古人以詩作解泡茶之水

好茶必用好水，古人歷來重視用水。明代許次紓在《茶疏》中云：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！?/p>

而田藝蘅在《煮泉小品》中亦云：“茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有微惡，若不得其水，且煮之不得其宜，雖佳弗佳也。”

清代張大復在《梅花草堂筆談》中說得越發(fā)明白：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。認為水之于茶更加重要。”

據(jù)說蔡襄曾與蘇腕元斗茶，蔡所用之茶比蘇所用之茶好，蔡用天下第二泉——惠山泉水，而蘇竟用竹瀝水，優(yōu)于蔡。斗茶結(jié)果是蘇舜元勝了蔡襄。

那么，何謂好水？

陸羽《茶經(jīng)》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。（原注：《賦》所謂“水則方之注，彼清流。”）其山水，揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之，久食停職以人生 頑疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒其間，飲者可決之，以 流其惡，使新泉渭涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者?！?/p>

唐代張又新著《煎茶水記》，先引故刑部侍郎劉伯芻說，宜茶之水有七等：揚子江南零水第一，

無錫惠山寺石水第―，

蘇州虎丘寺石水第三，

丹陽縣觀音寺水第四，

揚州大明寺水第五，

吳淞江水第六，

淮水最下第七。

接著他就根據(jù)自己的實踐，發(fā)表不同意見都比長江南零水好。下面，又轉(zhuǎn)引陸羽的看法廬山康王谷水簾水第一 ，

無錫縣惠山寺石泉水第―，

州蘭溪石下不第三，

峽州扇子山下蝦蟆口水第四，

蘇州虎丘寺石泉水第五，

……

雪水第二十。他的過人之處在于疳工不生硬地以名次排列諸水，而提出好水的標準是“清輕甘美”。

明人熊明遇在《羅茶記》中又對“天水”有所論述：“烹茶，水之功居大，無泉則用 天水。秋雨為上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水，天地之精也，色不能白。養(yǎng)水 須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠。”

然而，對雨、雪水的認識在當時可能還有一定的道理，今天看來似乎就有欠科學了。 特別是在污染嚴重的情況下，此論甚不可取。

明人羅廩《茶解》，認識類同：“烹茶須甘泉，次梅水。梅雨如膏，而物賴以滋養(yǎng)，其味獨甘。梅后便不堪飲。大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。

貯水甕須置陰庭，覆以沙石，使承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙菩，暴于日中，則外耗其神，內(nèi)閉其氣，水神敝矣?！?/p>

綜上所引，古人認為適宜烹茶的好水，當有三個條件。一為清輕甘潔，二為活而新鮮，三要貯藏得法。

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