奶皮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

奶皮子一般指烏如木，富含蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富，具體分析如下：

1.蛋白質(zhì)

烏如木是由牛乳、羊乳等制成，其中富含蛋白質(zhì)，適當(dāng)攝入可以促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，為細(xì)胞的修復(fù)提供能量。

2.脂肪

烏如木脂肪含量較高，屬于高熱量食物，適當(dāng)進(jìn)食可以為機(jī)體供能，但如果過量攝入，可能導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積，引起體重增長(zhǎng)。

3.礦物質(zhì)

烏如木中含有鈣、磷、鉀、鐵等物質(zhì)，機(jī)體適當(dāng)食用，可以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)，且可以為血液的生成提供原料，增強(qiáng)體質(zhì)。

此外，烏如木還含有豐富的維生素、氨基酸、碳水化合物等成分，但不宜多吃，否則可能引起血脂增高，誘發(fā)高脂血癥、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等疾病。

熱牛奶的奶皮可以吃嗎？

01控脂肪攝入者少吃

熱牛奶的奶皮控脂肪攝入者少吃。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，應(yīng)因人而異。對(duì)于需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群，應(yīng)當(dāng)適量吃或不吃;但正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子，建議把奶皮一起吃下去。

煮牛奶時(shí)表面的那層膜其實(shí)是牛奶中的脂肪，制作出成品時(shí)稱為奶皮子。之所以會(huì)出現(xiàn)這層膜，是因?yàn)榕Ｄ淘诩訜岬倪^程中，其中的脂肪出現(xiàn)膨脹和粘度下降，導(dǎo)致了脂肪上浮在表面。同時(shí)加熱的過程中脂肪不穩(wěn)定，脂肪球膜也發(fā)生破裂，吸附牛奶中的蛋白質(zhì)。

再稍微冷卻后的牛奶表面便會(huì)形成一層膜，這層膜中富含豐富的脂肪和一定量的蛋白質(zhì)。如果反復(fù)幾次給牛奶加熱，也達(dá)到了脫脂的目的。奶皮子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但熱量和脂肪含量也高。

不少甜品店利用牛奶的這個(gè)特點(diǎn)，制作雙皮奶。在藏族中，奶皮子也可以稱為干奶酪，與芝士有類似，被當(dāng)做日常的食物、零食。除了牛奶表面容易出現(xiàn)奶皮子，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)煮魚湯或煲雞湯時(shí)也會(huì)出現(xiàn)一層皮，其實(shí)這也是湯中的脂肪和蛋白質(zhì)，不過其中脂肪含量更高，一般不建議食用。

煮米粥時(shí)表面也會(huì)出現(xiàn)一層皮，其實(shí)這層皮又稱為米油。主要是由于煮粥時(shí)表面水分減少、粥變濃稠而形成，主要成分為淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)。米油，更富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在中醫(yī)典籍里記載米油具有滋陰、補(bǔ)血的作用。適合嬰兒、腹瀉、消化吸收功能差的人群食用。

熱牛奶上面的那層奶皮可以吃嗎

冬季到了，很多人都喜歡喝一些熱乎的東西，起到驅(qū)寒保暖的作用。如熱牛奶、熱粥。但是我們?cè)谥笾嗷蛑笈Ｄ虝r(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們的表面會(huì)存在一層薄薄的膜，這層膜是什么呢？以及這層膜能吃嗎？

牛奶

煮牛奶時(shí)表面的那層膜其實(shí)是牛奶中的脂肪，制作出成品時(shí)稱為奶皮子。之所以會(huì)出現(xiàn)這層膜，是因?yàn)榕Ｄ淘诩訜岬倪^程中，其中的脂肪出現(xiàn)膨脹和粘度下降，導(dǎo)致了脂肪上浮在表面。同時(shí)加熱的過程中脂肪不穩(wěn)定，脂肪球膜也發(fā)生破裂，吸附牛奶中的蛋白質(zhì)。

牛奶

再稍微冷卻后的牛奶表面便會(huì)形成一層膜，這層膜中富含豐富的脂肪和一定量的蛋白質(zhì)。如果反復(fù)幾次給牛奶加熱，也達(dá)到了脫脂的目的。奶皮子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但熱量和脂肪含量也高。

不少甜品店利用牛奶的這個(gè)特點(diǎn)，制作雙皮奶。

在藏族中，奶皮子也可以稱為干奶酪，與芝士有類似，被當(dāng)作日常的食物、零食。

除了牛奶表面容易出現(xiàn)奶皮子，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)煮魚湯或煲雞湯時(shí)也會(huì)出現(xiàn)一層皮，其實(shí)這也是湯中的脂肪和蛋白質(zhì)，不過其中脂肪含量更高，一般不建議食用。

牛奶

煮粥

煮米粥時(shí)表面也會(huì)出現(xiàn)一層皮，其實(shí)這層皮又稱為米油。主要是由于煮粥時(shí)表面水分減少、粥變濃稠而形成，主要成分為淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)。

米油，更富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在中醫(yī)典籍里記載米油具有滋陰、補(bǔ)血的作用。適合嬰兒、腹瀉、消化吸收功能差的人群食用。

煮粥

不過，煮粥表面的那一層膜，要區(qū)別于糯米紙。

糯米紙是屬于一種可以食用的薄膜，制作原料是淀粉、明膠和卵磷脂。一般用于包裹糖果、糕點(diǎn)以及藥物，避免了與其他包裝的粘連。

奶酪、芝士、黃油有何區(qū)別？

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