健康名言錄:
(雞蛋)動心氣,不宜多食。——《食療本草》
雞蛋是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙偈且环N佳品。雞蛋營養(yǎng)豐富,經(jīng)常吃雞蛋可補(bǔ)益身體。但是,吃雞蛋也是有講究的。
中醫(yī)認(rèn)為,雞蛋性味甘平,歸脾、胃經(jīng),具有補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥之功效,適用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等癥,是扶助正氣的常用食品。蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養(yǎng)肌膚的功能,可用于咽喉腫痛、心血不足、中耳炎、失眠煩躁等。
營養(yǎng)學(xué)家指出,雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)及人體所需的多種氨基酸,容易被人體消化吸收。蛋黃內(nèi)含有維生素、甘油三酯、膽固醇、卵黃素及卵磷脂,并含有鐵和豐富的維生素A,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好的作用,可延緩老年人的智力衰退,改善記憶力。另外,雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷還具有一定的修復(fù)作用。
由于雞蛋的蛋黃中膽固醇含量比較多,所以有一些人認(rèn)為冠心病患者不宜吃雞蛋,害怕增加膽固醇。其實(shí),并不是這樣的。醫(yī)學(xué)專家研究后得出結(jié)論:人體內(nèi)膽固醇含量的高低,與吃雞蛋的并沒有直接關(guān)系的。人體內(nèi)的膽固醇不僅是構(gòu)成細(xì)胞的基本材料之一,而且還能生成幾種重要的激素。膽固醇對防治心腦血管病很有幫助,只是不可過量食用。
有專家指出,未煮熟的雞蛋不宜食用,因?yàn)殡u蛋蛋白中含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀,雞蛋中含有抗咦蛋白酶,它們會影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)都沒有完全被分解,這樣也會影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。而雞蛋在形成過程中會產(chǎn)生細(xì)菌,未熟的雞蛋不易將細(xì)菌殺死,容易引起腹瀉。因此,雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃,未熟的雞蛋不要吃。
溫馨提示:
雞蛋是高蛋白食物,如果吃得太多,可導(dǎo)致身體內(nèi)代謝產(chǎn)物增多,這些代謝產(chǎn)物大多經(jīng)過腎臟排除。兒童的腎臟發(fā)育還不健全,蛋白質(zhì)攝入過多,會增加腎臟的負(fù)擔(dān),會出現(xiàn)高氮質(zhì)血癥,影響兒童健康發(fā)育。所以,兒童每天吃1個雞蛋為宜,最多不要超過2個;此外,大量吃雞蛋,體內(nèi)蛋白質(zhì)含量會增高,在腸道中不易分解,產(chǎn)生大量的氨,這種氨是一種有毒物質(zhì),氨一旦溶于血液之中,則會傷害到我們的身體。
教你一招:
吃雞蛋的方法很多,但最好以煮、蒸的為宜,因?yàn)槠渲械闹?、蛋白和維生素不會受到破壞。煮雞蛋也要講究方法,如果煮的不得當(dāng),往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或是煮過勁了,把雞蛋煮開了花,這樣蛋白蛋黃都很硬,不利于體內(nèi)的消化和吸收。正確的煮雞蛋方法是:先將雞蛋放入冷水鍋中謾火燒開,燒開后再改用小火煮約2分鐘。熄火后再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清很嫩,蛋黃又不老。
附錄
每100克雞蛋中含脂肪11.6克,蛋白質(zhì)12.7克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
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