木耳,又名黑木耳,因其形似人耳,色澤黑褐而得此名,黑木耳又稱黑菜、耳子、去耳等諸多別稱。
我國是世界上采集木耳和食木耳最早的國家,《禮記》中就記載了黑木耳,到了北魏,《齊民要術》中就詳細介紹了黑木耳的吃法。如今我國木耳產(chǎn)量和質量居世界首位,20多個省均盛產(chǎn)木耳,其中以湖北省產(chǎn)量最高,以黑龍江省最上乘,木耳已遠銷國外,具有較高聲譽。
木耳在食菌中有明顯的藥用價值。袓國醫(yī)學認為,木耳味甘性平,入胃、大腸二經(jīng),有滋補益氣、涼血、止血、養(yǎng)血、潤燥、清肺等功效??捎糜跉庋獌商?、貧血、月經(jīng)過多、腸風、痔瘡出血、便秘、高血壓病等。古代醫(yī)著有記載,如《本草綱目》指出:“木耳各木皆生,其良、毒亦必隨木性,不可不審?!闭J為各木所生,各有特性。
民間用黑木耳滋補治病的方法很多,如黑木耳煲紅棗:黑木耳15-30克,紅棗20-30個。煎湯服食,每日1次,連服數(shù)日,有養(yǎng)血、止血的功效,適用于痔癌出血、月經(jīng)過多及因上述疾病引起的貧血。
現(xiàn)代醫(yī)學研究報道,木耳有治療心血管病的功效。如美國科學哈默斯米特證實,吃木耳炒豆腐有防止冠心病的作用,咍氐頗為自信地推測,木耳是一種延年益壽的真菌類補藥之一。
另據(jù)有關資料報道,木耳含有抗癌物質,對腫瘤有抑制作用。木耳中所含膠質有清滌腸胃的特殊功能,所以它是棉麻、毛織、礦山等行業(yè)操作者不可缺少保健食品。
木耳味鮮、并富有營養(yǎng),富含較高的蛋白質、礦物質、維生素Bl、B2,含鐵量高是其一大特點,比肉類高100倍。常食黑木耳能增加身體抵抗力。木耳已成為日常菜肴中的珍品,烹飪前將木耳漲發(fā)后饌,可葷可素,適應多種烹法。
我們都知道黑木耳有著非常高的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效,很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳,不僅可以調味,對身體也是極有好處,可是黑木耳也有自己的禁區(qū),如果飲食不對,對身體也會造成一定的傷害,你知道吃木耳有哪些講究嗎?
1.新鮮的黑木耳不能吃
真菌是一種真菌,大多數(shù)新鮮的真菌或多或少都含有毒素。新采摘的新鮮黑木耳含有啉光敏物質,食用后暴露在陽光下可能會引起皮膚瘙癢、水腫等不適。我們在市場上看到的大部分是干黑木耳,因為黑木耳暴露后含有的大部分啉癥物質會分解,干木耳會在食用前浸泡,所以剩下的少量啉會被水溶解,殘留的有害物質幾乎可以忽略不計,所以此時黑木耳可以放心食用。
2.不能和木耳一起吃的食物
有些食物不能和黑木耳一起吃,比如蝸牛,蝸牛不能和黑木耳一起吃,吃會出現(xiàn)消化不良。木耳不能和野雞一起吃,尤其是痔瘡患者,吃容易引起痔瘡出血,除了蝸牛會消化不良,木耳和野雞也會出現(xiàn)消化不良。
3.長時間浸泡的黑木耳不能吃
我們買的黑木耳大多是干燥后的產(chǎn)品,需要一定時間才能浸泡。一般來說,木耳浸泡時間不宜過長,約幾小時,具體浸泡時間與品種有一定關系:純野生木耳肉緊,韌性強,浸泡時間稍長,人工種植黑木耳浸泡時間稍短。如果黑木耳浸泡時間太長,特別是有時浸泡太多,或者忘記吃,浸泡時間超過10小時,木耳變得太軟,味道不好,可能感染一些雜菌,這樣的木耳最好不要吃。
4.木耳一定要煮熟
