳時間是飯后10分鐘。

小貼士

無論是飯前喝湯還是飯后喝湯，都不建議喝得太多，小半碗就夠了。而且需注意喝湯的速度不宜太快，盡量不要喝太燙的湯。

高血壓、痛風、胃酸過多、膽結石患者等特殊人群，比起飯前或飯后喝湯，更重要的是要關注什么湯更適合自己，哪些湯不適宜自己。

1、高血壓患者

高血壓患者喝魚湯和肉湯時都需要注意少鹽 。相對而言，更推薦高血壓患者食用不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶、椰子水等。

2、痛風患者

痛風患者不宜食用油湯、濃白湯，連魚肉燉煮的清湯也應盡量少喝 ；推薦礦泉水、不加糖的蔬菜汁、純椰子水、淡茶水等 。

3、胃酸過多的人

胃酸多的人不適合大量飲用雞湯、肉湯 ； 如果要喝湯，也要先吃蔬菜，少量喝湯，以免引起腸胃不適。

4、膽結石、膽囊炎患者

膽結石、膽囊炎患者應注意去掉雞湯、肉湯中的脂肪，不喝濃湯和油湯；比起喝湯更推薦喝淡茶、檸檬水 。

除了控制喝湯的量和時間，還有哪些常見的喝湯誤區(qū)需要注意呢？

誤區(qū)1

湯泡飯易消化

很多腸胃不舒服的人都喜歡吃湯泡飯，覺得湯把米飯泡軟，吃下去沒什么負擔。這種想法其實是錯誤的。

將飯泡在湯里，雖然米飯是變軟了，可是吃的時候，人往往會直接吞咽。這使得食物缺乏咀嚼，沒有經過太多的唾液消化過程就進入胃中，反而會加重腸胃的負擔。

誤區(qū)2

趁熱喝湯

平常吃飯的時候大家總喜歡說“趁熱吃”，喝湯的時候也喜歡“趁熱喝”，認為熱湯更暖身更有營養(yǎng)，其實這也是錯誤的。

食道和口腔表面都覆蓋著黏膜，正常情況下，它們溫度多在36.5-37.2℃，適宜的進食溫度是10-40℃，能耐受的最高溫也在60℃以下。

湯太燙，會損傷食道黏膜，一般機體雖能自行修復，但若反復如此，會出現增生，增加罹患食道癌的風險。

誤區(qū)3

喝湯速度快

快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量，這樣容易導致肥胖，加重消化負擔。

而慢速喝湯，不但可以充分享受湯的味道，也會給食物的消化吸收留出充足的時間，當大腦感覺到飽意時，就是吃得恰到好處之時。

誤區(qū)4

只喝湯，不吃肉

很多人都覺得，煮了很久的老火湯，湯的營養(yǎng)比湯內的食材更高。其實不然。

有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等富含高蛋白質原料的食品分別煲湯，煮6小時后，湯看上去已經很濃，但蛋白質的溶出率只有6%-15%，85%以上的蛋白質仍留在原料中。

也就是說，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)都不能完全溶解在湯里。所以喝湯時為保證營養(yǎng)的全面吸收，還是要適當食用湯中的肉。

誤區(qū)5

愛喝“獨味湯”

不少人在家煲了湯后，就直接就著下飯，甚至不準備其它菜肴。其實，每種食物所含的營養(yǎng)素都是有限的，單純喝湯無法滿足人體所需的全部營養(yǎng)。

所以煲湯的時候，最好是葷素搭配。不但可使鮮味互相疊加，也可使營養(yǎng)更全面。

熬湯也算得上是一門大學問，要想熬出一鍋好湯，你需要掌握下面這6個技巧。

1配水3:1

用水量一般是煲湯的主要食材重量的3倍。不宜用熱水，忌中途加涼水。

2黃金搭配很重要

有些“黃金搭配”能使食物的營養(yǎng)素互補，比如：蓮藕配排骨、海帶配豬肉等。另外，為了使湯的口味純正，一般不宜用太多品種的食品一起熬。

需要注意的是，應根據身體狀況選擇配料，如百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。

3不宜先放鹽

鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，導致鮮味不足、口感變差。所以在快出鍋時放鹽更好，而且要盡量少放食鹽。

此外，燉湯時切忌放入過多的蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

4炊具選瓦罐

瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮，原料更酥爛。

煲湯時蓋上蓋子能保留食物香氣，還有利于保持煲湯時的溫度。

5時間不超過兩小時

煲湯時間并不是越久越好，燉煮時間過長，不僅會導致原料營養(yǎng)流失，還會增加嘌呤的含量，增加痛風的風險。

如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，既能保證口感，也能保證營養(yǎng)；如果燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過2個小時。

6把握火候

旺火燒沸，小火慢煨，能讓食材內的鮮香物質盡可能地溶解出來；文火則能使營養(yǎng)物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

原料

土雞600g、山藥200g、枸杞20g、蔥段適量、鹽適量、料酒適量、姜片適量

做法

1.山藥去皮后，馬上浸泡在水中，土雞洗凈瀝干，剁塊；

2.雞肉冷水下鍋，大火煮開，加料酒滾煮2分鐘；

3.撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質；

4.洗好的雞塊入砂鍋，加足熱水，加少許蔥段和姜片煮開；

5.小火慢燉40分鐘，加入山藥塊；

6.繼續(xù)小火，燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。

功效

雞湯能幫助人們有效抵御嚴寒，提高免疫功能，是擁有多重功效的家庭“常備藥”。

秋季喝湯有利于去燥潤肺、補脾益腎。希望大家都能學會正確的喝湯方法，做到科學養(yǎng)生。

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