黑木耳,你吃了嗎？

木耳，又名黑木耳，因其形似人耳，色澤黑褐而得此名，黑木耳又稱黑菜、耳子、去耳等諸多別稱。

我國是世界上采集木耳和食木耳最早的國家，《禮記》中就記載了黑木耳，到了北魏，《齊民要術》中就詳細介紹了黑木耳的吃法。如今我國木耳產(chǎn)量和質量居世界首位，20多個省均盛產(chǎn)木耳，其中以湖北省產(chǎn)量最高，以黑龍江省最上乘，木耳已遠銷國外，具有較高聲譽。

木耳在食菌中有明顯的藥用價值。袓國醫(yī)學認為，木耳味甘性平，入胃、大腸二經(jīng)，有滋補益氣、涼血、止血、養(yǎng)血、潤燥、清肺等功效?？捎糜跉庋獌商?、貧血、月經(jīng)過多、腸風、痔瘡出血、便秘、高血壓病等。古代醫(yī)著有記載，如《本草綱目》指出：“木耳各木皆生，其良、毒亦必隨木性，不可不審?！闭J為各木所生，各有特性。

民間用黑木耳滋補治病的方法很多，如黑木耳煲紅棗：黑木耳15-30克，紅棗20-30個。煎湯服食，每日1次，連服數(shù)日，有養(yǎng)血、止血的功效，適用于痔癌出血、月經(jīng)過多及因上述疾病引起的貧血。

現(xiàn)代醫(yī)學研究報道，木耳有治療心血管病的功效。如美國科學哈默斯米特證實，吃木耳炒豆腐有防止冠心病的作用，咍氐頗為自信地推測，木耳是一種延年益壽的真菌類補藥之一。

另據(jù)有關資料報道，木耳含有抗癌物質，對腫瘤有抑制作用。木耳中所含膠質有清滌腸胃的特殊功能，所以它是棉麻、毛織、礦山等行業(yè)操作者不可缺少保健食品。

木耳味鮮、并富有營養(yǎng)，富含較高的蛋白質、礦物質、維生素Bl、B2，含鐵量高是其一大特點，比肉類高100倍。常食黑木耳能增加身體抵抗力。木耳已成為日常菜肴中的珍品，烹飪前將木耳漲發(fā)后饌，可葷可素，適應多種烹法。

常聽到有人說吃木耳可以清肺，你知道吃木耳有哪些講究嗎？

我們都知道黑木耳有著非常高的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效，很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳，不僅可以調味，對身體也是極有好處，可是黑木耳也有自己的禁區(qū)，如果飲食不對，對身體也會造成一定的傷害，你知道吃木耳有哪些講究嗎？

1.新鮮的黑木耳不能吃

真菌是一種真菌，大多數(shù)新鮮的真菌或多或少都含有毒素。新采摘的新鮮黑木耳含有啉光敏物質，食用后暴露在陽光下可能會引起皮膚瘙癢、水腫等不適。我們在市場上看到的大部分是干黑木耳，因為黑木耳暴露后含有的大部分啉癥物質會分解，干木耳會在食用前浸泡，所以剩下的少量啉會被水溶解，殘留的有害物質幾乎可以忽略不計，所以此時黑木耳可以放心食用。

2.不能和木耳一起吃的食物

有些食物不能和黑木耳一起吃，比如蝸牛，蝸牛不能和黑木耳一起吃，吃會出現(xiàn)消化不良。木耳不能和野雞一起吃，尤其是痔瘡患者，吃容易引起痔瘡出血，除了蝸牛會消化不良，木耳和野雞也會出現(xiàn)消化不良。

3.長時間浸泡的黑木耳不能吃

我們買的黑木耳大多是干燥后的產(chǎn)品，需要一定時間才能浸泡。一般來說，木耳浸泡時間不宜過長，約幾小時，具體浸泡時間與品種有一定關系：純野生木耳肉緊，韌性強，浸泡時間稍長，人工種植黑木耳浸泡時間稍短。如果黑木耳浸泡時間太長，特別是有時浸泡太多，或者忘記吃，浸泡時間超過10小時，木耳變得太軟，味道不好，可能感染一些雜菌，這樣的木耳最好不要吃。

4.木耳一定要煮熟

黑木耳必須煮熟。黑木耳中有一種叫做嘌呤核苷的物質，叫做黑木耳多糖。它具有很強的抗凝活性、抗血小板聚集和抗血栓作用。黑木耳高溫烹飪后，可以提高膳食纖維和黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收和利用，所以黑木耳必須煮熟。

木耳很好吃，并且營養(yǎng)豐富，你知道木耳的家常做法嗎?

