關于電烤箱的小知識

烤箱的選購

既然是要做燒烤枓理，最好是選擇可控制溫度、時間的烤箱，如果能上、下火分開控制更佳，就一般家用烤箱而言，又有兩種外形不同的烤箱，一種就是最常見的烤箱，烤盤.烤架全在烤箱里，烤箱門旁或下方有設定溫度和時間的旋鈕《另一種是烤盤.烤架不僅在烤箱里，烤箱的頂部也有，使用烤箱頂部來烹飪料理，類似炒鍋煎的作用，而且只用到上火的溫度。

烤箱的清潔

烤箱每次使用后，將烤盤、烤架清洗干凈是很重要的一步，而電熱管在底部的烤箱最容易被滴落的油脂弄得臟兮兮的.所以使用烤架時，下方最好放個滴油盤，一來可保持済潔，二來也可避免油脂滴落到電熱管上避免烤箱起火的危險。如果要使烤箱降溫，只需打開烤箱門或用電扇吹涼，千萬不可朝烤箱的玻璃門或外売噴涼水降溫。每次做完燒烤料理后，烤箱都會殘留食物的味道，積久了，再香的氣味都會變得很難聞，所以可以取一些橘皮放入烤箱烤3~5分鐘至橘皮未烤焦的程度，就可以去除烤箱異味了。

哪些容器可以直接放入烤箱烘烤

適合放入烤箱烘烤的容器除了一般烤箱附屬的烤盤.烤架，以及烘烤糕點的金屬模型和錫箔紙之外，沙鍋焗烤枓理所使的較厚陶制盤碗等.也是烤箱鈄理中經(jīng)常使用的容器^使用時要注意，容器與烤箱內(nèi)壁必須保持適當?shù)木嚯x，尤其是紙制品，千萬不可以直接接觸電熱管，以免發(fā)生烤箱失火的狀況。

掌握烤箱的溫度

烤箱預熱后，如果食譜沒有特別注明上下火溫度或指明要放上.中、下哪一層，通?？蓪⑹澄锓湃肟鞠渲袑?。有些食材的表層容易上色，內(nèi)層卻難熟，這時為了避免食物過焦的情況發(fā)生，可以在食物表面上色之后再蓋上一層錫箔紙，或者打開烤箱門散熱。不過，沒亊不要常常將烤箱門打開觀看烘烤的程度，以免拖延烘烤時間，甚至影響食物的口感。如果發(fā)生食物一邊生一邊焦的情況，表示烤箱內(nèi)部的溫度不均，會彩響料理的烘烤熟度與口感，比如左邊食物比較焦，表示左邊溫度高，就要將食物稍移到右邊《若是上層焦了，下面還沒熟.表示上層溫度高.要將烤盤往下移.>所以在烘烤的過程中，可視爐溫的情況調(diào)整食物的位置，然后繼續(xù)烘烤。

烘烤前，烤箱先預熱

做燒烤料理也跟烤蛋糕、餅干一樣.使用烤箱烘烤前.烤箱都要先預熱至指定溫度?？鞠漕A熱的目的，是為了使烤箱內(nèi)部的溫度一致，這樣食物放入烤箱后才能均勻受熱。一般做燒烤料理的烤箱預熱時間大約是10分鐘，當然指定溫度越高，預熱的時間也越長，但如果預熱過久，讓烤箱空烤，會縮短烤箱的使用壽命，不同品牌的烤箱.所需的預熱時間也會不同.請仔細閱讀使用說明書。

烤制食材要怎樣處理

海鮮類的食材來做燒烤料理，要先將海鮮所特有的腥味去除，入烤箱前最好先用錫箔紙包起來。放進烤箱里先烤幾分鐘，這是為了保住食物內(nèi)的水分.避免一下子烤干，然后再打開錫箔紙繼續(xù)烤幾分鐘，使海鮮的表皮上色。牛肉、豬肉，雞肉等借由腌肉的時候將調(diào)味料腌入味。至于蔬菜類，也要用錫箔紙包起來烤，要選擇水分多的蔬菜來做烤箱枓理，不然就得淋上高湯，以免出爐后蔬菜因烤干了而影響口惑。

如何判斷食物是否熟透

有時候因為不同烤箱的溫度有些微微差異以及食材質量等種種因素，可能導致明明按照食譜上的烘烤時間來操作，時間到了食物卻尚未熟透，這時可用竹扦或筷子插入食物中來判別生熟，如果可以輕易插入，表示食物尤其是肉類己經(jīng)熟透，如果是焗烤類的料理，就看竹扦或筷子上是否粘黏了濕的生料，如果沒有生料就表示料理〇K了。

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