黑木耳必須煮熟。黑木耳中有一種叫做嘌呤核苷的物質,叫做黑木耳多糖。它具有很強的抗凝活性、抗血小板聚集和抗血栓作用。黑木耳高溫烹飪后,可以提高膳食纖維和黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收和利用,所以黑木耳必須煮熟。
木耳的家常做法
鍋中水燒開,加一勺食鹽和食用油,把西蘭花放進去,焯一下水,等西蘭花變色就能撈出了,西蘭花焯水時間不能太久;西蘭花焯水之后,把木耳也放進去焯一下水,水開煮1分鐘左右;
鍋燒熱,加入食用油,油溫5成熱,加入蒜末爆香,然后加入焯好水的西蘭花和木耳,翻炒均勻,加少許食鹽調味,等調料化開就能出鍋了。
把泡發(fā)好的黑木耳先焯水并煮熟,鍋中水燒開,把木耳放進去,水開再煮2分鐘左右;
煮好的木耳撈出來瀝干水分,放在一個大碗中,加入準備好的洋蔥絲、小米辣,蒜末,開始調味,加一小勺食鹽、一小勺白糖提鮮、少許生抽、少許蠔油、少許香醋、一點香油,攪拌均勻,喜歡吃辣的還可以加點辣椒油,攪拌均勻。
鍋中水燒開,加一勺食鹽和食用油,倒入木耳和胡蘿卜焯水,焯水1分鐘左右,撈出來過涼水,瀝干水分備用;
鍋燒熱,加入食用油,倒入打散的雞蛋液,用筷子攪打均勻,打散之后出鍋備用;鍋中再加少許食用油,把黑木耳、胡蘿卜和青椒放進去,翻炒均勻;翻炒到青椒微微變軟之后,加一勺食鹽調味,加入炒好的雞蛋碎,少許清水,稍微煮一會,讓味道能更好的融合在一起;等水分蒸發(fā)得差不多,就可以出鍋裝盤了。
你學會了嗎?
為什么要吃木耳,到底怎么吃,你知道怎么挑選優(yōu)質的木耳嗎?木耳——活血抗栓
【為什么要吃】
木耳又叫黑木耳、耳子、云耳、蕈耳等,它屬于木耳科植物木耳的子實體。木耳的主要產(chǎn)地在湖北、黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古等地,可以說中國大部分省份都有種植。木耳可以分為野生木耳和人工種植栽培木耳,而一般通常以生長在榆樹上面的木耳為優(yōu)質品。
黑木耳當中含有抵抗人體腦血栓形成的寶貴物質,而且,還能夠起到降低血液凝結的作用,黑木耳對于血管的動脈粥樣硬化有非常好的治療作用。
含有大量的碳水化合物,這些也是黑木耳的特點之一,比如黑木耳含有大量的甘露聚糖、木糖等。不僅如此,黑木耳含有的鈣和鐵的含量也是異常豐富的。
黑木耳的功效不止這些,它還能夠消除塵毒,從而有效預防吞噬細胞發(fā)生變性或者是壞死,也能夠有效預防淋巴管炎以及阻止纖維性的變化,甚至還具有一定的預防矽肺形成的作用。
黑木耳當中還含有發(fā)酵素以及植物堿,這些都能夠有效促進消化道和泌尿系統(tǒng)里面的各種腺體的分泌,可以有效化解體內(nèi)結石,潤滑管壁,讓結石更好地排出體外。
黑木耳的神奇還在于它的提取物,黑木耳的提取物可以有效提高巨噬細胞的活性,從而增強吞噬細胞的功能,而這對于食道癌、肝癌、子宮癌能夠起到很好的預防效果。
黑木耳的膠體具有超強的吸附能力,可以迅速消化纖維,從而起到清潔腸胃的作用,非常適合做紡織、理發(fā)等行業(yè)的人員食用。
營養(yǎng)成分:每100克黑木耳當中含有大量的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維等等,以及其他一些微量元素,比如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、鈣、鉀等。
黑木耳的功效:黑木耳能夠止血活血,保持人體的血液不黏稠,除此之外,還具有滋潤、強身、通便的神奇功效。黑木耳主要治療腸風下血、血淋、崩漏、痔瘡出血、大便干結、上火引起的牙痛、眼底出血等。