木耳的家常做法

木耳炒西蘭花

鍋中水燒開，加一勺食鹽和食用油，把西蘭花放進去，焯一下水，等西蘭花變色就能撈出了，西蘭花焯水時間不能太久；西蘭花焯水之后，把木耳也放進去焯一下水，水開煮1分鐘左右；

鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，加入蒜末爆香，然后加入焯好水的西蘭花和木耳，翻炒均勻，加少許食鹽調味，等調料化開就能出鍋了。

涼拌黑木耳

把泡發(fā)好的黑木耳先焯水并煮熟，鍋中水燒開，把木耳放進去，水開再煮2分鐘左右；

煮好的木耳撈出來瀝干水分，放在一個大碗中，加入準備好的洋蔥絲、小米辣，蒜末，開始調味，加一小勺食鹽、一小勺白糖提鮮、少許生抽、少許蠔油、少許香醋、一點香油，攪拌均勻，喜歡吃辣的還可以加點辣椒油，攪拌均勻。

黑木耳炒雞蛋

鍋中水燒開，加一勺食鹽和食用油，倒入木耳和胡蘿卜焯水，焯水1分鐘左右，撈出來過涼水，瀝干水分備用；

鍋燒熱，加入食用油，倒入打散的雞蛋液，用筷子攪打均勻，打散之后出鍋備用；鍋中再加少許食用油，把黑木耳、胡蘿卜和青椒放進去，翻炒均勻；翻炒到青椒微微變軟之后，加一勺食鹽調味，加入炒好的雞蛋碎，少許清水，稍微煮一會，讓味道能更好的融合在一起；等水分蒸發(fā)得差不多，就可以出鍋裝盤了。

你學會了嗎？

為什么要吃木耳，到底怎么吃，你知道怎么挑選優(yōu)質的木耳嗎？

為什么要吃木耳，到底怎么吃，你知道怎么挑選優(yōu)質的木耳嗎？木耳——活血抗栓

【為什么要吃】

木耳又叫黑木耳、耳子、云耳、蕈耳等，它屬于木耳科植物木耳的子實體。木耳的主要產(chǎn)地在湖北、黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古等地，可以說中國大部分省份都有種植。木耳可以分為野生木耳和人工種植栽培木耳，而一般通常以生長在榆樹上面的木耳為優(yōu)質品。

黑木耳當中含有抵抗人體腦血栓形成的寶貴物質，而且，還能夠起到降低血液凝結的作用，黑木耳對于血管的動脈粥樣硬化有非常好的治療作用。

含有大量的碳水化合物，這些也是黑木耳的特點之一，比如黑木耳含有大量的甘露聚糖、木糖等。不僅如此，黑木耳含有的鈣和鐵的含量也是異常豐富的。

黑木耳的功效不止這些，它還能夠消除塵毒，從而有效預防吞噬細胞發(fā)生變性或者是壞死，也能夠有效預防淋巴管炎以及阻止纖維性的變化，甚至還具有一定的預防矽肺形成的作用。

黑木耳當中還含有發(fā)酵素以及植物堿，這些都能夠有效促進消化道和泌尿系統(tǒng)里面的各種腺體的分泌，可以有效化解體內(nèi)結石，潤滑管壁，讓結石更好地排出體外。

黑木耳的神奇還在于它的提取物，黑木耳的提取物可以有效提高巨噬細胞的活性，從而增強吞噬細胞的功能，而這對于食道癌、肝癌、子宮癌能夠起到很好的預防效果。

黑木耳的膠體具有超強的吸附能力，可以迅速消化纖維，從而起到清潔腸胃的作用，非常適合做紡織、理發(fā)等行業(yè)的人員食用。

營養(yǎng)成分：每100克黑木耳當中含有大量的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維等等，以及其他一些微量元素，比如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、鈣、鉀等。

