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煲湯是中國人最喜歡的食補養(yǎng)生方式之一。生病喝湯、體虛喝湯、坐月子喝湯……事實上,要想真正做到養(yǎng)生,除了需要一門煲湯的好手藝之外,更要學會科學地“喝”湯。
飯前喝湯好,還是飯后喝湯好?這是一個一直都有爭議的問題。其實,從原則上來說飯前喝湯和飯后喝湯都是可以的,并沒有完全的標準答案。當然,最科學的方法就是根據自身的需要和飲食習慣來進行調整。
1、飯前喝湯
俗話說:“飯前先喝湯,勝過良藥方”,這句話是有道理的。
飯前喝點湯,就相當于給口腔、咽喉、食道、胃這一段消化道加點“潤滑劑”,使食物能夠順利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。同時,少量喝湯還可刺激胃酸分泌,有利于食物消化和吸收。
飯前喝湯的最佳時間是正餐前20分鐘左右,這樣可以幫助增加胃部的飽腹感,讓自己吃飯的時候吃得更少,更適合有減肥需求的人群。
2、飯間喝湯
飯間小口地進點湯水也有益于健康。因為飯間喝湯有助于稀釋食物,從而有助于促進胃腸對食物的消化和吸收。
若飯前不喝湯,吃飯時也不進湯水,那么飯后因胃液的大量分泌人易產生口渴感。但飯后喝水,反而會沖淡胃液,影響食物的吸收和消化。
所以,有營養(yǎng)學家認為,養(yǎng)成飯前或吃飯時不斷進食湯水的習慣還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發(fā)生。
3、飯后喝湯
吃飽了再喝湯,會增加總的能量攝入。適合想增重的人和住在寒冷地區(qū)需要儲存能量的人。
飯后喝湯的最佳時間是飯后10分鐘。
小貼士
無論是飯前喝湯還是飯后喝湯,都不建議喝得太多,小半碗就夠了。而且需注意喝湯的速度不宜太快,盡量不要喝太燙的湯。
高血壓、痛風、胃酸過多、膽結石患者等特殊人群,比起飯前或飯后喝湯,更重要的是要關注什么湯更適合自己,哪些湯不適宜自己。
1、高血壓患者
高血壓患者喝魚湯和肉湯時都需要注意少鹽 。相對而言,更推薦高血壓患者食用不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶、椰子水等。
2、痛風患者
痛風患者不宜食用油湯、濃白湯,連魚肉燉煮的清湯也應盡量少喝 ;推薦礦泉水、不加糖的蔬菜汁、純椰子水、淡茶水等 。
3、胃酸過多的人
胃酸多的人不適合大量飲用雞湯、肉湯 ; 如果要喝湯,也要先吃蔬菜,少量喝湯,以免引起腸胃不適。
4、膽結石、膽囊炎患者
膽結石、膽囊炎患者應注意去掉雞湯、肉湯中的脂肪,不喝濃湯和油湯;比起喝湯更推薦喝淡茶、檸檬水 。
除了控制喝湯的量和時間,還有哪些常見的喝湯誤區(qū)需要注意呢?
誤區(qū)1
湯泡飯易消化
很多腸胃不舒服的人都喜歡吃湯泡飯,覺得湯把米飯泡軟,吃下去沒什么負擔。這種想法其實是錯誤的。
將飯泡在湯里,雖然米飯是變軟了,可是吃的時候,人往往會直接吞咽。這使得食物缺乏咀嚼,沒有經過太多的唾液消化過程就進入胃中,反而會加重腸胃的負擔。
誤區(qū)2
趁熱喝湯
平常吃飯的時候大家總喜歡說“趁熱吃”,喝湯的時候也喜歡“趁熱喝”,認為熱湯更暖身更有營養(yǎng),其實這也是錯誤的。
食道和口腔表面都覆蓋著黏膜,正常情況下,它們溫度多在36.5-37.2℃,適宜的進食溫度是10-40℃,能耐受的最高溫也在60℃以下。
湯太燙,會損傷食道黏膜,一般機體雖能自行修復,但若反復如此,會出現增生,增加罹患食道癌的風險。
誤區(qū)3
喝湯速度快
快速喝湯,等你意識到飽了,可能攝入的食物已經超過了所需要的量,這樣容易導致肥胖,加重消化負擔。
而慢速喝湯,不但可以充分享受湯的味道,也會給食物的消化吸收留出充足的時間,當大腦感覺到飽意時,就是吃得恰到好處之時。
誤區(qū)4
只喝湯,不吃肉
很多人都覺得,煮了很久的老火湯,湯的營養(yǎng)比湯內的食材更高。其實不然。
有人做過試驗,用魚、雞、牛肉等富含高蛋白質原料的食品分別煲湯,煮6小時后,湯看上去已經很濃,但蛋白質的溶出率只有6%-15%,85%以上的蛋白質仍留在原料中。
也就是說,無論煲湯的時間有多長,肉類的營養(yǎng)都不能完全溶解在湯里。所以喝湯時為保證營養(yǎng)的全面吸收,還是要適當食用湯中的肉。
誤區(qū)5
愛喝“獨味湯”
不少人在家煲了湯后,就直接就著下飯,甚至不準備其它菜肴。其實,每種食物所含的營養(yǎng)素都是有限的,單純喝湯無法滿足人體所需的全部營養(yǎng)。
所以煲湯的時候,最好是葷素搭配。不但可使鮮味互相疊加,也可使營養(yǎng)更全面。
熬湯也算得上是一門大學問,要想熬出一鍋好湯,你需要掌握下面這6個技巧。
1配水3:1
用水量一般是煲湯的主要食材重量的3倍。不宜用熱水,忌中途加涼水。
2黃金搭配很重要
有些“黃金搭配”能使食物的營養(yǎng)素互補,比如:蓮藕配排骨、海帶配豬肉等。另外,為了使湯的口味純正,一般不宜用太多品種的食品一起熬。
需要注意的是,應根據身體狀況選擇配料,如百合偏涼性,胃寒的患者要少用,風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。
3不宜先放鹽
鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,導致鮮味不足、口感變差。所以在快出鍋時放鹽更好,而且要盡量少放食鹽。
此外,燉湯時切忌放入過多的蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
4炊具選瓦罐
瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮,原料更酥爛。
煲湯時蓋上蓋子能保留食物香氣,還有利于保持煲湯時的溫度。
5時間不超過兩小時
煲湯時間并不是越久越好,燉煮時間過長,不僅會導致原料營養(yǎng)流失,還會增加嘌呤的含量,增加痛風的風險。
如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,既能保證口感,也能保證營養(yǎng);如果燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過2個小時。
6把握火候
旺火燒沸,小火慢煨,能讓食材內的鮮香物質盡可能地溶解出來;文火則能使營養(yǎng)物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
原料
土雞600g、山藥200g、枸杞20g、蔥段適量、鹽適量、料酒適量、姜片適量
做法
1.山藥去皮后,馬上浸泡在水中,土雞洗凈瀝干,剁塊;
2.雞肉冷水下鍋,大火煮開,加料酒滾煮2分鐘;
3.撈出,用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質;
4.洗好的雞塊入砂鍋,加足熱水,加少許蔥段和姜片煮開;
5.小火慢燉40分鐘,加入山藥塊;
6.繼續(xù)小火,燉至山藥軟爛,用鹽調味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞。
功效
雞湯能幫助人們有效抵御嚴寒,提高免疫功能,是擁有多重功效的家庭“常備藥”。
秋季喝湯有利于去燥潤肺、補脾益腎。希望大家都能學會正確的喝湯方法,做到科學養(yǎng)生。
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