【到底怎么吃】
大家都吃過木耳,好的木耳口感非常細嫩,味道極其鮮美,而且更為難能可貴的是,木耳的營養(yǎng)價值不僅很高,而且營養(yǎng)元素還非常豐富。
木耳不僅能夠為我們的飯桌添加一道美味的菜肴,還能夠有效地預防貧血、美容養(yǎng)顏、祛病延年,增加人體的抵抗力,如果我們能夠養(yǎng)成經(jīng)常吃黑木耳的習慣,還能夠達到防癌抗癌的作用。
當然,需要特別提醒大家的是,在烹飪黑木耳的時候,如果方法不對,那么它的營養(yǎng)就會大面積流失。
在木耳當中,最主要的功能成分就是木耳多糖。它不僅能夠起到降血脂、降血糖、抗血栓等各方面的作用,還可以抵抗輻射、抵抗?jié)兊取?/p>
但是,木耳多糖卻是非常嬌氣的,它對于溫度是非常敏感的,如果我們烹飪的時間稍微過長,它就會遭到破壞。因此,我們想要保留住木耳里面的全部營養(yǎng),那么,最好的辦法就是生拌。當然,我們在生吃的時候,可以先把木耳直接用冷水泡一段時間,之后再撒上調料,涼拌出美味的木耳就可以食用了。
需要注意的是,泡發(fā)的木耳千萬不要超過2小時,因為只有這樣才能夠減少木耳當中營養(yǎng)素在水里面的損失,但是,木耳不是泡完之后就可以了,還需要我們進行多次清洗。
如果有的人對于生吃木耳沒有辦法接受,那么我們還可以把木耳泡發(fā)好之后,用開水焯一下,這樣吃起來就不會那么硬脆了。
下面,就為大家推薦一款既方便,又營養(yǎng)的家常菜:涼拌木耳。具體做法是:1.將胡蘿卜切成絲,把洗干凈的,泡發(fā)的木耳去蒂,撕成一個個小片。2.木耳、胡蘿卜絲一起放入盆中,加入蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精。3.加入少量的陳醋,一起攪拌均勻。4.灑上一些白芝麻,滴上一點香油即可。
【你可能不知道】
大家都知道,黑木耳是一種味道可口,營養(yǎng)價值豐富的菌類食物。但是,現(xiàn)如今在市場上發(fā)現(xiàn),有的不法商販為了牟取高利潤,在黑木耳里面摻入一些物質,從而增加分量。對此,我們應練就一雙火眼金睛,來辨別出良好的黑木耳。
1.看顏色。優(yōu)質的黑木耳所呈現(xiàn)出來的是烏黑色,而且色澤均勻;但是摻假的黑木耳一般看起來是黑灰色,并且上面還會伴有白色的附著物。
2.看外形。優(yōu)質的黑木耳一般會呈現(xiàn)卷曲緊縮的狀態(tài),葉薄,而且還沒有完整的輪廓;但是摻假的黑木耳的形態(tài)是膨脹的、而且肥厚,少卷曲,因此邊緣看起來比較完整。
3.看質地。優(yōu)質的黑木耳堅挺,并且有韌勁,非常不容易捏碎;而摻假的黑木耳很脆,也是非常容易破碎的,用手輕輕掰開,木耳就會碎斷脫落。
4.嘗味道。優(yōu)質的黑木耳在我們放入口中咀嚼的時候,往往就會有一種非常渾厚的鮮味;可是,如果有咸味、甜味以及澀味,這些就是次品,甚至這些有可能是添加了對人體有害物質的木耳。
5.用手摸。優(yōu)質的黑木耳摸起來是非常干燥的,而且分量很輕,但是摻假的黑木耳摸起來會有一種潮乎乎的感覺,由于水分多,所以分量相對較重。
6.水浸泡。優(yōu)質的黑木耳我們用水浸泡之后,會呈現(xiàn)大而亮的形態(tài),而且具有光澤和彈性;但是,摻假的黑木耳是泡不大的,并且彈性也非常差。
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