黑木耳的功效：黑木耳能夠止血活血，保持人體的血液不黏稠，除此之外，還具有滋潤、強身、通便的神奇功效。黑木耳主要治療腸風下血、血淋、崩漏、痔瘡出血、大便干結、上火引起的牙痛、眼底出血等。

【到底怎么吃】

大家都吃過木耳，好的木耳口感非常細嫩，味道極其鮮美，而且更為難能可貴的是，木耳的營養(yǎng)價值不僅很高，而且營養(yǎng)元素還非常豐富。

木耳不僅能夠為我們的飯桌添加一道美味的菜肴，還能夠有效地預防貧血、美容養(yǎng)顏、祛病延年，增加人體的抵抗力，如果我們能夠養(yǎng)成經(jīng)常吃黑木耳的習慣，還能夠達到防癌抗癌的作用。

當然，需要特別提醒大家的是，在烹飪黑木耳的時候，如果方法不對，那么它的營養(yǎng)就會大面積流失。

在木耳當中，最主要的功能成分就是木耳多糖。它不僅能夠起到降血脂、降血糖、抗血栓等各方面的作用，還可以抵抗輻射、抵抗?jié)兊取?/p>

但是，木耳多糖卻是非常嬌氣的，它對于溫度是非常敏感的，如果我們烹飪的時間稍微過長，它就會遭到破壞。因此，我們想要保留住木耳里面的全部營養(yǎng)，那么，最好的辦法就是生拌。當然，我們在生吃的時候，可以先把木耳直接用冷水泡一段時間，之后再撒上調料，涼拌出美味的木耳就可以食用了。

需要注意的是，泡發(fā)的木耳千萬不要超過2小時，因為只有這樣才能夠減少木耳當中營養(yǎng)素在水里面的損失，但是，木耳不是泡完之后就可以了，還需要我們進行多次清洗。

如果有的人對于生吃木耳沒有辦法接受，那么我們還可以把木耳泡發(fā)好之后，用開水焯一下，這樣吃起來就不會那么硬脆了。

下面，就為大家推薦一款既方便，又營養(yǎng)的家常菜：涼拌木耳。具體做法是：1.將胡蘿卜切成絲，把洗干凈的，泡發(fā)的木耳去蒂，撕成一個個小片。2.木耳、胡蘿卜絲一起放入盆中，加入蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精。3.加入少量的陳醋，一起攪拌均勻。4.灑上一些白芝麻，滴上一點香油即可。

【你可能不知道】

大家都知道，黑木耳是一種味道可口，營養(yǎng)價值豐富的菌類食物。但是，現(xiàn)如今在市場上發(fā)現(xiàn)，有的不法商販為了牟取高利潤，在黑木耳里面摻入一些物質，從而增加分量。對此，我們應練就一雙火眼金睛，來辨別出良好的黑木耳。

1.看顏色。優(yōu)質的黑木耳所呈現(xiàn)出來的是烏黑色，而且色澤均勻；但是摻假的黑木耳一般看起來是黑灰色，并且上面還會伴有白色的附著物。

2.看外形。優(yōu)質的黑木耳一般會呈現(xiàn)卷曲緊縮的狀態(tài)，葉薄，而且還沒有完整的輪廓；但是摻假的黑木耳的形態(tài)是膨脹的、而且肥厚，少卷曲，因此邊緣看起來比較完整。

3.看質地。優(yōu)質的黑木耳堅挺，并且有韌勁，非常不容易捏碎；而摻假的黑木耳很脆，也是非常容易破碎的，用手輕輕掰開，木耳就會碎斷脫落。

4.嘗味道。優(yōu)質的黑木耳在我們放入口中咀嚼的時候，往往就會有一種非常渾厚的鮮味；可是，如果有咸味、甜味以及澀味，這些就是次品，甚至這些有可能是添加了對人體有害物質的木耳。

5.用手摸。優(yōu)質的黑木耳摸起來是非常干燥的，而且分量很輕，但是摻假的黑木耳摸起來會有一種潮乎乎的感覺，由于水分多，所以分量相對較重。

6.水浸泡。優(yōu)質的黑木耳我們用水浸泡之后，會呈現(xiàn)大而亮的形態(tài)，而且具有光澤和彈性；但是，摻假的黑木耳是泡不大的，并且彈性也非常差。

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